玉米豆乳的研制

玉米豆乳是以玉米、大豆为原料,经一系列科学加工而制成的一种风味、色泽、口感、质地俱佳的有益于人们身体健康的优质天然乳饮料。本文讨论了该饮料的生产工艺条件、产品配方,并对产品的稳定性、悬浮性做了细致的研究。结果表明:生产中避开大豆蛋白的等电点及其变性温度,添加适当的乳化稳定剂,再经高压均质,可以显著地提高产品的质量和吸收率,增加了玉米豆乳的特有风味。     

玉米豆乳的研制

玉米豆乳是以玉米、大豆为原料，经一系列科学加工而制成的一种风味、色泽、口感、质地俱佳的有益于人们身体健康的优质天然乳饮料。本文讨论了该饮料的生产工艺条件、产品配方，并对产品的稳定性、悬浮性做了细致的研究。结果表明：生产中避开大豆蛋白的等电点及其变性温度，添加适当的乳化稳定剂，再经高压均质，可以显著地提高产品的质量和吸收率，增加了玉米豆乳的特有风味。     

豆乳的营养价值

这些年,豆乳饮料在国外发展很快,日本、美国和欧洲一些国家都已进行大规模的机械化生产。豆乳之所以能风行世界,其中一个重要原因是它的营养价值较高,作为一种健康饮料登上舞台的。 豆乳是以大豆为主要原料制成的。大豆含有约40％的蛋白质和18％的油脂,有人称之为“地里长出来的肉”。豆乳在制作过程中,有效地利用了大豆中的营养物质,剔除了一些不利因素,如果说它吸收了大豆的精华,一点也不过分。 饮用豆乳最大的好处,是吸收了优秀的植物蛋白质。大豆蛋白质中约90％是水溶     

美国开发新型高甲氧基果胶

美国Hercults公司开发能加强低 pH(pH3 .5～ 4.2 )饮料中稳定蛋白质的新型高甲氧基果胶 ,该果胶是蛋白质稳定性高的粉末 ,可用于高乳固形物 (8% )和低乳固形物 (3 %以下 ) ,使用时饮料不会产生过量粘性 ,能增加新鲜风味与口感 ,还成功应用于大豆分离蛋白、浓缩大豆蛋白、豆乳制品的低 pH饮料的蛋白质稳定化。该果胶对奶蛋白饮料、大豆蛋白饮料的充分开发有重要功用美国开发新型高甲氧基果胶     

豆乳加工方法的改进

豆乳为制造豆腐的中间产品,即人们日常饮用的豆浆。豆乳因其具有很高的蛋白质,适当加水后能得到接近鲜牛奶的产品.其价格低廉而广为我国、香港、新加坡、泰国、台湾等地人民食用。豆乳适当配糖、香料等可制成养生饮料瓶装出售,因此,豆乳加工方法的发展     

豆乳碳酸饮料的生产方法

<正>豆乳是以大豆或脱脂大豆等为原料,磨碎后除去不溶性成分,需要的话还可添加些油脂和糖类等,再经乳化而制成的大豆蛋自饮料。大豆蛋白质是营养价值很高的蛋白质,又因其价格比较便宜、所以作为蛋白质来源是比较适宜的。     

草莓豆乳的研制

草莓豆乳是以草莓、大豆为原料，经一系列科学加工而制成的有益于人们身体健康的优质天然饮料。本文讨论了该饮料的生产工艺条件，并对产品的稳定性、悬浮性做了细致的研究。结果表明，生产中避开大豆蛋白的等电点及其变性温度，添加适当的乳化稳定剂，再经高压均质，可以显著地提高产品的质量。     

非发酵酸豆乳饮料的制法

酸豆乳饮料作为一种新蛋白饮料出现在国内外市场,与酸奶饮料相比,酸豆乳饮料原料丰富、加工成本低,是纯植物性食品,不含胆固醇,因此深受消费者欢迎。通常以豆乳为原料加工酸豆乳饮料时,是在豆乳中加果汁,经酶处理或发酵处理制成酸豆乳饮料。酶处理方法是通过酶的作用使豆乳中的蛋白质分解,然后添加果汁或酸     

发芽大豆乳的乳酸菌发酵

室温下浸泡8h、30℃及饱和湿度下发芽大豆制成的豆乳,其必须氨基酸（蛋氨酸除外）皆有不同程度的增加;维生素C达到200μg/g以上。用80℃0．2%的NaHCO3溶液对发芽大豆处理2min,豆乳风味明显改善。品尝得分显著优于发芽但未用热碱处理的发芽大豆乳或未发芽大豆乳。所制成的发芽大豆乳能加速乳酸菌发酵产酸。从干物质损失及发芽效果上看,30℃饱和湿度下发芽30h为最佳条件。     

发芽大豆乳的乳酸菌发酵

室温下浸泡8小时、30℃及饱和温度下发芽大豆制成的豆乳,其必需氨基酸(蛋氨酸除外)皆有不同程度的增加;维生索C 达到200μg/g 以上。用80℃0.2%的NaHCO_3溶液对发芽大豆处理2分钟,豆乳风味明显改善。品尝得分显著优于发芽未热碱处理的发芽大豆乳或未发芽大豆乳。所制成的发芽大豆乳能加速乳酸菌发酵产酸。从干物质损失及发芽效果上看,30℃饱和温度下发芽30小时为最佳条件。     

由大豆乳制造奶酪式大豆蛋白食品

由于健康上的原因,人们开始减少对动物性脂肪的摄取,而日益注目纯植物性食品,目前纯植物性食品还很小,大都是由乳蛋白和植物性油脂制成的准植物性食品。最近,大豆乳被称为第二代牛乳而加以普及,以往一些由牛乳制造的食品(如奶酪)也正在研究用大豆乳来制造,从而生产纯植物性食品。用牛乳制作奶酪是利用凝固酶使动物性蛋白质凝固而制成食品,但还不能用来凝固植物性蛋白质(即大豆乳)制造纯植物性食品(植物性奶酪)。本发明借鉴以往的一些方法,     

大力发展豆乳食品

豆乳是由大豆加工制成的既便宜又富于营养的蛋白质饮料。 早在第二次世界大战期间,由于世界性食品不足,豆乳已作为婴儿的主要食品出现,并发挥了重要作用。德国D·W·泰宁博土也曾断言豆乳完全可以代替牛乳。 近年来,世界各国争相研究豆乳的营养价值,力争扩大豆制品的食用量,并做了大量的分析研究工作。据日本学者分析,将豆乳、牛乳、母乳的组分比较如下。     

发芽大豆凝固型酸豆乳的研制

本文以发芽的大豆为主要原料生产的豆浆,可以使大豆的维生素成分起改良作用,同时能将大豆豆腥味大量除去,可改良风味。在此基础上,将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌分别活化后,并在不同比例的牛奶和豆乳培养基中进行菌种驯化,最终使菌种适应豆乳的发酵环境,从而制成营养丰富酸甜适中的凝固型酸豆奶。     

豆乳工业化生产不稳定原因的分析及其品质控制方法讨论

豆乳工业化生产不稳定原因的分析及其品质控制方法讨论韩英北京义利食品公司１０００５３前言豆乳是从大豆中萃取可溶性营养成份,经现代化工艺加工成的,有别于豆浆而优于豆浆营养的植物性蛋白饮料。深受人们的喜爱。但是近年来,豆乳的生产却不尽人意。无论是我国的南方...     

豆乳乳酸菌饮料的生产

豆乳乳酸菌饮料,是以豆乳为主要原料,经乳酸菌发酵制成的,具有特殊风味的仿酸乳制品。本文就其豆乳的制备、发酵液的生产以及产品发酵和产品后期处理做了叙述。     

大豆饮料

中国制作豆乳的历史是很悠久的。生产的方法是把大豆放在水里浸泡几个小时,然后碾磨成水浆,再过滤出含蛋白质丰富的豆乳,煮沸后饮用。但是,这种饮料有豆腥味,所以还需要进一步处理加以改善。在目前的饮食中,虽然牛乳被认为是高蛋白、低糖分的理想食品,但是豆乳也具有牛乳的这些特点。所以,人们很重视研究和发展营养丰富、美味可口的大豆饮料。     

酸性豆乳饮料的制法

豆乳中大豆蛋白质的等电点为PH4.5～4.6。乳性豆乳由于所含有机酸和酸性果汁的作用其PH值下降,蛋白质凝固、凝集,接近等电点时沉淀就极为明显。为了解决这个问题饮料生产中已提出了不少方法,如物理的均质化法,化学的加稳定剂法,但效果都不理想,这是由于在强酸性条件下豆乳中蛋白质急剧酸变,很快形成集块蛋白的缘故。但是如果提高PH值降低蛋白含量就可以避免以上问题的出现,但是这样一来酸性豆乳酸味不     

利用大豆开发的新型饮料

大豆是我国的特产之一,分布广,产量多。开发大豆食品是国际上热衷的研究课题,因为大豆富含蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁等无机元素,富含对人体有益的亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸以及含卵磷脂,尤其适合于老年人防治心血管病、高血压、肥胖病等老年性疾病食用,可以健身。下面介绍国内外几种口感好、风味新、有特色、富营养的豆乳及蛋白饮料加工方法。     

调制豆乳的生产技术

调制豆乳的生产技术郭承杰０前言我国种植大豆起源于周朝，文献记载，最早将大豆制成豆乳是公元８２年的古代中国。大豆中蛋白质含量占４０％，富含八种人体所需氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素Ｅ和某些矿物质，因此，以大豆制成的豆乳具有很高的营养价值。与牛奶和软饮料相...     

菜汁豆乳的研制

1．前言近年来，全国涌现出许多豆奶生产企业，但品种普遍单一，难以满足消费者多层次、多样化的需求，开发豆乳饮料新品种已是当务之急。将胡萝卜制计后添加于豆乳中制成菜汁豆乳，既提高了豆乳饮料的营养价值，又丰富了豆乳饮料的花色品种，具有广阔的发展前景。2．原材料的选择与处理2．三原料的选择（略）2．2原料的处理2．2．豆豆乳基料的制备将干净的大豆浸泡在含0．5％碳酸氢钠溶液里，固液比1：2，在室温下浸泡10h，浸泡好的大豆，转到已经煮沸了的0．5％碳酸氢销溶液中，固液比1：1，煮沸20～4drin，使大豆脱皮，并使脂肪氧化酶失…