鄂西的菜焖饭

“鄂西菜焖饭，方便又简单，不分年四季，老少皆喜欢。”这是流传于湖北老河口地区的一首民谣。所谓的“菜焖饭”，实际上就是菜饭合一，那说的是焖制米饭的同时，加入了不同的蔬菜或瓜果原料。做菜焖饭所用的米，既可选用一般的大米，     

南瓜功能特性研究进展

该文综述南瓜降血糖、降血脂及抗癌症等方面生理功能特性研究进展。     

南瓜——保健佳品

南瓜是一种营养丰富，极具开发潜力的天然降糖食品，该文介绍了南瓜的营养成分，药用价值，保健功能以及南瓜有着广阔的开发前景。     

南瓜保健酒及南瓜保健醋饮料加工工艺技术研究

以南瓜为原料,研究了南瓜保健酒、南瓜醋及南瓜醋饮料的加工工艺技术。采用正交实验和感官分析、理化测定的方法,确定产品的最佳配方和工艺。研制出了风味独特、色泽金黄透亮、滋味醇和、富含营养的南瓜保健酒和酸甜可口、营养丰富、风味独特的南瓜保健醋饮料。     

南瓜保健酒及南瓜保健醋饮料加工工艺技术研究

以南瓜为原料,研究了南瓜保健酒、南瓜醋及南瓜醋饮料的加工工艺技术。采用正交实验和感官分析、理化测定的方法,确定产品的最佳配方和工艺。研制出了风味独特、色泽金黄透亮、滋味醇和、富含营养的南瓜保健酒和酸甜可口、营养丰富、风味独特的南瓜保健醋饮料。      

胡豆瓣儿香肠焖饭

喜欢春天有很多原因，其中一个是我可以吃上最新鲜的胡豆。而我以前最喜欢吃的两道与胡豆相关的菜是：回锅胡豆和凉拌胡豆，可是到现在，我的食谱上又多了一道与胡豆相关的饭——胡豆瓣儿香肠焖饭。本来这是云南人饭桌上常见的一种焖饭，就像我们四川人爱吃的腊肉豌豆焖饭一样。不过，云南人在做胡豆瓣儿焖饭时会把宣威火腿和土豆丁放一起焖制，而这种做法到了四川，到了我们家，它就成了今天的“胡豆瓣儿香肠焖饭”。     

南瓜综合加工技术

1　南瓜粉加工操作要点(1 )原料选择整理　选用风味好、表皮平滑、肉质呈金黄公或橙黄色的老南瓜。凡是腐烂变质的一律不要 ,去净瓜蒂和瓜柄。(2 )清洗　将南瓜于清水中 ,用流动水充分洗涤干净 ,不得带有泥沙、枯叶等杂物。(3)消毒　洗净后 ,入消毒池在0 1 %高锰酸钾溶液中浸泡 5～ 1 0ｍｉｎ ,进行表面消毒 ,捞起来后用清水冲洗干净。(4)预处理　破瓜、去除籽、瓤、皮。(5)切碎　将处理好的原料 ,用切菜机切成小丝状或颗粒状。(6)粉碎或喷雾干燥　粉碎法 :先将切碎的南瓜于 60～ 70℃的烘干机内烘干 ,使之含水小于 5 % ,然后放入粉碎机中…     

南瓜粉的营养价值评价

了解本地区南瓜粉的营养价值。按国标等方法进行检测。结果表明,南瓜粉营养丰富,每100g南瓜粉中含脂肪2.50g、膳食纤维19.03g、VE3.14mg、胡萝卜素0.63mg、钠9.9mg、钾1763mg、钙311mg,为低脂、低钠、高膳食纤维、高VE、高胡萝卜素、高钾、高钙食品。可见南瓜粉含人体所需多种元素和氨基酸,是心脑血管病、糖尿病患者和老年人理想的健康食品,值得开发利用。     

南瓜综合利用及系列产品加工

本文介绍了南瓜的营养价值和药用功效，提出了南瓜综合利用的方案，研究了用南瓜为主要原料加工南瓜脯、南瓜蜜饯、南瓜酱、南瓜糕、南瓜冻、南瓜糖卷、南瓜糖片、南瓜粉等南瓜系列产品的工艺路线和方法。     

南瓜综合加工技术

将南瓜加工成保健食品,使南瓜中所含的有效成分保留下来,更好地发挥其药理保健作用。     

美国农民爱种南瓜 “科学怪人”造型南瓜和巨无霸南瓜问世

据英国《镜报》10月14日报道,美国农民托尼迪格瑞(Tony Dighera)使用特殊塑料模具种植出“科学怪人”弗兰肯斯坦造型的南瓜,令人惊叹不已。据悉,托尼耗时4年,斥资50万美元(约合人民币306万元)培育出这种南瓜。为了找到合适的南瓜种子,他曾有过27次失败的尝试。托尼说:“在我决定要种植出怪物南瓜时,我就意识到那将会是个漫长的过程。但我知道,如果成功了,我将拥有特别的收获。”     

南瓜沙司制作工艺的研究

以新鲜南瓜为主要原料,以天然香辛料、白醋、白砂糖、食盐等为调味料,并对调味料液、南瓜沙司的配方进行了优化试验,通过综合制品的风味、色泽、组织状态等品质指标得出:南瓜浆添加量为30%、黄原胶0.15%、变性淀粉3.5%、调味液添加量为25%时,南瓜沙司的综合品质最佳。     

南瓜功能成分研究进展

从营养价值和药用价值两方面阐述了南瓜的功能特性，并展望了南瓜制品的开发前景。     

自制保健南瓜粉

南瓜，是值得人们享用的食品。说它好，不仅是由于它易于种植，是大众食品，更主要的原因是其营养丰富，食用后，有益于人体健康。例如，南瓜中含有淀粉，纤维素、无机盐等对人体健康有益的成分。再则，它还含有一些生物活性物质和酶类。学者们的研究表明，南瓜对防治糖尿病、驱虫、眼睛的保健、降低体内胆固醇，预防及治疗癌症、清除人体     

南瓜入肴款款香

南瓜,作为昔日粗粮,多作喂猪饲料,价如粪土;今日则身价倍增,从无人问津到登上宾馆、酒楼的大雅之堂。经过厨师精心制作的款款南瓜肴,构成了一道饮食风景线。下面笔者介绍数款,以飨读者。黄金饼原料：带粉黄南瓜500克豆沙150克面包糠10O克绵白糖15O克鸡蛋1个超级生粉50克汤圆粉SO京奶粉15克色拉油15O0克（约耗10O克）莱松IOO克制法：1．黄南瓜削去皮,切成几大块,上笼用猛火蒸烂取出,冷却后碾压成细泥,用净纱布包好慢慢挤出水分,纳盆,磕入鸡蛋,加入超级生粉、奶粉、汤圆粉和绵白糖,用力搅拌均匀,然后倒在撒有生粉的案板上…     

保健南瓜粉生产工艺研究

以南瓜为主要原料,经软化、磨浆、均质、杀菌、喷雾制成金黄色的保健南瓜粉,并描述了南瓜对糖尿病人血糖控制的机理作用.