燕麦膳食纤维肉脯的研制

本研究将燕麦膳食纤维添加于肉脯中，研究了不同添加比例燕麦对肉脯的感官质量、出品率、营养成分、保质的影响，确定了产品的最佳工艺和配方。     

高纤维肉脯的研制

将燕麦膳食纤维添加于肉脯中,研究了不同添加比例燕麦麸对肉脯的感官质量、出品率、营养成分、保质效果的影响,确定了产品的最佳配方。研制出一种高纤维肉脯,适应中老年糖尿病患者。     

果蔬肉脯开发研制

肉脯为中式传统肉制品,因其色泽鲜艳棕红,味道鲜美,咸中微甜,醇香浓郁且余味无穷而受到广大消费者的青睐。随着人们生活水平的提高和消费观念的更新,一种营养、保健、风味独特的食品扩大了人们的食品消费空间。本产品正是在传统肉脯制品的基础上,引入果蔬原料,从现代科学饮食观念出发,结合先进的加工工艺精研而成,产品富含蛋白质,多种氨基酸,维生素等营养成分,且色、香、味俱佳,是一种颇具潜力的新式肉脯制品。１材料与设备１．１材料 猪精瘦肉,市售,兽医卫生检验合格;芒果、番茄浓缩汁,市售;食盐、白砂糖等调料市售,符…     

美味肉脯的研制

本文介绍采用正交试验法豆粉、肥瘦肉比及红曲色素对肉脯质量的影响，确定较佳肉脯配方。     

玉米皮膳食纤维冰淇淋的研制

介绍了膳食纤维的作用，讨论了玉米皮纤维的浸泡条件为45℃、6h，确定了其在冰淇淋中的添加量为7％，并通过正交试验确定了冰淇淋的最佳配方。     

高纤维压缩饼干的研制

膳食纤维对人体有很多生理功能，本课题升对船员在航海中易发生便秘的问题，将麦麸，魔芋精粉等主要原料精制后添加到食品中，从而提高食品膳食纤维含量，并研制出一种适合船员在特殊环境下食用，有利用于预防和改善便秘的高纤维压缩饼干.     

米糠膳食纤维饼干的研制

本文采用正交试验设计，以感官评价为指标，选用米糠，植物油，蜂蜜的添加量为影响因素，对米糠膳食纤维饼干质量的影响进行了研究，研制开发出一种米糠膳食纤维饼干。结果表明：米糠的添加量对各感官指标的影响最大，其次是植物油和蜂蜜。3种成分在米糠膳食纤维饼干中的最佳组合是：米糠5％，植物油20％，蜂蜜5％。     

高纤维固体碳酸饮料的研制

研究了高纤维固体碳酸饮料的生产工艺,并对影响产品品质的几个主要因素进行了探讨。实验表明：饮料中膳食纤维的添加以200目,6％较易被人们接受,包埋剂则选择浓度为20％的黄原胶包柠檬酸,浓度为2％的CMC－Na包埋小苏打,可获得品质较好的产品。     

高纤维固体碳酸饮料的研制

本文研究了高纤维固体碳酸饮料的生产工艺，并对影响产品品质的几个主要因素进行了探讨。实验表明：饮料中膳食纤维的添国以200目、6％较易被人们接受。包埋剂则选择浓度为25％的黄原胶包埋柠檬酸，浓度为2％的CMC－Na包埋小苏打，可获得品质较好的产品。     

高膳食纤维保健冰淇淋的研制

本文研究了高膳食纤维冰淇淋的加工工艺、配方及最佳工艺条件，并分析了影响冰淇淋品质的主要因素。     

燕麦膳食纤维在蛋糕中的应用

对添加燕麦膳食纤维(ODF)的蛋糕的生产技术、制作工艺参数和配方进行了研究。结果表明,当燕麦膳食纤维添加量为6％时,生产出的蛋糕色、香、味和组织结构都比较理想。     

草鱼肉脯的加工

鱼肉营养价值高,肉质白嫩,含脂少,易于消化吸收,深受人们欢迎。鱼肉可以加工成许多食品,如传统的鱼片、鱼干、鱼松、鱼罐头、鱼丸等。而以鱼肉及小畜禽做肉脯,其加工工艺不宜采用传统的机械化加工方法:即将较大畜禽的精肉经切片、调味、腌制、摊筛、烘干、烤制的过程。在此根据鱼肉的特性,依据新的生产工艺,采用肥满度高,采肉率高,刺较少、较大、易剔除的草鱼作为生产原料,生产出质地酥软,口感好,不塞牙,肉质细腻的美味肉脯。     

香蕉紫薯高纤维蛋糕的研制

以香蕉和紫薯为蛋糕生产的主要辅料,通过单因素试验和正交试验,探讨香蕉紫薯高纤维蛋糕配方及生产工艺,确定香蕉紫薯高纤维蛋糕最佳配方为:面粉100g,鲜鸡蛋120g,柠檬酸0.25,细砂糖100g,泡打粉6g,香蕉泥90g,紫薯泥80g。香蕉紫薯高纤维蛋糕不仅具有香蕉和紫薯的特殊风味,而且有效利用了其膳食纤维成分,提高了蛋糕的营养价值。     

高纤维蛋糕的研制

豆渣，酒糟是富含膳食纤维的廉价原料。本文采用这两种膳食纤维作为添加剂用于蛋糕的制作 。确定了食适宜的添加量和纤维蛋糕的工艺流程，从而研制出一种理想的低热量，高营养的纤维食品。     

麦麸膳食纤维乳酸饮料的研制

以小麦麸皮为原料提取膳食纤维与脱脂乳混合,接入乳酸菌发酵,经调配,均质等工艺过程,制成一种新型的功能性乳酸发酵麦麸膳食纤维饮料,为麦麸的开发利用提供了一条有效途径。     

富含膳食纤维的低脂肪燕麦香肠配方研究与优化

将不同处理的燕麦辅料添加到传统香肠中,以加工一种富含膳食纤维的低脂肪燕麦香肠。研究燕麦整粒米、破碎米、粉3种添加形态及其添加量对香肠感官品质的影响,探讨了加工技术及最佳配方。以燕麦香肠的感官品质为检测指标,针对燕麦、淀粉、蛋白及脂肪的添加量进行单因素实验,并对结果进行响应面优化,最终确定燕麦香肠的配方(以100g肉计)为:燕麦破碎米添加量15.8%、马铃薯淀粉添加量3%、大豆蛋白添加量2.2%,脂肪(猪肉肥膘)添加量13%。制得的燕麦香肠比传统香肠脂肪含量降低了15.5%,膳食纤维质量分数达2.01%。     

低聚糖全豆豆奶的研制

以优质黄豆为主要原料,辅以添加低聚糖,通过热烫、浸泡、磨浆、均质及杀菌等处理制得口感细腻和风味独特的高纤维新型饮料。对大豆腥味的祛除、豆奶稳定性及口感等因素进行了分析与讨论,确定了最佳的配方和工艺条件。     

无糖高钙功能性肉脯的研制

介绍了一种功能性肉脯的加工工艺、配方及操作要点。通过添加一些功能性因子,在传统肉脯的加工基础上进行创新以提升肉脯的营养价值和保健功能。本工艺希望能为肉脯加工企业开发新的销售渠道提供技术参考。     

高纤维饼干的研制

本课题采用生物法与化学法结合的工艺，制取膳食纤维源，将魔芋和麸作为主要纤维成份添加到饼干中去，并就添加量和影响饼干质量的最主要因素油脂进行正交分析，得出高纤维饼干的最佳配方和相应的工艺条件。