啤酒专用大麦座谈会

1983年5月4日至8日,轻工业部供销局在河北邯郸召开了啤酒专用大麦座谈会。一这次座谈会专门研究了啤酒大麦品种和建立生产基地问题农业科研单位介绍了啤酒大麦的品种研究,啤酒生产单位介绍了啤酒生产情况与对大麦工艺性状的要求,通过互相介绍,沟通情况,明确了各自今后开展工作的方向。据农业科研部门考证,我国早在新石器中期,黄河流域就有大麦栽培,我国的种质资源不仅十分丰富,且有优越的种植条件。目前,通过国内收集与从国外引进,已经掌握种质资源一万三千份左右,已经具备了试验研究啤酒专用大麦的重要物质条件。啤酒工业研究大麦各项理化指标对生产工艺与啤酒质量的影响,为农业科研研究啤酒大麦品     

地产大麦制麦、酿酒试验研究

内蒙地区大麦种植已有多年，基本作为饲料使用。最近几年引进外地品种，如丹麦的付八，美国的蒙克尔，都有较大的种植面积。这些大麦的酿造性能如何？应包头市科委要求，受包头种子公司委托，对内蒙地区种植的大麦进行了酿造试验，以选择出适用啤酒酿造的大麦品种。试验内容和总体安排如下。     

对新建中小型啤酒厂生产问题的三点建议

一狠抓原料的供应,巩固提高原料基地当前对产品质量影响比较大的是大麦原料的质量问题,如颜色深浅不一、糖化快慢不一等。又如大麦发芽率低、颗粒小,加工质量差。目前主要是缺乏啤酒专用大麦,国内各地生产的都是饲料大麦,粮食部门就连饲料大麦也无法保证供应。不少农业科研机构近几年来已开始培育优良大麦品种,同时也应引进一些优良品种,发展大麦生产基地,为啤酒生产配套。在进一步扩大的基础上,建立我国的啤酒专用大麦基地,是有可能的。在建基地的同时,也可就地生产商品麦芽,优质优价,供应各厂使用,这是今后的方向。     

综述影响啤酒口昧稳定性的因素

<正>啤酒口味稳定性受多种工艺因素的影响,如大麦品种、制麦工艺、糖化工艺、煮沸条件、麦汁后处理、酵母工艺、成品酒的含氧量以及外在因素等。本文对影响啤酒口味稳定性的主要因素进行了综述分析,仅供同行参考。1大麦品种大麦的质量受品种、产地、季节、气候等诸多因素的影响。即使在同一地区和相同的条件下种植不同品种的大麦,其大麦的组成成分也有很大的差别,由此而制成的麦芽的质量也不相同。若大麦中淀粉酶     

进口啤麦品种多 慎重选择是正途——记“啤酒大麦、麦芽品种特性及酿造技术研讨会”

今年4月在浙江杭州召开了“2003年啤酒大麦国产化发展战略暨啤酒生产技术研讨会”后,使啤酒企业对国产啤麦的种植、品种、质量以及应用技术加深了认识,也使啤酒企业对啤酒大麦品种的重要性极为关注。为了介绍进口大麦品种、麦芽特性和酿造工艺的相互关系,使啤酒企业在原料应用上更加     

加拿大Excel六棱啤酒大麦的特性探讨

[前言]加拿大是世界上啤酒大麦产量最大的国家之一,年产啤酒大麦1300万吨左右。加拿大近年来非常重视啤酒大麦的品种,有专门机构研究大麦的特性。突出表现在麦特卡夫、肯德尔、斯泰把斯、哈灵顿及六棱大麦埃克塞(Excel)。本文专就啤酒六棱大麦埃克塞(Excel)作专项研究和试验。用六棱大麦作为啤酒原料,在国外-国际知名品牌中已是必需之一,因为它有着诸多优点。烟台啤酒朝日有限公司于2001年5月份采用加拿大Excel六棱大麦酿制啤酒,效果很好。现将Excel六棱大麦的制麦及酿造情况汇总如下,以期与广大同行探讨。     

关于加拿大Excel六棱啤酒大麦的特性探讨

0　前言加拿大是世界上啤酒大麦产量最大的国家之一 ,年产啤酒大麦 130 0万ｔ左右 ,由于加拿大地理条件适合大麦生长 ,所以啤酒大麦也是加拿大的重要财政收入。加拿大近年来非常重视啤酒大麦的品种 ,并有专门机构研究大麦的特性 ,其酿造特性也被世界各地啤酒专家所接受。突出表现在麦特卡夫、肯德尔、斯泰把斯、哈灵顿及六棱大麦埃克塞 (Ｅｘｃｅｌ)。本文专就啤酒六棱大麦埃克塞 (Ｅｘｃｅｌ)作专项研究和试验 ,因为加拿大六棱大麦在中国啤酒市场广泛采用尚属空白。用六棱大麦作为啤酒原料 ,在国外、国际知名品牌中已是其必需之一 ,因为它…     

近年来世界各国的大麦种植

大麦,当今世界各地均有种植,尤其为啤酒产量较大和啤酒工业发展速度很快的国家所重视。当然,种植大麦,并不单为了酿酒。从世界大麦和啤酒总产量分析,用于啤酒生产的大麦,只占大麦总产量的10%左右。七十年代,世界大麦种植面积总趋势是增加的。1980年与1971年相比,世界大麦种植总面积增长15.4,%而中国却下降了33.9%。现将七十年代世界及各大麦主要生产国大麦种植面积汇总如下,以供参考。     

大麦的营养与开发

大麦的种植面积在我国占第四位，但我国对其研究还主局限于啤酒酿造，本文从大麦开发的角度出发，对国外的一些研究成果加以综述，着重于大麦淀粉的研究，并简简单介绍了大麦的其他活性成分。     

可以信赖的朋友——访澳大利亚新南威尔士州粮食局董事总经理格兰·劳伦斯先生

<正> 啤酒是世界流行的饮料之一,要生产出高质量的啤酒,作为其主要原料——大麦的品种、质量是关键。目前,许多世界著名品牌的啤酒都在采用澳大利业出产的大麦,其中又以新南威尔士州出产的“斯库那”尤受欢迎。 卓越的产品品质 新州拥有适合种植优质大麦的特殊土壤,没有天然病虫害,而且富含优质大麦生长所必需的营养矿物质,所生产的啤酒大麦“斯库那”,具有相当优异的特性,     

日本小麦和大麦政策简介

<正>日本种植小麦和大麦的历史已经有数百年。目前,日本约有10多万户农民种植小麦或大麦,其产量和质量均不能满足国内需求。过去30年里,日本小麦和大麦食用消费量基本保持稳定。人均每年小麦面粉消费量约为32 kg;以未加工小麦计算,全国每年小麦消费量超过500万t。大麦主要用于生产各种食品和饮料,每年用于酿造啤酒的大麦消费量超过100万t。每年用于生产饲料的大麦和小麦分别约为130万t和30万t。     

古今酒事(42) 65.漫谈中国啤酒40年

三啤酒品种多样化在这四十年中啤酒的品种多样化也是成绩很突出的,譬如以主原料的大麦来说,酿制啤酒一般都是用大麦作主原料,后来为了丰富多采,啤酒的品种也多样化了,烟台啤酒厂大胆地使用小麦为主原料,银川啤酒厂采用青稞为主原料,烟台啤酒厂用焦香麦芽酿制黑啤酒畅销国外。至于辅助原料除了用大米外,东北地区用玉米代替大米,不但节约了大米还提高了质量降低了成本。哈尔滨玉珠啤酒1989年还获得了金质奖;武汉东西湖啤酒厂用蜂蜜代替大米;酿出了蜂蜜啤酒,节约了全部大米,在巴西举行的世界蜂博     

酿造大麦品种及纯度的鉴定

在酿造工业中,大麦的品种对于啤酒质量有着极其重要的影响,目前我国每年需进口大量的大麦,而对其品种和纯度却没有行之有效的方法来进行鉴别。国外已对此进行了大量的研究,建立了多种准确的鉴别方法。其中以基因组分析法和蛋白质电泳法最为可行,它们都具有感官鉴别所没有的准确性和可信性,是将来大麦品种鉴定的首选方法。     

小麦品种的选择及其制麦工艺的研究

前言 在国外，有专门用于啤酒酿造的小麦品种，在我国，现有的小麦品种主要为加工面粉所用。小麦与大麦相比，小麦中的蛋白质和戊聚糖含量较高，按国家标准，小麦啤酒必须为小麦芽占原料40％以上，如此高的添加量，会对啤酒生产及产品质量带来影响。本文主要从以下两方面进行研究：     

小宗粮食加工(七)--大麦加工

3 大麦的营养品质 3.1 营养价值 国际上的大麦基本用作饲料和制备麦芽,很少作食用,营养价值是在研究饲料中进行的.黑麦,小麦,大麦从开花期到成熟期的植株,大麦果实和粉料,麦芽,制啤酒后的酒糟,啤酒花及其叶和蔓都可以作饲料.研究资料中谈到动物种(包括人类)在它们的营养需求上是不同的.表3.3选列了大麦、黑麦、小麦三种籽粒的营养价值,可以据此进行分析比较.     

小麦在啤酒生产中的应用

国内外生产啤酒所使用的原料主要是大麦麦芽,我国国产大麦的质量和产量满足不了啤酒工业发展的需要,每年都要从国外进口大麦.……     

浅论大麦质量和制麦质量控制

[概述]大麦是啤酒生产的主要原料,控制好大麦质量和制麦质量是保证啤酒质量的关键。在选用一个新品种或使用一种大麦制麦时,首先要了解其品种特性——包括育种过程、农业特性、制麦特性和酿造特性,以及该品种是否是国际权威机构认可的品种。     

加拿大AC Metcarlfe啤酒大麦的制麦和酿造性能研究

为了适应市场的变化、提高产品质量、增加产品在市场的竞争能力,我们对国外的啤酒大麦新品种进行了制麦和酿造性能方面的研究,取得了骄人的成果,也为啤酒新品种的开发提供了高质量和多品种的大麦储备。以下就加拿大新品种AC Metcarlfe啤酒大麦的试验研究结果与广大同行切磋。     

玉米制啤酒

制造原理传统啤酒生产是用磨碎的大麦,也用部分小麦,另外在国外也有使用廉价淀粉来源,如玉米和大米。用大米和玉米制造啤酒工艺上没有很大差别,只是用玉米做的啤酒味道特别美。在德国与供应廉价淀     

关于加拿大Excel六棱啤酒大麦的特性探讨

０前言加拿大是世界上啤酒大麦产量最大的国家之一，年产啤酒大麦１３００万t左右，由于加拿大地理条件适合大麦生长，所以啤酒大麦也是加拿大的重要财政收入。加拿大近年来非常重视啤酒大麦的品种，并有专门机构研究大麦的特性，其酿造特性也被世界各地啤酒专家所接受，突出表现在麦特卡夫、肯德尔、斯泰把斯、哈灵顿及六棱大麦埃克塞（Excel）。本文专就啤酒六棱大麦埃克塞（Excel）作专项研究和试验，因为加拿大六棱大麦在中国啤酒市场广泛采用尚属空白。用六棱大麦作为啤酒原料，在国际知名品牌中已是必需原料，因为它有着诸多使人难以…