蛋白酶在酒类生产中的应用现状

蛋白酶在白酒、果酒及啤酒生产中应用广泛,对蛋白酶在提高白酒出酒率及香味物质浓度、提高葡萄酒澄清效果以及啤酒泡沫稳定性等方面的应用现状作了概述,并探讨了其在白酒生产中的研究方向。     

蛋白酶在酒类生产中的应用现状

蛋白酶在白酒、果酒及啤酒生产中应用广泛。对蛋白酶在提高白酒出酒率及香味物质浓度、提高葡萄酒澄清效果、以及啤酒泡沫稳定性等方面的应用现状作了概述,并探讨了其在白酒生产中的研究方向。     

显微数码技术在啤酒生产质检工作中的应用

显微数码技术在摄影行业应用广泛，但在我国啤酒行业却少见报道。本文就如何利用先进的数码显微技术对啤酒生产中的酵母、微生物、添加剂和啤酒外观质量的显微鉴别进行探讨，并获得了实用的影像资料。     

啤酒糖浆的生产应用及其发展趋势的研究

啤酒用糖浆作为一种啤酒辅料,近年来被越来越多的啤酒企业所熟知和应用。本文主要对国内外啤酒糖浆用于高浓酿造的研究背景、啤酒糖浆的分类及其在啤酒酿造中的作用、啤酒糖浆应用生产的最新研究进展、啤酒糖浆在生产中遇到的问题及解决思路的探索进行了阐述。     

固定化技术在啤酒工业中的应用

近年来,啤酒工业生产发生了一个突变:即固定化技术在啤酒工业中的应用成功--固定化酵母快速发酵酿造啤酒新工艺。笔者从84年起,参照有关资料进行了一些探讨,85年大胆用于生产,积累了一些经验和数据,总结如下。     

现代化啤酒酿造技术——固定化酵母工艺

<正> 自80年代发现适应酵母生存的高性能载体材料,酵母固定化技术在啤酒迮续发酵中的应用,再次引起人们的兴趣,然而,完整的啤酒连续发酵技术,仍然处于试验性阶段。至80年代后期,用于快速成熟和无醇啤酒生产的技术得到开发,并应用于工业上,使固定化酵母工艺再次成为啤酒工业的宠儿。最近,基伊埃集团Tuchenhagen研制出一种运用固定化酵母发酵罐所需的专业技术和设备,奉文将就固定化酵母连续发酵技术在一般和无醇啤酒生产中的应用进行探讨。     

高效膜分离技术在啤酒工业中的应用工艺

探讨了不同膜分离技术在啤酒工业中的应用现状和发展趋势，包括微滤、反渗透、渗析、超滤、液体除气膜、气体分离膜等膜分离技术在啤酒无菌过滤、生产鲜生啤酒、生产无醇啤酒、酵母液中啤酒回收、高浓啤酒黧用水除氧、空发制氮取代空气或二氧化碳气等方面的应用和进展。表明了膜分离技术以其高效率、无相变、低耗能、无三废、投资少等特点，在提高啤酒的品味、品种、品质和产量方面有着重大的作用和广阔的发展前景。     

酶法糖化在啤酒生产中的应用

酶法糖化在啤酒生产中的应用邱崇武（内蒙牙克石市酿酒厂）郑金波（黑龙江绥化市啤酒厂）孟祥伟（哈尔滨啤酒有限公司）酶法糖化在啤酒生产中成功的应用，不仅提高啤酒质量，而且能够提高啤酒糖化出汁率，节约粮食，降低成本，给企业带来巨大的经济效益。牙克石酿酒厂是拥...     

LLS催代酶在啤酒生产中的应用研究

就海洋活性物质LLS催代酶的特性及其在啤酒生产中应用机理进行了一定的探讨,并对它在啤酒生产中的应用效果做了较为系统的研究;特别是LLS催代酶对酵母活性的提高,对双乙酰还原的加速、双乙酰前驱体α-乙酰乳酸的减少有着良好的效果。     

电磁流量计在啤酒生产中的应用

电磁流量计在啤酒生产中的应用青岛啤酒厂朱骏骐编者按国家技术监督局郁增基同志向我刊推荐了两篇介绍啤酒生产在线测量技术的文章。青岛啤酒厂通过对电磁流量计的合理选型和正确安装，提高了啤酒质量（配比），降低了啤酒生产中的总损，使该厂每年可节约资金１３２万元。...     

黑龙江省轻工业科学研究院情报中心馆藏酿酒题录(2)

012 2　啤酒废酵母的研究利用0 12 3　诱导啤酒酵母细胞溶解释放蛋白质0 12 4　啤酒酵母的分离培养0 12 5　啤酒高浓度发酵工艺综述0 12 6　 10°黑米啤酒的研制0 12 7　红薯果啤饮料工艺的研究0 12 8　国外新型啤酒种种0 12 9　啤酒废酵母生产酵母味素的研究0 13 0　啤酒废酵母在白酒生产中的应用探讨0 13 1　草莓啤酒的研制0 13 2　用玉米粉或高粱作辅料酿制的非洲啤酒的营养成份0 13 3　啤酒废酵母提取ＳＯＤ研究0 13 4　影响啤酒苦味因素的探讨0 13 5　酒精生产及蒸馏废液处理新技术0 13 6　日本风行美容酒0 13 7　乌衣红曲酒糟烧生产工…     

酒花及酒花制品在啤酒生产中应用的研究

作为啤酒生产原料之一的啤酒花及其制品,在啤酒生产过程中有着重要作用;并对啤酒质量、风味及其稳定性有着重要影响。应用现代手段对酒花及其制品进行分析,探究其相关成份在生产过程中的变化及其对啤酒质量的影响,有着十分重要的意义。     

RBF气体无菌过滤系统在啤酒生产中的应用

啤酒工业中的气体过滤,主要在于加强气体的微生物管理,去除细菌和噬菌体,保证发酵的顺利进行,生产口味纯正的啤酒。本文从气体过滤原理及过滤技术的发展,啤酒厂气体过滤系统的应用点,介绍 RBF 气体无菌过滤系统在啤酒生产中的应用概要。     

酶制剂在啤酒生产中的应用

酶制剂用于啤酒生产可降低生产成本、缩短生产周期和提高啤酒的质量。本文主要介绍了淀粉酶、蛋白酶、β－葡聚糖酶、复合酶、α－乙酰乳酸脱羧酶等酶制剂在啤酒生产中的应用。     

离子色谱法检测水和啤酒中的Br-、NO2-、NO3^-离子

为了解限量阴离子的含量水平,应用离子色谱法对我公司啤酒生产用水和啤酒中的Br-、NO2-和NO3^-3种阴离子进行系统跟踪检测,在此基础上对水和啤酒中的上述阴离子含量进行比较分析。结果表明,我公司啤酒生产用水和啤酒中这3种阴离子含量均符合国家相关标准要求。     

啤酒糖浆行业标准将制定

近年来 ,啤酒糖浆在啤酒生产中的应用已趋于量化 ,2 0 0 2年应用淀粉糖浆生产的啤酒已达3 0 0万t。应用于啤酒的淀粉糖品种为高麦芽糖浆、啤酒专用糖浆、低聚异麦芽糖浆、大麦糖浆。实践证明 ,应用淀粉糖浆生产的啤酒 ,在不改变啤酒口感和质量的前提下 ,啤酒生产成本下降并缩短生产周期。为了规范糖浆的生产和应用 ,中国发酵协会 2 0 0 3年讨论制定啤酒糖浆行业标准等问题。据悉 ,目前正在修订的发酵方面的标准有 :《生物催化剂酶制剂分类导则》国家标准、《啤酒用糖浆》、《国葡糖浆及其试验方法》、《低聚异麦芽糖 (90型 )》、《面包酵母…     

二氧化碳酒花浸膏在啤酒生产中的应用初议

二氧化碳酒花浸膏在啤酒生产中的应用初议索晓光，王佐民（黑龙江省轻工业研究所）胡晓东（黑龙江省食品工业公司）酒花作为啤酒生产的重要原料，它不但可以赋予啤酒特有的香气爽净的苦味，而且能增加啤酒的防腐能力，提高啤酒的非生物稳定性。随着我国啤酒生产技术的日臻...     

生物酸化法在啤酒生产中的应用初探

叙述了存在于头号麦汁中的乳酸菌的分离提取及其生长特性、镜检情况和由该菌生产的酸化麦汁在啤酒生产过程中的调酸作用和效果,表明了生物酸化法在啤酒中的应用优势和前景。     

啤酒生产中辅助原料的应用探讨

本文探讨了啤酒生产中常见的几种辅助原料在实际生产中的应用方法和注意事项,并综合考虑口感质量和生产成本的因素,提出合适的搭配使用比例。     

啤酒生产中辅助原料的应用探讨

本文探讨了啤酒生产中常见的几种辅助原料在实际生产中的应用方法和注意事项,并综合考虑口感质量和生产成本的因素,提出辅料合适的搭配使用比例.