劳斯曼法生产麦芽简介

六十年代后期在西德啤酒及麦芽工业的生产中,开始出现了一种新型的制造麦芽技术,这就是劳斯曼(LAUSMANN)制麦芽技术。这一生产方法的设计者是劳斯曼先生,他在吸收了箱式、移动麦堆式等多种制麦芽技术优点的基础上。又在浸麦、发芽、大麦输送、翻麦、节能、节水等方面采取了一系列可靠、有效的技术措施,进而创造了劳斯曼式制麦技术和设备。由于劳斯曼制麦芽技术和设备具有耗能少、节水、自动化强度高、运行可靠、操作简便、成品麦芽质量较好等优点,因此从七十年代初世界上不少国家开始采用劳斯曼公司设计的麦芽生产线建设麦芽厂。也有一些啤酒厂或麦芽厂,出于增加产量和增进经济效益的目的,把原有的麦芽生产线(大多是志萨拉丁箱式和移动麦堆     

国产大麦制麦质量的工艺探讨

国产大麦制麦质量的工艺探讨张玉华，佟晓芳（黑龙江省肇州啤酒厂，黑龙江省食品检测一站）麦芽是啤酒的主要原料，麦芽质量直接影响到啤酒的质量。如何提高麦芽质量是摆在制麦工作和酿造工作面前的重要课题。随着啤酒消费水平的提高，酿造工作对原料麦芽质量的要求也愈来...     

麦芽生产中的节水措施

我国水资源严重缺乏已是不争的事实。目前，国外先进水平吨麦芽耗水已降至6～10吨，而我国麦芽耗水在20～50吨／吨麦芽，节水潜力巨大。我公司麦芽车间在节水方面做了一些工作，在此，将改造过程及效果谈一谈，与大家共同探讨。     

探讨啤酒大麦麦芽质量指标异常的处理技术

麦芽是啤酒生产的主要原料。在麦芽的制取过程中，经常会出现一些质量指标的异常现象，使麦芽质量等级降低。究其原因，有啤酒大麦内在遗传因素的原因，也有其制麦工艺不能适应啤酒大麦生理生化变化要求的影响。啤酒大麦遗传因素是相对稳定的，各个不同的品种都有其独特的品性，在制麦过程中是不能改变遗传性状的要使不同品种的啤酒大麦生产出适应酿造需要的优质麦芽，调整制麦工艺，改变麦芽溶解和积累的比例，是相当重要的工作措施。下面就啤酒大麦麦芽生产过程中异常指标的工艺技术处理做一探讨。     

影响麦芽溶解度的关键制麦参数及参数优化

麦芽溶解度是衡量麦芽酿造性能的重要指标,针对影响该指标的关键制麦参数即浸麦度、发芽温度、凋萎温度、干燥温度,以进口大麦为原料,进行了单因素试验,并分别采用荧光染色法和冷场发射扫描电子显微镜观察麦芽胚乳溶解情况来确定麦芽溶解度。并在此基础上采用响应面设计优化制麦工艺。结果表明,各因素对麦芽溶解度影响程度的大小顺序为B(发芽温度)D(干燥温度)C(凋萎温度)A(浸麦度)。优化制麦工艺条件为:浸麦度为46%,发芽温度为16℃,凋萎温度为48℃,干燥温度为78℃。优化制麦工艺后,麦芽溶解度从81%提高到87%。     

谈制麦工程设计应注意的问题

麦芽是酿造啤酒的主要原料,是用(啤麦)大麦加工制造出来的产品。麦芽生产无论采用哪种工艺路线都简称制麦。啤酒酿造专家们,对麦芽质量要求很高,也非常重视。关注麦芽质量,常常把麦芽比作是啤酒的灵魂。可见麦芽作为啤酒原料的重要意义。我国制麦业,近年发展很快,但和国际制麦业比,还有一定的差距,特别是中小型老麦芽企业。我们黑龙江也是如此。全省有20多家麦芽生产厂和麦芽车间,     

麦芽汁的提取与影响因素

<正> 在完成糖化处理的糖化醪中,含有溶解和不溶解的物质。其中的水溶液部分是麦芽汁,不溶性部分是废麦糟。废麦糟主要由麦壳、籽苗和其他在糖化过程中还没有溶解的物质组成。由于只有麦芽汁可用于生产啤酒,故必须将麦芽汁和废麦糟分离。这个分离过程,就是所谓的麦芽汁过滤,又可称为糖化醪分离。 为了达到高产率的生产,麦芽汁的过滤要求尽可能地回收抽提物,其过程可分为两个阶段: 1.初次麦芽汁的流出(主糖化醪) 2.废麦糟的淋洗(二次麦芽汁)     

正交法探究几种因素对啤酒酵母发酵PYF现象的影响

经查阅大量技术文献发现,目前国内外报道的影响啤酒酵母发酵PYF现象的主要因素有制麦工艺、微生物代谢产物、酵母菌种特性、麦芽汁的营养成分组成、发酵工艺参数等。本实验采用的单因素试验中选取和探究了啤酒麦芽浸麦温度、浸麦二氧化碳含量、啤酒原料麦芽表面的霉菌数量、麦汁煮沸时锌离子添加量这4个因素对啤酒酵母发酵PYF现象的影响,正交试验结果表明:浸麦二氧化碳含量麦芽霉菌数量浸麦温度硫酸锌添加量。     

芽麦降粘技术

芽麦降粘技术河南省粮食厅何义合小麦在收获季节如果阴雨连绵，就会造成大量的芽麦。芽麦籽粒的外表特征是胚部外皮开裂，轻者麦芽萌动，重者麦芽外露。有的芽麦干燥后发芽部分脱落，还可以看到干缩程度不同的麦芽残迹。芽麦除导致小麦千粒重、容重、单产重量降低和出粉率...     

调整制麦工艺改善麦芽质量

本文针对一批滤速不好的麦芽，分析其理化指标，研究制麦工艺对成品麦芽质量的影响，调整制麦工艺，最终使该批大麦生产的麦芽质量得到了很大改善。     

富硒麦芽的制备工艺优化

为了获得有机硒含量高且品质优良的富硒麦芽,该研究以啤酒大麦为研究对象,比较两种富硒方式对麦芽硒含量的富集作用,分别研究了Na2SeO3溶液浸麦浓度、浸麦温度和浸麦时间对大麦芽长、发芽率和硒含量的影响,以总硒含量和有机硒比率为考察指标,采用响应面设计优化出富硒麦芽的最佳制备工艺,并对比了富硒麦芽和普通麦芽的理化指标。结果表明：对比发芽阶段采用Na2SeO3溶液喷淋,浸麦阶段采用Na2SeO3溶液浸泡显著提高了麦芽的有机硒含量。优化得到的最佳富硒麦芽制备工艺为：Na2SeO3溶液质量浓度为98 mg/L,浸麦温度为18 ℃,浸麦时间为20 h,此条件下麦芽总硒含量为19.81 mg/kg DW,有机硒含量为12.90 mg/kg DW。与普通麦芽相比,富硒麦芽的品质未受影响,总硒和有机硒分别提高了151倍和107倍。说明该制备工艺具有一定的竞争优势,可为今后富硒麦芽开发与利用提供一定的参考价值。     

加麦卡普兰德、麦特卡夫和哈林顿生产比较

今年我公司制麦车间使用了麦特卡夫、哈林顿和卡普兰德三个品种的加麦，卡普兰德生产中优于其他两个加麦品种，各项指标都符合要求。麦特卡夫和哈林顿的成品麦芽的脆度低，成品麦芽比较容易着色。今年生产的加麦中，卡普兰德是一种比较好的大麦，加工的成品麦芽符合我公司所生产的浅色啤酒要求。而今年使用的麦特卡夫和哈林顿这两种原料大麦有一定缺陷，成品麦芽也不理想。     

使用赤霉酸缩短制麦周期的工艺研究

通过几年来运用赤霉酸制麦实践，作者总结了先低温，后高温的浸麦、发芽工艺，从而制麦周期缩短2～3天，各项麦芽指标优于不加赤霉酸的麦芽。因此，有显著的经济效益。（陆月雪）     

微生物制麦技术研究进展

利用微生物的方法提高麦芽质量被视为近年来制麦工业的新进展。对该课题的研究国际上已完成了中试步骤，而在我国此研究尚未展开。本文系统地从微生物的选择、制麦工艺、制麦机制和成品麦芽的质量等方面综述了微生物制麦技术的研究进展。     

用“啤酒大麦”生产饴糖的情况

大麦在人工控制的外界条件下,经过清选、浸麦、发芽和干燥而制得麦芽的过程称为制麦,未经烘干的新鲜麦芽称为“绿麦芽”,经过干燥和烘焙处理的麦芽称为“干麦芽”。“绿麦芽”一般作为糖化剂用于饴糖生产和酒精生产的糖化工序;“干麦芽”一般用于面包生产,作为含酶丰富的麦芽粉加入以改善面包的色泽和香味。“干麦芽”还是咖啡和麦精的代用品,它最主要的用途是酿制啤酒,所以也     

制麦过程中新的特性参数--制麦过程中呼吸作用产生的有机酸

麦汁的pH变化与制麦过程中产生的乳酸量有密切的关系。但是在制麦过程中乳酸及其它呼吸产生的有机酸浓度怎样变化，至今研究仍不详细。在微型制麦实验中，通过改变浸麦和发芽操作中氧气的通风量，考察麦芽中这些有机酸的含量变化。结果表明，在缺氧情况下麦芽中产生的乳酸含量相对较高。本文还指出了控制成品麦芽中乳酸含量的办法。     

浅谈设立麦芽标准样的必要性

前言:本文谈了在制麦过程中常有成品麦芽指标波动的分析,如何查找原因的方法,设立麦芽标准样的必要性及取样方法和使用方法。希望能对国内的制麦企业啤酒企业的同行有所启示。设立标准样的必要性在正常的制麦生产中有时会出现麦芽一项或几项成品指标的较大波动,造成波动的原因有以下几点:     

我国制麦业生产现状分析

<正>哈尔滨龙垦麦芽有限公司友谊分公司在2008年对5万吨萨拉丁生产线进行了技改,以较少的资金投入,使麦芽质量可以和塔式制麦相媲美。1大麦质量大麦的质量对麦芽质量十分重要,必须经过粗选,精选和分级才能用于生产。     

制麦过程中过氧化物酶活性可能影响绿麦芽的生根和制麦损失

过氧化物酶（POD）在植物生长过程中起着重要的调节作用。研究了制麦过程中POD活性对大麦根芽生长和制麦损失的影响。结果表明：制麦添加剂GA3促进根芽的生长、POD活性的升高和制麦损失的增大,而KBrO4反之,而且随着KBrO4浓度的增大,这种抑制也增大;对20种大麦样品的微型制麦试验表明,绿麦芽和干麦芽的POD活性与根芽长度和制麦损失均呈现高度显著的正相关性（P〈0．01）。研究认为,制麦过程中POD活性与绿麦芽根芽的生长和制麦损失有密切关系,POD活性可能对根芽生长和制麦损失有促进作用。     

法麦Vanessa制麦特性的探讨

法麦Vanessa是优质的啤酒大麦,但该品种大麦不同于国麦和其它进口大麦,制成的麦芽通常粘度和葡聚糖较高,因此,制麦时要根据大麦特性适时制定相应工艺,才能获得优质麦芽。