气相色谱法测定啤酒中的联二酮

本文介绍了采用GC-ECD分别测定啤酒中双乙酰和2,3-戊二酮的方法,文中讨论了样品制备及GC的测定条件。采用本法测定双乙酰的变异系数为2.4～5.3％,2,3-戊二酮为2.8～4.5％,添加联二酮标样的回收率良好。分别采用气相色谱法和比色法测定了25种不同啤酒样品中的联二酮含量,结果表明GC法明显优于比色法,GC法更适合作为质量控制分析用。     

改进EBC法测定啤酒中的双乙酰及其它连二酮

描述一种快速可靠的测定啤酒中双乙酰及其它连二酮的分析方法。 跟EBC分析法一样,新的测定法也是以分光光度法测定2、3——二烃基喹喔啉为基础。两种方法相比,对所加双乙酰的回收值以及变化系数,改进法都比EBC法有明显的改善,这种方法即快速又难确,被推荐用于质量控制方面。     

改进EBC法测定啤酒中的双乙酰及其它连二酮

描述一种快速可靠的测定啤酒中双乙酰及其它连二酮的分析方法。 跟EBC分析法一样,新的测定法也是以分光光度法测定2、3——二烃基喹喔啉为基础。两种方法相比,对所加双乙酰的回收值以及变化系数,改进法都比EBC法有明显的改善,这种方法即快速又难确,被推荐用于质量控制方面。      

啤酒成熟度——连二酮之研究

本文对啤酒中连二酮的气相色谱检测法与蒸馏法（分光光度法）进行了比较,结果表明蒸馏法虽然灵敏度低,但由于操作方便,可以用来指导生产;而气相色谱法可以同时定量测定双乙酰、戊二酮、α-乙酰乳酸和乙偶姻,能分别反应发酵液中的连二酮情况。气相色谱法的检测结果表明,国内市售啤酒中游离双乙酰含量高于戊二酮,双乙酰与戊二酮比例在1—12：1之间。使用试验酵母菌株,本公司在正常发酵（14．4°P）情况下,游离双乙酰低于50ppb,双乙酰与戊二酮比例在1～3：1,乙偶姻低于5ppm。     

啤酒中双乙酰及其它联二酮的测定——EBC分析法的改进

前言1939年Shimweu最早发现了啤酒中含有双乙酰。以后,找到了许多测定双乙酰的方法。这些方法在1973年前均已被Wainwright进行了验证为有用的。最近Verhogeu等又用高效液相色谱法对双乙酰的测定进行了研究。EBC协定法测定啤酒中的联二酮是以Gjerzten的方法为基础,先蒸馏啤酒中的VDK,再将其与邻苯二胺进行反应生成2,3—二甲基喹喔啉,然后将2,3—二甲基喹喔啉在335     

浅谈如何控制啤酒中连二酮(VDK)的含量

本文主要分析啤酒中连二酮的形成过程，并提出如何对连二酮在啤酒中的含量加以控制的几点措施。     

浅谈啤酒中的酸

啤酒中的酸是啤酒的风味之一,它能赋予啤酒以柔和清爽的口感,它又是重要的缓冲物质,是保证糖化和发酵顺利进行的条件。通过对啤酒中酸的种类、来源、影响因素及控制措施的介绍和探讨,说明了控制好啤酒中的酸具有极其重要的意义。     

浅谈茶联（二）

浅谈茶联（二）炉火名山、名水、名茶、名人的熔合，逐渐形成了浩瀚的中华茶文化。茶联乃中华茶文化之瑰宝，因其兼具雅赏和实用的双重特性，因而更贴近生活，更容易为人民大众所接受。下面再续举一些联例佳作，与读者一起鉴赏。联１６：桃花潭水汪伦宅；芳草斜阳孙楚楼。...     

啤酒中连二酮含量测定方法的比较与分析

对EBC法、气相色谱法和化学发光法测定啤酒中的双乙酰含量进行了优化和比较。结果表明，气相色谱法与其他两者相比，其能将戊二酮和双乙酰分离，能得到真正双乙酰的浓度，且重复性好，检测范围低，回收率高，可适合检测要求较高的场合。EBC法和化学发光法的重复性、回收率和检测限可达到常规分析的要求，但检测结果并不能反应双乙酰的真正浓度，可适合检测要求不高和常规分析。     

毛细管气相色谱法测定啤酒中连二酮的研究

采用顶空进样-毛细管气相色谱-电子俘获检测技术（HS—CGC—ECD）,研究建立了测定成品啤酒和发酵液中游离连二酮、潜在连二酮和总连二酮的方法。文中对色谱条件及各种样品的制备方法进行了详细的研究,啤酒样品的各类连二酮的测定重复性和加标回收试验均取得了较为满意的结果。检测了16个不同品牌啤酒的游离连二酮,潜在连二酮和总连二酮含量。方法的建立为啤酒产品质量控制和酿造工艺的改进,提供了有效的检测手段。     

啤酒发酵过程中连二酮的形成与消除

<正>连二酮（VDK）即双乙酰（CH3-C（O）-C（O）-CH3,diacetye）和2,3戊二酮（CH3-C-C-C2H5,2,3--Pentanedion）的总称。它们是酵母在发酵过程中利用麦汁中的碳源和氮源合成缬氨酸,亮氨酸,异亮氨酸等组成自身的细胞结构而生成的代谢副产物。双乙酰和2,3-戊二酮都属羰     

浅谈啤酒中的风味物质

本文主要阐述了啤酒中各类呈味物质对酒体风味的影响。     

浅谈啤酒中的风味物质

本文主要阐述了啤酒中各类呈味物质对酒体风味的影响。     

浅谈啤酒企业二次水的利用

在啤酒生产中,降低水耗对降低生产成本、避免资源浪费有着重要的意义。下面根据我厂实际情况谈谈二次水利用方面的改进措施及取得的成果。     

银杏叶酮啤酒的生产研究

银杏具有活化石之称,经现代医学研究证明,银杏叶酮含有双黄酮类、儿茶精类、生物碱类及17种氨基酸和钾、锰、磷、锶、钙、锌等25种微量元素。银杏叶酮系银杏叶的提取物,它能有效促进人体血液循环,增强血管机能。     

浅谈啤酒发酵过程中的温度控制

在啤酒生产中，发酵温度控制的好环将直接影响啤酒的风味及质量。因此，如何准确控制发酵过程中各阶段的温度，一直是各啤酒厂比较重视的问题。下面根据本人在生产实践中体会，就采用露天锥形罐的发酵温度控制问题谈几点看法。对温度的控制，目前国内主要采用三段冷媒进行降温。所用的冷媒主要有酒精、乙二醇、丙三醇等。根据发酵的不同进程，可将发酵过程分为主发酵期、双乙酸还原期、降温期及贮酒期四个阶段。在这几个阶段中，对温度的控制有不同的要求：1．主发酵及双乙酰还原期这个阶段发酵旺盛，产生大量CO2，由于发酵罐中下部CO2梯…