生产过程中酵母的管理

啤酒酿造是个复杂的生化过程,酵母强壮与否不但直接影响降糖、降双乙酰的速度而且对啤酒的口感、风味也有较大的影响。为了保证啤酒风味稳定性,必须保证生产过程中酵母的质量。1.酵母的回收一般情况下主酵结束温度降至5—6℃时,应及时回收酵母,如回收酵母不及时,锥底的酵母很快会     

啤酒生产现场的酵母管理

啤酒生产中根据发酵工序酵母代数、酵母量及生产计划、酵母质量状况来确定酵母扩培的时间,要确保生产中酵母不脱节。1、扩培系统的准备在实验室卡氏罐种酵母接入现场的种子罐前必须对扩培系统进行彻底的 CIP 清洗及杀菌,检验洗涤残水的微生物指标,好氧菌<20个/ml,厌氧菌不应检出。要检查扩培系统中各罐的密封性、冷却和物料输送系统的可行性。扩培时与生产部门协调使用优质麦芽进行糖化生产,以提供给酵母优质的麦汁,一般使用11°P 和12°P 麦汁。2、扩培过程的监控监控范围包括:酵母降糖速率、酵母细胞数、酵母外观形态、杂菌镜检、厌氧菌检测等。     

生产现场酵母的使用与管理

本文谈谈啤酒生产过程中的酵母管理和使用。 1麦汁满罐前后的控制 1）锥形罐刷洗完后,空罐的温度应与主发酵温度一致,避免罐温对酵母起发产生影响。 2）麦汁接种温度一般应低于主发酵温度2～3℃,满罐温度应低于主酵温度1℃为宜。麦汁分锅次进罐中,严禁麦汁温度忽高忽低。     

谈啤酒生产过程中酵母的管理

介绍了啤酒生产过程中酵母的回收、添加、排放处理等方面的管理要点。     

酵母抽提物的生产

酵母抽提物是一种新型调味品,由于发展迅速,全世界年产量已达5万吨,而我国人口虽占世界人口的四分之一,但酵母抽提物的产量仅为世界产量的2％(约100吨),可见,酵母抽提物在我国具有良好的发展前景。我国酵母资源丰富,目前还有许多啤酒酵母未经利用而流入废水,既浪费了粮食又污染了环境。我们希望有更多的企业家发扬开拓意识和发挥开拓能力来开发我国的酵母抽提物事业!     

东西方酵母文化综述

<正> 利用发酵的酵母文化以酒为代表,支撑着面包和调味料等人类的饮食生活。就利用酵母的方法而言,东西方迥然不同,相去甚远。在那里定居的民族的主食,例如食用麦类或大米或芋类,或者粉食或者粒食,这是由于该民族在漫长的时期中形成的民族性和生活方式使然。     

啤酒废酵母生产酵母味素的研究

研究利用啤酒废酵母生产酵母味素的方法和条件。啤酒废酵母经洗涤、自溶,浓缩制得的酵母味素,基酸含量２．３１ｇ／１００ｍｌ,总氮含量４．６４ｇ／１００ｍｌ,食盐含量１４．１ｇ／１００ｍｌ,水分含量４９．５％。产品有较强的鲜味和醇厚味,有有肉香味。每１ｋｇ含水量７６％左右的啤酒废酵母可制成该质量的酵母味素约０．５５ｋｇ。     

酵母抽提物鲜味剂的综述

酵母抽提物是一种新型天然鲜味剂。主要阐述了酵母抽提物的国内外发展、特性、生产方法、新技术及在食品工业中的应用。     

酵母抽提物鲜味剂的综述

酵母抽提物是一种新型天然鲜味剂。主要阐述了酵母抽提物的国内外发展、特性、生产方法、新技术及在食品工业中的应用。     

饲料酵母生产技术

该产品也称复合活性蛋白或生物合成鱼粉,可做为高蛋白源替代进口鱼粉,用于饲料工业和养殖业。 本技术是以工农业副产品为原料,应用协生性好、互补性强的菌种,采用固体发酵工程技术,生产转化的一种高蛋白饲料产品。     

酵母生产类胡萝卜素的研究进展

类胡萝卜素是医药、化学、食品和饲料产业中具有重要价值的产品,具有着色、抗氧化和防癌等功能.动物不能合成类胡萝卜素,因此必须从食物中进行摄取.作为潜在色素物质的来源,红酵母和法夫酵母是微生物法生产类胡萝卜素的重要菌种.阐述了红酵母和法夫酵母生物合成类胡萝卜素的途径、影响发酵产量的因素及廉价培养基的应用,进一步介绍了诱变育种方法及代谢工程技术在产类胡萝卜素酵母菌株改良上的应用.     

啤酒废酵母生产酵母蛋白营养粉的工艺研究

用啤酒生产中产生的废酵母,生产酵母蛋白营养粉,既减少了环境污染,又可提供新的可食性营养源。为啤酒废酵母的综合利用提供了新的途径。介绍了工艺流程、实验内容及在食品中的应用。     

高谷胱甘肽生产酵母的育种

高谷胱甘肽生产酵母的育种大竹康之生物科学技术．１９９２，５０（１０）：９８９～９９４谷胱甘肽是由谷氨酸、甘氨酸、胱氨酸组成的有生理活性功能的三胜肽，医药中用处很大。谷胱甘肽（ＧＳＨ）以酵母发酵生产为主。用淆酒酵母（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓｃｅｒｅｖ...     

延长面包保存期的生产酵母

延长面包保存期的生产酵母日本公司日本食品开发。１９９４，２９（２）：４９日本公司首先从意大利湖边生息的酵母培养成功，并开发用于生产面包技术，面包制品可在常温下保存３０天以上仍能新鲜如初。用该酵母与一般的面包酵母生产的面包有下列特点：①水分比一般面包低...     

酵母抽提物的生产技术进展

酵母抽提物作为重要的酵母衍生物之一,具有丰富的营养价值,凭借其自身优势广泛应用在食品加中,能显著增加食品的鲜味、风味。本文主要阐述了酵母抽提物的定义、生产现状和常用生产技术,着重对酵母细胞壁破壁技术、自溶促进剂技术、制备风味化酵母抽提物技术和提高酵母抽提物鲜味技术四种酵母抽提物生产新技术进行探讨。酵母抽提物生产新技术将会不断改进并得到越来越广泛的应用,在未来行业中占有举足轻重的地位。     

酵母抽提物的生产及应用

酵母抽提物是一种优良的天然调味料,在食品行业中具有广泛的用途,可产生明显的社会效益和环保效益.文章主要介绍了酵母抽提物的生产技术及其在食品工业中的应用.     

酵母抽提物的生产及应用

酵母是目前世界上唯一年产量超过百万吨的微生物,被广泛应用于酿酒、食品、医药、饲料、化妆品等领域。酵母抽提物作为重要的酵母衍生物之一,凭借其美味、营养、健康的特点,近年来在诸多领域得到广泛应用。     

啤酒生产中酵母的检查

口味良好的啤酒,必须是经过正常而顺利的发酵过程方能达到;为此,需要具备两个前提:一是麦汁成分合适;二是使用纯粹、健康的酵母。合适的麦汁成分:应使麦汁中能保持酵母营养所必须的含氮量,α—氨基氮应在180毫克/升以上(最好每1%浸出物含有20毫克/升),以及一定量的可发酵性糖分,淡色麦汁的最终发酵度以80～84%为宜。此外还需保持麦汁中含有0.15～0.20毫克/升的锌量,冷麦汁中应含有7～8毫克/升溶解氧。E.Geiger 曾指出,出现发酵障碍的次数     

蓝莓果酒生产酵母的筛选

以收集到的四株酿酒酵母为研究对象,通过二氧化硫耐受能力试验、乙醇耐受能力试验、糖耐受能力试验、耐酸能力试验及发酵能力试验,确定了由黑龙江省质量监督检测研究院微生物与分子生物学研究中心保藏的果酒酵母最适宜用于蓝莓果酒生产。