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德国小麦啤酒生产工艺 总被引:3,自引:0,他引:3
近些年来,国内不少啤酒厂家纷纷推出小麦啤酒,这不仅丰富了我国啤酒品种的种类,而且也为企业增加了效益。在德国,小麦啤酒生产量呈逐年上升趋势,特别在巴伐利亚洲,著名的小麦啤酒生产厂家有 Erdinger、Schneiderweiβ、Paulaner、Spaten 啤酒厂。大家知道,啤酒酵母分为上面发酵酵母和下面发酵酵母,啤酒发酵方式分为上面发酵方式和下面发酵方式,麦芽分为大麦麦芽和小麦麦芽;在德国小麦啤酒实际上就是:以小麦麦芽为主体原料、经上面发酵酵母进行主酵的一类啤酒。下面介绍德国小麦啤酒生产工艺情况。 相似文献
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小麦啤酒是上面发酵啤酒的一种类型。美国、英国、德国、比利时等都酿造此类啤酒。近年来,小麦啤酒的生产在我国呈上升态势,市场急需优质小麦麦芽,但小麦麦芽的生产在我国尚处于起步阶段,生产工艺很不成熟。从1990年以来,我校啤酒厂对小麦麦芽的试制 相似文献
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前言:根据1999年对162个德国啤酒厂做的一项调查显示:在最近的10年里,54%的啤酒厂经历喷涌至少一次,尤其是小麦啤酒最受影响。啤酒厂把喷涌的大部分原因(〉45%)归结于麦芽,本文却提出了新问题。 相似文献
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概况小麦是世界上播种面积最广的谷物,我国是世界小麦的主要生产国。小麦用于啤酒酿造有两种形式:一是以未发芽的小麦作为辅料使用,如比利时的兰比克啤酒(Lambic Beer);二是小麦发芽后制成小麦芽用作主要原料或辅料,如德国的小麦啤酒。小麦作为辅料使用较少,而更多地用于制造小麦芽继而用于某些特种啤酒的酿造。小麦用于啤酒酿造在国内起步较晚,目前已有许多厂家推出自己的小麦啤酒,但是采用小麦作为啤酒辅助原料的厂家并不多。出现这一现象的原因,一方面与 相似文献
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以大麦芽、小麦芽和未发芽的小麦为原料,添加酒花、橘皮和芫荽籽,使用上面发酵酵母No.303,酿造比利时风格和德国风格小麦啤酒。该研究介绍了两种风格小麦啤酒的酿造工艺,对两种风格的成品小麦啤酒进行风味物质检测分析以及感官品评,探讨了比利时风格小麦啤酒和德国风格小麦啤酒风味物质的差异。结果表明,比利时风格小麦啤酒乙醛含量更为适宜(约为2.6 mg/L),高级醇和乙酸含量较高(分别为113 mg/L和160 mg/L),酯类物质含量偏低(约为50 mg/L),成品啤酒橘香味突出,但酯香味不够充足;德国风格小麦啤酒乙醛和酯类物质含量略高(分别为3 mg/L和63 mg/L),高级醇含量稍低(约为104 mg/L),乙酸含量适宜(约为135 mg/L)。 相似文献
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小麦和小麦麦芽通常用于白啤酒的生产,尽管小麦和小麦麦芽的特性在很大程度上取决于小麦品种和制麦过程,但当前啤酒酿造者并未制定严格的小麦和小麦麦芽指标。最近的研究显示,小麦的蛋白质含量和各种分子量蛋白质的分布对白啤酒的最终混浊程度有着强烈的影响,因此本论文的目的就是研究小麦制麦对啤酒浊度的影响。不同改良程度的小麦麦芽由工业制备,麦芽指标,包括可溶性蛋白质含量和蛋白质降解状况等经过测定;小麦啤酒由实验室酿制并进行了标准的啤酒分析。实验发现小麦制麦对所期望的啤酒混浊有着积极的影响,增加蛋白质降解程度、减少沉淀物的生成等能形成稳定的浊度。 相似文献
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小麦芽啤酒酿造工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
使用小麦芽和高辅料比淀粉酿造小麦芽啤酒,不仅啤酒口味优良,又可以降低成本。
1小麦芽的酿造特性
1)小麦芽的溶解度比大麦麦芽高,表现为小麦麦芽的糖化力高、库值高、粗细粉差高。 相似文献
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在我国的啤酒生产中,一般是以大麦麦芽为主要原料。但目前所用的进口大麦麦芽价格约为2700元/t,国产大麦麦芽价格也在2300元/t左右,均比前一二年有了较大的提高,从而导致啤酒产品的生产成本加大,企业盈利水平下降。并且,啤酒市场竞争激烈,产品雷同现象比较普遍。如何降低生产成本,开发新产品,提高市场竞争力,增强企业效益是当前我国众多啤酒生产厂家积极努力解决的问题。而用小麦麦芽替代部分大麦麦芽生产啤酒则可以在一定程度上满足上述需求,为此,本文拟对此产品的工艺情况作一探讨。一、小麦麦芽概述小麦麦芽是以小麦为原料生产的,小麦的… 相似文献
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4-乙烯基愈创木酚(4-VG)是小麦啤酒中的重要风味物质.为促进4-VG的合成,以大麦芽和小麦芽为原料,上面啤酒酵母WA-04为发酵菌种,采用单因素试验结合响应面法优化小麦啤酒的酿造工艺,并通过研究发酵过程中4-VG的动态变化构建发酵动力学模型.结果表明:小麦啤酒酿造的最佳工艺条件为小麦芽添加量45.9%,酵母接种量1... 相似文献