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溶解氧是影响啤酒新鲜度和口感的重要因素。啤酒中溶解氧含量的高低是决定啤酒非生物稳定性和风味稳定性的主要因素之一。过高的氧易导致啤酒产生类似脂肪氧化后的臭味,影响啤酒的爽快、醇厚性,且使啤酒的后苦味增强,甚至由于成品啤酒中过多氧的存在造成啤酒风味变差、失光和浑浊、加速老化以及缩短啤酒的保存期等问题。目前,许多啤酒生产企业都意识到氧对啤酒危害的严重后果,如何减少氧的侵入,提高啤酒质量是啤酒生产企业当前质量工作的重点。近年来,各啤酒生 相似文献
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目前在国内(含香港)上市的啤酒企业(或包含啤酒主营业务)有青岛啤酒、燕京啤酒、华润创业、重庆啤酒、惠泉啤酒、金威啤酒、兰州黄河、西藏发展、啤酒花等。从啤酒行业几家上市公司所披露的年报来看,2011年表现值得寻味。从投资的角度来看,青岛啤酒、燕京啤酒依然保持投资的优势。未来,啤酒行业怎么样,还有哪些因素在影响着其发展?下面,笔者逐一评析几家具有代表性的啤酒上市公司2011年的年报情况。 相似文献
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20世纪21世纪初,随着知识经济的快速发展,人们健康意识的增强,啤酒消费出现了令人耳目一新的现象,悄然兴起了啤酒淡爽化的热潮。消费大众,尤其是年轻人,把目光从风味醇浓厚道的传统啤酒,逐渐转向了淡爽啤酒、混合啤酒甚至麦芽替代饮品。从美国市场各种啤酒的构成比例,你便可以看出淡爽型啤酒的消费已占据了何等重要的位置:中高档啤酒26%;廉价普通啤酒7%;淡爽啤酒33%;其它各种风味啤酒34%。而素有“啤酒王国”美誉的德国,近年来传统啤酒的销量逐年下降,而淡爽型啤酒、混合啤酒(由60%的啤酒和40%的可乐或柠檬水等配制而成)则稳步上升。2001年,混合 相似文献
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目前在国内(含香港)上市的啤酒企业(或包含啤酒主营业务)有青岛啤酒、燕京啤酒、华润创业、重庆啤酒、惠泉啤酒、金威啤酒、兰州黄河、西藏发展、啤酒花等。2010年,随着我国经济的企稳回升,啤酒行业继续保持较快发展态势,行业景气度明显上升。啤酒上市公司的表现值得寻味。下面,笔者逐一评析几家具有代表性的啤酒上市公司2010年的年报情况。 相似文献
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啤酒中挥发性化合物的生成控制及其在低麦芽啤酒发酵中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
低麦芽啤酒,即麦芽用量小于2/3常规啤酒麦芽用量的啤酒,流行于日本市场,低麦芽啤酒的风味与常规啤酒相似,价格却低于常规啤酒。低麦芽啤酒和常规啤酒的生产工艺存在很多相似点,如低麦芽啤酒发酵使用的酵母与常规啤酒是相同的。此外,对于常规啤酒的许多研究都适用于低麦芽发酵。在本文综述中,我们集中于挥发性化合物的产生及适用于常规啤酒和低麦芽啤酒的研究,特别讨论了发酵过程中酵母细胞内挥发性化合物代谢的信息,挥发性化合物的测定和评估方法以及对挥发性化合物产生的控制。 相似文献
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提及高档啤酒大家会不由自主地想到百威、嘉士伯、喜力、科罗娜等国外啤酒品牌,好像国产的啤酒只限于中低档,给人以我国没有高档啤酒的直观印象,这从侧面反映出了高档啤酒市场是我国啤酒行业的弱项。一般业内普遍将零售价格在6元以上的啤酒划分到高档啤酒,价格在3-5元之间的是中档啤酒,在3元以下则是低档啤酒。一个行业要想做强必须要在高档产品上占据一定的市场份额,对高档啤酒市场的开发能够较好地提升我国啤酒产业的档次。当然要做高档啤酒对啤酒企业来说,从资金到技术再到营销都是要严格要求的,因为高档啤酒需要一系列的优良资源做支持。从这一层面上看,发展高档啤酒成了我国几大啤酒企业义不容辞的责任,同时它们较之行业内的小企业也有较多的优势。 相似文献
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各省、直辖市、自治区啤酒(酿酒/酒业)协会、各啤酒生产厂:
近几年来,随着啤酒市场消费需求的变化和啤酒企业新技术、新装备的应用.啤酒产品质量不断提高,啤酒产品结构向差异化和多样化方向发展。为了检查特色品种啤酒的质量, 相似文献
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面对品种单一、低端微利、产量巨大、原料依赖进口的中国啤酒,本文从中国啤酒工业形势、中国水果产业形势、果汁啤酒的发展状况、果汁啤酒发展的必要性、果汁啤酒发展中存在的问题和果汁啤酒技术研发等方面阐述了拥有花色繁多、营养丰富的果汁啤酒的未来市场潜力。啤酒和果汁富含多种营养物质,果汁啤酒的生产一般是以添加果汁或果味香精而酿造的,该产品不仅保持啤酒的风味特征,同时又赋予其水果的风味特征。中国是世界第一大啤酒生产国和最大的水果生产国,但国内果汁啤酒市场状况不如人意,果啤生产还存在许多问题,果汁啤酒的研究正是顺应这一市场要求。本文旨在探讨解决啤酒工业和水果产业的难题,提升我国啤酒行业,丰富啤酒市场,增加果农收入和产品的附加值。 相似文献
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啤酒是一种非常古老的低酒精饮料,发展到今天至少已经有5000年以上的历史。在漫漫的历史长河里,啤酒家族繁衍壮大,如今有“啤酒奥斯卡”之称的美国世界啤酒大赛,将啤酒分成了上百个小类。这在饮品世界中,可谓是个大家族。如果您是一位啤酒爱好者,实在应该了解一下这个大家族。这上百个小类之上,可以分为几个大类,如拉格啤酒、小麦啤酒、艾尔啤酒、深色啤酒和增味啤酒。 相似文献
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阐述了啤酒的杀菌原理、杀菌控制和无醇啤酒的杀菌。啤酒巴氏杀菌不仅影响啤酒的微生物稳定性,而且影响啤酒品质的其它方面。因此,啤酒杀菌程度的控制应力求准确。无醇啤酒中微生物的耐热性增强,而且有污染致病菌的可能性,故无醇啤酒的杀菌程度应相对加强。 相似文献
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果汁啤酒——果汁与啤酒的完美结合 总被引:1,自引:0,他引:1
<正>果汁啤酒又称果汁啤酒混合饮料,是近几年来在欧美啤酒及饮料市场流行开来的新型饮料,是一种由啤酒和果汁、碳酸水相混合而成的新型饮品。其主要特点是较纯啤酒增加果汁及甜度,降低了啤酒的含量,其啤酒含量比原啤酒类要低50-70%,增加了二氧化碳气的含量。它 相似文献
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啤酒中的氧对啤酒的危害很大,我们在灌装易拉罐啤酒时采用蒸汽引泡的方法减少啤酒中的空气含量,从而降低了啤酒中的含氧量。 相似文献
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随着各大酒企相继布局超高端啤酒产品,啤酒行业高端化趋势愈来愈盛.继去年华润啤酒推出高端啤酒"醴"以后,青岛啤酒、百威啤酒也于农历虎年前推出千元价位的高端啤酒.对此有网友质疑到,啤酒不能像白酒一样用于收藏,千元啤酒是否是智商税?这些啤酒厂商为什么要推出价格这么高昂的产品?未来啤酒市场会如何发展? 相似文献
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啤酒行业玩转的最为顺畅的模式就是深度分销,青岛啤酒的微观运营体系,雪化啤酒的深度分销体系,漓泉啤酒、银麦啤酒等也是在这个模式中摸索前行的代表。导入深度分销的啤酒企业 相似文献
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啤酒中的酒精是啤酒热价的主要来源,它与碳水化合物共同构成啤酒的主要热价;它又能增加啤酒黏度和泡沫黏度,是啤酒泡沫细腻性的必要成分,啤酒中的酒精又是构成啤酒的醇香味,增加啤酒的醇厚性,使啤酒口味完美的主要成 相似文献