冰啤酒的研制与开发

通过对糖化工艺的改进，探讨合理的发酵工艺及冰啤生产条件，利用冰啤生产设备，对啤酒进行冰晶化处理，开发适合我国国情的冰啤酒 。     

冰啤与普通啤酒有何不同?

只有通过冰晶化高科技酿造的啤酒才称为「冰啤」冰啤风靡欧美方兴未艾是10世纪啤酒的主流是尚每一种啤酒都力求更纯正爽口的饮用口感啤酒风味的改变很大程度受到酒体净化处理程度的影响而采用冰晶化高科技酿造的冰啤因为彻底去除啤酒中的杂质从而确保了啤酒品质的稳定使口味更纯正爽口酒体更协调柔和冰啤与普通啤酒有何不同?     

冷冻浓缩技术在啤酒工业中的应用

液体饮料和啤酒通常含有高于90％水分，这些饮料和啤酒在贮存和运输过程中费用较高，如能把它们浓缩，是非常有商业意义的。除去饮料和啤酒中水的方法一般有蒸发，膜过滤、冷冻浓缩三种，蒸发技术用较高的温度蒸发水分，但会引起饮料、啤酒蛋白质变性，失去原有风味和破坏营养成分。膜过滤是在压力下进行的，如反渗透，这是一种较好而经济的除水方法，但除去水分的同时，也除去了一部分有效物质，使产品无法恢复到原样。冷冻浓缩^[1-3]是把饮料和啤酒冷却到零度以下，使饮料和啤酒中的水结冰，再把冰晶除去，使饮料和啤酒在低温下浓缩。冷冻浓缩中形成的冰晶是由很纯的水组成的（在啤酒中冷冻结出的冰晶固形物的含量通常＜20ppm)，冷冻浓缩技术已在饮料和啤酒中的应用取得一定的成果，如用冷冻浓缩技术生产“冰啤”(Ice beer)就是一个很好的例子。     

蟠桃啤酒的研制

本文对蟠桃果汁啤酒的生产工艺进行了探讨和初步研究 ,为开发和生产这种新型啤酒 ,提供了可靠的工艺参数。     

塑料啤酒瓶无法取代玻璃啤酒瓶原因浅析

啤酒是世界上消费量最大的饮料之一,长期以来,玻璃瓶为啤酒的主要容器,但其抗冲性及耐压性较差,存在安全隐患,开发廉价而适用的替代品极具市场价值。PET塑料啤酒瓶作为新型的啤酒包装容器．其开发成为全球研究的热点。     

新型香梨果啤的研制

对香梨果汁啤酒的生产工艺进行了初步的研究和探讨,为开发和生产这种新型啤酒提供了可靠的工艺参数。     

市场新型啤酒的风味特色

随着啤酒生产的发展及市场对啤酒产品需求的变化,世界各国在生产传统淡色啤酒的基础上,积极开发新的啤酒产品,并推向市场,受到消费者的青睐。为便于认识了解这些新型啤酒,现介绍以下几种流行产品:     

食品加工机械

理博冰啤酒制造设备北京理博啤酒新技术研究所在消化吸收国外同类产品的基础上,结合中国啤酒行业的特点,成功研制开发出理博冰啤酒生产成套设备及相应的冰啤酒酿造工艺,该设备具有操作简便、工艺简单易行、性能价格比高、投资少等特点,价格仅是国外同类产品的1/5。该设备的生产能力每小时达3~5吨;不需增加制冷设备,冷负荷小,总投资少;不采用浓缩工艺,更适合中国啤酒厂,不需要其它配套设备的支援;附带设备安装专用支架,易于安装,便于操作和维护;生产过程采用自动控制,设备操作和管理方便。亦可用于生产普通啤酒时缩短酒龄。啤酒经过冰晶化处理后,口感纯净、柔和、爽口,是真正的冰啤酒。     

猕猴桃啤酒的研制

本文对猕猴桃果汁啤酒生产工艺条件进行了探讨和研究。为开发和生产这种新型啤酒，提供了可靠的工艺参数。     

清爽型香梨啤酒工艺研究

对香梨果汁啤酒的生产工艺进行了初步的研究和探讨，为开发和生产这种新型啤酒，提供了可靠的工艺参数。     

海外传真

　日本风行新型啤酒麦芽啤酒日本朝日啤酒开发生产的以 10 0 %麦芽为原料不使用辅料的啤酒 ,酒精度 3 5 % ,有低热量、口感轻快等特点。荞麦啤酒日本信州坂市幸高地啤酒公司开发出以麦芽粉为原料的发泡啤酒 ,是用荞麦抽提出荞麦汁 ,再与麦芽混合发酵而成 ,含荞麦营养成分 ,成为信州的特色产品销往全国。甘薯啤酒日本萨摩酿造公司开发的甘薯发酵啤酒 ,是将甘薯加工成糊状 ,加麦芽汁发酵而成 ,富含维生素、矿物质 ,色泽金黄、营养丰富 ,鲜艳可口。玉米啤酒日本推出以玉米为主原料研制开发的玉米啤酒 ,口味纯正、色泽清亮、酒度低、热量小 ,…     

食品快速冷冻新技术研究进展

传统低温冷冻因冰晶生长易造成产品解冻后汁液流失、组织溃败、生物活性丧失,介绍了电场、磁场、超声辅助冷冻降低过冷度,抑制冰晶生长的研究及技术。介绍了真空冷却技术原理、优缺点及应用。介绍了微波辅助冷冻、高压冷冻技术和冷冻保护剂辅助玻璃化冷冻。对冷冻新技术在新型商业模式下的研究开发进行了展望。     

信息窗

几种新型啤酒荞麦啤酒。是一种以麦芽粉为原料的发泡啤酒,利用荞麦抽提出荞麦汁,与麦芽混合发酵而成,含荞麦营养成分。乳酪啤酒。美国米勒啤酒公司开发出以牛乳中的黄油、乳蛋白中的乳清为原料,加入少量麦芽、啤酒花,经乳糖发酵酿制成的乳酪啤酒,饮用时具有独特浓郁乳香味,又有     

茶啤酒的研制

采用微波处理结合水浴的方法制取绿茶的浸提液，与啤酒调配，制成营养丰富并富含茶的多种保健成分的功能性啤酒，该啤酒风味独特、工艺简便，是一种具有良好开发前景的新型保健饮料。     

芦荟保健啤酒的研制

芦荟含有丰富的营养成分，并具有极高保健价值，是一种功能性食品。本文介绍了在啤酒酿造过程中添加芦荟汁酿造芦荟保健啤酒的工艺过程，并为开发和生产这种新型啤酒提供了可靠的工艺参数。     

芦荟啤酒的研制

基于芦荟良好的保健功能,以此为出发点开发一种新型保健生啤酒。将经发酵制得的啤酒清酒与芦荟酶解液按一定比例勾兑,经超滤处理后制成一种新型保健生啤酒。经过最终的实验鉴定,制得一种营养丰富,风味独特的芦荟啤酒。制成的纯生保健啤酒经超滤处理,既保证成品中没有混浊现象,又无须采用热力杀菌,保存芦荟的活性要素和啤酒的营养性。     

冰啤酒的生产工艺

前言:冰啤酒是一种将原啤酒进行有限度的冰晶化处理,并进一步强化冷混浊物去除而得的风味更加柔和,外观更清澈透明,口感更清爽、纯正,且非生物稳定性好的优良啤酒。下面就冰啤生产的后处理工艺作些探讨,不妥之处敬请同行指正。1.生产冰啤酒的工艺流程(如图所示)     

谈谈配制啤酒

随着功能食品、工程食品、滋味美学等理论和实践上的突破,特别是啤酒修饰技术的发展,为开发各种具有鲜明特色的配制啤酒提供了基础。啤酒概念的内涵与外延也在逐渐拓展。笔者认为,所谓配制啤酒,就是参照啤酒的基本生化组成,通过强化其中的一种或多种组分,以使其具有新型功能和     

啤酒中多酚和类黑精及其抗氧化功效研究进展

啤酒是世界上最常见的低酒精度发酵饮料。啤酒中的主要抗氧化物质为多酚和类黑精,这些抗氧化物质的种类和含量受到啤酒原料和酿造工艺的影响。啤酒中的抗氧化物质能够保护机体免受氧化损伤,具有预防心血管和肿瘤疾病、调节肠道菌群和代谢物、抗菌、抗炎等功效。该文对啤酒中的多酚和类黑精成分及其抗氧化功效进行综述,以期对啤酒功能成分研究及新型健康啤酒开发提供参考。     

欧美几种新型啤酒

日新月异的科技发展，推动着啤酒业的技术进步，国外的许多食品与啤酒专家，正在不断地探索和开发新型啤酒，坚信不久的将来，在中国大地上将再度掀起啤酒新热潮：一、速溶浓缩啤酒法国BSN公司的专家联同政府科学研究院的科学家，根据速溶咖啡的原理，把啤酒的成份进行低温浓缩提练，制成速溶啤酒。这种新型的啤酒饮用十分方便，只需将浓缩的啤酒精倒入杯中，加入汽水或矿泉水，搅拌一下即可饮用，浓淡自调。荷兰喜力公司也成功研制出这种浓缩啤酒，这种橙黄色的速溶浓缩啤酒，味道支口宜人，香味浓郁，已开始在西欧多国流行。＝＝、白色…