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啤酒酿造过程中厌氧菌的控制越来越受到酿造师的重视,不同培养基对啤酒厌氧菌有不同的敏感性,啤酒生产中可以选择不同培养基来培养啤酒厌氧菌,以加强质量控制。 相似文献
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啤酒作为酵母发酵的产物,在酿造过程中所使用的麦芽汁有丰富的碳源、生长因子及微量元素等,不仅是酵母菌良好的培养基,同时也是滋生杂菌的温床。尤其在生产过程中许多环节极易成为外界微生物污染的入口,滋生厌氧细菌。厌氧菌通过不同途径污染啤酒发酵液,并在发酵液中大量繁殖,当达到一定数量时,就会对啤酒造成不良影响。为此,加强小麦啤酒生产中厌氧菌的快速检测显得尤为重要,重点分析其检测方法。 相似文献
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啤酒生产中,酵母菌以外的微生物(包括厌氧菌的污染对啤酒质量危害较大,如引起浑浊、沉淀、黏度增加压力上升等,为了避免厌氧菌的二次污染需从水系统、风系统、管道和阀门、人员和器具方面严格控制。 相似文献
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啤酒生产过程中厌氧菌的危害与控制 总被引:1,自引:0,他引:1
过去,国内啤酒厂普遍不太重视厌氧菌对啤酒的危害,很少进行厌氧菌的检测,只是基于食品卫生的要求对冷麦汁、压缩空气、无菌水、发酵液,成品啤酒进行细菌总数和大肠菌群的检测。其实一些厌氧菌对啤酒有很大的危害,它不仅影响啤酒口味的纯正,还可以使啤酒异常发酵,酒液严重混浊、酸败。因此,我们必须加强对啤酒有害菌的检测和控制工作。啤酒有害菌一般指厌氧条件下生长、革兰氏阳性、过氧化氢酶阴性的细菌。在麦汁发酵初期,由于氧的存在,厌氧菌很少生成,但随着酵母繁殖,氧气逐渐被耗尽,厌氧菌便开始产生,对酒液产生危害。下面笔者简单谈谈厌氧茵的污染、控制及检测方法,以供参考。 相似文献
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啤酒中污染的常见菌有细菌、霉菌、野生酵母菌,但主要存在危害性较大的菌是细菌中的大部分厌氧菌,会使啤酒产生浑浊、变味,变酸等。因此,笔者通过一些实验,有效寻找培养有害厌氧菌的最适培养基。 相似文献
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为更好的保证啤酒质量,保证啤酒口味的纯正一致性,控制好发酵过程中厌氧菌的污染是关键。1.麦汁冷却系统染菌建议在薄板换热器打完麦汁后用85℃以上的热水顶麦汁;在打料前,再用85℃以上的热水对麦汁冷却系统进行循环杀菌,80℃以上保温30分钟以 相似文献
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0 前言自然界的微生物依据代谢过程中对氧的不同需求 ,可分为好氧菌、兼性厌氧菌和严格厌氧菌 ,在啤酒酿造过程中 ,容易污染的啤酒有害菌 ,大多数属于兼性厌氧菌 ,严格厌氧菌检出较少。本文所提厌氧菌包括兼性厌氧菌和严格厌氧菌。厌氧菌在自然界中分布是很广泛的 ,啤酒酿造过程中接触到的水、空气、原料、容器表面等都有可能存在厌氧菌。厌氧菌由于能适应发酵环境 ,易于在发酵液中生长、繁殖 ,其数量随着酵母代数的增加不断递增 ,当达到一定程度时 ,便对啤酒发酵造成不良后果 ,严重时会达到无法控制的地步。厌氧菌在新陈代谢过程中可以形… 相似文献
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