啤酒的泡沫与品质

前言“泡沫——啤酒之花”,“没有泡沫的啤酒便不成为啤酒,”如此说来,泡沫作为啤酒的特征乃是一种不可缺少的品质。在多种酒类之中,只有啤酒具有持续性的泡沫。这种泡沫覆盖在酒杯中啤酒的表面,起到了防止给啤酒带来爽口及香味的二氧化碳气体逸出的作用,这对啤酒的良好的饮用而言也是必不可少的。为了使啤酒大量发泡,要适当地溶入一些二氧化碳气体,来自大麦蛋白质以及酒花     

啤酒的泡沫及其性质

<正> “泡沫,啤酒之花。”“没有泡沫的啤酒不成为啤酒。”这就是说泡沫是啤酒的一个重要特征。正是这种泡沫,集中地赋于啤酒清爽愉快的苦味和香味,倒在杯子中就象盖子那样阻止了二氧化碳的逃逸。因此说泡沫是品尝啤酒不可缺少的指标。为了取得丰富的泡沫,要尽可能使二氧化碳溶入啤酒中,同时,来自大麦中的蛋白质和酒花中的苦味成分含量丰富与否也是个必要条件。     

啤酒的泡沫及其工艺控制

啤酒泡沫被誉为“啤酒之花”,是啤酒区别于其它饮品的主要特征之一。良好的泡沫性能是优质啤酒的一个显著标志。本文对啤酒组成与泡沫的关系、影响啤酒泡沫性能的因素进行了研究,并对改善啤酒泡沫性能的工艺措施进行了探讨。      

啤酒的泡沫及其工艺控制

啤酒泡沫被誉为“啤酒之花”，是啤酒区别于其它饮品的主要特征之一。良好的泡沫性能是优质啤酒的一个显著标志。本文对啤酒组成与泡沫的关系、影响啤酒泡沫性能的因素进行了研究，并对改善啤酒泡沫性能的工艺措施进行了探讨。     

影响NIBEM方法测定啤酒泡沫稳定性的外部因子

泡沫稳定性是啤酒质量一个重要的参数。啤酒泡沫质量由泡沫稳定性、泡沫数量、挂杯、洁白、“细腻”以及起泡能力等许多特性来确定。但这些特性中，泡沫稳定性是最重要的特性，如果泡沫不稳定，其他特性就没有意义了。到目前为止，有关泡沫稳定性的文献粗略分为三类：     

浅谈啤酒泡沫及改进方法

啤酒泡沫是啤酒质量的一项重要指标,所以,啤酒泡沫的研究与改进也需加以重视。本文就“泡沫”话题,谈谈自己的体会。1 啤酒泡沫的形成啤酒泡沫性能包括起泡性、泡持性、泡沫外观和泡沫挂杯性等四方面。     

提高啤酒泡沫性能的相关措施

概述：啤酒泡沫是啤酒质量的一项重要指标,有人称泡沫是啤酒之花,也有人将洁白细腻的啤酒泡沫誉为啤酒的“皇冠”,它是优质啤酒的重要外观标志之一。啤酒的泡沫性能包括起泡能力、泡沫外观、泡沫持久性和泡沫挂杯四个方面。这四个方面彼此影响、相互关联,只有起泡性和泡沫质量好的啤酒,其泡持性和挂杯性才能好。     

Sigma法测定啤酒泡持性

啤酒泡沫的外观形态和泡持性直接关系到啤酒的内在质量，亦是啤酒的特性之一．新国标GB4927一别增设此项目是符合啤酒这种产品的特性的。但是新国标检测啤酒泡沫的试验方法并不是很完善，在此探讨其方法的不足之处．a.空气会影响啤酒泡沫的消失速度。啤酒注人坏中后，没有用盖子盖坑口，这样空气流动就会加速泡沫的消失，缩短了泡持时间。b．方法中并未注明啤酒注入林中的速度，只是以均匀流速将啤酒注入杯中，直至’泡沫高度与林口相齐时止”。本人认为啤酒倾注的速度对洛特性影响甚大，流速过快的话，泡特性会降低．。方法中“记录以泡沫…     

啤酒泡沫浅谈

啤酒泡沫被誉为“啤酒之花”,在啤酒进行品评时,其中泡沫情况被列为外观指标之一。啤酒泡沫的优劣将直接影响到成品啤酒的质量。评价啤酒泡沫的方法分为:发泡性、泡持性和附着性。发泡性:当将啤酒倒入杯中时,白色的细小泡沫纷涌而起。持久性:     

高浓酿造如何提高啤酒泡沫稳定性

泡沫是啤酒的一项重要感官指标，泡沫性能主要包括啤酒的起泡性、泡沫的持久性及泡沫附着力。合格的啤酒倒入杯中应有明显的泡沫升起，洁白、细腻、持久、挂杯。这在正常低浓酿造情况下是没有问题的，但用高浓酿造生产的啤酒泡沫却表现得极不稳定。     

影响啤酒泡沫的因素

泡沫是啤酒的重要特征之一,影响啤酒泡沫的因素有以下一些:①二氧化碳:啤酒的起泡性直接与其 CO_2含量有关,但C0_2 对泡持性没有影响。②大麦蛋白质:啤酒泡沫的主要成分是来自原料大麦的蛋白质。要达到良好的泡沫性能,啤酒中必须含有充分的表面活性物质,具有发泡能力的蛋白质分子量在15000～     

中国啤酒业拒绝泡沫

<正> 记得几年前,当全球网络狂热之时,有人给泼冷水说“网络经济有泡沫”,结果被国内好事之徒驳为:“有泡沫的啤酒更好喝,网络就该有泡沫。”尽管“有泡沫的啤酒好喝”,但中国啤酒业应该拒绝泡沫,因为看似繁荣的啤酒业里面正隐藏着危机。     

大麦β—葡聚糖和啤酒泡沫的稳定性

本文把大麦β－葡聚糖作为一种潜在的增强泡沫稳定性的啤酒组进行了研究。用β－葡聚糖酶处理过的啤酒，其泡沫性质并不改变。欧洲比尔森型啤酒β－葡聚糖含量高是大家公认的，而用光沫塔方法从该种啤酒中收集的泡沫并不存在富集的β－葡聚糖。在泡沫塔试验中没有发现β－葡聚糖的分子量分级分离现象。用啤酒模型系统检测时，β－葡聚糖没有独立的泡沫稳定性。     

谈谈啤酒的泡沫

<正> 啤酒泡沫俗称“啤酒之花”,是啤酒中的薄液膜彼此分开时所产生气泡的聚合体,也是啤酒区别于其他酒类产品的主要特征。为此,国际标准GB4927-91将啤酒泡沫界定为一项重要的感观指标加以考核,并作了具体的规定。     

人工充CO_2提高啤的泡沫性能(摘要)

随着啤酒工业的发展,消费者生活水平的提高,对啤酒质量要求也越来越高。众多消费者衡量啤酒质量的首要标准就是看泡沫多少。在啤酒品尝评比中泡沫一项占20分(百分制),所占比例很大。泡沫好确有喧宾夺主之感,倘若啤酒中没有 CO_2,就谈不上起泡沫,并难以入口。CO_2在啤酒中的作用有:(1)可以集积啤酒的香味,产生良好的口感;(2)对啤酒起泡高度、泡沫附着力和泡持性有直接关系;(3)含量适宜赋予啤     

谈啤酒泡沫及工艺控制要点

啤酒泡沫被誉为"啤酒之花",是区别啤酒与其他饮品的主要特征之一.良好的泡沫性能是优质啤酒的一个显著标志.本文对啤酒组成与泡沫的关系、影响啤酒泡沫性能的主要因素进行了分析,并对改善啤酒泡沫性能的工艺措施进行了探讨.     

提高啤酒泡持性的两个方法

啤酒泡沫消失的速度,不仅取决于啤酒的温度、往杯中倒啤酒的方法以及在消费者控制下的其它可变因素;而最重要的是取决于啤酒本身的组成份。本文根据美国“酒精饮料生产”一文,介绍几种添加剂,以使啤酒产生更细腻、象奶油似的泡沫。一锌加螯合剂把无机锌离子按百分之几的微量加到啤酒中,在啤酒倒入杯中后,会大大改进啤酒泡沫的数量、质量和泡持性。绝大多数人品尝和饮用后认为,加微量的锌离子,并不改     

略谈我国菜肴的“灵魂”

众所周知,灵魂是事物中起统帅作用的因素。一件事物若没有灵魂,那就“马尾拴豆腐,提不起来”。大家又知道,啤酒的灵魂是泡沫,没有泡沫,啤酒便索然无味;面包的灵魂是酵素,不是酵素,面包不会长成膨松暄软的“矮胖子”。那么菜肴的灵魂是什么呢?做为烹饪王国,中国菜肴何以雄视寰宇呢? 有一句话,叫做“外国菜是吃营养的,中国莱是吃味道的”。一语破天机。这话中肯的道出中国菜肴的灵魂是味道,即人们常说的滋味。 九州之菜,四大系八大     

制麦、酿造工艺对啤酒泡沫的影响及改进措施

近年来国内外对提高啤酒泡沫质量的研究较为重视,啤酒泡沫是啤酒感官质量的一项重要指标,但是,啤酒泡沫质量并不是孤立的,它和啤酒原料和工艺有着密切的联系,良好的啤酒原料和工艺必然会生产出泡沫性能好的啤酒。本文就泡沫的特性、酿造工艺、制麦工艺对啤酒泡沫的影响及改进措     

浅谈啤酒生产过程中溶解氧的控制

氧气素来就有“啤酒天敌”之称,它对啤酒色泽、风味稳定性和泡沫性能产生很大的影响.溶解氧一直都是啤酒生产企业着力控制的一个重要指标,本文按照啤酒生产过程关键控制点逐一阐述如何避免或减少氧气对啤酒质量的影响.