榨油机制造厂家应注意"干饼残油率"的称法

1　关于“干饼残油率”的称谓及含义近两年 ,从榨油机制造厂家的产品宣传广告中发现 ,对榨油机的主要性能指标———干饼残油率的称法不一致。有的称“饼中残油” ,有的称“预榨饼残油” ,也有的称“干饼残油” ,很少称“干饼残油率”。究竟应该怎样称法 ,笔者认为“干饼残油率”的称法是正确的。干饼残油率是指原料 (油菜籽、大豆、花生、葵花籽、棉籽…… )经压榨后 ,残留在干饼中的油脂重量的百分数 ,其计算公式如下 :干饼残油率 (% ) =饼中油脂重量饼重量× (1-饼水分 % ) × 10 0干饼残油率实际是干基残油率的俗称 ,也有的用“残油率 (…     

计算机技术在豉香型白酒质量跟踪系统上的应用

豉香型白酒的酿造工艺比较特殊 ,其主要的工艺流程为 :原种饼丸→酒饼→边糖化边发酵→斋酒→浸泡肥猪肉处理。其中 ,得到发酵后的半成品斋酒的工序主要有 :原种饼丸制作饼丸 ;饼丸制作酒饼 ;大米蒸煮后加上酒饼发酵得斋酒。基础酒斋酒的质量 ,不论是风味还是理化指标 ,都是与以上三个工序及各工序的相关参数有关系的。发酵完成后 ,蒸馏所得的斋酒的理化指标 (主要有 :总酯、总酸、β -苯乙醇、杂醇油等 )是波动的。由于实际生产中制作饼丸要用到 1- 4种原种饼丸且所用比例不同 ,制作酒饼要用 1～ 4种饼丸、大米蒸煮后要加上 1～2种酒饼发酵…     

关于影响菜籽预榨成饼因素分析及对策

<正>近几年来,一些油脂加工厂,在菜籽油加工过程中出现了预榨饼不成型(不成饼而成粉)或即使成饼但很酥软现象。此现象甚至长时间地困扰着某些厂家的生产进度、产品消耗和产品质量。如何解决菜籽预榨出饼粉或酥软现象,提高预榨饼的块状或硬度,我们在理论和实践的探索过程中,取得了一些认识。 首先,探讨一下菜籽经处理后之所以能压榨成饼的原因所在。     

不同干燥温度对萎凋叶压制白茶饼品质的影响

为探明不同干燥温度对萎凋叶压制白茶饼品质的影响,本研究采用顶空固相微萃取法结合气相色谱-飞行时间质谱联用技术及靶向代谢组学方法,研究了不同干燥温度（60、70、80、90、100℃）对萎凋叶压制白茶饼香气、糖组分、多酚类物质和氨基酸等品质成分的影响。结果表明：萎凋叶压制白茶饼感官品质得分随干燥温度的升高呈先升后降的趋势,80℃干燥茶饼的感官审评得分最高,为90.2分。80℃和90℃干燥的白茶饼儿茶素总含量显著低于60、70、100℃干燥的白茶饼（P<0.05）;80℃干燥的白茶饼总氨基酸和鲜爽类氨基酸含量显著高于70℃干燥的样品（P<0.05）;70、80℃干燥的白茶饼糖类物质含量显著高于低温干燥（60℃）和高温干燥（90℃和100℃）（P<0.05）;各干燥温度白茶饼主要挥发性物质种类总体一致,其中醇类物质所占比例较大,80℃干燥处理白茶饼的十三酸甲酯、辛酸甲酯、己酸甲酯和二氢猕猴桃内酯等酯类香气物质含量显著高于90、100℃干燥样品（P<0.05）。综上,80℃干燥能提高萎凋叶压制白茶饼的鲜爽度和甜度及愉悦香气物质的含量,更有利于品质形成,是萎凋叶压制白茶饼...     

发酵菜籽饼在生长肥育猪日粮中的应用研究

研究试验日粮采用发酵菜籽饼等能等蛋白替代豆粕对生长肥育猪的应用效果。对照组饲喂基础日粮;生长阶段：Ⅰ组发酵菜籽饼替代30％豆粕,Ⅱ组发酵菜籽饼替代60％豆粕;育肥阶段：Ⅰ组发酵菜籽饼替代50％豆粕,Ⅱ组发酵菜籽饼替代100％豆粕。分别考察两阶段猪的生长性能、血清生化指标和肠道菌群变化。生长阶段发酵菜籽饼替代30％豆粕和育肥阶段发酵菜籽饼替代50％豆粕对猪的生长性能无不良影响,改善了机体蛋白质和糖代谢及肠道菌群组成,促进机体生长发育。采用混菌发酵菜籽饼能够有效改善菜籽饼的饲用品质,提高了菜籽饼在日粮中的添加比例,但适宜的添加比例有待进一步研究。     

说餅

饼,有时也作点心、小吃,以面粉加水制成扁圆、扁椭圆等形,用烤、烙、煎、炸、蒸等加热方法使之成熟. 古时,饼为所有面食品的统称.汉代刘熙<释名>说:"饼,并也,溲面使合并也."说明了饼是取面加水和成面团而制成.北魏贾思勰在<齐民要术>中有"饼法",介绍做白饼、烧饼、髓饼、细环饼、截饼、汤饼、粉饼等方法,均详述其和面、成形、制熟的过程,其法有烤烙、油炸、水煮、发酵、包馅、加卤等.宋代汴梁已有经营各种饼的"饼店"了,明清之际,饼的种类更是繁多,明蒋一葵在<长安客话>的"饼"文中,按成熟方法的不同将饼分为三大类:水煮者为汤饼,如水饼、馄沌、面条;笼蒸的为笼饼,也叫炊饼,如馒头、包子;炉火烤熟的为胡饼,如烧饼、火烧.此时的饼依然是对面食品的统称.到了清代中叶以后,饼才开始专指扁圆、扁椭圆等形状的面食品.根据不同品类的要求,饼的制作方法区别很大,主要表现在面团、馅料和成熟方法上.     

金属离子和pH值对芝麻饼分离蛋白功能性的影响

研究以压榨芝麻饼为原料,采用碱溶酸沉法制备了芝麻饼分离蛋白,并考察了金属离子和溶液的pH值对芝麻饼分离蛋白功能性的影响.结果表明,芝麻饼蛋白、芝麻蛋白的等电点均在pH 4～6范围内;金属离子和溶液pH值时它们的溶解性、乳化性和持水性均有较大影响;在相同条件下,芝麻饼蛋白的溶解性、乳化性、持水性均弱于芝麻蛋白.     

梯度空间下的丝饼表面缺陷检测

为解决工业生产中人工检测丝饼表面缺陷效率低、漏检率高的问题,提出了一种在梯度空间下根据图像信息熵变化和能量分布的差异来检测丝饼表面缺陷的方法。首先设计一套基于机器视觉的丝饼图像采集装置,用于获取传输过程中的丝饼表面图像;然后将丝饼图像转换到梯度空间域,构建一个信息熵和能量的组合特征用来表征缺陷,选择适当的临界阈值区分丝饼缺陷区域与正常区域;最后对分割出的丝饼缺陷利用形态学处理得到最终的检测结果。实验结果表明,该方法对丝饼表面污渍、压痕、起毛等缺陷具有较好的检测效果,缺陷识别准确率高、速度快,可满足工厂对检测准确性和实时性的要求,实现丝饼表面缺陷的自动化检测。     

尹家太极饼

老尹家太极饼在荆门历史久远。尹家世居荆门西南烟墩(现名漳河镇)古镇,古镇西接当阳、南漳,位于漳河之滨,至今已有1700多年的历史。尹家太极饼色泽金黄,松脆酥香,油而不腻,咸香适口。它表层花纹清晰,呈太极图形故名太极饼;将其反面朝上形似灯盏窝子故又名灯盏窝;又因此饼是用未发透的嫩酵面制成故又名生面饼。     

酒饼叶对豉香型白酒酒饼细菌多样性影响研究

该文以广东省豉香型白酒的酒饼为研究对象,采用Illumina MiSeq高通量测序平台对不同比例酒饼叶生产的豉香型白酒酒饼中的细菌16S rDNA V3-V4区进行测序,分析豉香型白酒酒饼细菌菌群的多样性。结果表明,酒饼中细菌微生物群落构成比较稳定,90%以上分布在芽孢杆菌纲中,分别属于乳杆菌属、片球菌属和魏斯氏菌属等(相对丰度≥1%),不同比例酒饼叶对于豉香型白酒酒饼的细菌群落丰富度和多样性的影响各不相同;1%桂叶和8%假鹰爪叶生产的酒饼能够很好地提升其细菌菌群的丰富度和多样性;添加酒饼叶对乳杆菌属的相对丰度有抑制作用,桂叶和假鹰爪叶混合生产的酒饼可以大大提高魏斯氏菌属的相对丰度而降低片球菌属的丰度。该研究为优化豉香型白酒酒饼的生产发酵工艺和丰富酒曲微生物菌群数据库提供了理论依据。     

4种油料压榨饼的品质评价

对油菜籽、亚麻籽、紫苏籽、花生仁4种油料及在适宜条件下压榨所得压榨饼的粗蛋白质含量、氮溶指数、氨基酸组成及含量的变化进行评价。结果显示:亚麻籽饼、菜籽饼、花生饼和紫苏籽饼中粗蛋白质含量均比4种油料的粗蛋白质含量明显增加,其氮溶指数与油料相比也相应增加;4种压榨饼的赖氨酸含量均较油料明显上升。这说明压榨过程中,由于压榨温度低、受热时间短,随着油料所含油脂被压榨出来,压榨饼中蛋白质含量得以升高,饼中蛋白质尚未变性或稍有变性,这为压榨饼的蛋白质资源开发利用创造了有利条件。     

桐油的试验报告

桐油是工业用油的主要原料,也是外贸上传统的出口物资,我国的桐油在国际国内享有很高的声誉,过去我国一贯生产机榨桐油,近年来为了发掘桐油资源,开展桐饼浸出桐油的生产,以及浸出桐油的热处理.为了解桐饼的性质,不同加工方法制取桐油的品质,以及浸出桐油热处理对其品质的影响等,故开展本课题的研究.内容提要:1.桐饼的储藏性能差,饼中的石油醚萃取物随储藏时间和温度而减少,机榨桐饼储藏三个月饼中残油约损失80%,土榨桐饼约损失40%.2.浸出桐油热处理,一般需200℃60分钟;或220℃30分钟;才能保持透明流动状;     

马铃薯光头饼的工艺优化及贮存期风味变化

以马铃薯粉添加量15%为基础,通过响应面试验对影响马铃薯光头饼品质的主要因素进行优化,确定了马铃薯光头饼的最佳工艺参数。然后分析最优马铃薯光头饼贮存期的风味变化。结果表明,当酵母量1.60 g,加水量48 g,醒发时间64 min,面团调制时间26 min时,所制作的马铃薯光头饼品质优良:另外,马铃薯光头饼在不同贮存条件下的风味变化存在差异,但不显著;而常温贮存条件下6 d~7 d的马铃薯光头饼与最优马铃薯光头饼风味区分度大,差异显著,可以很好地区分开来。     

姑苏酒酿饼

春节一过,苏州观前街的饭馆食摊纷纷支起人大的平底电烤锅,现制金黄喷香的酒酿饼,购买酒酿饼的人群排着长队,满街弥漫着酸甜的芬芳。所谓“酒酿饼”,就是把酒酿和入面粉中,然后包入诸如玫瑰、豆沙、薄荷、荠菜等馅料,压成薄饼,放入平底锅进行烤焙,待饼形饱满、色泽金黄时,即可趁热品尝。酒酿饼是一种时令食品,立春一过,树枝绿了,花儿开了,风也柔了,酒酿饼也就上市了;     

面饼的故事

饼,原为面食的通称,后来才逐渐专指用面粉、米粉制成的食品。饼的种类繁多,见于古籍的有蒸饼、熬饼、环饼,胡饼,乳饼等等。现代在我国的饼类中,首屈一指的当推月饼,每届中秋,无地无之;最普遍、最大众化的则是南方的烧饼和北方的烙饼。     

国洪酒曲菌种厂

<正>国洪酒曲、酒饼我厂是生产酒曲、酒饼种的专业企业,产品质量稳定。酒饼曲种生长繁殖快,能缩短保温时间,节约制曲成本20%左右,是优良的小曲白酒生产曲。1.纯根霉曲:糖化力强,有蜂蜜香,适用于麸皮、统糠等原料制曲,是糖化大米、玉米、高粱、红薯、糯米等原料的最佳菌种。2.酒饼种:系采用大米粉加多味中草药发酵制成,具有曲香馥郁、酒味香甜的特点。使用该酒饼可以生料制曲,原料不需灭菌,是生产酒饼不可或缺的传统优良菌种。3.酒饼、根霉曲:适用于大米、玉米等原料半固态或固态发酵的白酒生产。用量0.5%。以大米为例:100kg大米可     

鄂SBY·35型液压自动制饼机

鄂SBY·35型液压自动制饼机是根据榨油工业,特别是米糠榨油工业的生产需要而设计试制的一种新型的制饼设备。 我们经过广泛的调查研究,发现ZLY-90型榨油机在我国中南、西南地区使用很广,到目前为止,还没有与其配套的较为理想的制饼设备。各地使用的制饼机,除了《350型凸轮压饼机》和旋压式人力《压饼机》外,大多数为自制产品。这些制饼机,多为手工操作,工作紧张、劳动强度大,不适应我国榨油工业日益发展的需要。在这种情况下,我们设计、试     

用离心法制取的长丝产生性能不匀的机理

众所周知,长丝在卷装层上产生性能不匀的机理有以下几个主要原因:丝饼各层次的黄原酸盐分解速度不同;丝饼制成过程中的离心力变化;长丝在成形、后处理和烘干时丝饼层不同层次的松弛过程差异。根据我们的见解,认为最后一个假设最为可能。     

油茶籽热处理对油茶饼中多糖含量及其抗氧化性影响的研究

考察了热风、红外辐射和微波辐射3种油茶籽热处理方式对油茶饼中多糖含量及其抗氧化性的影响。结果表明:油茶籽仁饼和油茶籽饼中多糖含量分别为44. 34、19. 27 mg/g,说明多糖主要集中在油茶籽仁中;适度加热可以提高油茶饼中的多糖含量,高温(150℃)或高火力微波(700 W)加热可能会导致油茶饼中多糖含量下降;油茶籽(仁)中的多糖具有较高的抗氧化活性(ABTS+自由基清除率 92%);尽管高温加热后油茶饼中的多糖含量有所下降,但是单位多糖的抗氧化性相对提高,这可能由于加热导致油茶籽多糖组成或结构发生了变化。     

葱油鸡蛋饼

正用料:高筋面粉180克,鸡蛋4个,小葱、葱花、盐、油各适量。做法:1.面粉加入适量盐、油,再加少量水搅拌均匀,制成饼坯;2.将小葱洗净,切成小段加入蛋液,搅拌均匀;3.大火热锅,加入油,转小火烙饼,待饼熟盛出,锅中倒入蛋液,煎至定型,再把饼叠放在鸡蛋饼上,撒葱花即可出锅。