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正巧克力——消化巧克力容易消化吗?NO小朋友大都喜欢吃巧克力,但巧克力不易消化,还会带来多余热量,也容易造成肠胃不适,所以3岁以内的小朋友不宜吃巧克力。3岁以上的小朋友如果要吃巧克力,应该在饭后或饭前两小时吃为宜,而且每周只能吃1～2小块。快餐——肥胖吃快餐越多,肥胖的危险越大吗?YES美国一项在3000多名成年人当中做的长期调查表明,吃快餐的次数与体重增加和胰岛素抵抗有密切关联。换句话说,吃快餐越多,发生肥胖和糖尿病的风险越大。     

科学家研发健康巧克力 未来或可当药吃

<正>据外媒报道,对于那些爱吃巧克力、又容易对吃巧克力有罪恶感的人来说,这可能是他们期盼已久的消息:科学家宣称他们研发出一种健康巧克力,未来人们也许可以拿它当药吃。报道称,巧克力的关键成分可可含有丰富抗氧化物与矿物质,甚至有助降血压与增加有益于人体的胆固醇,但由于目前大多数巧克力棒都含至少70%的脂肪与糖,使得巧克力的营养价     

美研究称巧克力含高抗氧化成分可助延寿

据英国《卫报》报道，之前大多数说法都称巧克力含有的脂肪过多不宜健康，但美国科内尔技术大学食品科学系的研究人员日前却表示，他们多年来进行的研究显示巧克力是一种很棒的保健食品，能够起到延年益寿的作用，巧克力不仅外表看着好吃，实际上也确实有益健康。     

瑞士研究证明:黑巧克力可缓解腹泻和益智

正据欧联网援引欧联通讯社报道,《英国营养学杂志》(British Journal of Nutrition)日前刊文称,瑞士巴塞尔和苏黎世科研人员研究证明,可可含量高的巧克力有助于缓解腹泻。与此同时,黑巧克力具有益智的作用。据报道,虽然"吃黑巧克力好"的观念已在坊间流传很久,但一直没有得到科学验证,瑞士巴塞尔St. Clara医院和苏黎世大学医院研究结果,证实了吃巧克力有助于缓解腹泻和益智的作用。     

"软巧克力"开发的思考与建议

巧克力大致可分成"硬巧克力"与"软巧克力"两大类."硬巧克力"也称"固态巧克力";"软巧克力"也称"酱态巧克力".当然也有"液态巧克力",但这大多归类于饮料类.     

巧克力涂层甜筒冰淇淋的生产工艺

近几年,甜筒冰淇淋在市场上比较畅销,并保持良好的发展势头。但国内众多的冷饮生产企业在生产、贮藏、运输和销售等环节上存在冷链设备制约,引起甜筒壳极易受潮“回软”,失去甜筒冰淇淋特有的香脆风味。本文研究了增加甜筒壳里外喷涂巧克力的工艺,有效地解决了这一问题,同时报道甜筒冰淇淋的生产工艺技术及产品的技术指标,以供广大冷饮生产同行参考。1工艺流程1．1花生粒花生米→筛选→烘烤→冷却→脱红衣→切粒→去粉→熟花生粒1．2巧克力浆料巧克力块、棕榈油→溶化研磨→冷却保温→巧克力浆料1．3巧克力涂层甜筒壳称料、制浆、吸浆、注浆、烘烤一一一一十卷筒、冷却。喷涂巧克力～硬化一外套包装纸叶巧克力涂层甜筒壳巧克力浆料......     

情人节揭开巧克力的营养真相

有人说巧克力是甜的，有人说巧克力是苦的，这正如爱情的滋味。所以，每到情人节，空气中便弥漫着巧克力的味道。作为一种受到众人拥戴的零食，巧克力的营养健康价值一直是人们关注的焦点之一。西方研究证实，巧克力含有丰富的多酚类化合物，它们属于抗氧化物质，能够阻止，心血管疾病的发生，降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL）。红酒及茶叶对心血管的好处．正源于此类天然的抗氧化物质——植物多酚。有一篇文章声称，若论多酚类物质的含量．50克巧克力与150克上等红酒所含抗氧化物基本一致。也就是说，每天吃50克巧克力，就足以获得与饮用150克上等红酒相同的多酚了。     

不同巧克力的香气分析

为了深入了解巧克力芳香物质特点,采用热脱附对白巧克力、牛奶巧克力及两种黑巧克力(66%,85%)的香气成分进行提取,并用GC-MS进行分析鉴定,共检出159种香气成分,其中白巧克力检出25种香气成分,牛奶巧克力检出102种香气成分,66%黑巧克力检出107种香气成分,85%黑巧克力检出112种香气成分,各品类分析出来的挥发性成分和含量不尽相同。其中白巧克力、牛奶巧克力、66%黑巧克力、85%黑巧克力主要芳香物质中有13种共有呈香成分,而共有成分相对含量的不同及其各自特有的香气物质构成了各类巧克力的独特香气。     

巧克力物料二级研磨新工艺的应用

笔者在日本学习巧克力加工技术期间了解到日本巧克力工厂在巧克力加工工程中,巧克力物料研磨应用二级研磨新工艺。二级研磨新工艺系统如图所示:可粉乳粉砂糖溶解可可脂二级研磨工艺系统它是由一台双螺旋混合机和二种不同性能的五辊研磨机(后称     

减糖巧克力的研究进展

巧克力是以可可豆制品为主要原料制成的一类糖果，在食品减糖风潮下，减糖巧克力的开发已成为研究热点。文章综述了巧克力减糖加工中常用的代糖物质，介绍了添加代糖物质对巧克力质地、流动特性与感官等方面的影响，并展望了减糖巧克力的发展前景，以期为巧克力产业的发展提供参考。     

消费者需要“可持续”的巧克力产品

根据市场研究机构英国佳纳地亚（Canadean）的报告称,为了进入巧克力市场并且有所作为,糖果制造商必须将巧克力产品包装成为一种用天然原料制作以及可持续生产的精致美味的甜点。     

恋爱的你该吃些什么?

如果您正在恋爱,或者刚结婚不久,不妨经常多吃一些巧克力、香蕉和红枣。 因为巧克力含有一种叫苯乙胺的物质。精神专家研     

国外资讯

正巧克力摄入量与记忆能力显著相关发表在《嗜好》(Appetite)杂志的一项研究称:对参与Maine-Syracuse纵向研究(MSLS)的系列测试表明:摄入巧克力与记忆力显著相关。尽管巧克力和可可黄烷醇有利于提升人体健康水平,改善心脑血管,然而有关巧克力在神经认知和行为方面的作用还少有人了     

乳化性物质与抗巧克力起霜花

叙述了巧克力起霜花的主要影响因素 ,并探讨了具有乳化性能的物质对抗巧克力霜花机理及其对指导抗巧克力霜花的现实意义。     

涂衣巧克力糖食心料工艺二则

在巧克力制品中,有一类产品要涂衣产品,或称吊排、挂皮产品。也就是在各种食品心子外面均匀地涂上一层巧克力外衣。该类产品优点有:(1)改变巧克力制品单一的口味,丰富巧克力品种;(2)降低巧克力成本,提高经济效益等。涂衣巧克力种类较多,有糕点类,果仁...     

乳化性物质与抗巧克力起霜花

叙述了巧克力起霜花的主要影响因素 ,并探讨了具有乳化性能的物质对抗巧克力霜花机理及其对指导抗巧克力霜花的现实意义。      

果汁代替脂肪 英国科学家成功研制出健康型巧克力

据英国《每日邮报》报道,英国科学家研制出一种新配方巧克力。该种巧克力以果汁代替了脂肪成分,使巧克力的脂肪含量降低了一半,同时保有了巧克力的口感。该研究由英国华瑞克大学的科学家完成。研究人员斯特凡·邦指出,脂肪是巧克力令人"上瘾"的原因所在,巧克力口感滑嫩、化于舌尖,具有"脆裂感"。     

我国巧克力产业发展亟须多方发力

随着人们生活水平的不断提高及消费者食品安全和健康意识的不断增强,巧克力作为营养、健康、高档的消费品,越来越多地被消费者所接受,巧克力制品的市场需求量不断扩大,巧克力产业已成为我国食品工业中发展速度较快的产业。我国巧克力机械设备制造专家金荣根称,我国巧克力产业发展速度快、市场潜力大,     

吃错零食胖多少

第一名:巧克力饼干 每天吃6片,热量302卡,一年发胖14公斤。 巧克力饼干里含有大量的糖和很多的油脂。如果你整个下午都用巧克力饼干来满足嘴馋的渴望,只需要半年的时间,就会胖7公斤,如果这样持续一年,就会有14公厅的赘肉跟着你一起移动。 建议:想得到抗氧化的效果,与其从巧克力当中取得多酚,不如多喝一点低热量的绿茶。     

注重巧克力的传统和创新——百乐嘉利宝集团苏州巧克力工厂和巧克力学院举行开业庆典及高层访谈

黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力、奶油巧克力、胡桃糖果巧克力、甘那休（半甜巧克力和鲜奶油）、酒心巧克力,伴着一杯咖啡或者一些点心:巧克力总能给人带来一种绝妙愉悦的味觉体验。似乎人们对食品总是有方方面面的偏爱与挑剔,但是有一种食品,很难有人能抗拒它,喜欢的理由数目可以和它的上千种口味数目一样多,那就是--巧克力。新年伊始,来自瑞士的一流巧克力工厂进入中国,让我们一起期待它,靠近它!本刊记者受邀参加百乐嘉利宝集团苏州巧克力工厂和巧克力学院举行开业庆典,带来以下报道,让我们带领您一同进入巧克力世界!