不同钙处理对中华猕猴桃软化的影响

以中华猕猴桃为材料,分别用1%、3%、5%的CaCl2溶液浸果处理15 min,蒸馏水处理15 min作为对照组,自然晾干后于0⁴℃贮藏,每隔4d测定呼吸强度、硬度、Vc含量、淀粉含量、可溶性果胶含量、细胞膜渗透率、纤维素酶活性、过氧化物酶活性的变化,研究不同钙处理对中华猕猴桃软化的影响。结果表明:钙处理可以有效延缓果实的软化衰老,与对照组相比,钙处理抑制了中华猕猴桃果实的呼吸强度,延缓果实硬度、Vc含量和淀粉含量的下降,减缓果实可溶性果胶含量、细胞膜渗透率的上升,在一定程度上抑制纤维素酶和过氧化物酶活性;其中以3%CaCl2处理效果最好。     

猕猴桃果实冷藏过程中生理生化变化

以金魁和米良1号两种美味猕猴桃为试材，对其冷藏过程中生理生化进行了研究，结果表明，猕猴桃果实0℃后熟软化进程均分为明显的两个阶段，即前期的快速软化阶段和后期的缓慢软化阶段：随着果肉硬度下降，可溶性固形物含量升高：低温冷藏（0℃）可强烈抑制果实乙烯的生成，整个贮藏过程均处于低且平稳的水平，跃变过程不明显。     

适宜后熟对猕猴桃果实冷藏后货架品质的影响

该文以‘贵长’猕猴桃为试材,研究适宜后熟对其冷藏后货架品质的影响。结果表明,猕猴桃果实采收后于阴凉处散去田间热,然后转入(4±0.5)℃贮藏,冷藏后货架成熟时果实呼吸速率、乙烯释放速率显著增加,抗氧化物质含量低,超氧阴离子(O₂^-)和H₂O₂快速积累,活性氧代谢失衡,从而导致其在冷藏40 d后货架时全部腐烂。猕猴桃果实后熟至可溶性固形物9.5%时再转入(4±0.5)℃贮藏,可有效抑制其冷藏后货架时呼吸速率和乙烯释放速率,减少果实营养物质损耗,维持果实抗氧化物含量和活性氧代谢平衡,进而降低果实的腐烂率,延长冷藏期。然而,猕猴桃果实后熟至可溶性固形物含量14.5%再冷藏则加速猕猴桃果实腐烂。因此,适宜后熟通过抑制乙烯释放速率、提高抗氧化物酶活性、维持活性氧代谢平衡来维持其冷藏后货架品质,为猕猴桃贮藏保鲜技术开发奠定了理论基础。     

真空冷却处理对冷藏米饭货架期的影响研究

以感官评价结合细菌总数为评判指标,定量评价了真空冷却处理以及后续的储藏温度对米饭货架期的影响,为货架期快速有效的估测提供了有效手段。将刚烹制的米饭分别通过自然冷却以及真空冷却处理冷却至25℃和10℃后,再分别在4、10、15℃条件下进行储藏,测定不同处理方案对米饭感官、细菌生长情况的影响,并由此建立了冷藏米饭微生物生长数学模型和货架期预测模型。结果表明:冷却方式与储藏温度对米饭的货架期均有较大影响。与自然冷却相比,真空冷却处理能显著减少米饭中细菌总数,延长米饭货架期;同时,储藏温度升高不利于米饭的保存,会导致微生物生长延滞时间显著缩短,生长速率加快,产品货架期缩短。因此,为保证冷藏米饭7d的货架期要求,可采取真空冷却至25℃,并在不高于4℃下储藏,或真空冷却至10℃,并在不高于10℃条件下储藏。     

短期低温贮藏对南果梨果实货架期后熟衰老及品质的影响

为研究短期低温贮藏对南果梨货架期后熟衰老及品质的影响，以南果梨果实为试验对象，低温（4℃）贮藏60 d后恢复常温[（23±2）℃]货架期，测定其成熟衰老及品质相关生理指标变化。结果表明，与未经低温处理常温自然后熟的对照相比，短期低温贮藏后转入货架期的南果梨果实乙烯高峰和呼吸高峰出现时间分别提前6,3 d。第15 d时，超氧阴离子产生速率和丙二醛积累分别提高1.26,1.33倍，总酚含量降低91.6%；同时软化速度加快，DPPH·清除率降低，VC含量、TA含量、类黄酮含量下降加快，PPO活性升高。短期低温贮藏的南果梨果实转入货架期后品质降低，后熟衰老进程加快，货架期缩短3 d，与乙烯含量增加和抗氧化能力减弱有关。研究为南果梨果实的贮藏保鲜提供参考。     

浸钙处理对黄桃后熟软化的影响

研究了在不同贮藏温度下,浸钙处理对黄桃后熟软化的影响,实验结果表明:浸钙处理可以明显地延缓黄桃果实后熟,保持较高硬度,防止软化。     

热空气处理对冷藏鲜枣衰老软化及相关酶活性的影响

鲜枣贮藏易发生霉变、软化、失水萎蔫,鲜食期极短。为探究热空气处理对鲜枣衰老软化及相关酶活性的影响,以临泽小枣为实验材料,采用45℃热空气处理2 h,用0.01 mm厚的聚乙烯袋折叠包装,于(0±0.5)℃下贮藏,每隔10 d测定鲜枣呼吸强度、相对电导率,丙二醛(MDA)、维生素C、可滴定酸(TA)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)、脂氧合酶(LOX)和超氧化物歧化酶(SOD)等指标。结果表明,临泽小枣属于呼吸跃变型果实,与CK相比,45℃、2 h热空气处理能有效地抑制鲜枣呼吸强度(p0.05),诱导LOX和APX活性降低,保持较高的维生素C和TA含量,果肉组织的相对电导率和MDA的含量减少,且差异显著(p0.05);同时诱导鲜枣CAT活性下降速度的延缓,推迟SOD活性高峰的出现,保持了酶的活性。综上所述,45℃、2 h热空气处理可有效地延缓采后鲜枣果实衰老软化,保持鲜枣的贮藏品质。     

褪黑素处理对采后猕猴桃果实后熟衰老的影响

采后‘华优’猕猴桃（Actinidia Chinensis ‘Huayou’）果实经0（对照）、0.05、0.10、0.20、0.50 mmol/L褪黑素分别浸泡10 min后,置于（0.0±0.5）℃、相对湿度90%～95%的低温条件下贮藏 90 d。结果表明：0.10 mmol/L褪黑素处理较其他浓度处理更明显地延缓了猕猴桃果实硬度和色泽L*值的下降,有效地降低了呼吸速率和乙烯释放速率,且在贮藏结束后保持了较低的质量损失率和腐烂率。与对照相比,0.10 mmol/L褪黑素处理降低了淀粉酶活力,延缓了淀粉质量分数的下降,维持了较高的超氧化物歧化酶、抗坏血酸过氧化物酶和谷胱甘肽还原酶活力,提高了过氧化氢酶活力峰值,显著提高了抗坏血酸和谷胱甘肽的含量。这表明0.10 mmol/L褪黑素处理能在低温贮藏条件下延缓猕猴桃果实的后熟衰老进程。     

短期高CO_2处理对蒜薹货架期品质的影响

为了抑制蒜薹老化,延长其货架期,本试验以苍山大田蒜薹为材料,研究了蒜薹出库后用100%CO2处理4h以后在25℃下贮藏期间的品质变化。结果表明,短期高CO2处理不仅可以减缓蒜薹水分、维生素C和总叶绿素的损失,而且较好的抑制了蒜薹木质素的生成,从而达到抑制蒜薹的老化和延长蒜薹的货架期的目的。     

百里酚对冷藏大菱鲆鲜度和货架期的影响

以感官评价、挥发性盐基氮(TVBN)、三甲胺氮(TMA)、菌落总数、产H2S细菌数和抑制指数(I.I)为指标,分别研究对照组(蒸馏水浸泡)和保鲜组(1g/kg百里酚溶液浸泡)大菱鲆冷藏(3℃)过程中的鲜度变化和货架期,以探讨百里酚对大菱鲆的保鲜效果。结果表明,对照组和保鲜组大菱鲆分别在259、309h达到高品质期终点,于403、572h达到货架期终点,百里酚浸泡后大菱鲆货架期延长了169h;对照组和保鲜组大菱鲆达到高品质期终点时的TVBN值分别为13.60、10.70mg/100g,货架期终点时分别为32.69、35.87mg/100g;高品质期终点时的TMA值分别为1.26、1.05mg/100g,货架期终点时分别为6.57、7.57mg/100g;高品质期终点时的菌落总数分别为7.65、6.59lg(CFU/g),货架期终点时分别为8.27、8.56lg(CFU/g);高品质期终点时的产H2S细菌数分别为7.15、5.41lg(CFU/g),货架期终点时分别为7.37、6.13lg(CFU/g)。浸泡后初始点百里酚对菌落总数和产H2S细菌的抑制指数分别为57.02%和100%,对照组高品质期终点分别为16.34%和45.73%,对照组货架期终点时分别为4.72%和19.72%。     

Nisin对猕猴桃果实贮藏品质的影响研究

以猕猴桃果实为试材,采用0(CK)、0.1、0.2、0.3、0.4、0.5 g/L的Nisin溶液浸泡果实1 min,在3℃~4℃下贮藏,研究Nisin对猕猴桃果实贮藏品质的影响。试验结果表明,经过12 d的贮藏,与对照相比,0.3 g/L Nisin溶液处理效果最好,腐烂率为零,而且显著降低果实失重率,有效抑制果实贮藏后期可溶性固形物、可滴定酸和VC量下降,保持果实较好的硬度,从而延缓了果实的衰老。     

不同处理对寒富苹果冷藏后货架期贮藏特性的影响

以寒富苹果为试材,研究了(MA)包装和MA包装结合1-MCP处理对冷藏后寒富苹果果实货架期贮藏特性的影响。结果表明:浓度为0.75μL/L的1-MCP处理结合MA包装有利于降低果实呼吸强度和乙烯释放量,延迟呼吸峰值和乙烯释放峰值出现的时间,延缓果实硬度和可滴定酸含量的下降、抑制可溶性固形物含量的上升速度。同时还延缓了果实中MDA含量和电导率的升高速度。保鲜袋厚度对果实贮藏特性影响不大。因此认为,1-MCP处理结合MA包装(0.02 mm)能较好地抑制货架期果实生理代谢水平,保持果实品质。     

葡萄冷藏时间对贮后货架期芳香物质的影响

为明确冷藏时间对葡萄贮后货架期芳香物质的影响,以‘无核寒香蜜’葡萄为试材,运用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱（head space solid-phase microextraction and gas chromatography mass spectrometry,HS-SPME-GCMS）联用技术检测冷藏15、45 d出库后常温货架期间（0、3、6 d）挥发性成分的变化,并采用电子鼻对不同冷藏期（15、30、45、60 d）出库后常温货架的果实进行判别分析。结果表明,葡萄的挥发性成分主要由酯类、醛类和醇类组成,主要挥发性成分为乙酸乙酯、青叶醛、正己醇、叶醇、香茅醇。冷藏45 d后常温货架期间酯类和醇类物质的相对含量均低于冷藏15 d同期果实,醛类物质则较高。电子鼻结果表明,通过线性判别分析可以有效区分不同冷藏期的葡萄,贮后货架期间,除冷藏15 d出库后0、3 d货架重叠外,其余冷藏期货架期间均互不重叠,即随着贮后常温货架的延长,葡萄中挥发性成分变化较大,电子鼻区分效果越加明显;负荷加载分析分析得出,W1W（硫化氢、萜烯类）、W1S（芳香成分）、W2S（乙醇）传感器对挥发性气味的贡献较大,与HS-SPME-GC-MS分析相佐证。因此,HS-SPME-GC-MS结合电子鼻对葡萄冷藏时间及贮后货架期的芳香物质判别具有可行性。     

不同处理对磨盘柿冷藏及货架期品质与生理的影响

以磨盘柿为试材,用浓度为1.0 μL/L的1-MCP处理,用高浓度CO2(85%~90%)处理24 h,探究不同处理方式(CO2脱涩、1-MCP处理后CO2脱涩、1-MCP与CO2脱涩同时处理)对冷藏及冷藏后货架期果实的品质与生理影响。结果表明,与CO2脱涩相比较,1-MCP处理后CO2脱涩可以有效降低柿果呼吸强度,抑制乙烯生成速率、柿果色泽的改变,延缓柿果质地的降低,维持果实营养物质(TSS、TA及Vc含量)在较高水平,有效减缓了挥发性香气成分的减弱。但1-MCP与CO2脱涩同时处理却加速了果实成熟且贮藏后期差异显著(P<0.05)。因此,柿果经1-MCP处理后再高浓度CO2脱涩不仅可脱涩还具有较好的保鲜效果。     

1-MCP处理对蓝莓冷藏保鲜效果的影响

以'蓝丰'蓝莓(Vaccinium corymbosum L.'Bluecrop')果实为试材,采用1.0μL/L1-甲基环丙烯(1-MCP)处理蓝莓24 h,研究1-MCP处理对蓝莓果实冷藏保鲜效果的影响。对蓝莓果实贮藏进程中的硬度、弹力、黏力等质构特性,以及相关生理指标失重率、VC含量、花青苷含量和抗氧化能力等进行测定。结果表明:1-MCP处理可以有效地保持果实水分含量,延缓果实硬度下降,保持果实中VC含量。1-MCP处理的蓝莓果实颜色比对照果实颜色浅,能够延缓果实贮藏前期的花青苷形成。另外,1-MCP处理抑制了果实贮藏后期总抗氧化能力的下降,维持了果实较高的营养价值。     

微环境气调对冰温贮藏蓝莓货架期果实软化的影响

为了探究微环境气调对冰温贮藏后货架期间蓝莓果实软化的调控作用,以莱克西蓝莓为实验材料,采后将其装入微环境气调箱中,并放入1-甲基环丙烯保鲜包,冷链物流车运至冰温库(-0.5℃±0.3℃)贮藏30d后进行商品化分装,置于冰箱(7℃±1℃)中存放,定期测定果实的硬度、细胞壁多糖含量、细胞壁降解酶活性并研究蓝莓硬度与细胞壁代谢指数的相关性。结果表明:微环境气调处理使蓝莓在货架后期维持着较高的纤维素、半纤维素和原果胶含量,延缓了可溶性果胶含量的上升,同时抑制多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酶、α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶和纤维素酶活性,延迟β-半乳糖苷酶活性峰出现时间,进而延缓果实硬度的下降。聚类和相关性分析表明:纤维素、半纤维素、原果胶聚为Ⅰ簇,与蓝莓硬度相关系数为0.580、0.663、0.645,呈极显著正相关,而可溶性果胶、多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酶、α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶、纤维素酶和β-半乳糖苷酶聚为Ⅱ簇,与蓝莓硬度呈负相关。微环境气调结合冰温贮藏能够延缓蓝莓货架期间果实的软化,研究旨在为蓝莓货架期间硬度保持机制提供理论依据。     

壳聚糖涂膜处理对翠冠梨果实常温货架期色泽和贮藏品质的影响

以翠冠梨果实为试验材料,研究1.0%、1.5%和2.0%壳聚糖涂膜处理对翠冠梨果实常温货架期色泽和贮藏品质的影响。试验结果表明:壳聚糖涂膜处理能延缓果实色泽变化,抑制果实果皮色泽向黄褐色转变、延缓果皮叶绿素含量的降低和类胡萝卜素的积累。与对照组(CK)果实相比,壳聚糖涂膜果实腐烂率、失重率、呼吸强度均降低,能够使果实硬度和营养品质维持在较高水平。说明壳聚糖涂膜处理能够作为翠冠梨果实的保鲜技术以提高成熟翠冠梨采后的贮藏品质,其中1.5%壳聚糖涂膜处理对常温货架期翠冠梨果实的保鲜效果最佳。     

复合凝胶膜对草莓保鲜作用的研究

以食用安全的多种食品添加剂材料在草莓表面形成复合凝胶膜(MGF),4μm厚的聚乙烯薄膜袋包装,(20±1)℃室温贮藏.检测了果实硬度、电导率、光泽度、呼吸速率、失水率、腐烂率和总体可接受度在贮藏过程的变化趋势.与未涂膜的对照果相比,涂膜草莓软化和电导率上升的速率减缓;色泽稳定;呼吸活性降低.对照果实至第5天全部腐烂,涂膜草莓到第6天失水率3.04％、腐烂率8％、总体可接受度90.28％.MGF显著延长草莓在常温条件的保鲜期.     

发酵方式对馒头在冷藏过程中品质及其货架期的影响

将一次发酵、快速二次发酵和老面发酵的馒头进行冷藏贮存,测定冷藏过程中馒头的pH、水分含量、比容、菌落总数、霉菌的变化趋势,以及将馒头复蒸之后的感官评分变化。结果表明:馒头的水分含量、pH、感官评价均呈现总体下降趋势;馒头的比容在冷藏过程中略有波动比较稳定;三种馒头的菌落总数14 d时未达到10⁶CFU/g,低温有效地抑制了微生物的生长;0~2 d未检测到霉菌,随着贮存时间延长霉菌超出标准范围。老面发酵馒头在0~4 d时稳定性最好,各项指标变化幅度最小,8~14 d时霉菌生长迅速,加快了变质,一次发酵馒头微生物生长最快,水分含量下降最快,二次发酵馒头水分含量变化最为稳定。综合霉菌和感官评分,将冷藏馒头分别划分成三个食用阶段。一次发酵馒头最佳食用阶段为0~4 d,可食用阶段为5~11 d,不可食用阶段为12 d以上;快速二次发酵馒头最佳食用阶段为0~2 d,可食用阶段为3~11 d,不可食用阶段为12 d以上;老面发酵最佳食用阶段为0~4 d,可食用阶段为5~9 d,不可食用阶段为10 d以上。