ARTOIS啤酒酿造工艺

由比利时ARTOIS啤酒集团发展的快速工艺,从糖化到啤酒过滤,在两周之内就可以生产出风味良好,质量稳定的啤酒。此工艺简单,经济可靠,已在欧洲、非洲、美洲地区的一些啤酒厂得到成功的运用。 ARTOIS工艺,包括两个合理的部份: 糖化:包括原料的粉碎(麦芽、大米、酒花),糖化,煮沸,麦芽汁的处理和冷却。     

新产品 新技术

我国啤酒发酵技术实现新突破 快速发酵工艺获国家专利 啤酒快速发酵新工艺获得国家专利权,由北京市发酵工业研究所啤酒室完成的此项研究成果目前在工业化生产中已取得显著的经济效益和社会效益。 啤酒露天发酵锥形罐是我国80年代初发展起来的发酵技术,这项技术为一罐法,发酵周期由传统发酵的60～90天,缩短到30天。近年来,国内外啤酒酿造工作者对露天锥形发酵工艺作了许多研究工作,其中包括     

勇担社会责任 酿造清纯珠啤

8月6日，根据国家发改委2005年重点课题《循环经济：模式分析与对策研究》的安排，由国家食品生产力促进中心牵头主办的中国啤酒行业循环经济珠江啤酒模式研讨会在珠啤集团隆重举行。同时，珠啤集团举行了珠江啤酒循环经济新项目的签字仪式。来自国家发改委产业发展研究所、中国酿酒工业协会啤酒分会、中国食品发酵工业研究院、     

微机控制系统在啤酒发酵过程中的应用

一、概述ＹＤＨ－Ｉ型啤酒发酵集散式微机控制系统是为啤酒发酵工艺过程自动化设计的,主要是完成根据啤酒发酵工艺要求的温度自动控制、压力自动控制、液位显示等控制过程使其达到最佳稳定状态。二、自动控制方案的确定１啤酒发酵的工艺要求在啤酒生产过程中啤酒发酵是...     

提高零代酵母发酵度的工艺措施

发酵度是啤酒一个重要的理化指标,影响着啤酒的质量和口味。控制啤酒发酵度的一致性,是啤酒酿造者共同的目标。由于酵母活力偏低、发酵工艺特殊等原因,零代酵母的发酵度往往偏低,如何通过工艺改进,提高零代酵母冷贮酒的发酵度,是本文阐述的主要问题。     

影响啤酒发酵度的因素研究

原料质量、糖化工艺、酵母特性、发酵工艺等是影响啤酒发酵度的主要因素,本文就原料质量、糖化工艺进行了分析研究,以提高啤酒发酵度的可控性。     

啤酒老熟助剂—α-乙酰乳酸脱羧酶

<正> 传统的啤酒发酵工艺有下面发酵和上面发酵两大类型。目前,国内外大多数啤酒生产厂家都采用下面发酵工艺。传统的下面发酵啤酒的发酵过程通常可分为主发酵和后发酵(包括贮藏)两个阶段:     

板栗花啤酒发酵工艺研究

以板栗花浸提液和大麦芽为主要原料,研究板栗花啤酒发酵工艺,通过正交试验对板栗花啤酒的生产工艺参数进行优化,结合传统大麦芽啤酒发酵工艺酿造板栗花啤酒.结果表明,板栗花啤酒的最佳发酵工艺条件为5％板栗花浸提液添加量10.0 mL、接种阶段投入板栗花浸提液,主发酵温度15℃.在该条件下发酵的板栗花啤酒风味和口感最佳.     

浅谈啤酒快速发酵新工艺的后处理技术

随着啤酒工业的迅猛发展,啤酒技术的研究正不断深入,啤酒的发酵工艺由于发酵机理被逐步阐明而得到很大的进展。低温长时间的传统发酵正逐步被新的发酵工艺所代替。而快速发酵法正以其生产周期短,成本     

啤酒生产中氮气（N2）的利用：提高啤酒酿制质量的新动向

在传统饮料啤酒的酿制中，也需要不断地进行技术革新，因此新工艺啤酒产品源源不断地进入市场。其中爱尔兰的Guiness公司，英国的Courage公司、日本的麒麟公司及加拿大一些啤酒公司等在啤酒生产工艺中，氮气的利用正在增多，可以说这是最近在提高啤酒酿制质量的技术革新中一个新的动向。啤酒制造的基本工艺，是由糖化、发酵、贮藏及包装几大程序构成的。只有在糖化过程中，添加酒花的麦计、冷却后，需吹入空气，以促进发酵初期酵母的生长。然后从发酵开始酵母在嫌冷条件下，发酵，生成酒精加碳酸气。其后的一系列工艺处理，直到包装期间，…     

啤酒糟果醋制备及工艺条件优化

以啤酒糟和苹果为原料,采用液态发酵的方法酿造啤酒糟果醋。分别对酒精发酵阶段和醋酸发酵阶段利用单因素和正交实验进行工艺条件优化。结果表明,啤酒糟添加量为1.5%、发酵温度为28 ℃、初始表观糖度为16%、酵母接种量0.6%、初始pH为4.0为酒精发酵的最佳工艺,最终可得到酒精度数为6.5%的啤酒糟果酒;pH为5.5、发酵时间为11 d、醋酸菌接种量为1.0%、发酵温度为32 ℃、摇床转速为120 r/min是醋酸发酵的最佳工艺条件,最终可制得酸度为2.35 g/100 mL的啤酒糟果醋。发酵温度和菌种接种量对酒精发酵和醋酸发酵均是影响较大的因素,对啤酒糟果醋的制备起着重要的作用。     

锥形罐发酵过程温控管理及自动控制系统设计

啤酒发酵过程是影响成品啤酒质量的重要环节,发酵过程受麦汁状况、酵母性能、发酵温度和压力以及工艺卫生等因素的影响,温度控制是发酵过程管理的关键环节。     

纯生之父方贵权

方贵权广州珠江啤酒集团有限公司董事长、总经理2004年9月方贵权出任广州珠江啤酒集团有限公司董事长、总经理起,珠江啤酒产量由100万吨上升至150万吨,珠江纯生、白啤、ALE等产品,始终居于全国领先地位,2005年,完成啤酒产销量122万多吨,利税总额8.96亿元,利润3.03亿元；2006年,珠江啤酒完成产销量134万多吨,同比增长10%。     

高级醇对啤酒风味的影响及其在啤酒生产中的控制措施

高级醇是构成啤酒酒体的重要物质 ,是啤酒酿造过程中不可避免的副产物。高级醇赋予啤酒醇厚感、泡沫细腻 ,使啤酒丰满 ,但含量太高会破坏啤酒酒体及风味。影响和控制啤酒酿造过程中高级醇含量的因素有啤酒酵母、麦芽质量、麦汁成分和发酵工艺 (如发酵温度、发酵方法、发酵度 )等。     

浅谈如何稳定啤酒成品的发酵度

发酵度是啤酒成品理化指标中重要的一个，在麦汁原浓一定的情况下，成品发酵度的高低就决定了啤酒成品的最终残糖含量和酒精含量。何时，啤酒的发酵度高低，对啤；酋的口感和保存期也有一定的影响。发酵度低的啤酒喝起来不会爽口、有甜味，如果在瓶颈空气含量较大的情况下很容易就氧化变酸，从而影响保存期，发酵度太高，则会造成啤酒口感淡薄，回味不够。因此，控制啤酒成品的发酵度对稳定啤酒的质量是极为重要的．影响发酵度的因素有麦计组份、酵母特性，发酵工艺以及对发酵工艺的执行情况。而最重要的是麦汁组份和酵母特性。发酵过程中如…     

啤酒发酵过程相关离子代谢特征规律的研究

啤酒发酵是影响啤酒质量和风味的重要过程。影响啤酒发酵的重要参数很多,主要包括麦汁组成、酵母菌种、发酵工艺等。多年来,很多啤酒酿造者和研究人员都在不同深度上从这三个方面进行了研究。     

啤酒发酵中发酵度影响因素的研究

比较不同酵母添加工艺对啤酒发酵度的影响,通过与现行正常工艺做对比试验,论证酵母1次性添加的可行性,为生产实际提供科学的指导采用Anton Paar啤酒全自动分析仪检测啤酒的发酵度,结果表明：在糖化发酵工艺不改变的情况下,控制麦汁通氧量,满足麦汁溶解氧要求,实行酵母1次性添加同样能获得稳定的啤酒发酵度。     

生产10°BX超干啤酒

生产10~oBX 超干啤酒的关键是要使啤酒达到一定的发酵度(≥72%),同时又要啤酒口味纯正,清淡爽口,无杂味。一、提高啤酒的发酵度,在工艺上可采用:(1)提高麦汁可发酵糖含量。(2)采用高发酵度的酵母菌种。我们采用低温糖化工艺62—63℃,调整糖化醪的 PH 值使其适合β-淀粉酶的作     

泡沫陶瓷固定化酵母细胞啤酒连续主发酵工艺

采用泡沫陶瓷固定化酵母细胞,并对其应用于啤酒连续主发酵进行了实验研究,获取了优化的工艺条件:发酵温度16℃,稀释率0.044h-1。在此工艺条件下,实际测得浓度降低为7.09%,嫩啤酒双乙酰含量为0.144mg/L。嫩啤酒主要理化指标的测定结果表明:采用固定化酵母细胞啤酒主发酵工艺不会对啤酒质量造成影响。     

温度对啤酒成熟的影响

众所周知,影响啤酒发酵度的因素很多,本文从糖化发酵工艺、酵母筛选等方面谈谈我公司提高啤酒发酵度的具体做法。1 原辅料及糖化工艺对啤酒发酵度的影响欲提高啤酒的发酵度,关键在于麦汁中糖类组成是否合理,即要提高可发酵性糖的含量。我公司采取了以下措施:1)适当加大大米用量,或直接在煮沸锅添加糖类或糖浆,采用低温糖化,麦汁最终发酵度可达73％。2)根据麦芽检测指标,适当调整糖化工艺。采取低温糖化,阶段升温工艺,根据不同麦芽质量,制