五香熏鱼

原料：鲜鱼。调料：油、精盐、绍酒、葱、姜、红椒丝、酱油、味精、白糖、五香粉。做法：将鱼切成小块放入五香粉、绍酒、盐,做基本调味品,放入热油中炸透捞出,勺加底油,放入葱、姜、红椒丝,炸一下放入酱油、绍酒、白糖、五香粉,炒出香味再放入炸好的鱼块,翻挂均匀出勺即可。特点：营养丰富五香味浓。五香熏鱼     

油爆工艺对上海熏鱼风味物质的影响

以上海熏鱼为研究对象,利用固相微萃取-气相色谱-质谱法、感官评定、高效液相色谱法和氨基酸自动分析仪,采用单因素方法研究油爆工艺对熏鱼风味的影响。结果显示：草鱼第1次浸渍、温度140、155、170、185、200?℃油爆8?min及温度170?℃油爆4、6、8、10、12?min后检测到挥发性物质分别为58、64、79、78、75、76?种及75、75、78、74、74?种。油爆温度升高和时间延长时,1-辛烯-3-醇、己醛等土腥味物质含量减少,关键风味物质为1-辛烯-3-醇、己醛、壬醛、癸醛、2-壬烯醛、2-癸烯醛、2,4-壬二烯醛、2,4-癸二烯醛等。油爆后,一磷酸腺苷（adenosine monophosphate,AMP）和肌苷酸（inosine monphosphate,IMP）含量增加,次黄嘌呤（hypoxanthine,Hx）含量减少;鲜甜味氨基酸含量增加,苦味氨基酸含量减少。温度185 ℃和时间10 min时,AMP和IMP含量较高,Hx含量较低;谷氨酸和组氨酸的味道强度值最高,呈味氨基酸总量最高,更好地保留鱼肉鲜甜味。此时,鱼肉口感佳,香味浓,表面呈金黄色,感官最好。     

IGAS’93见闻

ＩＧＡＳ’９３见闻朱刘ＩＧＡＳ’９３是今年九月二十日──九月二十八日在东京举行的“一九九三年国际印刷技术展览会”的简称，我于今年九月二十一日—十月三日访问日本并详尽地参观了Ｉ－ＧＡＳ’９３。这次ＩＧＡＳ’９３被世界印刷界称之为“二十一世纪先进印刷技术...     

武夷山熏鱼

武夷山熏鱼是福建省武夷山地区独具农家风味的特色制品,尤其是以武夷山吴屯镇制售的熏鲤鱼干最为出名. 武夷山熏鱼的做法有两种,一种是把鲤鱼剖腹去内脏洗净后,先用盐、辣椒末和蒜末抹匀鱼身内外,再放到铺有干谷壳的锅里并摆在铁架上,等到点燃谷壳,加盖熏制约40分钟后,取出来往鱼身上浇些热油,即成.这种熏鱼一般都是现做现用.需要注意的是,在熏鱼时一定要把锅盖严,以防进入空气而引燃了谷壳.     

熏鱼的加工技术

熏鱼是人们非常喜爱的特色鱼制品，它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宣于直接食用，宴席上常作冷盘、拼盘，也可做炒、烧莱，是较高档的水产熟食品之一。     

熏鱼的“秘密”

"熏鱼"是本帮菜诸多青鱼菜式中名气最响的一道,但这道菜不是由本帮菜馆首先研制出来的,它是由一家叫"真老大房"的苏式茶食店里研制出来的。说起来,"老大房"也有一段类似于"老正兴"的复杂历史,上海滩上也曾出现过40多家来路不正的"老大房",以至于最老的那一家老大房不得不像"同治老正兴"那样在店招上做文章,最终改成了"真老大房"。"真老大房"的创始人是嘉定人陈奎甫,这是一个像张焕英、金阿毛那样的小手艺人,不同的是他是做茶食糕点的。清末光绪年间,以苏、扬、京、粤四地的茶食最为著名,而这其中又以苏式茶食技法最为细腻。光绪25年,陈     

常熟的爆鱼和熏鱼

常熟市是鱼米之乡,鱼类资源自然是得天独厚.常熟人爱吃鱼,也善于烹制鱼馔.爆鱼和熏鱼,就是当地极具乡土气息的家常菜肴. 做爆鱼宜选草鱼.当然,用"蛳螺青"最好.青鱼尾巴乃鱼身精华,是不舍得用来氽爆鱼的,可斩下"爆腌"(略腌二三日,腌得并不透)后清蒸.某次去一处农庄吃饭,点了个青鱼尾做"红烧划水".少顷,见老板指着厨师破口而骂:原来青鱼尾已被厨师氽成爆鱼了.由于草鱼、青鱼骨疏刺少、肉质厚实,而鲢鱼的肉质细腻,鲤鱼又有泥土气,故依其物性来看,草鱼和青鱼是最适合用来氽制爆鱼的.     

SINCE’93在沪举行

ＳＩＮＣＥ’９３在沪举行ＳＩＮＣＥ＇９３ＨｅｌｄｉｎＳｈａｎｇｈａｉ￥／／全国非织造布情报站乐嘉卿上海第五届国际非织造布展览会暨讨论会（ＳＩＮＣＥ’９３）於１９９３年１１月１６～１９日在上海市隆重举行。本届展览会规模大、门类齐、技术新、盛况空前。参加...     

不同加工阶段对上海熏鱼（草鱼）风味物质的影响

以草鱼鱼肉为研究对象,探究不同加工阶段对上海熏鱼风味物质的影响。通过高效液相色谱法、氨基酸自动分析法和固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对5 个加工阶段（生鲜草鱼、一次浸渍、生鲜油爆、一次浸渍后油爆和上海熏鱼（一次浸渍后油爆再二次浸渍））中的风味物质进行分析和鉴定。结果表明,各阶段肌苷酸含量呈逐渐上升趋势,是主要的呈鲜味核苷酸。游离氨基酸总量和呈味氨基酸含量也逐渐升高,并呈现显著性差异,其中天冬氨酸和谷氨酸对上海熏鱼风味影响最大。生鲜草鱼、一次浸渍、生鲜油爆、一次浸渍后油爆和上海熏鱼中挥发性物质依次为36、75、34、73、78 种,主要由醛类、酮类、醇类和烃类构成。因此,浸渍和油爆是上海熏鱼风味物质形成的主要阶段,并有效改善了草鱼鱼体的腥味。     

方正’93主系统软件的调用方法

北大方正FZ—93成功地将MS—Windows中文操作系统BD-DOS和BD排版语言集成到主系统下,采用国际流行的人机界面,使旧有版本的结构组织大为简化,操作也更加直观快捷。 但要想充分利用方正系统下的软硬件资源,充分发挥其几近完备的功能,必不可少地需要专业的技     

’93皮革化工新材料应用技术交流会

由辽宁省皮革学会主持的’93皮革化工新材料应用技术交流会”于1993年5月16日～18日在丹东召开。 来向全国十几个省市的三十余家100多名代表参加了会议。轻工部皮革毛皮研究所总工程师付所长苏晓春、辽宁省皮革公司穆常显副经理到会祝贺。会上,中国皮革学会常务副理事长吕绪庸教授,全国皮革化工材料研究开发中心信息部主任孙国瑞工程师、中外合资大连伸进皮革有限公司张涛工程师等用户专家分别交流了“皮革化工材料现状与发展设想”、“皮化与复关”、“S—4~#加脂剂在猪水染印花服装革中的应用”,“AP脱脂剂替代进口     

’93全国营养食品研讨会推荐产品

特别推荐产品中外合资珠海金辰营养保健品有限公司金辰牌DHA、金辰牌营养口服液长沙奥林王实业总公司奥林王学生营养口服液中美合资湖南国龙食品工业有限公司     

上海多国纺织工业展览会(SHANGHAI TEX’93)印染机械简介(一)

本文综述了SHANGHAI TEX’93印染机械特点,并按工序、以外商生产设备为实例介绍了参展外商染整设备的特点、性能及概况。     

上海亚华 绽放无限魅力

正上海亚华印刷机械有限公司的主要产品有TD系列自动模切机、TDS系列自动烫印模切机、LG系列糊盒机、PYQ系列模切压痕机、TYMB半自动烫印模切机,这些产品包括了纸张、纸板、瓦楞纸板、塑料等材料及印刷品的压痕、压凹凸、热压凸、模切、清废、全清废、烫印、全息防伪烫印、素面银烫印、糊盒等包装印后加工设备。本届全印展,上海亚华将携多款产品精彩亮相。DS106全清废自动模切机DS106全清废自动模切机改变了     

上海亚华 散发新魅力

正上海亚华印刷机械有限公司前身创始于20世纪20年代,是一家具有百年历史的企业。2015年,上海亚华归零跨越开始新的启航。现在,上海亚华的产品包括TD系列自动模切机、TDS系列全自动模切烫金机、LG系列全自动糊盒机、PYQ系列平压压痕切线机和TYMB半自动烫印模切机等。产品可适用于纸张、纸板、塑料及皮革等。为了满足市场竞争的     

上海多国纺织工业展览会(SHANG HAI TEX’93)印染机械简介(二)

印花机以筛网印花机为主,发展最快的是圆网印花机。日本东伸 7000 EE新型平网印花机,瑞士布塞(BUSER)Hydromag Ⅶ型圆网印花机和荷兰斯托克(STORK)直接驱动式圆网印花机等均是具有新颖结构的新机型。转移印花机也有多家工厂展出。     

新品荟萃显风姿 中外宾客慕名来——记’93上海丝绸产品展示会

上海是丝绸生产和出口的重要基地,桑蚕丝绸、绢纺绸、丝绒和合纤装饰绸是上海丝绸行业出口创汇的拳头产品,上海绸缎曾有70％以上远销世界100多个国家和地区,饮誉海内外。近几年来,随着计划经济向商品经济的转化,面对瞬息万变和竞争日趋激烈的市场,上海丝绸行业围绕满足市场需求,提高经济效益这个中心,以市场为导向,依靠技术进步,大力调整产品结构,开发新品种、新款式和新花式,为行业产品向高、精、新、深发展迈出了可喜的一步。今年9月,上海丝绸行业在上海美术馆,兴办了     

’93中国国际服装机械展览会综合评述

’９３中国国际服装机械展览会综合评述叶润德，吴继辉（北京服装学院）ＣＩＧＭＥ’９３，无论是和前不久在科隆举办的展览会相比，还是与在北京举办的历届展览会相比，规模都不算大，属小规模的。这次展览会的特点是，各厂商根据目前大陆市场银根紧缩的状况，面向中国国...