以玉米为原料开发多菌种微生态制剂的研究

以玉米为基础原料,采用全酶法糖化工艺进行液化、糖化,然后接种适宜的乳酸菌进行发酵。发酵后的固形物通过真空冷冻干燥制得乳酸菌活菌制剂。本研究确定了最佳发酵工艺,促生长物质及冻干保护剂。     

果蔬发酵乳酸菌粉干燥制备工艺

为了改善果蔬发酵乳酸菌现有干燥工艺过程中操作复杂、成本高昂等局限性,试验对果蔬发酵用植物乳酸菌和嗜酸乳杆菌常压干燥工艺制备中培养基的的培养温度、时间及其平铺高度等进行了优化,得到直投式乳酸菌粉。结果显示:果蔬发酵乳酸菌粉常压干燥生产中,最佳工艺条件为培养温度60℃、培养基平铺高度0.5 cm、干燥时间2 h,此条件下得到的菌粉在4℃下保存15 d后,乳酸菌数可达到105 CFU/g以上。此次试验增加了果蔬发酵乳酸菌含菌量,为企业在日后生产中的使用和保藏提供参考。     

一种饲用乳酸菌微胶囊的制备方法及其特性研究

针对现有技术制得的乳酸菌胶囊中乳酸菌活性低、在肠道内不能迅速释放、不能耐受饲料制粒过程中的高温、储存过程中容易吸湿变质以及成本较高的缺点，研究了一种饲用乳酸菌微胶囊的制备方法。研究以乳杆菌为芯材，用海藻酸钠-CaCl₂-壳聚糖体系制备成乳杆菌微胶囊，通过筛选优化制备工艺，对所制得的乳酸菌微胶囊与未包埋的乳酸菌在其耐酸性、耐胆盐性、耐高温性、储存性和在模拟肠道中崩解释放效果进行比较。结果表明，乳酸菌微胶囊最优工艺为海藻酸钠浓度为20 g/L,菌液∶海藻酸钠(V/V)为1∶3,CaCl₂浓度为10 g/L,壳聚糖浓度为3 g/L;并且所制得的乳酸菌微胶囊与未包埋的乳酸菌相比，其耐酸性、耐胆盐性、耐高温性和储存性都有了明显提高，并能在肠道中迅速崩解释放出乳酸菌。最终所制备的乳酸菌微胶囊具有良好的耐胃酸、耐胆盐消化能力，并有望添加到动物饲料中进行高温(80℃)制粒和长期储存。     

质量稳定的盐酸氨基葡萄糖片制备工艺

盐酸氨基葡萄糖片作为骨关节药物,效果显著,但制剂较不稳定,特别是杂质C(脱氧果糖嗪)较难控制。为了得到质量稳定的制剂,笔者对盐酸氨基葡萄糖片的制备工艺进行了研究。首先通过对原辅料相容性、黏合剂种类与用量、干燥时间、润滑剂用量和包衣增重的研究,筛选出最佳配方和制备条件;然后对以上工艺制得的3批制剂,进行影响因素实验、加速稳定性实验和长期稳定性实验,采用HPLC方法测定杂质质量分数。实验结果表明:利用所选工艺可以制备出质量稳定的片剂,品质优于市售品。     

乳胶再生胶在模压海绵中的应用

乳胶再生胶在模压海绵中的应用山东诸城橡胶厂孙术科一、课题的提出与论证随着乳胶在胶鞋中的大量使用，乳胶废胶量也日渐增大。乳胶废胶是由于在乳胶浆制造或使用、停放过程中，由于自然干燥、保存不善等原因致使乳胶凝固而产生的，这些凝固的乳胶在使用时就被筛拣出来，...     

发酵型半干罗非鱼片热风和热泵干燥的对比研究

为探寻一个适用于发酵型半干罗非鱼片干燥的方法,以干燥罗非鱼为原料制备发酵型半干鱼,分别采用热风与热泵2种干燥方式对发酵型半干罗非鱼片进行干燥,比较了2种干燥方式对发酵型半干鱼口感、色泽、质构、微观结构、微生物特性的影响。结果显示：热风干燥效率优于低温热泵干燥,其完成罗非鱼片干燥所需时间仅为热泵干燥的一半;但采用热泵干燥鱼片在感官指标、色泽、质构均匀性等方面均优于热风干燥鱼片;热泵干燥鱼片中的总菌数和乳酸菌数分别为1.46×108 cfu/g和1.38×108 cfu/g,热风干燥鱼片中的总菌数和乳酸菌数分别为2.44×108 cfu/g和2.9×107 cfu/g。相对于热风干燥,热泵干燥有助于保存乳酸菌,减少杂菌污染,更加适合于乳酸菌发酵食品的干燥。研究结果可以为乳酸菌发酵食品的干燥加工提供参考。     

不同加工工艺对一种固体饮料品质的影响

通过热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥和挤压膨化4种工艺加工固体饮料,并测定其理化特性和活性成分。结果表明,真空干燥和真空冷冻干燥制得的固体饮料色泽较好,挤压膨化制得的固体饮料溶解性、吸湿性、黏度都高于其他几种工艺,但是热风工艺的全粉得率最高,真空冷冻干燥加工制得的固体饮料的活性成分（总黄酮和总生物碱）损失较少。综合看来,真空冷冻干燥加工制得的固体饮料品质最好,其次是使用真空干燥和挤压膨化方法的,热风干燥制得的固体饮料品质最差。     

不同联合干燥方式对火龙果粉品质的影响

为比较不同联合干燥方式对火龙果粗粉和超微粉品质的影响,研究了热风联合变温压差膨化干燥(HA-EP)、中短波红外联合变温压差膨化干燥(IR-EP)和中短波红外联合真空干燥(IR-V)方式对火龙果粗粉和超微粉理化和营养品质的影响。结果表明:经IR-EP干燥制得的火龙果粗粉和超微粉色泽最接近鲜样的颜色;经HA-EP和IR-EP干燥制得的超微粉具有较好的堆积密度;经IR-EP和IR-V干燥制得的超微粉溶解性较好;经IR-EP干燥制得的超微粉具有较好的复水性;经IR-EP干燥制得的超微粉粒径最小,为10.46μm。经3种不同方法干燥制得的火龙果超微粉,其营养成分较鲜样均有不同程度的降低,如经IR-EP和IR-V干燥制得的粗粉和超微粉,其蛋白质含量分别下降28.34%和16.92%,VC含量分别下降41.67%和33.33%。综合考虑,经IR-EP干燥制得的火龙果粗粉和超微粉品质较优。     

乳酸菌发酵对馒头香气特征的影响

本文研究了不同发酵类型的乳酸菌发酵对馒头的香气特征的影响,采用电子鼻技术对9株不同乳酸菌分别发酵馒头的香气成分进行检测,对电子鼻10个传感器信号数据进行主成分分析(Principle Component Analysis,PCA)后发现,9株不同乳酸菌发酵的样品能明显区分开,并且按照不同的乳酸发酵类型,在PCA图中能大致划分为三类。采用专性异型菌株发酵制得馒头样品的香气特征与兼性异型菌株发酵制得的样品较近似,却与同型发酵菌株制得的产品存在显著差异,从而说明乳酸菌的发酵代谢类型与馒头的香气物质形成有着紧密的联系。通过气味感官评价及风味模型的构建,探究了不同类型乳酸菌对发酵的馒头的风味贡献特异性,其中异型乳酸发酵菌株发酵的馒头样品同时在麦芽味、水果气味、酒味和酸乳味等风味处都有较高强度表现,更有助于馒头风味的改善,同时为工业化菌种发酵剂的开发奠定了理论研究基础。     

罗汉果对乳酸菌生长及保存活力的影响

通过体外实验研究罗汉果对与人类关系密切的植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、嗜热链球菌的生长及保存活力的影响.结果表明:用水煎煮法制备的罗汉果汁浓度在0.05～0.5 g/mL范围内对3种受试乳酸菌的生长及活力保存都有不同程度的促进作用.因此可考虑将罗汉果汁适当添加到含有植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、嗜热链球菌的食品中,用以促进菌体的生长及保存活力,还可考虑利用罗汉果制微生态制剂.     

麦芽汁发酵饮料的研制

麦芽是制备谷物饮料的重要原料之一，除啤酒外尚可开发多种饮料新品种。本文报道三种有别于啤酒的麦芽升发酵饮料，有较大的发展前景。1．麦芽对乳酸菌发酵饮料往谷物发芽制得的麦芽汁中添加乳清酶解物，经乳酸菌发酵而成，产品中含有大量的乳酸菌，是一种别有风味的保健饮料新产品。可选用的原料包括大麦、小麦、黑麦或燕麦等，将其中一种或数种混合并在适宜的温湿度条件下发芽；当麦芽长度达到籽粒长度1．5～2倍时，进行干燥并安排带苦味的根部，然后粉碎。这种长麦芽与制啤酒所用的短麦芽有所不同，长麦芽的酶活性更高。粉碎后的麦芽份用…     

果蔬发酵乳酸菌粉常压于燥制备工艺研究

通过对果蔬发酵乳酸菌粉DV培养基优化复配、常压干燥工艺、包装储存条件研究,得出直投式乳酸菌粉常压制备工艺.即将果蔬发酵用乳酸菌接种于优化复配DV(DV中添加5%葡萄糖,1%蛋白粉,12.5%水)载体培养基上,置37±1℃下培养24h;收集菌粉平铺高度0.5cm进行55%远红外干燥3h,该菌粉用真空包装置4℃下保存15d,其乳酸菌数均能达到107 cfu/g以上.     

用干燥曲酿造清酒

用干燥曲酿造清酒井河浩久保匡代近藤洋大等５人日本酿造协会志．１９９３，８８（９）：７３３１．目的在清酒特别是吟酿酒的酿造过程中，制曲是劳动强度最大的工段，且曲亦难长期保存。为减轻吟酿酒酿造的劳动强度，对曲的保存方法进行了研究，并用新制曲、冷冻保存曲和...     

酸奶内的微生物及其功能

和普通牛奶相比,酸奶的最大特点是含有大量活着的微生物,是具有生命力“活”着的特殊食品。酸奶中的微生物根据它们功能分为2大类: 1.发酵用乳酸菌 是指那些起源于奶制品长期用于酸奶制造的乳酸菌。 2.生物活性用乳酸菌 是近年从人体分离、驯化而     

乳酸菌保健冰淇淋的研制

乳酸菌是常用于制造发酵乳制品的有益菌。其发酵产品—酸奶,除具有牛乳固有的营养外,由于乳酸菌生长的结果,使它具有独特的风味,并含有丰富的维生素及乳酸,因而具有增强消化腺机能、促进吸收和食欲,增加胃肠蠕动和机体物质代谢之功效。另外,乳酸菌所产生的一些抗菌素和酸,能抑制消化道有害细菌繁殖等特殊生理保健功能。冰淇淋具有丰富的营养,能解热消暑,是夏季人们大量食用的冷食。为了增强冰淇淋的保健特性,本文介绍一种利用乳酸菌研制出具有酸奶功能和风味的新型冰淇淋—乳酸菌保健冰淇淋。通过对其膨胀率、活菌数变化及酸度的探讨,确定了乳酸菌保健冰淇淋原料的最佳配方。     

乳酸菌制剂发酵泡菜亚硝酸盐含量变化的研究

泡菜制作简单、成本低廉、营养丰富,但泡菜中亚硝酸盐的存在对其食用安全性造成了隐患。研究了不同发酵方式和发酵条件对现代生物新技术乳酸菌制剂发酵泡菜亚硝酸盐含量变化的影响,结果表明:与传统自然发酵相比,乳酸菌制剂发酵泡菜不仅可以缩短发酵周期而且安全性更高;食盐、乳酸菌制剂、低温发酵及部分辅料对乳酸菌制剂发酵泡菜亚硝酸盐含量有抑制作用,均可提高乳酸菌制剂发酵泡菜的食用安全性。     

发酵核桃粕复合粉中乳酸菌保护剂的筛选

采用Plackett-Burman设计筛选试验,从谷氨酸钠、脱脂乳粉、海藻糖、麦芽糊精、蔗糖、阿拉伯胶、甘油7个因素中对发酵核桃粕复合粉乳酸菌的保护剂进行筛选,再采用最陡爬坡试验确定响应面的中心点,最后采用Box-Behnken试验对其进行优化。结果表明,经Plackett-Burman设计筛选后,对乳酸菌活菌率影响较突出的为海藻糖、脱脂乳粉、麦芽糊精;经响应面优化后最佳保护剂配比为海藻糖2.23%、脱脂乳粉2.50%、麦芽糊精2.77%,再经真空干燥制粉,活菌总数为9.71×108 CFU/mL,能最大限度保留乳酸菌的活菌数。     

乳酸菌微胶囊制剂的功能性与稳定性研究

乳酸菌微胶囊制剂调节肠道菌群功能的试验结果表明,在1g·kg~(-1)·d~(-1)的剂量下,小鼠实验前后粪便中双歧杆菌和乳杆菌明显增加,产气荚膜梭菌不增加,肠杆菌、肠球菌无明显变化,说明乳酸菌微胶囊制剂对小鼠具有调节肠道菌群的功能。乳酸菌微胶囊制剂和未经包埋的乳酸菌全蛋液冻干粉置于不同温度下(4℃和-20℃)储藏,分别测定其初始和1年后乳酸菌活性。结果表明,乳酸菌微胶囊制剂的储藏稳定性优于全蛋液冻干粉,两种菌剂在-20℃条件下的储藏稳定性均优于在4℃条件下的储藏稳定性,在4℃条件下乳酸菌微胶囊制剂活菌数的下降很可能会影响其功能性,因此,在-20℃条件下储藏更利于乳酸菌微胶囊制剂长期保持稳定。     

发酵泡菜用乳酸菌制剂产酸特性的研究

基于乳酸菌制剂发酵泡菜工艺,研究了发酵四川泡菜用乳酸菌制剂的产酸特性,并采用响应面分析法优化乳酸菌制剂产酸条件。实验结果表明:葡萄糖溶液浓度2%活化乳酸菌制剂效果最好;乳酸菌制剂产酸主要为乳酸;乳酸菌制剂产酸最佳条件为:培养温度34.69℃、培养时间38h、培养基起始pH7.03。     

甜菜粕固态发酵饲料的开发及可行性分析

甜菜粕柔软多汁、消化特性优良且富含多种营养物质,是家畜良好的饲料来源。由于受季节性及市场形势制约较强,甜菜糖厂通常无法将甜菜粕及时售出,余下的甜菜粕会快速腐烂,不仅造成大量的经济损失,且会造成环境污染。利用微生物进行固态发酵,产生的多种物质可以抑制饲料中有害菌的生长,从而长期保存饲料中的营养成分。以甜菜粕为原料开展发酵试验,通过添加乳酸菌探究乳酸菌对青贮的影响,并结合工艺流程分析其关键控制指标。