天津小吃三绝

天津的地方小吃和风味食品名目繁多,不下百种,其中“狗不理”包子、十八街麻花、“耳朵眼”炸糕,因其历史悠久,风味独特,并称天津小吃“三绝”。 我是1974年来天津的,北方汉子原本对小吃不怎么感兴趣,慕名吃了两次正宗狗不理包子,确实不错,它馅大皮薄,肥而不腻,鲜香可口。后来得知,其皮、馅的制作是很讲究的。皮是用精粉经半发酵而作,既不像     

食事资讯

天津“十八街”麻花结束82年手工作坊史 天津桂发祥“十八街”麻花现代化生产基地曰前建成.至此.这一中华老字号结束了82年手工作坊史。据了解,“十八街”麻花号称天津“三绝”之一,源自1920年,在一条名叫十八街的巷子里,由手艺人刘老八手工制作的什锦加馅麻花。 天津桂发祥麻花饮食集团公司副总经理陈复光说,生产基地拥有8条电脑控制的麻花机械生产线,麻花从配料、炸制、包装到入库实现全封闭无菌净化生产,日产量达50吨,以每盒麻花500克计算,每天将有10万盒麻花“下线”。     

天津传统名菜选萃

天津,位于华北平原东端,素为京畿门户,俗称“津门”、“天津卫”,东临渤海,西扼九河,盛产河、海两鲜,为餐饮行业提供了丰富的物质条件。天津人喜吃爱吃也善于烹调,什么节日吃什么、什么节令吃什么,都大有讲究,把餐饮当作生活中的一大乐趣和享受。他们不仅创制了脍炙人口的“狗不理包子”、“桂发祥麻花”、“耳朵眼炸糕”、     

香飘津门的麻花公司

今年四月初成立的“天津桂发祥麻花公司.”座落在天津永安道,这是一幢粉刷一新的三层楼房,也是该市第一家生产、经销名小吃的专业公司.那一天,麻花公司的牌子刚一挂出,买麻花的顾客就在门前排起了长蛇阵,几百斤的麻花,一二个小时便销售一空.这里的麻花为什这么受欢迎呢?这得从“桂发祥”谈起.     

天津“十八街”麻花

天津“十八街”大麻花因其具有酥脆香甜、个大形美、久放不绵的特点而驰名中外.不仅老“天津卫”知其美味,许多外国朋友品尝后也赞不绝口.七十多年前,座落在南楼村的“十八街”麻花店与其它小吃店卖的麻花并无两样,为了与同行竞争,几经探索改革,“十八街”麻花终于胜人一等.手艺传到范氏兄弟时,俩人分别在大沽路东楼附近开了两个“夫妻店”,兄弟俩互不相让,使麻花质量更上一     

天津《十八街》大麻花

天津麻花店经营的火麻花,具有酥、脆、香、甜,经久存放不绵的特点,而驰名中外,不但老“天津卫”人知其味美,就是许多国际友人品嚐后,也赞不绝口。现将其沿革和操作工艺简介如下:     

津门麻花鱼的制法及要点

笔者在天津事厨期间，从天津师傅那里学到了“津门麻花鱼”这道菜的制法。这是在借鉴了天津十八街大麻花成形方法的基础上，将净鱼肉改刀成长条后，编绞成麻花状，然后再经油炸、浇汁而成的一款象形菜。成菜色泽红亮，形似麻花，酸甜酥脆，极受食客喜爱。下面，笔者就将这道菜的制法及操作要点介绍给大家，供参考。原料：鲜活草鱼１条（约１０００克）姜片２０克葱节５０克鸡蛋２个面包糠１５０克番茄酱３５克柠檬汁１５克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、干湿淀粉各适量色拉油２０００克（约耗１００克）制法：１．草鱼宰杀后治净，除去头…     

天津耳朵眼炸糕

耳朵眼炸糕是天津地方名特食品“三绝”之一(狗不理包子、十八街大麻花),其制作精细,风味独特。这种炸糕外表和普通炸糕一样,     

天立独流老醋

说起天津,人们首先会想到“十八街”大麻花,吃起大麻花,香甜之间必然会谈起津门四绝,即狗不理——包子、猫不闻——饺子、十八街——大麻花和天立独流老醋。天津人吃饺子离不开天立独流老醋,因此、天津人与天立独流老醋便结下了不解的情缘。 起源篇 天立独流老醋始创于康熙年间(1665年),至今已有三百多年的历史了。天津市津郊古镇独流位于黑龙港河、大清河、子牙河、南运河四河交汇地,古漕运发达。穿镇而过     

天津糕干

天津卫盛产“卫嘴子”。“卫嘴子”有两解。一是天津人的嘴信儿厉害,天津人个顶个的古道热肠,心直嘴快,有嘛儿事都不憋在心里;二者天津地处九河下梢,600年来五行八作繁荣兴旺, 全国各地的名特美食小吃都能在天津“发扬光大”,一来二去天津人的嘴也就练出来了。老猫房上睡,一辈传一辈。现如今,号称狗不理包子、十八街大麻花和耳朵眼炸糕的“天津三绝”早已经家喻户晓,像煎饼果子、杜称奇火烧、陆记烫面炸糕、石头门槛素包子、明顺斋什锦烧饼、崩豆张、果     

津门风味小吃

十八街麻花 津门食品“三绝”之一，其制作考究、料精货实。每个麻花中都夹根由桃仁青梅、桂花等十几种小料配制成的什锦馅酥条，再和麻条拧成五个花。用花生油微火炸透，出锅后放上冰糖和青红丝。特点是酥脆，放置数月不绵软、不变质、不走味。     

天津隐藏的美食——不刮鳞的挣蹦鲤鱼

提到天津美食，很多人都知道“狗不理包子”、“天津大麻花”。可是你知道还有“挣蹦鲤鱼”吗？选用带鳞的活鲤鱼炸熘而成，其特点是鳞骨酥脆、肉质鲜嫩、大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时，热气蒸腾、香味四溢，热鱼吸热汁，“吱吱”声不绝，视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳，格外增添食趣。     

学做天津乌豆

天津乌豆又称水焖蚕豆.其知名度不亚于“耳朵眼炸糕”、“十八街麻花”、陆健敏“狗不理包子”.天津的大街小巷均有店铺经营,买卖十分红火.其特有的制作工艺和诱人风味备受天津人喜爱,您到天津不尝上几粒乌豆不能不说是件憾事.原料:蚕豆5000克,八角10粒,桂应25克,丁香810粒,盐150克,白糖50克.制法:1、选豆,制作乌豆用蚕豆,最好是当年或头年     

大话天津味

天津味儿不单是在盘子中,更多的晨餐桌上,一定要有“卫嘴子”的段子当佐料,方能品出正味儿来。天津人爱吃,“当当吃海货,不叫不会过”,是每个天津人都要跟你讲一遍的津人饮食观。说的是到了海鲜的季节,如果没钱,拿家里值钱东西去当铺当钱出来买海货吃,这种行为在天津人限里不算是不会过的表现,反而是一种会过生活的体现,是值得颂扬的。     

贴饽饽熬小鱼

去天津,很幸运地吃到了一顿地道的传统风味美食——贴饽饽熬小鱼。天津是一个文化积淀深厚的城市,连很多小吃都有着悠久的历史渊源——十八街的麻花,狗不理的包子,耳朵眼的炸糕……每一样美食的背后都附带着一个美丽动人的典故。相比之下,这道贴饽饽熬小鱼,虽然没有上述“天津三绝”那么响亮的名堂,但吃来同样美味爽口。而且,它也有—个富于戏剧性的传说。     

夹馅麻花

夹馅麻花是天津市著名的传统风味小吃之一,尤以“桂发祥”麻花店所制最为有名.这种麻花,酥脆甜香,久放不绵,驰名远近.     

大过年的别吃撑着了

按照中国人的传统，“过年”和“吃饭”是可以划等号的，似乎只有“吃饱吃好”才能不辜负这年节的喜庆。面对饕餮美食，从大年三十到元宵节之前，随时都有可能会吃撑了所以，我们必学的一课是，如何让我们的胃在这段时间既享了福，又不受罪。     

强龙挑战地头蛇

天津人讲究吃,也会吃,要不怎么会有“卫嘴子”之说呢。改革开放以来,津菜在振兴上是下了大功夫的。从专业人士到烹饪爱好者,每次大赛参加者云集,获奖者众多。记得第三届全国烹饪大赛时,当时的天津选手     

延棉麻花的滋味

前几年我才正式使用“麻花”这个词，此前一直沿用老家方言称麻花为“马耳”。小时候我常常为马耳这个名字的来由而疑惑，除了棕红的颜色酷似马的鬃毛，其余都与马的耳朵风马牛不相及，其形状更像麻绳，两股或者三股绞在一块。那时乡间有序绞成螺旋状的圆长条的除了麻绳，还有小女孩大姑娘脑后两根发辫。而今麻花辫沉淀在岁月深处，麻花作为传统小吃艰难地承传了下来，     

不能吃什么与应当吃什么

编辑朋友： 我最近看了一些“有毒食品”的报道，感觉“有毒食品”几乎涵盖了我们日常消费的大部分食品，餐桌上的东西都很可怕。、还有一部分人则破罐破摔：既然吃什么都不一定安全，干脆想吃什么吃什么，根本不去考虑什么营养平衡问题，以上这两种情绪，都不可能增进人们的健康、那么编辑朋友，到底我们不能吃什么食品？应当吃什么食品才是健康的做法？