食品中化学污染物风险评估研究进展

化学污染物是影响全球食品安全和危害人体健康的主要因素之一。对食品中化学污染物进行风险评估是保障食品安全、促进食品贸易和健全食品安全体系的重要手段。本文简要介绍了化学污染物风险评估的内容和基本方法,对国外化学污染物风险评估开展情况进行了概述,重点对国内开展的食品中化学污染物风险评估的研究进展进行综述,包括重金属、有机污染物、农药残留、黄曲霉毒素等,并对国内开展食品中化学污染物风险评估的方法进行了分析比较。重金属、农药残留和黄曲霉毒素方面的评估结果均表明:儿童的膳食暴露量偏高,需引起重视。此外提出目前我国食品中化学污染物风险评估中存在的主要问题和建议,为进一步开展化学污染物风险评估提供借鉴。     

食品有毒有害物质分析研究

食品或原料中含有的,可能会对人身体造成危害的物质就被称作食品有毒有害物质.这些物质可能来源于原料、加工过程等多种途径.现如今,政府、卫生组织以及食品消费者也越来越关注有关食品安全问题.可见,了解食品中有毒有害物质的种类十分有必要.此外,提高检测水平、加大监管力度也是促进我国食品安全发展的方法.     

食物在烹饪过程中有害物质的形成与减控

经济的快速发展带动生活质量的提升,人们现在对于烹饪的要求不仅仅是将食物做熟,还要从色、香、味各方面考量。烹饪工艺的进步带来多种多样的烹饪方式,本文系统介绍了食物不同的烹饪方式,包括水基烹饪、油基烹饪、空气传热烹饪以及其他烹饪方式,阐述了食物经过不同烹饪方式产生的有害物质与减控方法。     

质谱技术在食品中有毒有害物质分析中的应用

本文对质谱技术进行了简要的介绍 ,并就此技术在食品中有毒有害物质的分析方面的应用进行了综述。     

基于半定量风险评估的食品风险分级方法研究

目的为科学评估食品中化学性因素、致病菌、寄生虫、病毒的风险,有效地把大量的监督抽检的数据和三率(超标率、合格率、不合格率)转化为风险的量化分级,为确立优先监管顺序提供科学依据。方法采用经验判断、专家评议、Delphi专家咨询等方法,结合食品风险评估理论,建立基于半定量风险评估的风险分级的具体指标和方法。结果初步建立了对食品中化学性因素和生物性因素的风险分级方法和指标体系。总风险分值=8×健康风险+2×影响因子,其中健康风险的一级指标为危害性、可能性、脆弱性,影响因子的一级指标为社会影响、经济影响、监管影响。每个一级指标由多个二级指标分段赋分值加权求和而成。结论此风险分级方法和指标体系的初步建立,能识别出食品污染风险的优先次序,为监管部门制定有针对性的预警策略、确立优先监管领域和合理分配风险管理措施资源提供科学依据。     

食品中的化学毒物及其危害

食品,不仅是维系人们生存质量的必需品,同时也是关系人们生活质量的消费品。因此,深入了解常见的食品毒物,提高我们的食品安全意识,对维护自身健康,促进社会稳定发展,决不是一件可有可无的事情。1“毒大米”、“毒大豆”中的黄曲霉素 “毒大米”最先于2001年在广东出现,广东省卫生部门在一次检查中查获“永康米业”、“港兴精米厂”和“泰京米业”等三家不法厂家假冒的多种品牌大米数百吨。这些霉变大米中的最大毒素就是黄曲霉毒素[1]。黄曲霉毒素是芳香族酸类中的一种香豆类化合物。它不是单一的成分,已分离为黄曲霉毒素B1、B2、G1、B2等。医学资料证实,霉变大米、大豆     

食品中化学物危害风险分级研究进展

食品风险分级是风险评估的形式之一,主要通过综合分析污染物浓度水平、消费者的膳食暴露量以及公众健康危害程度等因素,对风险危害进行量化分级排序,以达到快速识别和筛选高危食品和化学物危害组合的目的。本文综述了国内外常用的风险矩阵、优先指数、半定量食品风险分级模型等食品风险分级方法,阐述了各种方法的原理、指标,旨在为建立食品中化学物危害风险管理的优先次序提供方法学参考,协助监管部门制定有针对性的风险管理措施。     

风险评估在食品加工中的应用

目前食品安全问题已成为一个日益受关注的问题,开展与食品加工相关的风险分析是保障食品安全的重要手段之一。风险评估在食品加工中的应用主要是针对食品加工过程中的物理、化学、生物等不良影响做出的科学评估。本文将介绍风险评估,并对其在食品加工中的应用做简单介绍。     

食品中化学物累积风险评估方法及应用

食品中存在的各种污染物、农药和添加剂等化学物可能会通过多种机制的联合作用对人体形成累积暴露,但传统的风险评估方法多以单一化学物暴露为基础。近年来,化学物累积暴露形成的健康风险受到越来越多的重视,一些累积风险评估方法,如类别每日可耐受摄入量(TDI)、危害指数(HI)、相对效能因子(RPF)、生理毒代动力学(PBTK)模型等也逐渐发展起来。本文对这些方法的特点及其应用进行了讨论。     

食品微生物定量风险分级模型初探与验证

目的 构建吉林省食品微生物定量风险分级模型并进一步验证。方法 利用食物消费量、交叉污染和烹调行为等相关数据,以2014年吉林省食品微生物监测数据为例,通过风险矩阵对不同致病菌污染所致人群健康风险进行风险分级并利用Risk Ranger进一步验证。结果 通过分级模型发现调理生猪肉中存在沙门菌污染,乳与乳制品和三明治中单增李斯特菌污染存在中风险;发现41.67%的食源性疾病病例由沙门菌引起;中式凉拌素菜导致的食源性疾病人数最多,占所有病例的69.06%;75.22%的食源性疾病病例是由于不完全烹调所致;经Risk Ranger进一步验证提出应对“调理生猪肉-沙门菌”组合优先进行风险评估,不完全烹调及其干预措施是评估的重点环节;根据年发病率推算,吉林省2 700万人中,每年约有3.6万人发生食源性疾病。结论 吉林省食品微生物定量风险分级模型初步建立,但需要进一步修正模型参数,更加准确的估算发病率。     

制革厂中危险化学品的使用

讨论了化学品控制和风险评估的原则 ,目的在于帮助制革厂的管理者理解基本的法规并使其采取必要的措施 ,同时提出了不至于导致不合理风险的适用方法     

Quantitative risk assessment,food chemicals,and a healthy diet

Abstract

Choices about what to eat to improve health and what substances should be prohibited in food to prevent harm both involve judgments that must be made in the absence of definitive information. Scientists and government regulators have refined the limited data on chronic toxicity, especially cancer, from low‐level exposure to chemicals in food by using quantitative risk assessment techniques. Quantitative risk assessment, which produces an exact numerical risk, facilitates decision making about food additives, pesticide residues, and other chemicals present in food. This article examines the feasibility and utility of a similar quantitative approach to the risks and benefits from dietary factors such as fats and fiber. The article concludes that although a more quantitative approach in this area is possible, it would be less useful than it is in regulating potentially carcinogenic food chemicals. Quantitative risk assessment for carcinogenicity is necessitated, in part, by serious gaps in our knowledge about whether and how chemicals induce cancer in people. Although this technique yields a precise measurement of risk, it has no verifiable relationship to what actually happens in the body. Somewhat paradoxically, a greater knowledge of how the diet influences health makes it less necessary to strive for exactness in describing it.     

Effect of microwave on migration in the model environment of chemicals from materials that come into contact with foodstuffs

Under the influence of microwaves is migration of chemical and metals used in manufacture for these furnaces. This confirms the need for research to develop modes of training materials used in the manufacture of utensils used in microwave ovens.     

Surveillance of potentially hazardous chemicals in food in the United Kingdom.

Surveillance of chemical contaminants in food plays an important role in helping to ensure a safe food supply in those countries that undertake it. This paper reviews the methods used in the UK as a means of highlighting the essential elements required by any food chemical surveillance programme. The following topics have been covered: quantifying food consumption, setting priorities in food surveillance, developing a common approach to the surveillance of different chemicals in the food supply (including the use of Total and Duplicate Diet Studies), estimating human intakes of chemicals from the diet, developing suitably sensitive and reliable methods of analysis, obtaining representative samples, and assessing and managing risk.     

PVC包装材料中化学物向食品迁移的研究

为了改善PVC聚合物材料的热稳定性和机械特性,常加入一些添加剂,作为食品包装时其中的添加物会向食品发生迁移。另外,PVC材料残留单体氯乙烯也会迁移,这些都将影响食品安全。本文主要就国内外对PVC食品包装材料中化学物向食品迁移的研究进展作一综述。     

食品中氯丙醇脂肪酸酯风险及应对措施概述

氯丙醇酯作为食品中的一类新型污染物,得到世界各国和地区的广泛关注和研究。氯丙醇酯类物质种类繁多,其反应机制、毒理学和代谢转化研究尚不成系统,目前研究表明氯丙醇酯类物质具有一定的肾脏、生殖毒性及潜在的致癌性。国内外对氯丙醇酯的检测方法、污染水平和暴露评估等研究主要集中在3-氯-1,2-丙二醇酯和2-氯-1,3-丙二醇酯,且主要集中在婴儿配方奶粉、油炸和烘焙食品等脂肪含量较高的食品上。通过研究发现,普通消费者从日常饮食中摄入氯丙醇酯类物质一般是无风险的,但对于一些年轻群体和仅食用配方奶粉的婴幼儿来说风险较高。国内外已相继开展了对氯丙醇酯的研究和监控,以减少食品中氯丙醇酯类物质污染水平。目前只有欧盟制定了3-氯-1,2-丙二醇酯在部分食用油和婴幼儿配方食品中的限量要求,仅国际食品法典委员会制定了植物油中3-氯-1,2-丙二醇酯的控制规范,来降低氯丙醇酯的风险。鉴于此,本文主要对氯丙醇酯形成机制、代谢、毒性、国内外食品中氯丙醇酯的污染水平、风险评估研究进展及其管理控制措施等方面进行了简要概述,以期为食品安全监管提供参考。     

禁限用重点危害化学品的新动向和替代品

国际上一些著名品牌纺织品供应商针对全球的"壬基酚"等事件于2011年11月通过协商进一步许诺到2020年整个供应链实现危害化学品的零排放,并提出了联合路线图,重点是11种危险化学品.文中阐述了禁限用重点危害化学品的新动向,提出了它们的替代品,将有助于我国纺织工业和纺织化学品工业的振兴.     

GIS-based system for surface water risk assessment of agricultural chemicals. 1. Methodological approach

A methodology to develop a GIS-based system for the surface water risk assessment of agricultural chemicals is described. It is based on the integration of relational and spatial databases, GIS incorporating raster and vector, mass balance models, and pesticide risks indicators. Surface water pollution was modeled by taking into account two main processes: the load due to drift and the load due to a rainfall-runoff event. The former is immediately consequent to pesticide application; the second occurs a short period afterward. Thus two distinct PEC (predicted environmental concentration) values were estimated, differing in time. A pilot approach was applied to the herbicide alachlor on corn in Lombardia region (northern Italy) and represents the first stage of a wider project. Although the resultant alachlor PEC and risk maps represent a static image of a worst-case simulation, the main objective was to provide information for the territory with respect to relative risks at the watershed level, which is important in managing risks to the aquatic environment. The driving forces and spatial variability of the above-mentioned processes were investigated to improve knowledge about the territory and to indicate the need for more detailed site-specific studies.