形美味鲜草鱼肴

草鱼，也称鲩鱼，其肉质细而洁白，少刺，有弹性，适合于多种烹调方法。笔者最近创制了几款制法简单、造型美观、味道鲜美的草鱼菜肴，推出后受到了同行的赞赏和食客的欢迎。这里将其中四款介绍如下，供大家“品味”。果味麒麟鱼原料：净草鱼肉２５０克 猕猴桃１个 哈密瓜１５０克 精盐、白醋、白糖、什锦果酱、湿淀粉各适量 芦笋几根 胡萝卜半圆片少许制法：１.草鱼肉片成５厘米长、３.５厘米宽、０.６厘米厚的片；哈密瓜、猕猴桃去皮洗净，切成与鱼片同样大小的片。然后三种片相间一片叠压一片地成两排摆在一长方形盘内，中间放上芦笋，两…     

新颖别致冬瓜肴

冬瓜,又名“白瓜”、“枕瓜”,虽说是一种极其寻常的亭任原料,但若经过制作者的精雕细作,也能在平常之中显示出不同凡响之处,给食者带来一份意外的惊喜。最近,笔者就用青皮冬瓜试做了几款富有新意的冬瓜肴,深受食者青睐,下面便将其制法介绍给大家,以供参考。水晶虾方原料;青皮冬瓜一块（重约750克）虾仁2O0克肥瘦猪肉150克美葱各50克蒜30克精盐8克味精5克胡椒粉3克混合油100克白酱油10克湿淀粉25克鸡蛋清50克黄瓜1根番茄2个鸡怕少许鲜汤适量制作：l将冬瓜去皮、去籽,切成长16厘米、宽10厘米的条形后,修成厚约4厘米的瓜方,再用…     

酸菜烹肴味鲜浓

阆中，地处四川北部、嘉陵江中游，这里以产“保宁醋”和“半夏曲”而闻名。其实阆中民间自制的“酸菜”也很有特色，其制法是：将青菜（当地俗称“家菜”）叶洗净后，入沸水锅中煮软，再捞出沥净水，然后装入大瓦缸内，按紧密封好，经几天自然发酵后即成酸菜。酸菜味道酸鲜清香，清爽利口，除作家常小菜外，也可用于菜肴配料。笔者近日就用酸菜做出了三款菜肴，这里介绍如下。酸菜魔芋鱼片原料：净鱼肉５００克水魔芋１００克酸菜１００克鸡蛋清１个郫县豆瓣２５克泡辣椒２５克干辣椒节１５克花椒３克特制五香粉［注］３克姜片１０克蒜片２…     

清香味鲜的荷花肴

鲜花入肴，香气四溢，赏心悦目。笔者曾采来“花中君子”──荷花，并以荷花为原料试制了几款美馔，效果颇佳。现介绍三款如下，朋友们不访试制品用：一、荷花凤丝原料：嫩荷花4朵嫩鸡脯肉150克西红柿1个（约重100克）鸡蛋清1个干淀粉15克精盐4克味精2克蒜泥15克香油10克香醋少许白糖50克制法：1．将荷花瓣洗净，切成0．5厘米宽的丝，之后泡在清水中待用；鸡脯肉切成细丝，用清水洗一遍，沥干后放少许精盐、味精拌匀，加鸡蛋清、千淀粉抓匀，入开水中氽熟捞出，投凉开水中。2．鸡丝流净水，放入一碗内，将荷花丝从开水中氽出、沥水，放入鸡…     

新颖别致造型菜

此菜以鲜鱼肉、鸡肉、虾仁等制成.展现龙舟赛渡的景象,寓意事业腾飞、心想事成.原料:鱼肉5O0克,鸡脯肉、海参、虾仁各30克,鸡蛋10只,胡萝卜、琼脂、油菜叶、红樱桃各适量.     

料精味鲜创新肴

海味爆三样 原料：生猪肚200克鲜鱿鱼200克鲜海肠100克青红椒片30克精盐5克味精5克鸡粉10克胡椒粉5克湿生粉30克葱花、姜末各10克碱水、白醋、高汤、色拉油各适量     

香椿盐菜入肴美

前段时间，我用鲜椿芽制成了香椿盐菜。再用其烹制系列新菜品，结果成菜的风味很独特。这里，我就把它的制法说一说。     

新颖别致的粉丝菜

两吃粉丝主料:干粉丝100 g,水发粉丝250 g。配料:熟油菜心5棵,火腿丝15 g,黄蛋糕丝15 g,水发木耳丝10 g,香菜梗、胡萝卜丝各15 g(用开水焯过投凉),葱、姜、蒜末共10 g,植物油750 g(实耗50 g)。调料:精盐2 g,白糖150 g,番茄酱25 g,味精1 g,香油5 g。制法:1.将干粉丝截成3 cm长的段,用七成热的植物油炸至酥脆,捞出、控油,盛入盘的一边,并将熟油菜心呈放射状摆在炸粉丝的周围。     

壮家美肴五色饭

五色饭,又叫青粳饭,花米饭,是壮族和侗族的一种传统美食。每逢清明和三月三歌节时,壮家人都要蒸上一笼五色饭,用以祭祀先祖,或招待客人。顾名思义,五色饭就是拼凑在一起的五种不同颜色的糯米饭,即:黑、红、黄、紫、白,白色在蒸笼的最中间,其余四种颜色围成一圈。远远地看上去,就像一束五彩斑斓的花朵,让人赏心悦目,不由自主地想尝上一口。说起壮家的五色饭,还有一个动人的故事。相传,有一个叫特侬的年     

“臭干子”入肴味鲜香

臭干子亦名臭豆腐，营养丰富，鲜香绝伦，开胃下饭，虽臭味四溢，却美名远扬。如今臭干子菜肴正从民间百姓人家登上大雅之堂。今就介绍几款臭干子菜肴：火夹臭干子原料：臭干子8块日式火腿8片（与干子大小相等）毅然粉10克辣椒粉Ic克精盐3克制法：l、将于子从中间片开不断，夹进火腿片，用盐、孜然粉、辣椒粉拌匀入味。2、烤盘刷油，码好干子后人ZOOC烤箱中烤3分钟，再翻面续烤2分钟，直至两面金黄、香味四溢即可。特点：外酥内嫩，别有风味。合主员干了原料：臭干子IO块冬笋2（）克香菇15克辣椒酱15京永JI豆鼓15克盐2克糖6克味精5克生…     

造型美 汤味鲜

墨鱼蛋,又称乌鱼蛋、章鱼蛋、乌贼蛋、目鱼蛋,属软体水产海洋烹饪原料,呈卵圆形稍扁,口味鲜美,营养丰富.中医认为墨鱼蛋性平味咸,具有滋阴养血、补肝益肾、健身之功效.用墨鱼蛋制作的鸳鸯墨鱼蛋汤无论从感官、口     

大蓉和美味鲜又香

稻草排骨原料：猪肋排500克 排骨酱、香辣酱、沙姜粉、花椒、姜片、葱节、八角、桂皮、香油、草果、精盐、料酒、鸡精、味精、白糖、香油、鲜汤各适量 色拉油1000克(约耗100克) 新鲜洁净的稻草12根 点缀物少许制法：1.猪肋排洗净，斩成10厘米长的段，共12根，用清水漂去血污后，捞入盆内，用精盐、料酒和姜片、葱节拌匀码好味。2.净锅上火，入色拉油烧至六成热，下入排骨，炸至色呈金黄时捞出，沥净油后，用新鲜稻草逐一将排骨缠好。3.锅内留油少许，下入花椒、姜片、葱节、香辣酱、排骨酱炒香，掺入鲜汤，再放入八角、桂皮、香叶、草果等香…     

茅山肴道家菜

正茅山肴道家菜是以茅山道养文化为特色的旅游餐厅,座落在花谷奇缘景区的花花食街上。菜肴以金坛地方特色的原材料和道家返朴养生的哲学思想为基础,运用传统的烹饪工艺,将茅山美味端上餐桌,让宾朋们在品尝茅山四季美食的同时,感受茅山数千年的道养生文化。茅山肴致力于道家菜的研发,全力打造茅山旅游的"一菜一汤"。自2017年5月试营业以来,先后研制推出了福地金牛、八仙鱼头、弘景养生盅、太极标米饭、云水禅心、茶禅一味、罗村粉块、封缸醉金     

美味鲜辣酱的生产技术

美味鲜辣酱的生产技术代广军（黑龙江宁安市食品总厂１５７４００）民间许多地方在秋季用鲜的红辣椒配以其它佐料，家庭自制一种香辣适度，口味鲜美色泽宜人的，可即食的调味鲜辣酱；它对促进食欲，调节饮食风味有着不可替代的作用；同时辣椒及辅料中所含有的杀菌成份对人...     

牡丹花美肴

牡丹鸡片 原料：鸡脯肉200g，牡丹花1朵，鸡蛋清1个，黄瓜25g，精盐3g，味精2g，香油10g，白醋25g，干淀粉15g，料酒10g。 制法：1．将鸡脯肉剔去白筋，坡刀成片，入碗中，加入适量精盐、料酒拌匀，入味5分钟；牡丹花瓣洗净，沥水：黄瓜洗净，切小片；     

菠萝美肴

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美肴三文鱼

菊花三文鱼丝主料:挪威三文鱼。配料:黄瓜皮、冬瓜、菜胆、枸杞子、淀粉、蛋清。调料:冰糖、香橙、盐、加饭酒、鱼露、味精、葱姜丝、植物油。做法:1.将黄瓜皮雕成菊花叶,冬瓜削成菊花状待用。2.三文鱼去刺顺纹片成片,再切成丝,然后加入少许加饭酒、盐、蛋清、淀粉上好浆,入油锅中滑出(油温控制在两三成热)淋油,锅留底油加入葱姜丝炒香,下入三文鱼丝和以上调味品炒入味,盛入盘中心;菜胆洗净镶上枸杞子,炒成咸鲜味摆三文鱼丝一周。3.菊花拍上淀粉下油锅炸熟放盘周围,放上菊花叶点缀好,然后将冰糖、香橙熬成汁加入湿芡粉,浇在菊花上即缀好,然…     

西红柿美肴

西红柿为茄科一年生草本植物的果实,又名番茄、番柿、洋柿子。西红柿原产于南美洲秘鲁,当地土著称之为“狼桃”。18世纪传入我国,今我国大部分地区都有栽培。西红柿的品种较多,可按用途分为加工及鲜食品种,以生长期长短分早熟、中熟和晚熟三个品种。 两红柿被称为“神奇的菜中之果”。它营养丰富,每100克中含有维生素C19毫克,此外,它还含有维     

南国珍肴西洋菜

西洋菜单凭其名字，已想象得到是舶来的，至少非本土的。相传此为人类最早食用的叶菜之一，原产欧洲，在上世纪二三十年代先传入华南。不过，西洋菜因有种独特的香味而今一般国人仍不习惯，大多只用于冷菜中的配菜。