料足、工精、味美，下足功夫是硬道理

苏喜斌,1979年入伍,原任沈阳军区厨师培训中心教研室主任,沈阳军区厨师鉴定所副所长,沈阳军区金丰饭店餐饮部经理;是中国烹饪协会会员,辽宁省烹饪行业协会第三届常务理事,辽宁省高级厨师考评审委员,从事烹饪理论与实际教学近20年。2004年被评为中国烹饪大师,并在部队获三等功两次,二等功一次。曾多次带队参加全国烹饪大赛获得金奖。现任北京天通绿园生态餐厅总经理。2008年4月获中国药膳大师称号,担任第六届全国药膳技能大赛评委。     

美食资讯

正《中国烹饪大师徐鹤峰新厨艺荟萃》新书推荐厨师行业重在实战,但是理论也相当重要。既能够做到理论知识丰富、实践技艺高超的厨师屈指可数。《中国烹饪大师徐鹤峰新厨艺荟萃》这本凝聚了中国烹饪大师徐鹤峰毕生厨艺、经验的新书在2015年底出版。中国烹饪大师徐鹤峰从事烹饪研究已有47年,在其厨师生涯中,成绩突出,名声显赫。     

走近李耀云

最近,国内贸易局在全国范围内评选出一百名烹饪大师,这是迄今为止厨师的最高职称。上海共有五位名厨入选,排在第一位的,就是闻名世界烹坛的李耀云。 说他闻名世界烹坛,是因为他参加过多次世界烹饪大赛,并取得了优异的成绩。曾先后赴日本、新加坡、马来西亚、香港、德国、美国、俄罗斯、泰国等地表演、讲学。1992年他担任第一届中国烹饪世界大赛评委,1993年担任全国第三届烹饪大赛评委,1994年担任第二后中国烹饪世界大赛评委,1997年分别受邀担任俄罗斯中菜烹饪大赛评委和泰国曼谷亚洲中菜大赛评委,1999年担任世界厨师联合会国际评委,需要说明的是,世厨联评委我国仅两名。     

中国最佳厨师——彭军

上海烹坛出了一名在国内外烹饪大奖赛上屡屡获得金奖的青年厨师,他就是上海新雅奥菜馆的厨师长彭军。1999年在第四届全国烹饪技术比赛中被授于“中国最佳厨师”的称号。 彭军师从沪上最负盛名的奥菜大师姜介福先生,彭军不仅深谙粤菜的烹调真谛,而且通晓我国各帮名菜的风味特色,乃至西餐的治菜之道。每次比赛他总能融汇贯通,推陈出新。他拿手的“红烧蝴蝶翅”、     

第三讲:总厨培训课堂——钱以斌大师创新菜及分子美食培训

<正>之前我们已了解到,金龙鱼国际烹饪研究院以培养烹饪高级人才为特色,成立了以优秀烹饪本科大学生为主的益海嘉里班,而且还特别注重行业顶级厨师的业务培训,如:五星级酒店总厨、中国烹饪大师、中国烹饪名师、全国大赛金牌厨师等高级培训,为顶级厨师构建了一个国际化的学习、交流、提高的平台。研究院还设立了益海嘉里奖学金,公司每年给予适当的经济资助,鼓励成绩优异者和帮助烹饪专业的困难学生更好地完成学业。     

餐饮业的“全运会”——专访第六届全国烹饪技能竞赛总决赛裁判长、中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会名厨专业委员会主任高炳义

经过二十多年的延续发展,现已成为餐饮行业最大规模的品牌赛事,且备受全国烹饪界高度关注的第六届全国烹饪技能竞赛总决赛日前在北京军区华北厨艺楼落下帷幕,"全国技术能手"、"最佳厨师"以及中国烹饪大师等荣誉称     

沈阳市奇新烹饪艺术学校面向全国培训

本校由世界烹饪大赛冠军、辽宁省烹协食品雕刻委员会会长、中国烹饪大师齐新先生创办，办学十余年来，一直被劳动和社会保障局评为先进办学单位，拥有出色的专家顾问组，一流的烹饪师资，毕业学员150余次夺得世界、全国烹饪大赛冠军及金牌，是全国获奖人数最多的厨师学校，被社会各界誉为信得过的厨师培训班。本校常年开设下列专业：     

朱培寿:滇菜大师的侠肝义胆

<正>朱培寿简介:中国烹饪大师,滇菜大师,国家高级烹调技师,国家一级评委,全国餐饮业认定师,国家职业技能竞赛裁判员,中国烹饪协会名厨专业委员会执委兼云南工作区主任,云南省烹饪协会、昆明市烹饪协会副秘书长,云南省烹饪协会名厨专业委员会秘书长,外交部厨师考核专家委员会委员,昆明饮食服务有限公司技术总监,昆明滇味饭庄总经理,昆饮厨师进修学校校长,多年潜心研究滇味菜肴,为滇菜推广作出了突出贡献。     

市场是创新的源泉 卖出去才是硬道理——新概念上海菜高级厨艺交流会侧记

由江苏省烹饪协会和上海市烹饪协会联合举办的新概念上海菜高级厨艺交流会于4月1日在镇江隆重开幕。来自江苏、上海、四川、青海等地的一百多位行政总厨、酒店老总、业内专家汇聚一堂，共同观摩由上海新锦江大酒店行政总厨严惠琴大师、中亚培训中心校长顾明钟大师、第四届全国烹饪大赛最佳厨师彭军、上海金半岛餐饮娱乐有限公司行政总厨周华亲自传授以“实用、创新、流行”为主题的四十道新概念上海菜。     

李启贵：艺源于师业精于勤

从厨四十年,李启贵获得的奖牌和荣誉无数;他是中国第一个在奥林匹克世界烹饪大赛获得金奖的厨师。曾代表中国为27个国家的高级厨师讲授中国烹饪技艺,他被评为中国十佳烹饪大师,他制作的“中华八珍宝鼎”被誉为“天下第一美味”。     

厨人厨事

业内聚会庆贺王义均从艺66周年 近日,全聚德集团举办庆祝活动,祝贺鲁菜泰斗王义均八十寿辰暨从艺66周年。王义均大师是我国国宝级烹饪大师,现任全聚德集团技术顾问,享有“海参王”的美誉。他13岁进入丰泽园学徒,在六十多年的烹饪生涯中,以精湛的技艺和强烈的责任心,出色地完成了多项重大接待任务。在1983年举办的首届中国名厨烹饪大赛上,王义均被评定为中国十大名厨之一;在同年举办的全国名厨师技术表演鉴定会上,又荣获全国最佳厨师称号。为庆贺王义均大师从艺66周年,丰泽园饭店还举办了为期10天的海参文化节。     

「双桥」打响 名厨有功——双桥味精上海市场定位思路和名厨广告创意纪实

内行的一看就知道,在场的十二位厨师,皆是上海餐饮行业中赫赫有名的大厨,上海烹饪界的排得上号的大师。只见他(她)们身穿雪白的厨师工作服,头带高高的大厨白帽子,脖子上围着鲜艳的领巾,个个精神斗擞,充满自信。 他们是在参加烹饪大赛的角逐,不像;是为烹饪大赛当考评官,也不像。原来是上海好好企业发展有限公司的总经理王以根,用车子将他们接到专业摄影棚里,邀请这些大名厨担任双桥味精电视广告的主角。     

母亲为儿千里寻师 津菜大师王文汉喜收新徒

2月29日，天津市河东鸿起顺饭店洋溢着热烈而欢乐的气氛，天津国家级烹饪名师。天津烹饪大师王文汉喜收新徒的仪式在这里举行。天津烹协会长杨春生委托专人出席了这次拜师活动，中国烹饪大师、天津烹饪大师白庆华和中国烹饪大师、天津烹饪大师王建忠等天津餐饮业知名人士等前来助兴。当身着洁白厨师装的新徒弟李永旺向端庄坐前台的王文汉大师三鞠躬时，全场响起热烈的掌声。     

"厨房里的快乐人生"——访北京金山城官府养生菜总厨孙华盛

孙华盛，毕业于中国烹饪专业学院，拜世界烹饪大师、亚洲大厨屈浩先生为师。从厨至今已十多年，大专学历，高级烹饪技师，北京烹饪大师，中国烹饪协会会员，中国食文化研究会会员，高级营养师，中国药膳研究会烹饪专业委员会会员，曾获得2004年中国最受瞩目的青年厨师称号。[编者按]     

女大厨的领头雁

与众多的男厨师相比中国女大厨可谓人数稀少，而从事热菜烹饪并能跻身于中国名厨之列的更是凤毛麟角了，而北京特级烹饪大师、中国烹饪名师吴敬华就是这么一位佼佼者。     

港厨料理“瑶池神仙肴”

瑶池中餐厅钟辉文大厨拥有超过38年的中餐厨师经验,擅长粤菜和浙菜。他将新型食材与烹饪技法相结合,开创了粤莱新纪元。一直以来,钟辉文大厨凭借在香港、多伦多、北京、上海和苏州等地的餐馆和五星级国际酒店如金鸡湖大酒店（国宾馆）、上海金茂君悦大酒店和阿一鲍鱼酒家等所积累的烹饪手艺,令食客赞不绝口。钟辉文大厨享有中国烹饪大师的称号,     

让团膳也符合养生要求

李建国,中共党员,大专学历,1969年11月在铁三局四处参加工作。1975年,从事烹饪工作。现任铁道部机关食堂主任,高级烹饪技师,中国药膳大师。他曾于1985年,参加铁路系统烹饪比赛获技术能手奖,1990年,调入铁道部机关京淮餐厅工作。1993年10月,获中国烹饪协会举办的第三届全国烹饪技术比赛个人金牌,并评为中国烹饪协会93年全国百名优秀厨师。     

张民生大师和他的四大怀药膳

张民生，河南济源人，现年48岁，中国烹饪大师，豫菜大师，河南烹饪大师，河南省豫菜文化研究会常务理事，焦作市东方技术学校高级厨师培训班讲师，现任河南省焦作市山阳宾馆一四星级一餐饮部经理兼行政总厨。     

与厨师相约同行特约十

吴军,乐山市人,从事厨师行业二十余年,曾在多家酒店从事厨政管理工作,现任乐山市红利来酒店管理有限公司行政总厨。曾先后被评为:中国烹饪大师、四川烹饪大师、乐山烹饪名师等。厨师的职业素养厨师,是有着几千年传统的职业。随着社会的不断发展和餐饮业的日渐繁荣,厨师越发受到人们的尊重和关注。他们用高超的厨艺、辛勤的劳动为人们奉献了一道道精美的菜品,在满足人们食欲的同时,也使人们得到感官上美的享受,创造出博大精深的中华饮食文化。随着社会地位的提升,厨师应该具备怎样的职业道德?下面谈谈我的观点:     

引导蒙餐新境界

武国栋，汉族，毕业于内蒙古财经学院本科，中式烹饪高级技师，现任巴音浩日娲酒店行政总厨，他是第三届全国烹饪技术比赛金牌，铜牌获得者，国家级餐饮业评委，第十二届全国厨师节全国百佳厨师，内蒙古烹饪大师，国家职业技能鉴定高级考评员，内蒙古自治区全区烹饪技术比赛裁判员，内蒙古蒙餐研究所技术部主任，内蒙古商业学院烹饪专业代讲教师。