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壳聚糖澄清对沙棘果汁酚类成分的影响 总被引:3,自引:0,他引:3
通过Folin—ciocalteu比色法测定和HPLC检测分析,对壳聚糖澄清过程中沙棘果汁总酚含量以及一些酚类成分的变化进行了研究,结果显示:壳聚糖澄清对沙棘果汁中的酚类物质有所影响,总酚含量降低了17.2%,澄清后果汁中的儿茶酸、阿魏酸和香豆酸组分损失,没食子酸降低87%,槲皮素减少了62.5%,绿原酸含量变化不大。 相似文献
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目的:选择合适的沙刺果汁稳定剂,以保持沙棘果汁的稳定性。方法:通过单因素试验对沙棘果汁稳定剂的选用进行了探讨。结果:沙棘果汁饮料的最佳乳化稳定剂为黄原胶,添加量为0.2%,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)和单甘酯的稳定效果均不理想。结论:工艺简单可行,成本低廉,具有很好的市场开发前景。 相似文献
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响应面法优化副干酪乳杆菌发酵沙棘酸奶工艺 总被引:2,自引:0,他引:2
以新鲜沙棘为原料,副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei subsp. paracasei)M5L为发酵剂制备凝固型沙棘酸奶,并以酸奶感官评分为响应值,采用响应面法对其发酵工艺进行优化。结果表明,凝固型沙棘酸奶的最佳生产工艺为沙棘汁添加量12%,白砂糖添加量8%,发酵剂添加量1%。在此最优条件下得到的凝固型沙棘酸奶呈淡黄色,具有沙棘和酸奶清香味,酸甜适中,组织细腻,稳定性好、无乳清析出,感官评分最高为91.33分,乳酸菌活菌数为1.4×107 CFU/mL,大肠杆菌(Escherichia coli)和致病菌未检出,酸度值为83.0 °T,蛋白质含量为3.6%,脂肪含量为2.9%,均符合国家标准GB 19302—2010《发酵乳》的要求。 相似文献
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沙棘是一种生长能力很强的落叶灌木,其果干物质中,含糖量达64%,蛋白质10.3%。据测定,每100g浆果中Vc120mg。以沙棘果汁、果油、籽油为主料的产品有果汁、果酱等饮料食品类、面乳、洗发护肤液等系列化妆品类及油类在生化和医疗上的应用。 相似文献
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《食品与发酵工业》2019,(21):201-206
以沙棘原汁和大米糖化溶液为主要原料,接入活化后的酵母进行发酵生产沙棘汽酒,分别对发酵时间、酵母接种量、大米糖化溶液添加量、初始糖度和发酵温度5个工艺参数进行考察,并通过单因素试验和正交试验得到沙棘汽酒的发酵工艺参数为:发酵时间80 h,酵母接种量20 g/L,大米糖化溶液添加量100 m L/L,初始糖度18%,发酵温度25℃,得到酒精度为(5±0. 5)%vol、酸甜可口、色泽金黄、泡沫细腻、果香浓郁的沙棘汽酒。通过GC-MS/MS检测沙棘汽酒中的香气成分,在沙棘果汁和沙棘汽酒中共检测出12种醇类物质和10种酯类物质,其中乙醇、异戊醇、苯甲醇、乙酸乙酯、乙酸异戊酯为两者共有。沙棘果汁和沙棘汽酒中的主要香气成分分别为乙酸乙酯和辛酸乙酯。该研究为今后沙棘汽酒产品的开发提供了理论基础。 相似文献