玉米制人造蜂蜜

糖是人们生活必需品,也是食品(面包、糕点、糖果)增甜剂。通常是用蔗糖制造,由于当今世界对玉米的扩大利用和蔗糖的产量供不应求,糖价上升,因而出现了一种利用玉米制造的新型糖,这就是高果葡糖浆。果葡糖浆是由果糖和葡萄糖混合物,又因这种混合糖浆中,果糖含量比葡萄糖     

外加浸出物的糖组成对瓶中啤酒再发酵的影响

啤酒在瓶中的再发酵本来是一个简单的过程,但在装瓶前往成熟啤酒中混合酵母和糖进行再发酵通常难以控制,这可能导致批次与批次之间的质量不一致.在本研究中,上面发酵啤酒被混以新扩培的酵母和可发酵性浸出物,此浸出物由葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、或几种市售的可利用糖浆之一.葡萄糖、果糖和蔗糖以相同速率发酵,在两周内达到了最终发酵度,麦芽糖只部分被发酵或根本不发酵,主要依使用的酵母菌株不同而不同.检测了几种可能影响糖吸收的因素,瓶中啤酒的二氧化碳压力导致了酵母发酵麦芽糖能力的丧失,而它对葡萄糖和果糖的吸收却仅有很小的影响,这个差别可能是由于糖运输到细胞内的机制不同而引起.尽管麦芽糖是麦汁中主要的糖类,但它却不适于瓶中啤酒的再发酵,使用高麦芽糖含量的糖浆可以导致不一致的发酵或发酵停止,再者,残存糖会使酵母沉淀稳定性变化无常.     

外加浸出物糖组成对瓶中啤酒再发酵的影响

啤酒在瓶中的再发酵本来是一个简单的过程，但在装瓶前往成熟啤酒中混合酵母和糖进行再发酵通常难以控制，这可能导致批次与批次之间的质量不一致。在本研究中，上面发酵啤酒被混以新扩培的酵母和可发酵性浸出物，此浸出物由葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、或几种市售的可利用糖浆之一。葡萄糖、果糖和蔗糖以相同速率发酵，在两周内达到了最终发酵度，麦芽糖只部分被发酵或根本不发酵，主要依使用的酵母菌株不同而不同。检测了几种可能影响糖吸收的因素，瓶中啤酒的二氧化碳压力导致了酵母发酵麦芽糖能力的丧失，而它对葡萄糖和果糖的吸收却仅有很小的影响，这个差别可能是由于糖运输到细胞内的机制不同而引起。尽管麦芽糖是麦汁中主要的糖类，但它却不适于瓶中啤酒的再发酵，使用高麦芽糖含量的糖浆可以导致不一致的发酵或发酵停止，再者，残存糖会使酵母沉淀稳定性变化无常。     

糖与能量

糖可以转化成能量.能量糖可分为多糖、双糖、单糖.米饭、馒头、面条、面包、饼干、山芋、南瓜所含的淀粉便是多糖;而蔗糖、麦芽糖和乳糖是双糖;果糖、半乳糖与葡萄糖是单糖.人体只能吸收单糖,而单糖之中葡萄糖是主要可以利用的形式.多糖类的淀粉在淀粉酶的作用下一下子变成了葡萄糖,使人体可以直接利用.了解糖与能量-健康的关系,对避免...     

前景看好的甜味剂——果葡糖浆

果葡糖浆也称高果糖浆（High Fructose Syrup）或异构糖浆，它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用，将其中一部分葡萄糖异构成果糖，由葡萄糖和果糖而组成的一种混合糖糖浆，它越来越受到人们的重视和欢迎。     

外部因素对酒精酵母GJ2008果糖与葡萄糖酒精发酵的影响

在高体积分数乙醇胁迫下,考察糖比例、微通氧和温度等外部因素对果糖与葡萄糖利用及其差异性的影响,旨在为高浓度甘蔗汁发酵生产酒精提供参考和依据。用YPDF培养基模拟甘蔗汁,调节乙醇体积分数为11.2%,初始酵母数为1.40×108个/m L进行酒精发酵,测定发酵过程中果糖与葡萄糖质量分数,并采用曲线下面积法对果糖与葡萄糖代谢曲线进行分析。在高体积分数乙醇胁迫条件下,葡萄糖质量分数占初总糖质量分数40%及以上时,果糖代谢会严重地受到葡萄糖的代谢阻遏;微通氧可有效地缩小发酵后期果糖/葡萄糖利用差异性,提高乙醇产率61.70%;较低温度明显有利于发酵后期酵母数的维持;相比外源乙醇,糖的代谢更易受到内源乙醇的影响。酒精酵母GJ2008对葡萄糖有一定偏好性,然而此种偏好性不会受到外部因素的影响。对高体积分数甘蔗汁酒精发酵而言,发酵后期需保证微通氧和较低温环境,并应尽可能减少发酵后期葡萄糖的含量,从而去除葡萄糖对果糖的代谢调控作用。     

高果糖浆的生产与应用

<正> 果糖是自然界中最甜的糖,其甜度是蔗糖的1.7倍、葡萄糖的2倍,主要存在于各类水果中。商业用高果糖浆是利用果糖与葡萄糖为同分异构体的特性,通过异构酶的作用使葡萄糖部分异构成果糖而制得。由于高果糖浆具有许多优良的     

果葡糖浆在果汁饮料的应用

果葡糖浆在果汁饮料中的应用越来越广泛,其主要是通过酶法糖化淀粉得到的糖化液通过葡萄糖异构酶的异构作用,将部分葡萄糖异构成果糖,通过葡萄糖与果糖来组成混合糖糖浆。为满足果汁饮料加工需求,必须要做好果葡糖浆质量的控制,充分发挥其所具有的"协同增效、冷甜爽口"特点。     

前景看好的甜味剂——果葡糖浆

1 果葡糖浆特性及应用 果葡糖浆也称高果糖浆（Rush Fructose Symp）或异构糖浆，它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用，将其中一部分葡萄糖异构成果糖，由葡萄糖和果糖而组成的一种混合糖糖浆，它越来越受到人们的重视和欢迎。     

果葡糖浆生产及市场趋势展望

果葡糖浆也称高果糖浆(High Fructose Syrup)或异构糖浆,它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用,将其中一部分葡萄糖异构成果糖,由葡萄糖和果糖而组成的一种混合糖糖浆。目前国内市场上的果葡糖浆需求不断增加,对质量的要求也不断提高。其应用领域广泛,作为食品饮料基料     

G—F糖浆纸层析法及果糖含量的测定

G—F 糖浆是以淀粉为主要原料,适当加入蔗糖在沪酿 D_(41)分泌的多种酶作用下而制成的。据推测,此糖浆中应含有果糖、葡萄糖、少量蔗糖、以及低聚糖。由于一般化学方法只能分析总糖、总还原糖,对糖浆内究竟有多     

关于葡萄糖异构化过程中DE值下降原因的探讨

从还原力的角度探讨了葡萄糖异构化生产果葡糖浆过程中葡萄糖值下降的原因。在费林氏法测定还原糖的条件下,比较了果糖和葡萄糖的还原力;分别用葡萄糖和淀粉水解糖为原料,研究了异构化过程中DE值与果糖含量的关系。结果表明,对于费林氏溶液,果糖的还原力比葡萄糖低;葡萄糖值随异构化所产生的果糖含量增加而降低。异构化过程中DE值下降的主要原因是果糖的还原力比葡萄糖低。     

烟叶内含糖类和多酚类组分对其主流烟气水分的影响

采用灰色关联分析方法确定烟叶内含糖类和多酚类组分对主流烟气水分的影响及其程度。研究结果表明:(1)果糖、单糖、还原糖、麦芽糖、葡萄糖、蔗糖/麦芽糖、蔗糖、双糖对主流烟气水分起削弱作用,其作用依次减小,而单双糖之比和果糖/葡萄糖对主流烟气水分起增进作用,其增进作用依次增大;(2)莨菪亭对烟气水分的增进作用大于芸香苷,而绿原酸对烟气水分起削弱作用。     

国内外果葡糖浆生产现状与前景分析

1 果葡糖浆生产的发展状况果葡糖浆又名高果糖浆、异性化糖(日本)、异构糖或High-Fructose CornSyrap HFCS(包括HFCS—42,HFCS—55)。国际上将果葡糖浆的生产发展分为三代。第一代果葡糖浆也叫果葡糖浆,简称42糖,其糖分组成为果糖42%(干基,下同)、葡萄糖53%、低聚糖5%,浓度为71%,甜度约等于蔗糖;第二代果葡糖浆叫高果葡糖浆,简称55糖,其糖分组成为果糖55%、葡萄糖40%、低聚糖5%,浓度为77%,甜度约为蔗糖的1.1倍;第三代果葡糖浆叫高纯果葡糖浆,简称90糖,其糖分组成为果糖90%、葡萄糖7%、低聚糖3%,浓度为80%,甜度约为蔗糖的1.4倍。此外,美国Xyrofin公司还生产果糖纯度为97%以上的结晶果糖,纯果糖的甜度为蔗糖的1.5~1.7倍。     

不同时间添加氮源对酵母GJ2008果糖与葡萄糖利用的影响

甘蔗汁被完全酸水解后,添加等量果糖与葡萄糖调整总糖浓度为220g/L,对此水解液进行酒精发酵,并在发酵过程的不同时间点添加氮源。采用高效液相色谱法测定发酵过程中果糖和葡萄糖含量,通过曲线下面积法对果糖与葡萄糖代谢曲线进行分析。结果表明:酵母GJ2008始终会优先利用葡萄糖,果糖的利用滞后;在12 h前添加氮源可有效地缩小果糖与葡萄糖利用的差异性。     

酿酒生产中酵母对糖类的利用

一啤酒生产酵母对麦汁中糖类的利用啤酒生产上常用的酵母是啤酒酵母(用于顶面发酵)及卡氏酵母(用于底面发酵),有时亦用其它酵母属的,如用酒香酵母属的酵母种来进行啤酒生产。啤酒酵母和卡氏酵母能同样地发酵单糖和双糖,它们对葡萄糖、果糖及蔗糖的发酵作用迅速;对麦芽糖的发酵作用比较缓慢,对麦芽三糖的发酵作用更慢,对麦芽四糖以上的葡聚糖则不发酵。     

产自大丽花块极的果糖浆

高果糖浆是一种新型甜味剂，由于它具有保健性，易加工性和高甜度，发达国家在食品工业已经广泛用它代替精炼砂糖。利用大丽花块根为原料生产出的果糖浆，其果糖含量可高达95％（干基）以上，并且工艺简单。大丽花属于菊科植物。作为一种观赏植物，全国各地均有种植。菊糖是大丽花中的贮藏多糖，大量存在于大丽花的块根中。菊糖是由D－呋喃果糖以β-1，2甙键脱水聚合而成的果聚糖。每个菊糖分子中约占30－35个果糖残基线型结构。分子链的末端有一葡萄糖残基。每个菊糖分子中葡萄糖含量约占3％。菊糖在酶或酸的作用下很易水解生成果糖。本试验中利用菊糖的一性质生产高纯果糖浆。     

谈果葡糖浆的发展现状与应用前景

０前言果葡糖浆是近三十年来崛起的新型淀粉糖产品，它是以淀粉为原料，经α－淀粉酶液化、糖化酶水解淀粉成葡萄糖后，再通过葡萄糖异构酶的异构化反应而制成的一种果糖和葡萄糖的混合糖浆．目前商品果葡糖浆产品主要有：果糖含量占糖量４２％的称为果葡糖浆（简称Ｆ—４...     

高果糖浆的现状与未来

前言酶法糖化淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用，将其中的一部分葡萄糖异构成果糖，这种精装即是高果糖浆（HFCS）。本世纪六十年代后期，由于酶工艺的重大发展，极大地刺激了这种高果糖浆的发展，引起了美国甜味剂工业的革命。在供需关系平衡条件下，高果糖浆的价格通常要比蔗糖低15～30％，这种低价格刺激了人们大量使用。此外还有两个原因促使人们大力发展高果糖浆，第一是高果糖浆的生产原料玉米及其它合适的合碳水化合物的植物种植生长的气候环境比甘蔗、甜菜广，第二是果糖能与其它营养或非营养型甜味剂协同作用增加甜味，…     

软饮料中糖的测定

应用高效液相色谱法测定了国外8种软饮料中的果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和异麦芽糖的含量。测定时,将折光检测器与质量检测器串接联用,以折光检测器测定含量高的糖,以质量检测器测定含量低的糖。异麦芽糖的检出可以证实该软饮料以玉米糖浆作甜味剂。