吃讲科学

吃什么?怎么吃?要讲一个科学性。吃得多不等于营养丰富,关键是吃出一个健康的身体。怎样才能吃出一个健康的身体呢?就是要选择最佳的食物并作好最佳的搭配及怎样服用营养补充剂。 现代营养学家为您提供一些经验,可以帮助您成为聪明的饮食家,并能吃出一个健康的身体。 1、红绿两种颜色的果蔬是最佳     

最佳健康食品总动员

营养又抗癌的最佳蔬菜极不起眼的红薯，既是维生素的“富矿”（每天吃１００克就可满足成人一天对胡萝卜素以及维生素Ｃ的需求），能为人体提供丰富的养分，又有良好的抗癌功效，堪称最佳蔬菜。日本专家的测试资料表明，就抗癌率而言，红薯高达９４％—９８％，居所有蔬菜之首，其次为芦笋，然后就是花椰菜、卷心菜、大蒜、花菜、芹菜、茄子、甜椒、胡萝卜、荠菜、芥菜、金针菜、雪里蕻、西红柿、葱、黄瓜、大白菜等，可供你安排菜谱时参考。最佳汤食　鸡汤，早餐喝更妙各种汤食中以鸡汤最优。鸡汤除了能为人体提供大量优质养分，还有医疗效…     

重庆流行土鸡汤

在重庆,继香辣虾和耗儿鱼火锅风行后,在餐饮市场上迅速窜红的便是土鸡汤了。要说这土鸡汤,其实也算不上什么新品种,因为早在传统菜当中就能觅到它的身影。然而在过去的年代,有谁能靠一钵土鸡汤撑起一家店,又有哪家店是靠炖土鸡汤而掀起一股食界风潮的呢?时下在重庆,经营土鸡汤的餐馆到底有多少,谁都没有精确统计过,但只要你问今年流行吃什么,那重庆人肯定会对你说:喝土鸡汤噻!——编者     

工艺条件对鸡汤品质影响的研究

以鸡汤中粗蛋白、粗脂肪和总糖含量为指标,通过单因素实验研究最佳加工工艺,以蛋白溶出量为指标,通过正交实验得到优化的工艺为制汤温度118℃,料水比例为1∶4(w/v),制汤时间为150min,在此最佳条件下,鸡汤中的粗蛋白含量达到9.39g/100mL.     

创新川菜酸辣滋补汤肴五款

本文介绍的汤肴所用的汤是特制的鸡汤做的，成菜后味道特别鲜，香味浓郁，是老幼皆宜开胃助食的佐餐佳肴。     

吃坏肚子是头号食品安全问题

<正>每每发生一起食品安全事件,都会刺激人们敏感的神经,但有一类却往往被大家忽视,那就是食源性疾病。中国工程院院士陈君石曾在多个场合强调,食源性疾病才是我国最严重的食品安全问题。食源性疾病重视不够记者:什么是食源性疾病?它危害有多大?陈君石:通俗地说,食源性疾病就是吃出病了,食物中毒了。你吃坏了拉     

都市人的最佳养生食品

吃出健康,吃出寿命,是现代饮食文化赋予一日三餐的新内涵。如何达到目的呢?只能择优而食之.1 最佳美容食物美容专家瞩目以下食物:①温开水.每天8～10杯.可保持皮肤丰润光泽;②绿色蔬菜,如苋菜、椰菜、青菜等,含大量维生素与矿物质;③西瓜、蜜瓜,既补水分又供营养;④瘦猪肉、鸡肉、鱼肉.提供丰富蛋白质、铁质;⑤粗硷糙米、豆类,供给皮肤所需特殊养分;⑥脱脂奶与低脂奶酪,热量低而含钙多,可柔软皮肤,强壮筋骨;⑦柑桔类水果.含丰富维生索C,防止面部微血管破裂与色素斑形成;⑧猪皮,胶原蛋白及弹性蛋白颇多,可增强皮肤弹性。以上可供人们选择。     

科学解读汤的营养到底如何

正汤在中国人的饮食中占有重要地位。很多人相信"吃肉不如喝汤",认为营养成分都在汤中。但近几年又有观点认为,无论鸡汤、肉汤还是鱼汤,汤里所含的营养物质少之又少,远不及原料本身……到底谁更有营养?汤里到底有些啥?煲肉汤的过程中,脂肪、水溶性维生素比较容易从肉中跑到汤里。脂溶性的香味物质溶解     

有荤有素最养生

现代人越吃越刁，不但讲究色、香、味、形，还讲究健康有益。荤素材料经过合理搭配后，不仅使吃变成了一种享受，还让你在平常的一日三餐中吃出健康、吃出美。下面，笔者就来给大家介绍三道这方面的佳肴。     

菠菜汤的家常做法

正菠菜虽然是蔬菜,但是菠菜做汤也是很好喝的,但前提是搭配和做法都要恰当,那么菠菜可以做什么汤呢?菠菜汤的家常做法一、菠菜鸡蛋汤材料:菠菜500 g,鸡蛋3个,鸡汤适量,盐少量。做法:1.菠菜切去根部。将菠菜洗净,切段备用。2.将锅中加水烧开,加入适量鸡汤调鲜,将鸡蛋打成蛋液,并在锅中打出蛋     

基于柠檬酸-铕纳米配位聚合物构建荧光探针快速检测汤煲中5’-肌苷酸含量

基于柠檬酸-铕金属有机纳米配体聚合物（citrate/europium lanthanide coordination polymer nanoparticles,Cit/Eu LCP NPs）构建快速检测肉品汤煲中5’-肌苷酸（inosine-5’-monophosphate,5’-IMP）的荧光探针。研究结果表明,5’-IMP对Cit/Eu?LCP?NPs有良好的荧光猝灭作用。在最佳条件下,该荧光探针在5’-IMP?2.5～200?μg/mL的质量浓度范围内呈现出良好的线性关系,检出限为0.17?μg/mL,且具备良好的抗干扰、稳定性和重复性。为了验证方法可行性,将该方法应用于实际鸡汤样品中的5’-IMP检测,测得加标回收率为97.85%～103.95%,可为快速检测肉品汤煲中5’-IMP提供新的思路和方法。     

鸡汤味美并非人人皆宜

随着天气转凉,各种汤煲逐渐跃上了百姓的餐桌,鸡汤作为“天下第一汤”,是补虚益气的佳品,历来为人们所钟爱,但是,需要注意的是有不少的人不适宜喝鸡汤。1、高胆固醇血症。血液中胆固醇升高的病人,多喝鸡汤,会促使血胆固醇的进一步升高。血胆固醇过高,会在血管内膜沉积,引起动脉硬化、冠状动脉粥样硬化等疾病。2、高血压。经常喝鸡汤,除引起动脉硬化外,还会使血压持续升高,难以降下。而长期高血压,又可引起心脏的继发性病变,如心肌肥厚、心脏增大等高血压心脏病。3、肾脏功能较差。鸡汤内含有一些小分子蛋白质,对患有急性肾…     

书籍速览

书名：《健康八九不离“食”》 “民以食为天”．现代人的健康也八九不离“食”。饮食是人们赶走疾病、换来健康的最为经济实用的方法。这本书从饮食的基础知识入手,解读了百姓非常关心的饮食话题,如饮食习惯、饮食搭配、食物吃法等方面,并列举了十种常见亚健康症状及十种常见病的食疗方法。让大家一看就懂、一学就会,无须吃药,从日常饮食中吃出营养、吃出健康、吃出幸福。     

老鸡煲出粤式靓汤

在粤菜里边,汤的名堂很多,无论是用来做菜的汤,还是供客人直接品尝的汤,少则十几种,多则上百种。老鸡汤是一种较为常见的基础汤,粤厨常用它来煲鱼肚、海螺片等。因为这种汤是用多种肉类原料熬出来的,所以煲好的老鸡汤呈浅黄色,喝到嘴里会有一种滑口的感觉。     

为什么有的人不宜喝鸡汤

鸡汤虽然营养丰富,但却并非人人都可喝的,以下几种人就不宜喝鸡汤:心血管硬化的病人.因为鸡汤中含有一种叫鸡油的蛋白质,食入这种鸡油,只能增加脂肪,对心血管硬化的患者不利.     

北京油鸡药膳鸡汤工艺优化研究

目的 优化北京油鸡药膳鸡汤的生产工艺,开发一款新型北京油鸡药膳鸡汤。方法 将北京油鸡与药食同源食材人参、枸杞子及活性成分人参总皂苷、枸杞多糖有机结合在一起,以感官评价为主要指标,以色差、pH和可溶性固形物含量为辅助指标,通过单因素实验和正交实验探究煮制时间、枸杞多糖添加量和人参总皂苷添加量对北京油鸡药膳鸡汤品质的影响。结果 北京油鸡药膳鸡汤最佳生产工艺:煮制时间50min、枸杞多糖添加量540 mg、人参总皂苷添加量72 mg,在此最佳工艺条件下加工而成的北京油鸡药膳鸡汤中枸杞多糖的含量为34.26 mg/100 mL,人参总皂苷的含量为3.64 mg/100 mL,综合感官评分为6.72、L*为93.92、a*为-0.58、b*为19.59,总透过率为86.29、pH为6.10。结论 本研究开发出一款风味口感良好的北京油鸡药膳鸡汤,为北京油鸡深加工及产品研发提供思路与理论参考。     

蔬菜养生美肴

正汤浸四棱豆原料:天门冬、枸杞子各5 g,四棱豆250 g。调料:盐、味精、胡椒粉、鸡汤、姜丝、香油各适量。做法:1.天门冬、枸杞子去杂泡软,四棱豆洗净切斜条。2.锅中入鸡汤、各原料及姜丝,调味,煮至四棱豆熟后淋香油,即可食用。营养分析:天门冬含有天门冬素、茁-谷甾醇、糖醛衍生物等营养素,具有滋阴清热、润肺生津、止消渴的作用,与枸杞子、四棱豆同食,对咳嗽、便秘、口腔炎、消化不良有疗效。     

电子舌对鸡汤和人工勾兑高汤及其混合样品的识别

运用电子舌对鸡汤与人工勾兑高汤及其混合样品进行识别,对所获得的数据进行主成分分析、判别因子分析和偏最小二乘回归分析。结果表明:电子舌能够有效识别鸡汤与各种人工勾兑的汤,以及其混合样品;对不同混合比例的鸡汤建立了偏最小二乘回归分析预测模型,电子舌响应信号和鸡汤混合比例之间有很好的相关性(相关系数为0.958 71),偏最小二乘回归分析模型预测误差在15%以内。证明电子舌可用于鸡汤与人工勾兑汤的识别。     

鸡汤的研究现状及展望

鸡汤含有丰富的营养物质和功能性成分,属于老少皆宜的汤类产品。本文主要介绍鸡汤的营养成分、风味物质、功效作用、加工工艺和保质技术等方面的研究现状,分析鸡汤产品存在的问题,并展望其产业化发展趋势,为鸡汤产品的研发与生产提供思路。     

过年喝靓汤

过年喝什么汤最符合节日的气氛?首先营养好非常必要,毕竟现在没什么比健康更重要;其次煲出来的汤一定要漂亮,这样在满桌佳肴中才不至太逊色;当然也不能过于油腻,满桌大鱼大肉,谁也不想再喝上一碗油。如此说来,红枣党参鸡汤和萝卜筒子骨汤就是很好的选择,鸡汤补气、筒子骨健体,在口味上毫不逊色于其他菜肴,口感还不油腻,完全不用担心体重告急。