地产大麦垦啤3号是个好品种

地产大麦垦啤３号是个好品种夏凤君马飞高霞彭博学（哈尔滨啤酒股份有限公司；１５００３０）众所周知，我国啤酒产量占世界第二位仅次于美国，有望在本世纪末或下世纪初赶上或超过美国，可见我国啤酒工业发展已具相当大的规模和先进性。但在大麦、麦芽和酒花等原料以及包...     

国麦甘啤三号制麦工艺的研究

本文介绍了甘啤3号的制麦特性和工艺，及在劳斯曼生产线上的表现，成品麦芽与KA4B麦芽的比较。     

甘肃产啤酒大麦和麦芽生产现状分析及讨论

通过对甘肃产啤酒大麦和麦芽生产现状分析得出；甘肃产啤酒大麦和麦芽生产存在着投入不足，生产规模小，生产装备水平低等问题，阐述了投资开发甘肃产啤酒大麦和麦芽生产基地的可行性和必要性。     

浅谈微啤生产及存在问题

文章简要论述了我国微啤的发展和生产情况，并就微啤设备的设计，制造，工艺操作，卫生等方面存在的问题对啤酒的品质和人体健康的影响进行了探讨。     

国产麦芽（垦啤2号）使用实验

为缓解进口麦芽供应紧张的局面,我公司开始在生产中试用国产麦芽。1 国产麦芽与进口麦芽质量对比分析分析:从外观看,国产麦芽的颗粒不够饱满,色泽略暗。从检验数据看,国产麦芽与进口麦芽质量上存在以下差异:1)垦啤2号浸出率偏低,水分略高。2)垦啤2号糖化力较高。3)垦啤2号麦芽的过滤时间较长,浊度高。     

啤酒企业酸啤产品及生物安全性应用概况

酸啤目前在市场中属于小众产品,但在近年精酿产业发展中,酸啤成为了增长的中坚力量。酸啤酒是人类最早酿造的啤酒之一,不仅有着悠久的历史,还有着极佳的产品延展性。本文对现主流酸啤产品的分类进行了梳理,并站在企业端对酸啤在公司产品组合中的意义与可行性进行阐述,分析了其中具有代表性的品类-古斯啤酒（Gose）的历史与产品特点。结合调研内容,探讨酸啤的酿造工艺、产品设计与乳酸菌在啤酒工厂中的微生物安全性。     

浅谈国产甘肃大麦的制麦特性

制麦工艺随着大麦品种、收获年限、栽培条件、种植区域等不同应进行不同的调整。我们针对国产甘肃大麦进行试验，以确定适合甘肃大麦的制麦工艺。下面对去年国产甘啤3号大麦的制麦工艺，谈谈个人的体会。[第一段]     

应用近红外线光谱评估制麦质量

近红外线光谱简称 NIR,是一项快速分析方法,目前应用于植物育种实验中各种谷物质量的分析。本文研究了在大麦育种中应用 NIR 分析制麦质量,挑选质量好的大麦栽培育种。NIR 分析法的优点在于:自动取样、自动收集数据。NIR 分析仪包括 PERTEN 过滤仪,并配有一个流通池、计算机、蠕动泵和取样盘。根据每种物质在四组波长的吸光度,采用多重线性回归分析法,改进了热水浸出率、游离α-氨基氮和可溶性蛋白的校正方法。校正和预先设置数据二者之间的相关系数很高(P<0.01),预测数据的标准误差与采用标准分析法相近。育种试验分析中应包括已知的大麦采用 NIR 分析法分析,这些大麦质量的排列顺序与标准分析法一致。目前所采用的校正已经应用了四年多,并成功地分析了大量样品。     

不同糖化工艺对大麦啤酒的麦汁质量的影响

主要研究了大麦啤酒的麦汁质量,将添加国产大麦复合酶制剂和诺维信Ondea Pro之后制得的麦汁与麦芽麦汁进行对比,分析麦汁中糖谱分布、α-氨基氮含量以及麦汁的最终发酵度大小,结果表明,直接用大麦酿制啤酒,在糖化过程添加酶制剂,能够得到符合酵母生长需要的麦汁,且不经制麦,可以实现节能减排。     

法国啤酒大麦的质量控制体系

法国啤酒大麦的生产建立了一整套严格的管理体系，包括品种的选择体系、生产者和麦芽厂的生产过程监控体系及产后销售储运过程的严格管理体系。该体系从品种的选择、生产过程到产后销售储运都实行严格的管理，保证了其产品的质量和竞争力。中国是世界最大啤酒大麦消费国，国产啤酒大麦的质量成为啤酒业发展的制约因素。进口大麦不仅增加成本，也增加了市场风险，充分利用现有生产条件，创建啤酒大麦的质量控制体系，加强质量管理是振兴大麦生产和啤酒生产，实现啤麦供应本土化是解决中国啤酒大麦短缺和提高中国啤酒质量的关键所在。     

甘肃省啤酒大麦产业化发展研究

甘肃省啤酒大麦产业发展中存在着品种育、繁、销脱节、集约化程度低、市场竞争力较弱、原料收购市场混乱、信息网络不健全、协会组织约束力比较弱等问题.发展的对策是:稳定增加啤酒大麦科技投入,因地制宜、合理布局,积极推广高产、优质、高效栽培技术,建立健全大麦良种繁育推广体系,建立产业化运行机制,完善行业协会职能.     

啤酒大麦和麦芽微生物对啤酒质量的影响

叙述了啤酒大麦和麦芽微生物对啤酒质量的影响,同时讨论了其对人类健康的影响。     

影响啤酒大麦质量的因素分析

啤酒大麦是啤酒工业的主要原料,啤酒大麦的品质和质量直接影响啤酒的质量,而我国啤酒大麦生产技术相对落后,为了促进我国啤酒大麦的产业发展和优化产业结构,介绍了我国黑龙江垦区啤酒大麦产业的发展现状,并对影响啤酒大麦质量的因素进行了深入分析。     

高蛋白含量的大麦在生产中的应用

高蛋白含量的大麦用于啤酒酿造生产中，在制麦工艺和酿造工艺上需做适当调整，浸麦水温控制在12－18℃，时间38－48h，水分43％－45％；发芽温度14－16℃，时间96－120h；绿麦芽干燥温度和时间分别为38－42℃、8－10h,62-70℃、7－9h，80－84℃、5－7h，控制整个干燥时间在24－26h；在糖化过程中，高蛋白含量大麦用量控制在30％以下，降低糖化温度为65℃，糊精与麦芽糖的比例控制在1：8．5，调整糖化醪的pH为5.4-5.6，煮沸麦汁的pH为5.2-5.4；控制发酵温度不超过10℃，以控制酵母的降糖速度，不致发酵过快。结果表明，成品啤酒的内在质量和风味稳定性都与原产品一致。（庞晓）     

Application of Hydrothermically Treated Barley in Beer Production

Production of beer using native and hydrothermically treated barley (extruded barley flakes) as malt substitute was examined in this work. Nine samples of beer were produced on a laboratory scale, and malt was substituted (10–40%) by native barley flour or hydrothermically treated barley. Infusion mashing was employed, and native barley flour was pretreated by cooking. Worts were boiled with 150 g/hl native hops for one hour. Saccharomyces uvarum strain 112 was used for the fermentation, at 8°C, for 10 days. The results showed that the fermentation was normal in all samples. The use of hydrothermically treated barley in beer production produced beers, similar to those made with native barley as malt substitute, minimising the time needed for beer production and maximising the capacity of the brewhouse.     

普通大麦酿造优质啤酒及麦糟增值研究

麦芽糖化前去除麦皮,糖化醪乳化后加入絮凝剂,利用上浮法快速去除蛋白质、β－葡聚糖及其他悬浮物,麦糟体积缩小,洗糟一次完成,热冷凝固物极少,不需要专门分离。由于麦皮不参与糖化,不参与洗糟,麦汁中多酚物质减少,色素物质减少。又因麦汁过滤澄清时间很短,后续发酵液澄清过滤速度快,氧化褐变明显减轻,从而低成本酿造优质啤酒,并使麦糟蛋白含量增加,大幅度增值,进一步降低啤酒成本。     

大麦啤酒的生产

直接用大麦酿制啤酒,无需经过制麦工艺,流程更为简单;对大麦的品质要求不高,原料来源广泛,可以实现就近采购;可降低啤酒的生产成本,1 t节约19.2元;可实现节能减排,减少8 %的二氧化碳排放量.     

啤酒酿制中大麦的应用及其工艺控制

在啤酒生产中，添加部分大麦来代替大麦麦芽，可以节约成本，提高麦汁的质量。但目前多数工厂是把大麦与玉米一同粉碎进入糊化锅100℃糊化，之后再进行糖化，本实验主要研究了大麦的糖化工艺，认为不需要进行100℃糊化，可以直接进行糖化，并且不需要外加酶。通过合理地调整工艺，可以更有效地利用大麦，并可节省设备，能源，提高经济效益。