天然矿泉水之我见

<正> 矿泉水一般可分为工业矿泉水、医药矿泉水和饮用矿泉水3类。关于矿泉水的形成、历史发展、分类以及保健功能,特别是水中矿物质在营养方面的论述文章已经很多。笔者就目前饮用水市场中对矿泉水的“偏见”与“误导”,从学术的角度阐述一下今后饮用矿泉水的发展问题。     

真空充氮包装对烘烤花生贮藏品质的影响研究

采用真空充氮的方法对烘烤花生进行贮藏,结果表明:贮藏效果依次为:真空包装>真空充氮包装>袋内充氮包装>普通包装,实际生产运用中真空充氮包装的贮藏效果最好。从生花生到烘烤花生,不饱和脂肪酸含量下降,饱和脂肪酸含量上升。烘烤花生蛋白质含量为22.76%～24.32%,脂肪含量为42.52%～43.21%,可溶性糖含量为6.10%～6.13%,真空充氮包装对烘烤花生的品质起到稳定作用。     

充氮包装对鲜参品质的影响及货架期预测

为延长鲜参的货架期,本实验采用充氮包装,研究贮藏温度在4、37 ℃和45 ℃条件下鲜参的理化指标 和微生物指标的变化,进一步通过研究鲜参在不同温度下的总皂苷含量和水分含量随时间的变化规律,建立总 皂苷含量与贮藏温度之间的一级反应动力学模型。结果表明：随贮藏温度升高,鲜参水分和总皂苷含量整体呈 逐渐下降的趋势,37 ℃时鲜参表面的菌落总数随贮藏时间的延长不断增长,而45 ℃条件下鲜参表面的菌落总数 随贮藏时间的延长呈下降趋势;贮藏期间鲜参总皂苷含量变化的一级动力学模型和Arrhenius方程具有较高的拟合 度（R2＞0.94）,可根据充氮包装人参在不同温度贮藏条件下的总皂苷含量变化对剩余货架期进行预测,经验证鲜 参的货架期预测模型的相对误差在10%以内 。     

发挥天然矿泉水的优势 迎接新的挑战

<正> 为了满足现今高品味生活的要求,新的饮水观念和饮水事业正在兴起,天然矿泉水工业异军突起。从1998年饮料市场上反馈的信息说明,在世界各国如德国、法国、意大利、独联体、中国等市场上流通的各种保健饮料产品,其市场寿命大多很短,唯有天然矿泉水独占鳌头。这是因为天然矿泉水具有其独特的优点,有利于健康,获得广大消费者的青眯。     

瓶装天然矿泉水微生物控制

主要介绍了天然矿泉水的特点,分析了瓶装天然矿泉水微生物污染的引入环节,并针对天然矿泉水微生物的污染原因,提出了相应的控制措施。     

购买天然矿泉水要“六看”

目前市场上的正规矿泉水企业是按照国家的各项管理规定勘查、鉴定水源并批准建厂投产的,其生产的瓶装和桶装矿泉水是合格的,但也有部分不合格或假冒伪劣的矿泉水企业生产的劣质矿泉水流入市场。消费者在购买时要六看:一看:水是否透明、清晰、无色、无肉眼可见异物(国家标准规定,允许有少量矿物质沉淀)。二看:商标必须标明矿泉水水源地名称。三看:商标必须标明产品名称、净含量、标准号、生产日期、保质期。     

天然矿泉水市场点滴

随著生活水平的提高和卫生健康知识的普及,人们对饮用水的水质要求愈来愈高,而被视为高质量饮用水的 天然矿泉水,市场便愈见广阔。天然矿泉水的保健价值早已被发现。李时珍在《本草纲目》中, 亦根据天然矿泉水的不同功用,将之分成热泉、 冷泉、甘泉、酸泉和苦泉等。     

充氮对干红葡萄酒品质的影响

葡萄酒在酿造、陈酿过程中,氧常常会渗入其中.一般而言,溶解氧量的多少受工艺操作的影响,如倒罐、转罐、盛酒容器(橡木桶、瓶塞)等.在葡萄酒的储存期间,过量的氧气会对葡萄酒的品质造成不可逆转的损伤,主要表现为:将葡萄酒中的酚类物质氧化为醌类物质,造成酒体颜色变暗、褐色加深,色泽、口感质量下降;易造成葡萄酒中有害好气微生物生长繁殖,产生醋酸等对酒体风味质量有不利影响的代谢产物.     

浅谈瓶装天然矿泉水的质量控制

对瓶状天然矿泉水生产中所出现的沉淀问题、微生物污染问题从物理化学因素、生物因素等方面进行了理论分析，并结合生产实践提出相应的解决方法，为生产合格优质的瓶装矿泉水提供了保证。     

高效液氮加注技术对葵花籽油品质和产品包装的影响北大核心CSCD

采用高效液氮加注技术对葵花籽油进行灌装,并与气氮加注、气液氮混合加注技术进行对比,研究其对葵花籽油品质和产品包装的影响。结果表明:3种充氮方式样品的酸值和过氧化值变化趋势基本一致;液氮加注样品常温储藏5个月后酸值(KOH)和过氧化值分别为0.07 mg/g和1.45 mmol/kg,与常温储藏相比,液氮加注样品45℃储藏5个月后酸值无差别,过氧化值稍有降低,为1.30 mmol/kg;液氮加注和气液氮混合加注样品初始及储藏过程中的过氧化值比气氮加注样品的稍高;常温下3种充氮方式样品的初始残氧值相差不大,但储藏过程中液氮加注和气液氮混合加注样品的残氧值明显低于气氮加注样品;常温下液氮加注样品瓶内存在正压,其满瓶抗压能力优于气氮加注和气液氮混合加注样品。     

蛋白质对卡士达馅品质的影响

研究了大豆分离蛋白(SPI)、浓缩乳清蛋白(WPC80)、蛋清蛋白粉在烘焙型卡士达馅中的应用效果,优化了高脂卡士达馅配方。分别在高脂(油脂含量30%)和低脂(油脂含量10%)卡士达馅中添加2%SPI、WPC80、蛋清蛋白,测试其感官、质构、耐烘烤性能。结果表明,SPI与WPC80在高脂的卡士达馅中,增强了乳化性及耐烘烤性能,而蛋清蛋白在低脂卡士达馅中增强了耐烘烤性能;通过正交实验,根据感官评价结果,得到高脂卡士达馅的最佳方案为:大豆油35%,WPC80 1.0%,羟丙基二淀粉磷酸酯2.0%,辛烯基琥珀酸淀粉钠2.0%;根据耐烘烤性能,得到最佳方案为:大豆油35%,WPC80 1.0%,羟丙基二淀粉磷酸酯4.0%,辛烯基琥珀酸淀粉钠2.0%。     

提高矿泉水成品质量问题的探讨

论述了矿泉水生产工艺流程，臭氧消毒工艺及防止霉菌生长的手段。     

瓶装饮用天然矿泉水水质净化及运行管理

介绍了瓶装饮用天然矿泉水的国家标准,推荐了满足这些标准所需要的水质净化典型工艺流程,分析了水质净化系统运行、维护、管理中的问题及解决途径。     

Effect of manure and mineral fertilisation on pepper nutritional quality

BACKGROUND: The influence of farming systems on fruit quality remains controversial and the different aspects associated with each agricultural management system need to be studied separately to elucidate any specific effect on fruit quality. To this end, a greenhouse experiment was conducted to examine the effect of the usual fertilisation guidelines for pepper cultivation on the nutritional quality of fruits (sugars, vitamin C, total phenolic compounds, chlorophylls, total carotenoids and antioxidant activities in the hydrophilic (HAA) and lipophilic (LAA) fractions). Treatments included manure amendment combined with synthetic fertiliser applied at the rates recommended for organic (T1), low‐input (T2) and conventional (T3) practices. RESULTS: Pepper composition was not affected by increasing mineral fertilisation. In addition, treatment had no significant effect on HAA or LAA. The antioxidant activity of both the hydrophilic and lipophilic fractions increased from the green to the red stage of ripening. HAA contributed about 80% of the total antioxidant activity. CONCLUSION: Pepper response to mineral fertilisation seems to be less pronounced than that of other fruits, since antioxidant concentrations did not increase with increasing fertiliser application. Antioxidant activity in pepper was mainly linked to hydrophilic compounds (vitamin C and phenolic compounds). Ripening was the most important factor determining the fruit antioxidant composition. Copyright © 2009 Society of Chemical Industry     

富锶矿泉水对大鼠血清生化指标的影响

观察含不同浓度锶矿泉水对正常大鼠的血清ALT、AST、LDH、BUN、Cr、甘油三酯、HDL和胆固醇含量的影响。方法 健康Wistar大鼠,体重150～170g,雄雌各半,随机分为试验组A、B、C、D(矿泉水锶含量分别为2、4、6、8mg/L)和对照组E(自来水),每组42只(n=42)。除对照组饮用自来水外,其他各试验组分别饮用对应含锶量的长江雪岭天然矿泉水。各组分别于第0、1、2、3、4、5、6个月随机处死6只大鼠,采血检测ALT、AST、LDH、BUN、Cr、甘油三酯、HDL和胆固醇含量,并取各组大鼠的心、肝、肾脏组织,做HE染色,观察形态变化。结果 各试验组血清ALT、AST、LDH、Cr、甘油三酯、HDL和胆固醇含量与对照组比较差异均无统计学意义(P>0.05),仅A组血清BUN含量较对照组下降,差异有统计学意义(P<0.05)。各时间点试验组心、肝、肾脏形态与对照组比较差异无统计学意义(P>0.05)。结论 含锶矿泉水对大鼠血清生化指标无不良影响。     

瓶装饮用矿泉水水质净化及运行管理

介绍了瓶装饮用天然矿泉水的国家标准,推荐了满足这些标准所需要的水质净化典型工艺流程,分析了水质净化系统运行、维护、管理中的问题及解决途径.