嗜酸乳杆菌对蓝靛果汁降酸效果的研究

目的 以蓝靛果汁为原料,选取嗜酸乳杆菌通过发酵降低果汁的酸度,以达到改善果汁口感的目的。方法 研究以果汁降酸率为指标,经单因素和正交试验优化工艺条件,并测定降酸前后果汁中主要有机酸含量变化情况和果汁相关指标。结果 得到的最佳降酸工艺条件为发酵温度34 ℃、菌接种量2.5×107 CFU/mL、初始pH值3.4、葡萄糖添加量（质量分数）3%、胰蛋白胨添加量（质量分数）3%,此条件下果汁的降酸率达到86.32%。采用HPLC法测得果汁中苹果酸、柠檬酸的含量分别下降了49.37%、36.05%,花色苷、还原糖等指标有小幅下降。结论 嗜酸乳杆菌可有效应用于蓝靛果汁降酸处理中,有利于提升果汁的口感。     

发酵条件对酸奶中乳酸产生的影响

本文在以鲜奶为原料,通过发酵生产酸奶的生产工艺,以嗜热链球菌和保加利亚杆菌作为发酵菌,进行混合发酵,生产出营养丰富,具有特有香气的酸奶。通过改变培养基的,接种量,培养温度,发酵时间来检测这些因素对发酵液的酸度和粘度等物理性质的影响。用L9(34)正交试验得出最佳的发酵条件组合:时间是7h-8h,温度是40℃-44℃,接种量是2%,PH值是6.5。在此条件下可生产出品质优良风味良好的酸奶。     

植物乳杆菌对牦牛肌肉蛋白提取物的降解能力研究

为探究植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)对牦牛肌肉蛋白提取物的降解能力,以自然发酵牦牛酸醡肉中分离的4株植物乳杆菌为发酵菌株,分别构建肌浆蛋白和肌原纤维发酵模拟体系。结果表明,在发酵过程中,接种4株植物乳杆菌均能使肌浆蛋白的磷酸化酶和肌红蛋白以及肌原纤维蛋白的肌球蛋白重链和肌动蛋白在内的多个条带降解消失,其中植物乳杆菌M2降解肌原纤维蛋白效果最好。两种发酵模拟体系中接种组的游离氨基氮含量均显著大于对照组(P 0.05),以肌原纤维发酵模拟体系中M2处理组最高。综上,植物乳杆菌M2具有较强降解牦牛肌肉蛋白,特别是肌原纤维蛋白的能力,有望用于后续牦牛酸醡肉功能发酵剂的开发。     

综合保鲜处理对草莓保鲜效果的影响

以草莓为试验对象,研究1-MCP,CaCl2和植酸以及气调包装对低温下草莓保鲜效果的影响。草莓经过质量浓度为1μL/L的1-MCP(分别处理6,12和24 h)、CaCl2(质量分数为0.5%,1.0%,1.5%)、植酸(体积分数为0.05%,0.10%,0.15%)处理,用气调(体积分数为9%~10%CO2+8%~10%O2)包装后于2℃下进行储存,结果表明,综合保鲜处理能够抑制草莓的乙烯释放量和失重率的上升,延缓硬度和VC含量的下降,其中1μL/L的1-MCP处理12 h后,1%CaCl2及0.1%植酸处理对草莓保鲜更为有效。     

百里香-丁香罗勒精油抗菌纸对草莓的防腐保鲜效果

目的研究一种精油抗菌纸及其对草莓的防腐保鲜效果。方法从百里香等5种植物精油中筛选出对灰霉等4种微生物具有强抑制作用的精油,并对其成分进行气相色谱-质谱(GC-MS)分析。将筛选出的精油结合聚乙烯醇涂布于纸张表面制得抗菌纸,采用熏蒸法测试其对供试微生物的抑制作用,并研究其对草莓的保鲜效果。结果百里香精油和丁香罗勒精油对4种供试微生物的抑菌效果较强。百里香精油的主要成分为百里香酚和香芹酚,其峰面积百分比分别为77.04%和16.46%;丁香罗勒精油的主要成分为丁香酚和β-石竹烯,其峰面积百分比分别为77.95%和18.80%。涂布液中精油体积分数为4%的抗菌纸(双层涂布,下同)抑菌效果最强。精油体积分数为3%的抗菌纸抑菌效果次之,但其对维持草莓感官品质、抑制草莓的腐烂、延缓其菌落总数上升具有最佳的效果,显著优于精油体积分数为4%,2%和1%的抗菌纸及原纸(P0.05)。抗菌纸对草莓可溶性固形物含量无明显影响。结论体积分数为3%的百里香-丁香罗勒精油抗菌纸对草莓具有较好的保鲜效果。     

布朗李果酒发酵工艺研究

目的为了优化布朗李果酒的最佳发酵工艺。方法以布朗李为原料,选取酵母接种量、发酵温度、初始含糖量、二氧化硫添加量为影响因子,以酒精度为考察指标,在单因素试验的基础上对布朗李果酒的发酵工艺进行正交优化。结果得到了布朗李果酒发酵的最优工艺参数,酵母接种量(体积分数)为5%,发酵温度为26℃,初始含糖量(质量分数)为24%、二氧化硫添加量为80 mg/L。在此条件下发酵7 d的果酒酒精度(体积分数)为11.9%。结论该工艺生产的布朗李果酒酒精度高,原料发酵充分,利用率高。     

解淀粉芽孢杆菌高密度发酵条件的优化

该文探讨解淀粉芽孢杆菌(B.amyloliquefaciens)1841的高密度工业发酵工艺优化,为解淀粉芽孢杆菌的工业化生产提供依据。以平板菌落直径、及培养后的活菌浓度为指标,对种子的保存方法、活化方式和培养基、发酵培养基中的酵母粉和大豆蛋白粉用量以及发酵的后期调控进行筛选和优化。筛选出最佳的工业菌种保存条件为30%甘油为保护剂,-64℃保存;最佳活化方法为采用PDA培养基活化,并经过一次48 h活化和24 h二次活化;最佳的转菌时间为在种子培养后17~18 h。最佳的酵母粉和大豆蛋白粉浓度分别为20 g/L和40 g/L,发酵的后期调控需要进行补料和流加氨水将p H控制在7.0±0.2,发酵时间延长至72 h。通过对发酵的基本条件进行筛选和优化,得到可在100 L发酵罐上进行高密度发酵的体系,发酵浓度可达常规发酵的100倍(1×1014CFU/m L)。     

大黄素键合硅胶的制备及抗菌活性研究

以γ-[(2,3)-环氧丙氧]丙基三甲氧基硅烷(KH-560)为偶联剂将大黄素键合到层析硅胶上,制备大黄素键合硅胶抗菌材料(EBS)。采用红外光谱、元素分析和热分析进行结构表征。采用滤纸片法和搅拌涂布平板法,研究EBS对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、农杆菌的抑菌活性。结果表明,EBS中大黄素键合量为0.223mmol/g。EBS对4种菌均有良好的抑菌效果,当培养基中EBS的添加量为0.5%时,对大肠杆菌、农杆菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌率分别依次为58.01%、55.94%、45.25%和27.18%。同时初步探讨EBS的抑菌机理。     

高CO2结合气调保鲜箱对草莓贮藏期间品质变化的影响

目的研究高CO2结合气调包装贮藏草莓品质变化的情况。方法以"书香"草莓为实验材料,研究CO2(体积分数为5%,10%,15%,20%)结合气调保鲜箱对草莓贮藏期间品质的影响。结果体积分数为5%和10%的CO2结合气调保鲜箱对草莓的贮藏效果较好,能抑制果实病害的发生,果实保持了较高的硬度,延缓了维生素C、总酚含量的下降和花青素的积累,可使草莓的最长贮藏期达到16 d以上。体积分数为15%和20%的CO2处理却降低了果实硬度,对抑制病害没有起到较好的效果。结论"书香"草莓适合的CO2体积分数为5%~10%。     

基于SimaPro软件的大棚草莓碳足迹评价

人们对草莓品质需求和食品安全意识不断提高,本文利用生命周期评价软件Sima Pro8.0.2,展开对山东省烟台市开发区大棚草莓的生产情况的调研,从草莓生产的全过程分析大棚草莓的生命周期,研究得出,大棚种植草莓的碳足迹为0.268t/t;产品生产过程中,大棚建设阶段的负荷最显著,为458.2301Pt,从而为促进大棚草莓的清洁生产提供理论依据。     

两种芽孢杆菌降解大豆油特性研究和比较

本研究采用实验室分离筛选出的两株降油菌株地衣芽孢杆菌和枯草芽孢杆,通过含油废水的生物除油条件实验表明,地衣芽孢杆菌降解大豆油的最佳条件为：菌体接种量为10%,2 ml/L的油浓度,pH值为9.2,37℃250rpm。在此条件下,大豆油的平均降解率可达96.09%。而枯草芽孢杆菌降解大豆油的最佳条件为：菌株的接种量为8%,2ml/L的油浓度,pH值为7.2,30℃200rpm。在此条件下,大豆油的平均降解率可达80.1%。经过实验证明地衣芽孢杆菌在最佳除油条件下,对大豆油的降解率远远大于枯草芽孢杆菌。     

酸牛奶产品质量国家监督抽查结果

酸牛奶是以牛乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，使用含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的菌种发酵制成的产品。是一种极其重要和常见的乳制品，也是一种老少皆宜的营养食品。它不仅具有奶的营养价值，其中的特殊微生物还会抑制人体肠道中的腐败菌，促进营养物质的消化吸收，并对某些肠道疾病具有疗效作用。酸奶的发展也随着人们对其营养价值和对肠道疾病疗效作用的逐步认识，已经拥有了越来越多的消费者，产量逐年增加，且呈直线上升趋势。     

草莓贮藏保鲜技术实验研究

以草果草莓为实验对象,采取两种不同贮藏条件贮藏草莓,一种条件是存于冰温库内,库内温度为-0．5℃,湿度为85％;另一种是存于冰温气调箱内,箱内气体成分为10％CO2＋3％O2,温度为．0．5℃,湿度为85％。通过定期取样测试草莓的品质变化研究草莓的贮藏保鲜效果。通过42天贮藏实验研究表明：将冰温保鲜与气调保鲜技术有机结合起来,可明显延长草莓保鲜期,并且能够更好的保持营养成分和口感。     

D-核糖产生菌抗噬菌体菌株的选育

从D-核糖异常发酵液中分离纯化出一种噬菌体,将其命名为P001。以枯草芽孢杆菌转酮醇酶变异株为出发菌株,经紫外线诱变法选育出1株具有抗性的与出发菌株相当的突变株。对该突变株进行多次传代和D-核糖发酵试验,结果表明,该菌株对噬菌体P001抗性稳定,其发酵产D-核糖能力也没有改变。     

2002年酸牛乳产品质量国家监督抽查结果

酸牛乳是一种老少皆宜的营养食品,它具有奶的营养价值,其中的特殊微生物还会抑制人体肠道中的腐败菌,促进营养物质的消化吸收。目前酸牛乳的种类可分为3种:一是纯酸奶,以牛乳或复原乳(用奶粉还原为牛乳)为原料,不添加其他任何辅料发酵制成的产品。二是果料酸奶,以牛乳或复原乳为主要原料,加入草莓酱、菠萝块、黄桃块等果料经发酵制成的产品。三是调味酸奶,以牛乳或复原乳为主要原料,添加食糖、天然色素和香精等辅料发酵制成的产品。为切实保护消费者的合法利益和身体健康,国家质量监督检验检疫总局于2002年第2季度对酸牛乳产品质量进行了国家     

淀粉酶产色链霉菌1628发酵培养基及发酵条件的优化

淀粉酶产色链霉菌1628(Streptomyces diastatochromogenes)是一株具有广阔应用前景的生防菌株,其合成的主要活性物质为核苷类抗生素——丰加霉素.为了提高淀粉酶产色链霉菌的发酵水平,本研究采用单因素和正交实验设计,对菌株1628的发酵培养基和发酵条件进行了优化,优化后的最佳培养基配方为:可溶性淀粉1.5%、黄豆粉5%、FeSO40.1%、CaCO30.5%、NH4NO3 0.3%、KH2PO4 0.3%,最适初始pH7.0.在供试的发酵条件内,装液量60mL/250mL,发酵温度28℃,摇床转速180r/min,发酵时间为92h.活性物质丰加霉素的产量最高156.17mg·L-1,比优化前提高了3.3倍.     

草莓的普鲁兰多糖复合涂膜保鲜研究

以普鲁兰多糖、明胶和壳聚糖作为复合涂膜保鲜材料。正交试验时,用9组不同配比复合膜液分别对草莓进行涂敷包装,测定常温下草莓的失重指数和腐烂指数。结果显示：当可食膜液中普鲁兰多糖、明胶和壳聚糖的质量之比为2.5：1.5：1.25时,涂膜对草莓的保鲜效果最好。同时,用该最佳配比下的混合液配置了5种不同质量浓度的膜液,分别对草莓进行涂敷包装,并测定草莓的失重率、烂果率和储存期。结果表明：最佳配比下混合膜液质量浓度为5.25%时,复合涂膜对草莓的保鲜效果最好。     

一株谷氨酸棒杆菌生产谷氨酸的发酵工艺优化

本文对一株谷氨酸棒杆菌SSCgG1发酵生产谷氨酸的培养基和培养条件进行了优化。在5升发酵罐中,使用（NH4）2SO4作为初始氯源,流加氨水控制pH,能够获得良好的效果。以谷氨酸高产和乳酸等9种有机酸副产物低水平积累为目标,对发酵培养基中的玉米浆、VB1和发酵过程中的溶氧进行了优化。结果表明,25g／l的玉米浆和40％的溶氧有利于谷氨酸生产,5L发酵罐中,谷氨酸终产量达到100g／l,且乳酸等副产物相对较少。同时,本文的研究为后续针对菌株SSCgG1的分子生物学改造提供了依据。     

聚乙烯抗菌膜的制备及其对草莓保鲜效果的研究

目的 比较天然抗菌剂(生姜精油)和无机抗菌剂(改性纳米氧化锌)在贮藏过程中对草莓的保鲜效果。方法 分别添加抗菌剂质量分数为3%和4%的生姜精油和改性纳米氧化锌(ZnO)于低密度聚乙烯和茂金属乙烯–己烯共聚物中,通过共混挤出、流延工艺制备抗菌活性包装膜,对草莓进行保鲜贮藏。通过测定贮藏过程中草莓的质量损失率、腐败率、糖度、硬度、感官品质以及包装内气体成分等指标,探究草莓在(16±1)℃保存条件下不同抗菌活性包装膜对草莓保鲜品质的影响。结果 添加抗菌剂的保鲜膜均可有效减少草莓水分、硬度的下降,抑制草莓果实的腐败变质,提高草莓感官品质。结论 添加质量分数为4%的无机抗菌剂(改性纳米ZnO)复合薄膜对新鲜采摘草莓保鲜效果更理想。     

木薯淀粉/壳聚糖可食共混膜的制备及在草莓保鲜中的应用

以木薯淀粉、壳聚糖为基材,制备用于草莓保鲜的可食共混膜,研究共混比、抗菌剂(柠檬酸)和表面活性剂(吐温60)对共混膜性能及保鲜效果的影响。结果表明:当壳聚糖和木薯淀粉质量比为1:1时,共混膜的拉伸强度为25 MPa,断裂伸长率为10.6%,水蒸气渗透率为160 g/(24 h·m2),其综合性能最佳。当添加质量分数为4%的柠檬酸时,共混膜综合性能较好;当同时添加质量分数为1%的吐温60与1%的柠檬酸时,60 h后的草莓失重率比单独添加质量分数为1%的柠檬酸和1%的吐温60分别降低约20%和15%,说明此时保鲜效果最佳。