餐饮服务与药膳经营(一)

服务是饮食业的门脸．也是饮食业的第一线，它起着企业与顾客沟通的桥梁与纽带作用。餐厅服务质量好与坏直接影响企业的经济效益及社会效益。同时，也影响顾客的消费心理与饮食健康。餐厅服务质量主要从两个方面体现，即硬件设施(餐厅的设备设施等)及软件设施(管理及服务人员)。随着人们对绿色餐饮的追求，对服务的要求越来越高。     

食源性疾病控制与餐饮食品安全管理探讨

食源性疾病是指食物原因导致人体出现的各种不适症状,根据症状类型可以分为普通病例和特殊病例,普通病例主要是因为食用了不干净的食物,引起人体肠胃不适或者胃肠道感染;食源性疾病较为常见,影响人体健康,需要加强重视。对此,本文主要针对食源性疾病控制和餐饮食品安全管理对策展开论述。     

浅谈餐饮成本的管理——餐饮存货成本控制

无论是何种类型的餐饮服务机构，管理人员都必须了解和控制与经营有关的各种成本。加强财务管理，降低成本，获得最大利润，是加强酒店餐饮管理的出发点和归宿。     

中职餐饮服务与管理课程信息化教学改革策略

在教育信息化的促进下,中职院校开始利用课程信息化的理念对餐饮服务与管理的教学模式进行改革,旨在转变传统餐饮服务与管理在教学中存在的局限性,提升人才培养质量。对于中职院校餐饮服务与管理课程的教师来说,需结合课程信息化的要求重新设计教学内容和教学模式,最大限度地发挥课程信息化的积极作用。本文分析中职课程信息化对于餐饮服务与管理课程教学改革的影响,指出中职餐饮服务与管理课程教学的问题,并提出课程信息化背景下中职餐饮服务与管理课程教学改革策略,为相关研究提供参考。     

北京市某单位餐饮从业人员食品安全与营养知识现况调查

目的：为了解某单位餐饮从业人员食品安全与营养知识的现状,对其开展食品安全与营养知识的培训工作,为制定切合实际的培训计划提供科学依据。方法：对99名餐饮从业人员采用自行设计的问卷进行调查。结果：调查对象的平均年龄为33．42±11．31岁,食品安全与营养知识平均得分为12．64±3．01;而不同性别和不同文化程度、不同从业年限及不同岗位的食品安全和营养知识得分均不具有统计学差异（P〉0．05）;餐饮从业人员主要是希望通过卫生部门和本单位等途径获取食品安全与营养知识。结论：餐饮从业人员对食品安全与营养知识的了解、掌握较欠缺。餐饮主管部门应结合餐饮从业人员的具体情况,制定培训计划,加强管理和督查,纠正不安全的操作行为。     

浅析食源性疾病控制与餐饮食品安全管理

食源性疾病是由食用携带致病元素的食物引起的,对人体危害极大,成为目前我国高度关注的公共卫生问题之一。在控制食源性疾病的过程中,从源头着手加强餐饮食品安全管理工作,在推动餐饮行业可持续发展的同时,对于构建和谐社会有着非常重要的现实作用。     

如何申领《餐饮服务许可证》

新的《食品安全法》实施以来,许多同行对一些具体问题不太清楚。河北读者刘建军就打来电话咨询：听说要换新的卫生许可证了？我们的卫生许可证是前年办的,要换新的吗？怎么领新证？     

竞赛融合的实践与研究——以餐饮服务与管理课程为例

竞赛融合是当今中职教育的改革方向,也是提升学生综合素养的重要途径。本文以餐饮服务与管理课程为例,通过梳理一线教学中竞赛融合方面存在的问题,剖析成因并提出针对性解决方案,优化餐饮服务与管理课程教学实践,助力学生职业生涯发展。     

任务驱动教学法在《酒店餐饮服务与管理》课程教学中的初步探索

专业课程教学模式与教学方法的改革是高职教学改革的重点之一,"以项目为引导,以任务为驱动"的教学方式对提高学生的综合能力起着十分重要作用。文章以《酒店餐饮服务与管理》课程教学为例对此方法进行探索和思考。     

药监局发布《餐饮服务食品安全专家管理办法》

为规范餐饮服务食品安全专家的遴选、管理和服务,充分发挥餐饮服务食品安全专家的作用,加强餐饮服务食品安全科学监管,6月30日国家食品药品监督管理局发布了《餐饮服务食品安全专家管理办法》（以下简称（《办法》）,该《办法》共计16条,自发布之日起实施。     

风险等级划分与公示对餐饮食品安全监管效果的影响分析

目的:探讨餐饮服务风险等级划分与公示的应用效果.方法:选取河南省西峡县东坪村全国餐饮服务食品安全等级评定试点区域的54家餐饮服务单位为研究对象,观察实施风险等级划分与公示对餐饮食品安全监管效果的影响.结果:实施风险等级划分公示一年后,2级及以上评定对象的等级评定结果有明显提升,与初次等级评定有显著差异(P=0.008)...     

论新形势下的餐饮服务食品安全监测检验策略

在新形势下,人们对饮食生活和餐饮服务的要求也变得更加多样化,保障食品安全已成为餐饮服务的首要任务。为了确保食品质量安全,有必要加强食品安全监测检验。因此,相关部门需要高度重视餐饮服务食品安全检测工作,并积极优化和完善检测方式,确保人们在饮食安全和餐饮服务方面得到保障。本文将分析国内餐饮服务食品安全监管形势,并提出有效的策略加强相关监测检验工作,为我国餐饮服务食品安全监测工作的开展提供参考和指导。     

《餐饮服务与管理》课证融合教学的问题与对策

在提质培优背景下,《餐饮服务与管理》课程教学实现课证融合成为新要求。本文以《餐饮服务与管理》课程课证融合实践为研究对象,分析了《餐饮服务与管理》课程课证融合存在的问题,提出了解决《餐饮服务与管理》课程课证融合问题的对策。这些对策是提升课证融合重视程度、优化课证融合师资队伍、升级课证融合教学计划和推进课证融合教学评价。     

新时期外卖餐饮服务食品安全监管问题与策略探讨

现代信息技术的发展,促进了外卖餐饮平台的快速扩张,为广大消费者提供了极大的便利。但外卖餐饮服务平台发展过程中也产生了一系列食品安全问题,成为食品安全监管的一大难题。本文从监管力度、监管队伍、监管主体等角度分析了外卖餐饮服务食品安全监管存在的主要问题,结合外卖餐饮服务的特点,提出了加强外卖餐饮服务食品安全监管的策略。     

以小餐饮规范管理为突破口 蔡甸区大力提升餐饮服务整体水平

小餐饮规范管理是2012年武汉市食品安全工作的重中之重,被列入治庸问责"十个突出问题"中。2012年,武汉食品药品监督管理局蔡甸分局在切实加强日常监管,规范餐饮单位卫生条件、硬件实施,落实餐饮服务许可及公示制度、餐饮从业人员持证上岗制度的同时,按照"六有、两满足"(六有:有许可证、有健康证、有保证食品安全的     

疫情防控常态化下酒店餐饮安全管理对策

文章结合当前形势,从疫情防控常态化下酒店餐饮业面临的安全防控压力着手,分析当前酒店餐饮面临的现状,明确酒店餐饮的安全责任及保障餐饮环节食品安全的意义,并结合酒店餐饮业的安全防控实际工作提出了切实可行的安全管理对策。     

提升海上石油平台餐饮服务质量与食品安全

海上石油平台的餐饮服务质量和食品安全问题关系到我国海洋石油事业的发展,加强对海上石油平台的食品安全管理,不仅有利于提升海上石油平台餐饮服务质量,还能为我国海洋石油能源发展战略提供坚实的后勤保障力量。因此,海上石油餐饮服务企业管理人员要抓住餐饮服务和食品安全管理工作的要点,不断探索和完善餐饮服务管理制度和食品安全管理方法,为我国海上石油事业的发展保驾护航。基于此,本文分析了海上石油平台餐饮服务目前存在的问题,并提出了相应的管理措施和方法。     

景区“农家乐”餐饮卫生问题与对策研究

通过对昌黎县葡萄沟景区“农家乐”餐饮服务经营户的调查,发现旅游型“农家乐”餐饮卫生存在卫生制度不规范、餐饮设施不达标、从业人员食品安全法律意识不强等问题,并提出相应对策。