餐饮服务与药膳经营(一)

服务是饮食业的门脸．也是饮食业的第一线，它起着企业与顾客沟通的桥梁与纽带作用。餐厅服务质量好与坏直接影响企业的经济效益及社会效益。同时，也影响顾客的消费心理与饮食健康。餐厅服务质量主要从两个方面体现，即硬件设施(餐厅的设备设施等)及软件设施(管理及服务人员)。随着人们对绿色餐饮的追求，对服务的要求越来越高。     

首批中国餐饮文化大师在京亮相——他们呼吁将“科学饮食”写进中小学生课本

2004年12月4日上午,中国食文化研究会在北京市委党校观园大厦召开新闻发布会,认定誉名首批24名"中国餐饮文化大师"。 餐饮文化是指以烹饪产品、店铺经营、商业销售、提供服务为载体所包含的与餐饮有关的物质财富(菜点、酒水饮料产品、餐饮器具、环境设施、烹饪技术、生产加工设备、促销手段等)和精神财富(理     

个性化服务是餐厅服务创新之本

在餐饮业的“菜品、服务、环境”三大要素中，虽然菜品是其核心产品，但餐厅服务的作用不可小视。面对竞争激烈的餐饮市场，餐厅服务质量的好坏，不仅直接影响一个企业的形象，也直接影响一个企业的客源和经济效益。因而，餐厅服务的好坏，同样是餐饮企业能否立足市场的关键。要树立良好的企业形象，增加企业的竞争力，在餐饮市场占据更多的份额，就要在服务质量方面提出更高更新的要求，     

量身打造餐厅人性化服务

当前的餐饮市场,微利竞争异常激烈,顾客的需求被摆在前所未有的高度上。在这样的餐饮市场环境下,餐厅该怎样牢牢把握住顾客,使顾客成为餐厅产品忠诚的消费者,是餐厅在现代市场经济中能否生存的关键因素。在餐饮服务中,该怎样有效地做好人性化服务,已成为当下餐厅在竞争中取胜的重要法宝。     

规划厨房的位置与面积

在餐饮经营管理中，经营者往往有重餐厅而轻厨房规划的倾向，即注重饭店、餐厅的装潢和布局，忽略厨房的设计与配置。在饭店设计中，厨房与餐厅位置不合理或餐厅与厨房面积比例不当，都会造成厨房生产效率低下，进而影响到菜肴的生产与质量。许多经营者往往看不到其中的利害关系，而是更多地是将原料产品质量不佳的原因归罪于生产、操作者的消极怠工，结果出现的种种问题不仅难以解决，而且加剧了管理者与被管理者双方的矛盾，其实这是厨房规划之后不可避免的问题。     

试论菜单（一）

菜单是旅游饭店、宾馆、餐厅向客人推销食品、饮料的工具,是满足客人需求和同行竞争的产品;菜单对餐饮部的经营管理具有重要的意义;菜单是确定餐厅主题的决定因素,它是餐饮生产和服务的计划书,菜单的计划对餐厅经营效益的高低具有极其重要的影响;菜单也是沟通客人的桥梁,它的设计和计划对餐饮的推销作用很大。     

推销技巧纵横谈

餐厅服务人员能否熟练掌握餐饮产品销售技巧．不仅关系到企业的经济效益．而且也关系到宾客的满意程度．因此．他们必须具备餐饮产品推销的素质．才能胜任餐厅服务工作。     

再说开餐馆的滋味（十）

做餐饮,不玩餐饮 这些年餐饮业发展势头看好,越来越多的人乐于往这里砸钱。特别是一些房地产开发商,把自己开发的商业楼盘留下来开餐厅,无论口岸位置、装修、设施设备都堪称一流,真正到了“只有想不到,没有做不到”的地步。然而,餐饮业有它的特点,并不是餐厅豪华、管理人才名声大就能赚钱。不少餐厅虽然富丽堂皇,但生意清淡,问题都出在产品上。一些人认为,现在到餐馆吃饭不再是为了填饱肚子,而是“吃文化”,要的是那份感。     

如何向服务及管理人员讲授菜肴知识

厨师从事的厨房生产,是饭店餐饮部门经营的物质基础,而厨房产品价值的实现,菜肴最佳效果的取得,饭店经济效益的获取,这一切都无可非议地依赖餐厅的销售服务.因此,现代饭店管理认为,向餐厅服务及管理人员讲授、培训菜肴及其生产知识,对其更加有针对     

浅谈菜单的筹划与设计

菜单作为一种餐厅销售的信息传播媒介，在餐厅与顾客间起着重要的中介作用，它既是餐饮生产和服务的计划书，对餐厅的经营效益高低具有极其重要的影响，又是顾客对餐厅全局认知的介绍书，为顾客直接提供莱品进行选择的依据。因此，各类餐厅对设计与制作新颖别致、富有特色、能打动顾客心弦的菜单，都是十分看重的。     

企业管理制度建设面面观

卓越的企业源于卓越的管理，而卓越管理的一个重要组成部分就是健全的制度。制度是企业实现标准化运作．规范化管理，并提升企业管理水平的一项基础性工作。对于餐饮经营来说，管理有其特殊性。首先，餐饮从业人员的技术性、专业性要求较高，但人员的流动性较大，属于劳动力密集型行业，管理难度大；其次，餐饮产品复杂多变，其所提供的产品既包括菜点、饮料等有形产品，又包含能满足顾客心理需求的环境。设施．灯光、音响及服务等无形产品，且大多都是手工操作，产品质量难以很好保证；第三，原材料大都鲜活易腐，产品成本较难控制。因此，餐饮管理应特别重视制度建设。     

餐厅管理中的投诉处理艺术

食品、酒水和服务是顾客在餐厅消费的主要产品,顾客以一定的价格来购买餐厅提供的服务和产品,从而满足自身物质上和精神上的需要.当顾客认为所付出的费用与得到的服务或产品质量不成正比,或是所得到的服务或产品质量不能满足客人的需要时,就会产生投诉.     

金宝汤点亮未来餐厅

日前,以"未来餐厅2.0"为主题的活动展厅在北京第二届国际餐饮博览会上亮相。"未来餐厅2.0"主题活动展厅以"智慧餐饮,节约节能"为主题,以连锁快餐餐厅、即茶餐厅模式为载体,向餐饮人士和消费者展示了未来餐饮行业新设备、新科技、新概念、新服务模式的演示,引起行业瞩目。金宝汤作为未来餐厅的食品供应方,参与到了此次     

酒店、餐饮与烘焙展在沪举行

1999年8月25至28日,汇聚酒店、酒吧、餐厅、餐饮与烘焙业的设备及服务供应商们的盛会再度在上海国际展览中心举行。 由香港展览服务有限公司(蒙歌玛利展览集团成员)主办的“第六届国际饭店、餐厅及饮食设备与供应     

如何协调“前”“后”台

既生产加工食品．又提供餐饮服务．餐饮企业的这种二重性．注定了其管理的复杂多变性。在企业内部的协调管理中,餐厅与厨房之间（即服务员与厨师之间的关系．俗称前台与后台）一直是最令管理者头疼的内容。而厨师与服务员的团结协作关系．直接影响着餐饮产品的生产加工及销售．影响对客服务质量。所以．做好前后台的协调工作对企业是十分必要的。     

中餐厅服务员的卫生素养和服务卫生要求

近几年来．随着我国餐饮业的持续快速发展和民众健康意识的不断增强．在日趋激烈的餐饮竞争中．餐饮的健康化和绿色化越来越受到广大消费者的青睐。“服务是餐饮的灵魂”．餐厅服务质量直接影响着餐饮消费的认同度．而餐厅服务员的卫生素养和餐厅服务的卫生要求是餐厅服务质量的核心要素之一。提高餐厅服务员的卫生素养．规范餐厅服务的卫生要求．对于保证和提高餐厅服务质量具有重要意义。     

客前美食表演,风景这边独好

随着经济的发展和人们物质、文化生活水平的提高,顾客在餐饮消费领域中的需求进入了一个新的时代,亦即客人在购买、消费实物产品的同时,更希望得到与实物产品同时销售的周到、舒适的超值服务和精神享受. 餐饮服务中的客前美食表演，正符合人们的这种消费需求心理，通过现场表演，让客人看到食物烹调，加工的过程，闻其香、观其色，看其形，听其声，增加了就餐的情趣性和观赏性，     

论酒店服务质量的提升——以酒店服务质量管理为基石

随着我国旅游业的蓬勃发展带动了饭店业的快速增长,酒店的数量逐年增加,实现了规模上、效益上的巨大转变。随着软件、硬件的不断加强,我国旅游饭店的整体经营管理水平逐步迈向国际化、标准化方向。但随着行业的发展行业的竞争也变得日趋激烈,而竞争的主要焦点就是服务质量。服务质量主要包括了无形产品质量和有形产品质量;无形服务质量就是服务效率、服务技能、礼节礼貌、服务态度等,有形产品质量就是服务环境质量、实物产品质量、设施设备质等硬件设施,以此来满足顾客的需要。     

餐厅空间布局的实用技巧

我们经常听到顾客说某家餐厅感觉不好．某家餐厅感觉不错等语言，那是因为顾客对一个餐厅的评价来源于顾客对于该餐厅的感觉。而这种感觉不可能像专业人士那样采取什么项目打分来得到，而是来自顾客的期望和实际得到的服务质量之间的差距，而实际得到的服务质量又不外乎来自于服务的方法和服务的设施这些无形和有形的服务产品．那么其中餐厅的空间感觉是这个产品的重要组成部分，     

神秘顾客提速执行力

最初听说神秘顾客是在必胜客餐厅。必胜客所属的百胜餐饮集团为监督餐厅的服务水平、产品质量、上餐速度、食品卫生等多方面的工作,专门聘请的第三方监督员。这项监督工作是由专业的市场调查公司提供。监督员在门店毫知情的情况下,来到餐厅用餐期间对本餐厅的服务进行评价、打分。必胜客内部把它叫做冠军计划。通过神秘访客的监督帮助,公司发现很多在服务、产品、卫生、速度以及顾客感受方面的问题,有效地帮助公司提升服务质量。因为神秘访客都是真正的消费者,所以他们可以从顾客的角度客观的对公司的服务提出建议。本文的神秘顾客尽管与必胜客的冠军计划有着明显的区别,但其意义是相同的,都是为了提高自身的水平,提高销售业绩。必胜客的冠军计划是针对餐厅和全体员工,设置有丰厚的奖励制度。建议家电企业为了提高终端的整体水平也借鉴这一方式加强终端软、硬件环境的建设。