低聚木糖樱桃醋饮料的研制

以低聚木糖和樱桃为主要原料,发酵制成樱桃醋饮料.介绍了醋饮料的生产工艺,并通过正交试验,探讨了合理的配方和加工技术.     

一种猕猴桃醋酸发酵饮料的研制

为开发猕猴桃保健醋酸饮料,对其发酵工艺参数和口味调配进行研究。结果表明：醋酸发酵的最适条件为初始酒精浓度6%、接种量10%、发酵时间132 h;成品醋饮料中原醋、猕猴桃汁、蜂蜜的添加量分别为15%、50%、2%。     

响应曲面法优化红枣醋澄清工艺的研究

采用响应曲面法（RSM）研究了皂土用量、处理时间和温度对红枣醋澄清效果的影响．建立了澄清红枣醋的二次多项数学模型，并验证了模型的有效性．得出优化的澄清工艺条件为：皂土添加量4．20mL，处理温度15．06℃，澄清时间23．40min，所得红枣醋澄清液透光率达到93．65％，清澈透明，色泽自然．     

酿制木瓜果醋的研究

以湖北长阳县的木瓜为原料，采用液体摇瓶发酵法，制备营养丰富的保健醋。结果表明，木瓜汁经过酒化、醋化后涩味已完全消除，酸味也变得柔和，适合调配果醋饮料。     

植物蛋白饮料中脂肪含量的测定

对较兹－哥特里伯法在植物蛋白饮料体系中加以应用的可行性进行了评价，证明上方法经过适当改良后可用于豆奶等植物蛋白型饮料中脂肪含量的测定。在此基础上，对自制的谷物胚芽饮料产品中的脂肪含量进行了测定。经测定，自制玉米胚芽饮料中的脂肪含量为１．２１３％％，自制小麦胚芽饮料中的脂肪含亘为０．１６２％。     

利用醋渣作填充料酿造麸曲食醋的探讨

麸曲食醋酿造过程中会产生大量醋渣，醋渣质地粗糙，基本成分是纤维素和半纤维素，营养价值低，一般被当成垃圾处理掉，造成浪费和环境污染。本研究利用鲜醋渣代替砻糖做麸曲食醋生产的填充剂，通过正交试验确定的最佳条件组合为：每１００ｋｇ主料用鲜醋渣１５０ｋｇ，砻糖３０ｋｇ，醅料初始温度为２４℃，ｐＨ值为６．０，水分为６０％。结果每１００ｋｇ主料可生产标准食醋１２３０ｋｇ，原料出品率正常；产品感官质量和卫生指标均符合国家标准，解决了醋渣的重新利用问题     

妙峰山樱桃谷风景区总体规划

在对妙峰山樱桃谷风景区实地考察的基础上，分析了其风景资源特色，并进行了综合评价，提出了总体规划设想．     

绿茶饮料中叶绿素稳定性的研究

应用分光光度法研究了绿茶饮料中叶绿素的稳定性，结果表明添加0．05％ZnCl2可以防止叶绿素的破坏，增强绿茶饮料中叶绿素稳定性，进而在贮存过程中保持绿茶饮料特有的汤色。     

天然排铅饮料工艺研究

对天然产物制成排铅饮料的配方、工艺及相关技术进行了研究．所制成的饮料具有排铅效果明显，口感好等特点．     

山楂、何首乌功能性饮料工艺的研究

采用感官评定和正交试验法对山楂、何首鸟功能性饮料的工艺和配方进行了研究．山楂、何首乌降血脂功能性饮料的最佳配方为山楂澄清汁400mL、何首乌提取液250mL、蜂蜜0．02g／mL、蔗糖0．06g／mL．该产品为酒红色、澄清液体，可溶性固形物为16，pH3．2，糖酸比为15：1．其中主要的降血脂成分为总黄酮和二苯乙烯甙，含量分别为0．16％和0．007％．     

马蹄爽饮料的研制

对以马蹄为原料制作马蹄爽饮料的工艺进行探讨。采用正交试验，选择出最佳配比，研制出具有爽脆感和独特风味的马蹄爽饮料．     

环境因素对固定化弱氧化醋单胞菌发酵特性的影响

本文研究了外界因素对于以海藻酸钠为载体的固体化弱氧化醋单胞菌ＡＳ１．１８８发酵特性的影响，以产酸速率为选定依据，固定化弱氧化醋单胞菌的最佳发酵条件是：温度３０℃麦茶汁初始ｐＨ值６．５，麦茶汁浓度１０°ＢＸ，凝胶量９％，在此条件下，其产挥发酸速率：０．０６３ｇ／Ｌ．ｈ。产总酸速率：０．０６７ｇ／Ｌ．ｈ。     

利用醋渣和填充料酿造麸曲食醋的探讨

麸曲食醋粮造过程中产生大量醋渣，醋渣质地粗糙，基本成分是纤维素和半纤维素，营养价值低，一般被当地成垃圾处理掉，造成浪费和环境污染，本研究利用鲜醋渣代替砻糖做麸曲食醋生产的填充剂，通过正交试验确定的最佳条件组合为：每１００ｋｇ主料用鲜醋渣１５０ｋｇ，砻糖３０ｋｇ，醅料初始温度为２４℃，ｐＨ值为６．０，水分为６０％，结果每１００ｋｇ主料可生产标准食醋１２３０ｋｇ，原料出品率正常；产品感官质量和卫生指标     

米、面、油、酱油、醋、果蔬汁及其饮料、油炸小食品产品抽查结果

为贯彻落实市政府整顿食品质量的要求,维护广大消费者的合法权益,督促生产和销售企业加强质量管理。北京市质量技术监督局加大了食品质量的监督抽查力度,近期对我市生产、销售的米、面、油、酱油、醋、果蔬汁及其饮料、油炸小食品七类产品进行了质量监督抽查,结果如下:     

红枣乳酸菌饮料的研制

以红枣汁和凝固型酸奶为主要原料，枣汁先与牛乳混合发酵后，再稀释调配成乳酸菌饮料，加工中选择适当的稳定剂使饮料中的乳蛋白粒子均匀分散，防止凝集沉淀．     

调配型酸性乳蛋白饮料稳定性研究

酸性蛋白饮料由于蛋白质含量比较高，稳定性就受到一定影响．本文通过测定不同稳定剂对乳蛋白饮料的稳定效果得到最适工艺条件．在实验过程中探讨解决蛋白质变性沉淀、其他固体微粒聚沉和脂肪上浮等问题的方法．     

麦饭石矿化饮料的开发研制

本文介绍了利用麦饭石生产矿化水及其饮料的方法，通过正交试验，重点研究了生产麦饭石粒度８０目、麦饭石量２．５～３克／１００毫升水，柠檬酸量则随饮料类型的不同而不同，处理时间以４～８小时为宜。     

诱导麝香中胆固醇的分析研究

本文报道了诱导麝香和自然麝香中胆固醇的含量测定，并进行了比较研究．采用乙醚抽提、凝胶薄层层析、醋酐－硫酸显色、分光光度法检测．测得诱导麝香中游离胆固醇和酯态胆固醇含量平均值分别为１、０９％和１．３５％，自然麝香中分别为１．０１％和１．２９％，说明诱导麝香与自然麝香中胆固醇的存在状态和含量的一致性．     

尝天下美味 品桃星之醋——桃星牌高级古典老醋

常说百姓开门七件事：柴米油盐酱醋茶，人们的日常生活少不得醋的参与。醋传承了中国几千年的历史，是东方最古老的饮食调味品之一，闽南永春老醋是中国的四大名醋之一，与江苏镇江香醋、四川保宁醋、山西老陈醋跻身于中国四大名醋行列。     

液醋生产中非线性动力学模型的建立

通过对液醋生产过程的研究,建立了基质、产物及表现菌体活动的非线性动力学模型．对实验数据与模型理论值进行了比较,结果表明能很好地拟合,基本上反映了液醋发酵过程的动力学特征．