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研究发现:蔗糖晶体对色素具有选择性,其选择顺序是还原糖氨基酸褐变产物>酚铁络合物>焦糖;晶体着色受结晶场的制约,缓慢结晶以吸附形式着色、中速结晶以吸附形式为主并伴有包裹形式着色、高速结晶以包裹形式着色为主;在特定结晶场内有临界结晶速度存在,处于此速度下,晶体着色最少;糖厂甲膏的结晶速度因操作阶段而异,上述三种速度均可出现,但以全罐而言,属于中速结晶范围,晶体着色仍以吸附形式为主。通过上述研究,在机理上探明糖厂白砂糖着色以吸附形式为主。据此可找到降低砂糖色值的有效途径:力求减少煮糖原料中的色素量和易被吸附的色素(如还原糖氨基酸褐变产物);尽量控制在着色量最少的临界结晶速度下操作;可利用临观结晶速度粗略地推算出煮糖最适时间,力争在最适时间内完成煮糖任务,以减少砂糖着色。 相似文献
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本实验采用Schaal烘箱法和Rancimat油脂氧化稳定性测定仪研究了在不同添加量(0.1%、0.2%、0.3%、0.4%)条件下,蔗糖脂肪酸单酯、蔗糖脂肪酸二酯和蔗糖脂肪酸三酯对菜籽油储藏过程中氧化稳定性的影响;并采用ABTS自由基清除、Fe~(2+)螯合和Cu~(2+)还原这3种体外抗氧化方法,研究了3种蔗糖酯的体外抗氧化活性。研究结果表明,3种蔗糖酯对菜籽油均有一定的抗氧化能力,能显著减缓储藏过程中过氧化值的升高,延长氧化诱导时间(P0.05),其中添加0.4%蔗糖脂肪酸三酯的油样的过氧化值增量比对照油样降低68.5%,氧化诱导时间比对照油样延长1.2倍;3种体外抗氧化方法中,3种蔗糖酯均表现出不同程度的抗氧化能力,其中蔗糖脂肪酸三酯在ABTS自由基清除能力方面相对最强,清除率可高达27.5%;蔗糖脂肪酸二酯在Fe~(2+)螯合能力和Cu~(2+)还原能力方面相对最强,分别可高达64.0%和242.0μmol/L VE当量。 相似文献
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本文介绍了几种用于无糖月饼中的功能性甜味剂,并详细阐述了麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、低聚果糖、低聚异麦芽糖的物理化学特性、生理功能,及其应用于无糖月饼中存在的技术难题。 相似文献
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卷烟中非挥发性有机酸、糖类、某些氨基酸和磷酸的同时测定 总被引:2,自引:0,他引:2
以山梨醇作内标,羟胺吡啶和BSTFA 1%TMCS为衍生化剂,采用GC法同时测定了国内外21种牌号卷烟中的木糖、阿拉伯糖、鼠李糖、果糖、甘露糖、半乳糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、天门冬氨酸、天门冬酰胺、丙二醇、丙三醇、乳酸、丙二酸、苹果酸、柠檬酸和磷酸。结果显示:①丙二醇和阿拉伯糖的RSD>10%,乳酸、天门冬酰胺、鼠李糖、半乳糖和麦芽糖的RSD>5%,其它成分的RSD<5%;②除丙二酸、半乳糖、鼠李糖、丙三醇和阿拉伯糖的回收率介于70%~75%外,其它组分的回收率>80%;③在所分析的卷烟样品中,进口混合型卷烟中柠檬酸、天门冬氨酸、天门冬酰胺、丙二醇和丙三醇含量较国产烤烟型卷烟的高,而糖类的含量则普遍较低,其它成分差别不大。 相似文献
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新疆巴旦姆种仁高级脂肪酸与氨基酸营养评价 总被引:12,自引:0,他引:12
以新疆巴旦姆28个品种为试验材料,采用超临界CO2萃取法萃取其种仁油脂。用气相色谱法测定脂肪酸的含量及组分;采用自动定氮法和连续累进提取法测定粗蛋白和分离蛋白,并对蛋白质和氨基酸进行了营养的分析。结果表明,巴旦姆种仁油脂含量高(平均为54.68%),油脂以不饱和脂肪酸为主要成分,平均占脂肪酸总量的92.3%(其中单不饱和脂肪酸平均占脂肪酸总量的72.19%),饱和脂肪酸含量较低。巴旦姆种仁粗蛋白质含量平均为22.55%,以清蛋白为主,平均占蛋白质总量的48.86%以上,其次为球蛋白,而醇溶蛋白和谷蛋白含量较低。其蛋白质均含18种氨酸酸,属完全蛋白质。氨基酸含量丰富,每百克蛋白质中18种氨基酸平均含量为92.5%,且富含人体所需的8种必需氨基酸,含量达27.5%~35.1%。谷氨酸含量最高(平均为21.0%),含硫氨基酸(Met Cys)和赖氨酸(Lys)为其限制氨基酸。 相似文献
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我国氨基酸产业已有相当的规模,主要是作为调味品的谷氨酸钠,已位居世界第一。随着我国即将进入WTO。我国氨基酸市场将直接面对强大的国际强手的竞争,形势是严峻的。本报道国际氨基酸产业发展动态的目的,是呼吁我国氨基酸产业界尽快建立自己的技术创新机构和队伍,加强饲料用氨基酸的研制和开发并尽快产业化。以适应国际市场竞争的需要。 相似文献
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酪朊酸钠水解液氨基酸组成分析 总被引:2,自引:0,他引:2
本文对酪朊酸钠及酪朊酸钠蛋白水解液进行游离氨基酸测定,通过比较,研究氨基酸含量变化趋势,并初步推断不同蛋白酶对酪朊酸钠的水解情况和切割位点。 相似文献
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本研究以马来酸酐和氨基酸酯为原料,以无水氯化铝为异构化催化剂,经酰胺化、异构化合成了八种富马酸氨基酸酯类衍生物。在以马来酸酐:氨基酸酯:无水氯化铝为0.2 mol:0.2 mol:1.0 g的合成条件下,它们合成的产率均超过75%。经熔点测定和核磁共振氢谱分析对产品的结构进行了确定。通过对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、枯草芽孢杆菌、乳酸菌和牛奶酸败混合菌的抑菌活性实验和涂抹皮肤实验,结果表明:富马酸氨基酸酯类衍生物的最低抑菌摩尔浓度与富马酸二甲酯的最低抑菌摩尔浓度相当,但富马酸氨基酸酯类衍生物对人体皮肤没有过敏现象,而富马酸二甲酯具有很强红斑过敏作用。另外还研究了富马酸氨基酸酯类衍生物对正常肝细胞(L02)和肝癌细胞(HepG2)存活率实验,结果发现它们对这两种细胞都没有毒害作用。 相似文献
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采用全略微分重叠法(CNDO)对13种呈味氨基酸的分子结构参数进行了计算,并对氨基酸分子结构特征与甜味的关系进行了相关分析。结果表明:氨基酸α-H、羰基-O以及氨基上的一个氢原子与甜度极显著相关(P<0.01),氨基酸可能以氢供给基(α-H)和氢接受基(羰基-O),与甜味接受体上的氢接受基(B)、氢供给基(AH)结合形成氢键;氨基上的一个氢原子与甜味接受体上第三点结合形成氢键,其强度决定甜味的强弱。 相似文献