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本文对残次香菇生产香菇糯米发酵醋的工艺进行了阐述,提出了技术要求。介绍了香菇米醋饮料的配制方法。 相似文献
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固态发酵草莓醋的研究 总被引:2,自引:2,他引:0
1引言草萄又名洋零、金霉,分布广,资源丰富。果实色泽鲜艳,酸甜可口,果香浓郁,营养价值高。氨基酸含量远远高于苹果、柿子和梨,还含有丰富的维生素和矿物质,是人们十分喜爱的一种水果。近年来,草事种植面积急剧扩大,产量剧增,但由于草率汁多易腐烂,不易久贮,运输不便,因而造成了一定的资源浪费,故草零高附加值的深加工成了急待解决的问题。果酒、果醋产品的开发在我国近几年刚刚起步,很有发展前途。为此,我们开展了草毒酵的课题研究。经过两个夏季多批试验,取得了草萄参加全发酵(从酒精发酵开始)平均50Og草麦生产H级食… 相似文献
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为解决消费者饮酒过量后引起的呕吐,试制了一种醒酒养生玫瑰醋。将多味药食两用的植物药材,经加工粉碎后加入到米醋酿造过程中,通过酶制剂和高温酿酒活性干酵母共同参于糖化发酵、蛋白质分解及醋酸发酵,促使植物药材中的功能性物质充分融合到醋醪中,同时在后道压榨分离的生醋中调入适量蜂蜜,进一步改良风味和提高功能,从而研制出了具有解酒、保肝和养生功能的醒酒养生玫瑰醋。 相似文献
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糯米乳酸菌发酵饮料的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
本研究以糯米为主要原料,鲜牛乳和稳定剂为辅料,采用酶法糖化工艺水解淀粉,选取嗜热乳链球菌和保加利亚乳杆菌1:1的混合菌种为发酵剂进行乳酸发酵,以L16正交试验得出最佳配料的组合,研制出滋味独特,香气浓郁怡人,色泽诱人的新型乳酸菌菌发酵饮料。 相似文献
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应用抑制式方法酿制糯米香醋是米醋酿造的一种新尝试。其工艺是将头批糯米饭经酒药搭窝制成淋饭酒酿,然后加入生麦曲和糖化酶进一步分解淀粉,并在分解的过程中采用以陈醋代水的方法加入到醋醅中,从而保留米醋中较高的糖分和丰富的代谢产物,提高米醋的浓厚度和香气。 相似文献
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响应面法优化草莓醋发酵工艺研究 总被引:2,自引:0,他引:2
以压榨的草莓汁为原料,采用液态发酵工艺,应用响应面分析法对草莓醋发酵的最佳工艺条件进行优化.建立并分析了接种量、起始酒精度、发酵温度、发酵时间4个因子与醋酸酸度值关系的数学模型.模型分析表明:在接种最12.34%、初始酒精度6.44%vol、发酵温度30.57℃、发酵时间118.65h条件下,草莓醋酸度值的最高,预测值为4.44%,与实际值4.48%相符,说明该模型可靠. 相似文献
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以优质糯米为原料,安琪甜酒曲为糖化发酵剂,经浸米、蒸米、糖化、发酵等工序配制而成的糯米与银杏叶提取液进行调配勾兑,制得一种功能性保健饮料。通过正交试验,结果表明最优的勾兑方案是:银杏叶提取液24%、白砂糖7%、柠檬酸0.1%,最终制得的成品是一种风味独特、可口宜人、营养丰富、酒精较低的保健酒。 相似文献
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该研究以葡萄和糯米为原料制备葡萄糯米香醋,以酒精度和感官评分为评价指标,采用正交试验设计优化其酒精发酵工艺条件;以总酸含量和感官评分为评价指标,优化其醋酸发酵工艺条件,并对该产品的挥发性成分、理化指标及感官品质进行分析。结果表明,最佳酒精发酵工艺条件为:葡萄与糯米质量比2∶1、初始糖度23%、葡萄酒高活性干酵母添加量0.22%、发酵温度28℃;最佳醋酸发酵工艺条件为:初始酒精度7%vol、醋酸菌(Acetobacter aceti)接种量5%、发酵温度30℃。在此优化条件下,葡萄糯米香醋共检出31种挥发性成分,其中醇类7种、醛类3种、酸类7种、酯类13种、苯类1种,总酸、总酯含量分别为4.70 g/100 m L、3.18 g/100 m L,葡萄糯米香醋呈红褐色、澄清透亮,口感醇厚、酸甜柔和,具有浓郁的果香和醋香。 相似文献