南京龙虾火爆爆

“民以食为天”，南京人的确把它发扬光大了，这里荟萃了五花八门的南北美食，年年都有流行的东西吊足了美食家的胃口。前几年是烧鸡公，螃蟹火锅，酸菜鱼……今年是那下里巴人的小小龙虾，在美食舞台上闪亮登场，火爆爆地风靡南京的大街小巷，无论是金壁辉煌的大饭店，还是街边寻常的大排挡，没有哪一家能少得了它来唱主角。     

龙是本质之我见——浅析人们对龙是认识的几点『误区』

可以说南京人是最早尝试吃龙是的。盱眙龙虾的出名，南京人起到推波助澜的作用。每年从4、5月份开始南京必然要掀起吃龙虾的红色风暴。近几年来，人们吃龙虾吃出了品牌，也吃出了名店，吃出了名人，吃出了化，带动了餐饮经济的大发展。龙虾的身份也由过去登不了大雅之堂的平民食品，变成了现在的“奢侈品”。然而人们对龙虾本质的认识还存在着一定的误区：     

南京人吃龙虾

在龙虾美食遭到厄运的今天,我想起以前写过的一篇文章,现略加修改,抄录如下,以示态度。     

龙虾美味与营养初探

提起龙虾人们总是津津乐道，每年四五月份开始，总要掀起一股红色风暴，众多食客追风而来，闻香而至，据统计旺季南京一天要吃掉二三十吨。我们华江饭店仅去年一年就销售龙虾120多吨。纵观现今餐饮市场，竞争激烈，变幻多端，为了赢得市场，经常会流行一些新的菜肴，但这些所谓的新菜往往兴旺一段时间之后，就会渐渐失去它的魅力，唯有龙虾人们对它情有独钟，乐此不疲，不仅南京如此，就连上海、苏州、杭州、北京等大城市吃龙虾之风也渐渐疯狂起来，龙虾为何有这么大的魅力？通过这几年的观察、研究、分析，我认为其长盛不衰的原因主要有以下几点。     

爱吃龙虾是最大爱好

阚绪华看上去很年轻，但是从事餐饮行业已经有10年的光景了。一个女孩子，把自己最美丽、最浪漫的10年，奉献给了又苦又累的餐饮行业．却从不喊苦叫累，安徽人吃苦耐劳的精神在她身上表现得淋漓尽致。参加的工作的前3年，她在一家饭店做服务员，后来因出色的表现．被华江饭店挖过来，一干就是7年，现在是饭店餐饮领班。     

明日大酒店——“明日”龙虾别样红

南京人喜欢吃龙虾是出了名的。如今宾馆饭店烧龙虾已很普遍,可是在八九年前,明日大酒店就开发出龙虾系列莱品,这在星级酒店中实属罕见。用行政总厨赵培胜的话说,那会儿龙虾还在街边排档里“蜗居”,难登大雅之堂呢。     

波士顿龙虾与澳洲龙虾的肉质特点

北京读者徐大展：最近开始接触到波士顿龙虾,这种食材比较昂贵,与我们常见的澳洲龙虾有很大不同,能不能介绍—下情况？     

利用龙虾加工废弃物酶法制取龙虾蛋白粉的工艺研究

对龙虾加工废弃物为原料加工龙虾蛋白粉的工艺进行了研究.通过单因素试验获取脱脂最优工艺参数为:环己烷为脱脂剂、脱脂温度60℃、脱脂时间60min、液料比5:1;通过单因素与正交试验获取超声波辅助碱法提取蛋白质最优工艺参数为:超声波处理时间10min、碱液浓度0.8%、提取温度70℃、提取时间30min、液料比5:1,此条件下蛋白质提取率为78.6%.     

利用龙虾废弃物开发调味料的探讨

本文探讨了利用龙虾废弃物生产虾油、虾粉、龙虾酱油、虾酱的工艺流程及操作过程，以提高龙虾的综合利用效益。     

龙虾二三事

半个月前经过市区的一条街,一眼望去,大大小小全是龙虾店,有的规规矩矩居于一隅,有的意图明显地将虾摊摆到了人行道上,有的甚至占据了半幅路面。当一件事变成了集体事件后,自然能吸引众人的眼球。一夜间,这条街俨然就成了“龙虾街”,一不小心,小小的龙虾就让这条原本不知名的街道在南通城里火起来了。     

龙年吃龙虾

这个头长得像龙、身形像虾的家伙,因为其稀少、昂贵和美味深受饕客们的欢迎,一煮熟就红红火火,真真的好意头——这家伙是龙虾!你若以为矜贵的龙虾就只有我们常听说的“澳洲龙虾”,那可就小瞧了它们。     

微波龙虾制品的研制

用龙虾进行微波食品的开发,经多次实验,确定了辣味型和鲜味型微波龙虾制品的配方及工艺参数.产品的理化及卫生指标符合国家食品卫生标准.对产品进行冻藏实验和感官评定结果表明,短期冻藏对微波龙虾制品风味及质地几乎无影响.     

从头再来：卖龙虾的王婆发了

我们经常说,苦难是一所大学,当苦难来临的时候,有的人会一蹶不振;有的人却凭着自己的信念、毅力和智慧摆脱了困境。山东临沂王婆龙虾店的经理王玉秀就是这样一位靠着自己百折不挠的顽强拼搏精神,从苦难走向成功的人。她在半个多世纪的 人生旅途当中，靠着中国女性所特有的吃苦耐劳精神和执著奋进的优秀品质，一次次地战胜了磨难，     

大家伙龙虾的小趣事

在所有的海产品中,很多人对龙虾是情有独钟的,餐厅也常常会推出龙虾二吃甚至三吃等的多种吃法。但这个长相夸张的大家伙,还有很多小趣事,是不为人所广知的。     

酶解法提取龙虾废弃物中蛋白质的工艺研究

采用酶解法对龙虾加工废弃物提取蛋白质的工艺进行了研究.通试验获取酶解提取蛋白质最优工艺条件为:选用碱性蛋白酶为提取剂,酶解时间3h,加酶量1.5%,pH值8.0,酶解温度50℃,液料比为3:1(m/V),此条件下蛋白质提取率为45.76%.     

生炊龙虾仔

正套餐里是包含两个半只两种口味的,豆豉的酱香味浓,蒜茸的鲜香可口。两个人分吃一只龙虾的感觉也很不错。     

龙虾妙语

加拿大龙虾牛油果蘑菇沙拉 主料：加拿大龙虾碎肉。 配料：牛油果,蘑菇,芒果粒,薄荷冰霜,柠檬,香莱。     

龙虾副产品生产调味品的初步研究

龙虾副产品营养价值十分丰富,尤其蛋白质、钙含量非常高,是调味品开发的优质资源。利用龙虾副产品,经粉碎、提取、酶水解可生产虾油、虾粉;按龙虾头、壳：豆饼：面粉：麸皮=40—50：35～40：5—10：10—15比例,经制曲、发酵、浸出和晒制得龙虾酱油;按鲜虾头、壳27．21％、食盐16．46％、辣椒2．29％、糖17．14％、大蒜11．43％、生姜1．14％、味精1．43％和花生油22．90％的比例,将虾头、壳先油炸后一起粉碎磨浆得虾酱。这些调味品潜力巨大、市场前景广阔,不仅提高了龙虾的综合利用效益,而且变废为宝,保护了环境。     

新龙虾三步曲

主料：小青龙虾1只（约250克）。辅料：黄瓜、西瓜各50克,综合蔬菜粒50克,金盏1个。     

潮汕名菜话龙虾

潮州菜以擅长烹制海鲜闻名遐迩,而以龙虾为主料的菜肴,在潮州菜海鲜类菜肴中,更是占有重要的一席之地。在潮汕人心目中,一桌筵席没有龙虾,往往是评价一桌筵席是否上档次的标准。无论是年轻人的新婚喜宴,还是乔迁新居、开业志庆之类的喜庆筵席,人们都喜欢在筵席序幕拉开之际,上一道龙虾大菜。那雪白的虾肉,鲜红似火的头甲,尤其是头胸部那五对发达的步足,那两对长长的触角,展开得多么