微观非均相分布现象的意义与研究方法

最近作者通过电子显微镜，观察到了中国白酒的微观非均相分布现象，这对于中国白酒的更深入研究，提示了一条新的视野。关于这个现象的基本内容和观点，已在《酿酒》（９９（２））一文〔１〕中作了叙述，本文主要受新的研究结果启示，着重讨论这种现象的潜在意义和相关的...     

剑南春微观非均相分布现象的研究

剑南春酒的纳米图像的研究成功,标明中国白酒的酿制研究已进入“纳米时代”,运用纳米技术研究酒的微观世界,可获得不同白 观成分的非均相分布情况,获知其内质颗粒大小和分布特性,可利用其结果对品牌白酒进行微观标记,研究白酒风味科学和进行白酒的风格体设计,推动21世纪中国白酒质量的提技术的发展。（孙悟）     

葡萄酒渣提取多酚化合物研究进展

葡萄酒的加工会产生大量的废弃物即葡萄酒渣,葡萄酒渣富含多酚类化合物等生物活性物质。介绍了葡萄酒渣中多酚类物质的分布及分离纯化方法的研究进展,旨在为葡萄酒渣的综合利用和新型食品添加剂的开发提供一定的参考和借鉴。     

茅台的公主——茅台葡萄酒

记得一日闲谈时．有人将白酒定位男人的酒，葡萄酒定位为女人的酒。这似乎有些偏见．但在中国似乎很能反映酒业市场的现状．尤其适合茅台葡萄酒的品牌诠释。纵观茅台的产品结构，[第一段]     

葡萄酒、白酒地理标志保护的扩大

由于酒类产品的品质与特定的地域联系紧密,地理标志对于酿酒业来讲有着极其重要的意义.中国是一个酒类产品生产大国,在加入WTO后,酒类产品生产企业在着眼于提升酿酒技术的同时更应该关注当今世界酿酒业相关领域的最新发展动态,以免使自己在酒类产品的国际竞争中处于劣势.本文笔者主要介绍了WTO中酒类产品地理标志的保护问题,以期引起我国酒类产品生产企业对此问题的关注.     

葡萄酒新工艺研究进展

本文根据国内外的研究结果,介绍并讨论了葡萄酒的主要新工艺,特别是酵母菌皮、乳酸菌、PVP和PVPP、有机酸、脂肪酸、酒石酸钙、除泡剂以及选择冷冻提取法在葡萄酒酿造过程中的作用和应用.     

葡萄酒抗氧化的研究进展

氧化问题是造成衰老和心血管疾病的主要原因。葡萄酒作为抗氧化良品在一定程度上可以抗衰老和减少疾病发生。该文介绍近几年,葡萄酒的最新研究进展。从抗氧化能力研究方法、抗氧化机制、葡萄酒不同成分的体外抗氧化作用、生物体(动物和人)内的抗氧化作用4个方面介绍了葡萄酒抗氧化方面的研究进展。最后综合分析当前研究情况,并展望葡萄酒抗氧化研究的发展方向。     

葡萄酒：沙城长城独步市场

虽然白酒在大同市场上占据了最重要的位置，但标榜健康的葡萄酒在这个市场还是有一席之地，并且市场份额呈扩大态势。国内几乎所有的著名红酒品牌都将目光对准了大同，但目前能够笑出声的还是少数。     

葡萄酒：中低档酒成主流

由于消费习惯和收入水平的关系．西宁市的葡萄酒市场并不像全国其他城市那样火爆。虽然越来越多的西宁人开始关注葡萄酒．但是葡萄酒市场一直是不温不火。目前，西宁的葡萄酒消费主要以个体消费为主，商务消费还是以白酒为主。     

国外葡萄酒旅游研究进展与展望

葡萄酒旅游是葡萄、葡萄酒产业和旅游产业融合发展的新型业态,已成为国外一种独特的旅游方式。文献梳理发现,近期研究在内容上更加聚焦于葡萄酒旅游者的行为意图、相关企业和酒庄所有者等利益相关者、葡萄酒旅游市场营销、葡萄酒旅游体验以及目的地等;在产业融合背景下,随着乡村旅游和新技术的发展,葡萄酒旅游与其结合得越来越紧密。未来,应多角度、跨学科在产业集群/网络、疫情、品牌、潜在年轻游客等方向上作进一步研究。     

扫描探针显微镜对浓香型成品酒的微观形态探讨

利用扫描探针显微镜的AFM功能,对几种优质浓香型成品白酒的微观形态作了探讨.从AFM扫描图可以看到浓香型成品白酒中的呈香呈味物质成分呈近似圆球状的颗粒形态,并且大小分布错落有致.     

贮存期浓香型白酒微观形态变化探讨

新蒸馏出来的白酒在贮存期内,酒体的微痕量成分会发生变化,酒的微观形态也会发生变化.AFM图显示,经一定贮存期的酒体微观形态近似球状,且分布均匀.     

几种优质白酒的微观形态

用扫描探针显微镜的AFM功能观察了六种优质白酒的微观形态。从AFM扫描图中,可以看到不同优质白酒的呈香呈味微量化学成分形成的各不相同的颗粒形态,这些颗粒从大小分析都属于溶胶的范围。     

苹果米酒生产工艺的探讨

以优质糯米，苹果为原料生产的一种新口味的酒，工艺简单可行，出酒率高，成品口味纯正，鲜爽。     

几种川产浓香型白酒的微观形态研究

名优浓香型白酒所含呈香呈味物质在乙醇-水体系中形成了颗粒状微观形态。采用扫描探针显微镜对5种川产浓香型白酒进行扫描,得出了样品白酒的AFM扫描图。首次观察到了5种白酒在AFM扫描图中的不同微观形态。不同厂家所用原料不同、生产条件不同、工艺和勾兑措施存在差异,产品质量也不同,因而所含呈香呈味微量物质在乙醇-水体系中形成的微观形态也不同．     

微波辐射对小麦种子微观结构的影响

为探究微波辐射对小麦种子微观结构的影响,采用扫描电镜观察小麦种子微波辐射前后胚乳微观结构,采用透射电镜观察小麦胚细胞结构变化,并测定小麦磨粉后破损淀粉的含量。结果表明,小麦种胚细胞对微波辐射敏感,700W辐射30s就会破坏种胚细胞的功能代谢,改变原有的细胞结构。而700W,40~50 s的微波辐射也会使胚乳淀粉粒发生形变甚至破裂,热损伤导致破损淀粉含量增加。      

柿子干酒和蒸馏酒中芳香化合物的研究

以柿子为材料,采用传统发酵制得柿子干白酒,以其为原料蒸馏得到柿子蒸馏酒。采用液液萃取法提取其芳香化合物,再利用GC-MS分析其成分,共检测到32种香气成分,其中酯类化合物（相对含量为9.05%）种类最多,有14种,构成了该酒的主要呈香成分。乙酸异戊酯和丁内酯赋予酒较强的新鲜果香味,有熟香蕉、生梨和苹果样的气味。在柿子蒸馏酒中共检测到29种芳香化合物,其中酸类物质（6种）相对含量最多,为53.04%,而酯类化合物种类最多,共检测到9种。     

提高大米生料白酒质量的研究

采用酒用香精配制和发得醅、谷酒醅醑混蒸及串香,都能在不同程度上提高生料白酒的品质。在通常情况下,混蒸改善的生料大米白酒的风味优于串香,串香优于调配。     

枸杞泡酒的微观形态研究

用扫描探针显微镜AFM功能能观察到白酒的微观颗粒状态。通过在白酒中浸出的枸杞多糖和其他成分,观察白酒中微量化学成分所形成的微观形态变化。