清洁高效甘薯淀粉加工技术

国家甘薯产业技术体系产后加工研究室基于创新性的技术思路开发了清洁高效的淀粉加工工艺。     

甘薯淀粉加工废液实现再利用

中国农业科学院首次采用酸沉和超滤的工艺，从甘薯淀粉加工废液中提取出纯度达85％以上的甘薯蛋白粉。     

甘薯淀粉加工工艺研究

本研究选择甘薯主栽品种徐薯18，采用正交试验设计，研究了甘薯淀粉加工过程中鲜薯破碎方式、分离细度、沉淀方法对甘薯淀粉提取率、粗蛋白和灰分含量的影响。提出了较优的薯类淀粉加工工艺路线，促进薯类淀粉加工工业的发展。     

甘薯淀粉加工废液中蛋白回收技术

技术简介 该技术以汁薯提取淀粉后的废液为原料，经过离心、浓缩、变性以及喷雾干燥处理．最终得到蛋白含量超过60％的甘薯蛋白粉。     

不同品种甘薯淀粉加工特性及其与磷含量的相关性研究

对24个甘薯品种的淀粉含量、干率、可溶性糖含量、淀粉的黏度特征谱和磷含量进行了比较研究。结果表明:试验品种薯块的平均淀粉含量为22.14%,以渝薯1号最高,达31.45%;平均干物质率为31.38%,品种之间的差异较小;平均可溶性糖含量2.32%,以秦薯5号最低,为0.42%;褐变指数7.00~20.01,最低的为渝薯27;淀粉糊化温度范围为66.8~77.1 ℃,秦薯9号、苏薯24、烟薯26和济薯25淀粉的糊化温度均低于70 ℃;淀粉峰值黏度最高的品种为运薯271,达1207 BU;崩解值最低的品种为桂粉3号,为381 BU;回生值最低的品种为秦薯5号,为241BU;淀粉磷含量82~231 mg/kg,与峰值黏度极显著正相关(p<0.01)。建议进行淀粉类产品加工时,根据产品所需的特征参数选择合适的品种,实现物尽其用。受试甘薯中,以渝薯1号、渝薯27、济薯25和苏薯24的综合加工特性较好,推荐作为育种亲本。     

鲜甘薯精制淀粉工业化生产技术

通过对鲜甘薯结构及成分的分析，阐述了鲜甘薯精制淀粉工业化生产的加工工艺、设备和技术关键，提出了各工段的主要技术指标。     

甘薯全粉加工关键技术研究进展

甘薯全粉是新鲜甘薯经脱水干制、粉碎等工艺加工而成的粉状散粒体,它最大限度地保持了新鲜甘薯的营养价值和风味,市场前景广阔。文中对甘薯全粉的生产工艺进行了综述,并重点阐述了去皮、护色、降低淀粉游离率和干燥等关键技术的国内外研究进展,以期推动甘薯全粉加工业的进一步发展。     

添加甘薯淀粉改善面条食用品质的研究

在小麦面粉中添加甘薯淀粉制做面条可显著改善面条口感 ,也是甘薯的一种重要食用途径。在添加甘薯淀粉的同时 ,还应添加藻酸钠、复合碱等面粉改良剂 ,来改善面团的加工和烹煮特性 ,研究表明 :甘薯淀粉、藻酸钠、复合碱在面粉中的较适添加量分别为 :10 %、0.25 %和0.15%。     

不同加工方法对甘薯主要营养成分含量的影响

本文测定了５０个甘薯品种鲜薯及经烘干，晒干，蒸者和烘烤加工处理后的块根主要营养成分含量。     

添加甘薯淀粉改革改善面条食用品质的研究

在小麦面粉中添加甘薯淀粉制做面条可显著改善面条口感,也是甘薯的一种重要食用途径。在添加甘薯淀粉的同时,还应添加藻酸钠,复合碱等面粉改良剂,来改善面团的加工和烹煮 特必傅明：甘薯淀粉、藻酸钠、复合三在面粉中的较适添加量分别为：１０％、０．２５％和０．１５％。     

甘薯精白粉丝加工技术

甘薯精白粉丝加工技术陈信波,罗泽民湖南农业大学生物技术系４１０１２８甘薯,又作红薯、地瓜、红苕和山芋等,是我国主要的粮食作物之一,年产量在亿吨以上。甘薯粉丝或粉条是我国的传统食品,具耐煮、风味好和营养价值高等优点。近年来发现具多种保健功能。甘薯粉丝已...     

国内薯类淀粉加工新技术新趋势

①现代化的自动控制系统,采用模拟显示控制技术以及工业控制计算机和PLC可编程控制器,能有力的保证稳定、可靠、自动的连续生产;②快捷式连续化生产,整个生产线采用具有自控性能的高科技、现代化、连续生产加工方式,大大缩短产品生产周期,从破碎原料、加工到出产品仅需7min ;③全封闭管道式工艺,物料破碎后即进入全封闭的加工系统,没有中间暂储罐,生产环境清洁、合理,每加工1t马铃薯消耗软水≤1t ;避免了物料与空气中的氧气长时间接触而产生褐变、环境粉尘及细菌污染,保证产品质量;④自动清洗系统;⑤集成式安装和便捷的维修,主要加工设备…     

甘薯膳食纤维的研究现状与展望

综述甘薯膳食纤维的含量组成、提取方法、理化性质、生理功能研究现状，并对今后的研究方向进行了展望。     

世界甘薯加工利用新趋势

本文阐明世界甘薯生产、消费概况及世界甘薯加工利用的新趋势。     

甘薯交联抗性淀粉热力学性质与消化性研究

根据膨胀度、糊化度及差示扫描量热仪(DSC)测得热力学参数,综合分析甘薯交联抗性淀粉和原淀粉热力学性质,并采用Jenkins提出In–vitro模型测定淀粉体外消化性。结果表明:在同一温度下,甘薯交联抗性淀粉膨胀度和糊化度均较原淀粉低,且交联剂用量越高,淀粉膨胀度和糊化度越小;DSC测试结果显示,甘薯交联抗性淀粉相转变温度To、Tp、Tc随交联剂用量增加而升高,Tc–To和△H均比原淀粉低。In–vitro消化模拟实验表明,甘薯交联抗性淀粉消化性比原淀粉低,并随交联剂含量增加,消化产物量减少,消化速度降低。     

淀粉的特性及其加工利用

淀粉的特性及其加工利用遂宁市粮食局赖家柱１概论淀粉是自然界较普遍、较常见的多糖类碳水化合物，主要存在于植物的块根、块茎、果实中，以种子含量较高。淀粉按原料来源可分为薯类淀粉、玉米淀粉、麦淀粉、米淀粉等，不同原料制得的淀粉的特性有很大区别，人们可根据对...     

食用交联甘薯淀粉制备与性质研究

以甘薯淀粉为原料,三偏磷酸钠为交联剂,对甘薯淀粉进行变性,制备食品用交联甘薯淀粉。以交联淀粉峰值粘度和结合磷含量为指标,以三偏磷酸钠用量、反应pH、温度、时间和硫酸钠用量为因素研究交联反应最优工艺;并研究系列食用交联甘薯淀粉粘度、溶解度、膨胀度、透明度、凝沉性、冻融稳定性等理化性质及形态学和结构性质,为其在食品中应用提供理论依据。     

甘薯茎叶生理功能与其加工利用

甘薯是我国大宗农产品, 其茎叶常作为饲料或者直接废弃。目前研究表明, 甘薯茎叶含有丰富的营养成分, 包括糖、蛋白质、维生素、钾、钙、铁等微量元素。此外还含有黄酮类化合物、绿原酸、多糖等多种生理活性成分, 具有多种医疗保健功能, 如防癌、降血糖、降血脂、抑菌防腐等功效。因此, 对甘薯茎叶资源进行开发和利用, 不但可以提高农业附加值, 还能为消费者提供健康食品。本文详细论述了甘薯茎叶的活性成分及其生理功能, 并简要介绍了甘薯茎叶的加工现状, 提出未来研究和发展趋势, 为更好利用甘薯资源提供参考。