电蒸箱烹饪条件对蒸紫薯品质影响

为了探究电蒸箱蒸制紫薯的工艺,试验通过对比不同蒸制条件下紫薯中的水分含量、花青素、抗氧化性、总酚及感官特性,以得到最佳的烹饪条件。通过试验选出五个较为合适的蒸煮条件分别是蒸箱100℃蒸20min、98℃蒸20 min、95℃蒸25 min、93℃蒸25 min及普通蒸。其中蒸箱98℃蒸20 min的紫薯中含花青素、抗氧化性、总酚含量相对较高,并且其含水量多,口感优于其他条件。综合考虑蒸制紫薯的方便性、安全性、感官品质、营养特性,可以得出最佳烹饪工艺为蒸箱98℃蒸20 min。     

馒头蒸制中遇到的质量问题及产生原因

梳理和归纳了馒头蒸制过程中出现的问题及产生的原因.问题主要有馒头表皮不光,有皱缩、烫斑;有"嗤死"和"蒸不熟"现象;口感发绵、发粘、粗糙等,面粉的面筋筋力、酶活性、淀粉和蛋白质,馒头制作和蒸制时的操作工艺等对馒头的蒸制都有影响.     

浅议蒸制烹调方法（下）

四、蒸制方法的分类与实例 对于蒸制法的分类,笔者认为划分依据是:按照原料在加热中带与不带汤汁划分,有干蒸与湿蒸法;按照被蒸菜品在配料时是否放进了粘性的物质划分可分为一般蒸、粉蒸、滑蒸法;按照原料在蒸制过程中用气量划分有原气蒸与放气蒸。本文着重从以上三个角度来探讨蒸制法的具体分支和各分支的成菜特点。 干蒸,又称旱蒸,即原料在被蒸时不加汤汁和液体调料,有些干蒸菜还要装入盛器后封严口,再入笼蒸制。干蒸菜的成品特点是:色泽较淡,清香少汁,形整利落,口感软烂,口味多变。     

蒸法综述（下）

三 西餐蒸制技法诸问题 (一)定义及说明 定义 蒸(steam)乃是把加工成型的原料,经调味后装入容器(蒸盘)内,送进蒸制设备,利用蒸汽加热使物料致熟供食的一种烹调技法。 说明 1.蒸制用料有鱼类、海鲜品、禽类、肉类、野味、蔬菜、各种布丁等。2.蒸法是西餐一种常用的技法,利用蒸汽加热,而蒸汽是由沸水汽化而成,是水为传热介质的延伸,其传热形     

不同蒸制条件对馒头品质的影响

研究了不同的蒸制条件及设备对馒头比容、白度、感官及质构的影响。结果表明:在蒸制功率为1 200W时,馒头的比容、白度、弹性及感官值较高,硬度则较低,馒头品质较好;在蒸制的过程中,馒头的比容、白度及感官呈现先上升、后下降的趋势,在25 min时达到较大值;硬度呈现先下降、后上升的趋势,在25 min时达到较低值,此时馒头品质较好;蒸锅与蒸柜结果对比表明,馒头蒸制过程中各指标变化趋势是一致的。     

食疗食品“蒸”“炒”“炸”三法

蒸法有粉蒸、包蒸、封蒸、扣蒸、清蒸及汽锅蒸六种。【粉蒸】食物拌好调料后再包米粉上笼蒸制。如荷叶粉蒸排骨。【包蒸】食物拌好调料后,用菜叶或荷叶包牢上笼蒸制,如荷叶鸭子的制法。【封蒸】药物和食物拌好调料后,装在容器中加盖用湿棉纸封严上笼蒸制,     

间歇式蒸微组合加热对排骨品质的影响

组合应用气蒸和微波两种方式对排骨进行加热处理,研究间歇式蒸微组合方式对烹饪排骨理化指标、营养成分质量分数及组成、蛋白消化率等品质特性的影响。结果表明:相比于单独的微波和蒸制,间歇式蒸微组合(先微4 min再蒸6 min)烹饪条件下,排骨中水分质量分数、嫩度、油酸、棕榈酸、胶原蛋白质量分数和胰蛋白消化率有明显提高。在此条件下,排骨中总巯基质量分数相比于单独的蒸制提高了60.1%,羰基质量分数降低了约35.3%。与传统蒸制排骨相比,适当的间歇式蒸微组合加热不仅可以显著提高排骨烹饪效率,而且烹制排骨具有较好嫩度和营养价值。     

九蒸九制工艺过程中黄精理化品质特征及多糖组分的演变

采用感官分析结合色度仪、气相色谱-质谱联用仪、电子舌、扫描电镜对蒸制过程中黄精“色、香、味、形”进行描述。利用尺寸排阻凝胶色谱、离子色谱、傅里叶红外光谱分析多糖的分子质量分布、单糖组成、多糖结构。结果发现：蒸制过程中,黄精由黄白变为黑褐色,苦味值、甜味值降低,于五次蒸制出现苦味;内部于第二次蒸制出现孔隙,组织结构由致密变得疏松多孔。黄精生品中的多糖分子量集中在12.8 ku左右;九蒸九制工艺使黄精多糖的分子量分布范围增大,出现分子量大于670 ku和分子量2 000 u左右的组分。经第一次蒸制,黄精多糖的单糖组成出现D-核糖、半乳糖醛酸两种单糖,葡萄糖醛酸、岩藻糖分别于第三、四次蒸制后消失。红外光谱显示,0~9次蒸制黄精的多糖均在3 410 cm-1、2 930 cm-1处均有较强的糖类特征吸收峰,1 200~1 000 cm-1、880 cm-1处吸收峰提示多糖中吡喃糖及β-糖苷键的存在。通过研究九蒸九制过程中黄精理化品质形成及多糖变化规律,为黄精九蒸九制工艺标准化、质量标准制定提供参考。     

全自动机械刮刀卸料离心机主轴中心定位系统及底阀放糖装置

主轴中心定位系统及底阀放糖装置是全自动离心机重要装置,确保其高速,稳定、可靠运行。     

馒头加工过程中发酵及蒸制对小麦淀粉结构特性的影响

以甘肃省白银市银春10号小麦粉为原料制作馒头。通过碱法提取面团发酵和馒头蒸制阶段的淀粉,对其结构特性进行研究。结果表明面团发酵不改变淀粉形态,馒头蒸制过程淀粉结构严重破坏,颗粒之间相互粘连形成片状结构。面团发酵过程中淀粉结晶度随面团发酵时间的增加先增加后降低,面团发酵20 min时达到最大(49.35%),馒头蒸制过程中淀粉结晶度显著低于小麦淀粉。面团发酵淀粉的1 047/1 022 cm^-1和1 022/995 cm^-1值高于小麦淀粉,而馒头蒸制淀粉的1 047/1 022 cm^-1值随着蒸制时间的延迟而降低至0.606,1 022/995 cm^-1则呈先增加后降低。面团发酵10 min和20 min时,淀粉粒径显著降低了3.0%和1.7%。面团发酵30 min淀粉T_o、T_p和T_c显著高于小麦淀粉,馒头蒸制时间从10 min延长至20 min过程中,淀粉ΔH显著升高了70.60%。     

不同加工方式下红薯中还原糖的动态变化研究

本文研究了不同加工方式（包括蒸、煮、炸、烤及烘干）对红薯中还原糖含量的动态影响。煮制、微波烤制和烤箱烤制过程中,红薯中还原糖含量先降低,而后增加,在处理末期又呈下降趋势;蒸制过程中,红薯中还原糖含量随处理时间的延长而持续增加;油炸和烘制过程中还原糖含量总体呈下降趋势;蒸制、煮制、微波烤制和烤箱烤制对红薯中水分含量的影响不明显;而油炸过程中红薯片中的水分含量随加热时间延长持续降低;而烘制过程中红薯中水分丢失主要发生在2～4h内。     

谈谈网的自动纠偏系统设计与维护保养

本文就造纸网在运行中,为了确保其安全运行和可靠运行,设计改造了一个简单的自动化纠编装置,并作些技术分析和使用维护简解。     

银山选矿厂磨矿系统应用实践

通过三年多的生产实践,银山5000t/d选矿厂已全面进入稳定运行状态,各项指标达到设计要求。磨矿系统作为选厂最关键流程,生产过程中经历了各项改造以确保其稳定运行。例如:对半自磨下矿斗内防堵限位控制装置进行改造,避免进矿斗堵死造成系统长时间停车;球磨进料小车改造,降低小车付板磨损速度。     

不同蒸制方式下太湖蟹感官评定及营养价值比较

对比明火蒸锅与电蒸箱两种蒸制工具对太湖蟹感官评定及营养价值的影响。通过失重率、水分和感官3个过程指标,确定电蒸箱和明火蒸锅蒸制太湖蟹的感官最佳时间;比较了两种蒸制方式的最佳条件下,太湖蟹蟹肉和蟹黄/膏的基本营养成分、维生素、氨基酸、脂肪酸和功能性成分。结果表明:两种蒸制方式下的太湖蟹的失重率随着蒸制时间的延长而上升,可食部的水分逐渐下降;电蒸箱和明火蒸锅蒸制的最佳感官时间分别为25,20min,在该条件下,电蒸箱蒸制蟹的基本营养成分和维生素含量均高于明火蒸锅蒸制;氨基酸总量、必需氨基酸和呈味氨基酸含量也优于明火蒸锅蒸制;电蒸箱蒸制蟹的单不饱和脂肪酸(MUFAs)所占比例显著高于明火蒸锅,且DHA(C_(22:6))和虾青素含量均为明火蒸锅的2倍以上。该研究对日常烹调和企业生产都具有一定的指导意义。     

储柜出料系统的优化设计

为解决储柜料头和料尾阶段出料流量低、时间长造成回潮机片烟出口含水率波动等问题,对储柜出料系统进行了改进.增加了作用于料头阶段的料头检测及控制装置,利用控制算法动态调整出料流量;设计了作用于料尾阶段的拨料辊自动平移系统,并结合底带运行速度优化出料运行模式,避免拨料辊阻碍物料,加快物料排出.以秦皇岛烟草机械有限责任公司生产...     

九蒸九制对黄精多糖单糖组成及其抗氧化性的影响

研究九蒸九制后的黄精多糖含量变化,以1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮(PMP)为柱前衍生化试剂,结合高效液相色谱法(HPLC)测定九蒸九制后黄精多糖的单糖组成,并测定其多糖的体外抗氧化活性.结果表明,未蒸制的黄精多糖含量为14.36％,但随着蒸制次数的增加,黄精多糖的含量逐渐减少并趋于稳定,保持在4％左右;HPLC检测...     

氯化镁生产装置连续排料的必要性及实践

氯化镁装置原设计为间歇排料,在试生产过程中存在操作复杂、管道堵塞等问题,严重制约装置正常生产,有必要改为连续排料,简化操作,避免堵塞。在不对现有设备及工艺作较大改动及增加较大投资的基础上,利用原设计排料管道完成了连续排料试验,并通过自流连续排料方案的实施,解决了堵塞及排料量不稳定的问题。装置实现连续排料稳定运行,实践效果显著,有效解决了企业生产难题。     

新型家用便携式大枣去核机的设计研究

针对目前大枣有些深加工的选材质量无法保证,为确保食品卫生安全,增加家庭动手趣味,设计一种新型的家用便携式大枣去核机。分析大枣去核的实际意义,提出该去核机的设计要求,从给枣、定位、去核、推枣等工艺过程出发,确定去核机的机械整体结构,介绍了去核机的工作原理,并对去核机的关键机构:定位装置和去核装置做了重点分析,设计出去核机的控制方案并对样机进行模拟试验,结果表明,该去核机去核率可达93%,平均成品率可达90%,运行平稳可靠。     

浅析电力系统继电保护配置及运行可靠性的措施

近年来各行各业对电能的需求量不断增加,这也对电力系统运行的稳定性提出了更高的要求。继电保护装置作为电力系统的重要组成部分,在电力系统出现运行异常及故障时能够及时切除故障或是发出警示信号,有效的控制故障的范围,降低故障所带来的损失,确保电力系统能够正常有序运行。针对继电保护装置对电力系统正常运行的重要性,需要对继电保护的基本原理和保护装置组成、配置等进行深入分析,并采取有效的措施确保继电保护装置运行的可靠性。     

金银花干燥工艺试验研究

采用蒸后烘干的试验方法,对洛阳西部地区种植的金银花进行了研究.根据影响金银花品质及干燥速率的主要因素,采用均匀试验设计对干燥工艺参数进行了优化.结果表明:影响绿原酸含量的因素依次为蒸制时间>干燥温度>物料装载量,影响干燥速率的因素依次为干燥温度>物料装载量>蒸制时间.较优的干燥工艺条件是蒸制2 min,干燥温度52℃,装载量为2.33 kg/m2.该工艺与传统干燥方法相比,金银花的绿原酸和干燥速率含量分别提高了14.8%和51.7%,可作为实际生产工艺的参考.