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建立了一种快速测定食品中反式脂肪酸含量的方法,用索氏提取法或氯仿—甲醇提取法提取食品中脂肪,经甲醇-BF3快速甲酯化后,采用Avatar 370傅立叶变换红外光谱对反式脂肪酸进行定性定量分析,回收率为89.5%~103.3%,相对标准偏差为1.80%,重复性好,准确度高,适用于一般食品营养标签的测定。对我国市场上的涂抹奶油、派和蛋糕、饼干、巧克力、冰淇淋、薯片和薯条等6大类食品中20种样品中反式脂肪酸进行测定。结果表明,16种检出样品中反式脂肪酸含量在0.18%~10.34%之间,反式脂肪酸含量随食品种类不同存在显著差异,涂抹奶油、蛋黄派、威化饼干是反式脂肪酸含量较高的食品类别。 相似文献
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这一发现来自中科院上海生科院营养科学研究所林旭研究员的课题组。他们利用中科院营养与代谢重点实验室分析测试平台,对3200多名参加"中国老龄人口营养健康状况研究"的居民,进行了长达6年的追踪调查。反式脂肪酸种类有别。人们总以为"反式脂肪酸有害心血管",但反式脂肪酸也有不同种类。在中国人群中,反式18:1脂肪酸也 相似文献
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以GB 5009. 257-2016为检测方法,对96个从市场上购买得来的食用油样品(包括有橄榄油、菜籽油、调和油、花生油、玉米油、葵花籽油)中的17种反式脂肪酸进行测定。结果表明:植物油的种类不同,其反式脂肪酸的组成及含量也不同。其中,反十八碳烯酸的检出含量较高,其它碳原子数的反式脂肪酸含量则相对较少。C18:2 9T12C、C18:2 9C12T虽然不在国标要求的检测范围之内,但其含量较高,在不同种类的食用油中所占的比例差异较大,其作用还有待研究。常见的食用油中,调和油中反式脂肪酸的含量相对较高,平均值是1. 87%,含量最高的可达到4. 12%,橄榄油中的反式脂肪酸含量较低。 相似文献
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很多人喜欢吃蛋糕,又有多少人真的清楚蛋糕的成分呢?对于配料表中的"氢化植物油"、营养成分表中的"反式脂肪酸",又是否了解其代表的含义和危害?蛋糕店、烘培店使用的植物奶油又如何保证其反式脂肪酸含量?奶茶、饼干、奶油面包等预包装食品对反式脂肪酸含量的标注是否符合国家标准?这些问题都是目前我国反式脂肪酸市场暴露出的问题,对此,2013年3月,国际食品包装协会对目前超市、市场、蛋糕店 相似文献
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多年来,由于反式脂肪酸成本低廉、不含胆固醇类物质,一直被认为是饱和脂肪酸的健康替代品,被广泛添加于食品中。同一般的植物油不同,反式脂肪酸比较稳定,便于保存,由其加工而成的糕点不仅口感松脆且不易变质。目前,反式脂肪酸常见于人造黄油、奶油蛋糕之类的西式糕点、烘烤食物,如饼干、薄脆饼、油酥饼、炸面包圈以及油炸快餐食品如炸薯条、炸鸡块等食物中。 相似文献
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《食品营养标签管理规范》属于强制性规定,凡在境内销售的预包装食品标签上须标注食品营养标签,其中标示的营养成分包括蛋白质、脂肪(饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、反式脂肪酸等)、胆固醇、碳水化合物膳食纤维等,营养强化食品还应标示所强化成分的含量。《规范》中涉及到一些食品成分定义、分类、检测方法和表述,是以往国内法规中未明确的。 相似文献
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孔鲁裔 《中国新技术新产品》2012,(7):10
本文讨论各种操作条件对红外光谱法测定花生油中反式脂肪酸的影响,得到了较有价值的结论。比较而言,本文使用的方法无需甲酯化等多余的处理,可直接对样品进行测定,具有方便、快速、高重复性、便于推广、无污染等优点。 相似文献
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<正>1996年5月,美国临床营养协会和美国营养研究所在一份联合公报中指出,平均每天摄入8克以下反式脂肪酸不会发生有害作用。目前比较一致的观点是:每天反式脂肪酸摄入量不超过每日总能量的2%,就是安全的。所以,对反式脂肪酸也不必谈之色变,因为只有经常、大量地食用才会给健康带来威胁。专家建议,每周最好食两次鱼,以多摄入ω-3脂肪酸,从而减少反式脂肪酸的危害。 相似文献
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《现代测量与实验室管理》2016,(1)
参照国家标准GB 5413.36-2010《食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中反式脂肪酸的测定》测定婴幼儿奶粉中的反式脂肪酸,对测定的结果进行了不确定度分析。结果表明,由标准曲线所产生的不确定度为影响结果的主要因素。 相似文献
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气相色谱法同时测定食品中34种脂肪酸 总被引:2,自引:0,他引:2
本文建立了气相色谱法同时测定食品中34种脂肪酸的方法。食品中的脂肪酸经酸水解后,用石油醚-乙醚(1+1)提取脂肪,KOH/CH3OH皂化和甲酯化,生成脂肪酸甲酯,GC-FID检测。该方法回收率在91.28%~109.59%之间,相对标准偏差小于8.48%,34种脂肪酸的检出限在1.32mg/kg~3.36mg/kg之间,能满足实际检测工作的需要。本方法准确、灵敏,检测的脂肪酸种类多,具有实际推广价值。 相似文献
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