鲜椒火锅

这鲜椒火锅是在鲜椒菜肴的基础上，结合明炉类菜式的吃法演变而来的。     

豉椒调味菜美妙

豆豉、辣椒二者混合,用于烹调菜肴,菜肴的味道则格外美妙。下面就向大家介绍几款用豆豉、辣椒调味的佳肴。     

鲜椒海虾船

特色：蒸肉饼是典型的粤式菜肴,制作上可谓各施各法,咸鱼肉饼、豆豉肉饼,这次要与大家分享一道用微波炉制作的咸蛋蒸肉饼,制作简单,味道鲜美,特别适合“肉食一族”。     

柠檬汁调味菜更鲜

柠檬汁，是将鲜柠檬榨汁后，经调味配制而得到的调味汁液。这种鲜榨柠檬汁颜色淡黄，味道酸甜，营养价值很高。     

沙司调味味更鲜

炸制食品,特别是禽、肉、海鲜类炸品,食时常觉油腻,一般多配以调味汁,以去除油腻,使味道可口.现介绍几种西餐调味浓汁(沙司)的作法,如配以炸制食品食用,可使主料的口味格外鲜美,菜式也独具一格.     

不同椒型鲜椒的速冻工艺

该研究以4种不同椒型的鲜椒为原料,探讨其速冻时间、呼吸强度、解冻时间、汁液流失率、灰分、辣椒素含量变化规律,结合感官评价结果,最终确定不同椒型的鲜椒速冻工艺。结果表明:4种鲜椒的速冻时间为25～30min,随冻结时间的增加,鲜椒呼吸强度迅速下降;解冻时间为10～20 min,随解冻时间的增加,鲜椒的灰分、汁液流失率和辣椒素含量均呈逐渐增加的趋势。该工艺条件下的辣椒质地饱满,色泽红亮,香气浓郁,最大程度地保留了鲜椒的营养价值和口感,且操作方便,成本较低,易于工业化大批量贮藏保鲜。     

鲜椒酱使用说明书

<正>四川厨师,尤其是那些收入高一点、工作环境好一点、文化知识多一点的四川厨师,总喜欢与外菜系的从业者辩解一个问题:川菜不只是麻辣。其实,纠缠这个问题多少都有些徒劳,因为川菜的特色通过麻和辣来阐述最容易让外面人     

家常鲜椒拌菜

鲜椒仔兔原料:净仔兔1只(约750克)鲜青尖椒50克鲜红尖椒50克姜片、葱段、精盐、味精、香油、辣椒油、冷鲜汤各适量八角、桂皮少许制法:1.鲜青尖椒、鲜红尖椒去蒂洗净,均剁细成粒,纳碗,先加入适量精盐腌渍,再加入冷鲜汤、精盐、味精和香油、辣椒油调匀成鲜椒汁。2.净锅掺水上火,     

满城飘起鲜椒味

最近10年,在自贡市主城区,很多餐馆都在卖鲜椒味菜肴.要知道,这种鲜椒味菜肴并不是我们平时尝到的鲜辣味菜肴,而是选用新鲜小米辣与二荆条红辣椒和青花椒先制作成鲜椒油,然后再用这种红色鲜椒油去烹制菜肴.下面,我就来为大家介绍一组目前在自贡餐饮市场上流行的鲜椒味新菜.     

椰酱调味菜更鲜

我是一名重庆籍的厨师，在攀枝花市事厨已有十多年。最近，我创制出了两款椰味菜肴，推出后很受食客的欢迎。下面我便将这两款菜的制法介绍给大家。椰酱肠头原料：猪大肠头５００克椰酱４０克干辣椒节３０克花椒５克鸡蛋２个干豆粉１００克面粉５０克吉士粉５克青椒、红椒各１个精盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、姜块、蒜片、葱节、香油、色拉油各适量制法：１．先将大肠头反复洗净，再放入沸水锅中汆一水，捞入高压锅中，加入适量精盐、姜块（拍破）、葱节、料酒，掺适量清水，盖上盖后，上火压约２０分钟离火，取出肠头，切成小菱形块，纳…     

沙嗲调味菜更鲜

沙嗲风味菜是指用沙嗲酱为主要调味料制作而成的菜式。虽然沙嗲酱对我们来说并不陌生，但在菜式中运用的比例却并不多，根据这一情况，笔者特结合我们当地的饮食习惯研制出了几款沙嗲风味菜。下面便介绍给大家。铁板沙嗲羊肉原料：羊里脊肉３５０克洋葱１００克大青椒、大红椒各５０克小葱３０克生姜１０克大葱２５克香菜１５克鸡蛋清１个沙嗲酱３５克精盐、料酒、味精、辣椒面、孜然粉、黄油、干淀粉、色拉油各适量制法：１．羊里脊肉洗净切片，纳盆，加入精盐、料酒、鸡蛋清、干淀粉抓匀上浆，再加入少许孜然粉、辣椒面拌匀，然后用少许色…     

古人调味赋鲜用何物

中国菜肴素以色香味俱佳 而闻名于世。而菜肴的味,常谓之为菜肴的“核心”、“灵魂”。评判菜肴的味又以是否“鲜美”而定论。当今,无论你是在家庭炒菜还是饭店烹凋,也无论你是家庭主妇还是特级厨师,味精都是厨房中的一种常见鲜味调料。炒菜时在菜肴或是汤中添加少许味精或是鸡精,菜肴的味道便会立即有所改善,变得美味可口,纯香浓郁.鲜味宜人。1908年日本东京帝国大学的化学教授池田菊先生从海带的汁液中发现并提取出味精,随后他便把它推广并应用于调味领域。我国味精的生产始于1922年的上海天厨味     

谈烹饪调味之"葱椒味"

“葱椒味”简单地讲,就是指以由葱和花椒制作成的各种特殊的调味品为主要原料,在烹饪过程中所产生的味道。其在烹饪中具有一定的影响力。作为调味的一个方面,其在中餐调味的南、北方地区皆有应用,是运用较为广泛的一种口味。其广泛用于冷,热菜式。主要应用于以家禽、家畜、水产     

“鲜得来”调味蘸酱

正有着近百年历史的中华老字号、上海名小吃鲜得来排骨年糕是沪上家喻户晓的美味。排骨年糕的醇香味美离不开调味料——辣酱油和蘸酱。许多消费者在品尝鲜得来排骨年糕后,希望鲜得来能有瓶装蘸酱供应,以便在家中也能享用美味。好消息传来,鲜得来瓶装蘸酱上市啦,有甜酸味和鲜辣味两种口味。该蘸酱是在原有年糕酱的基础上优化原料结构,全新配料,采用创新工艺,使其口感上更加浓郁醇香。除适合蘸食排骨年糕外,还可作为面包、面点以及各类油炸     

关于麻辣休闲食品增鲜调味技巧

对于麻辣休闲食品，其口味的好坏是关键，在对多位消费者的消费调查中得出一个结论：消费者食用麻辣休闲食品之后口干，都有想喝水的现象。究其多年调味经验，对其麻辣休闲食品的鲜味进行深度研究，复合的鲜味可以使鲜味持久、柔和，食用后不口干。特将增鲜调味方面的经验和教训提供给诸位参考、借鉴!     

鲜椒烫皮兔的制法

山东读者李建功：与其他食材相比，兔肉的创新菜肴不是很多，能不能介绍一款比较有创意的、适合冬季销售的特色兔肴。     

“特鲜调味液”的研制试验

鲜味的来源主要是一些氨基酸,天然蛋白由20多种氨基酸组成,蛋白质经分解后,生成各种氨基酸,如谷氨酰胺、天门冬氨酸、谷氨酸具有鲜味,甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸等有甜味,其中谷氨酸的鲜味最突出.为了提高调味液中氨基酸的含量,我们选择一种水解天然植物蛋白的方法.其原料来源十分广泛,价格便宜,比较适合的是豆粕和面筋,其蛋白质中谷氨酸含量可达18.4和32.5.由于面筋价格较高,我们选择了豆粕为水解原料,其水解产物称为“水解植物蛋白”,简称HVP(IIydrolizedvegetable protein).催化蛋白质水解可以用蛋白酶或盐酸,我们对两种水解方法进行实验如下.     

新味椒梅菜 款款鲜又香

椒梅即梅椒酱，系以四川泡鱼辣椒和酸梅酱为主料调制而成。椒海酱入肴具有酸辣微甜、成香醇厚、色泽红亮、开胃生津的特点。椒梅酱菜肴推出后深受食客的喜爱。笔者这就将格梅酱的调制方法及几款格梅莱的制法介绍如下。椒梅昔的调制方法：原料：四川泡鱼辣椒州茸巧m克冰花酸梅酱250克番茄汁50克郸县豆瓣酱（剁茸）50克李锦记海鲜酱25克白糖150克于惠茸、蒜茸、姜米各20克色拉油500克制法：净锅置小火上，入色拉油烧热，放入泡鱼辣椒茸和豆瓣酱茸炒酥，见其吐红油时，放入干葱茸、蒜茸、姜米、番茄汁和海鲜酱继续炒至出香味，最后放入酸梅酱和…     

鲜椒酱的制作及菜例

每当我在农贸市场上看到堆成小山似的红海椒时，便会想起当年母亲用石磨推成的鲜椒酱。那时家里生活并不富裕，平时缺油少菜，但每当吃饭时舀上一碟鲜椒酱，那红红的颜色和直冲鼻子的香味，就会勾起我的食欲。若是当天还煮了“菜”，用那鲜椒酱作“蘸水”，那味道就不摆了。如今我在城里的餐厅做厨师，自认为炒的菜色香味还不错，但我还是时不时地会听顾客说：现在的菜总引不起食欲，不如以前在乡下时的农家菜好吃。听到这些话，我总会想：现在的人可能是大鱼大肉吃多了，才怀念具有乡土味和家常味的菜品。于是，我专程回老家请教母亲，学会…