乡村食文化述论

乡村菜品是乡村之民所创造的物质财富和精神财富的一种文化表现。乡村菜品朴实无华、清新恬淡 ,是中国菜的源头活水 ,也是中国宫廷菜、官府菜、市肆菜发展的基础。在当今人们饮食生活水平不断提高的同时 ,回归自然的食风也使得乡村菜品越来越有市场。在现代餐饮发展中 ,乡村菜品以其特有的魅力 ,淡淡的自然情调 ,浓浓的乡土气息 ,成为现在都市人追逐的时尚     

标准菜谱是厨房科学化生产的依据

长期以来,中式厨房的菜肴质量控制及生产管理是管理工作中非常棘手的问题,但它又是管理的重点和关键,标准菜谱的制订将使菜品的质量得到稳定,烹调生产工艺的规范化、标准化、科学化,使成本得到控制,这些都是科学管理厨房的前提.     

基于关联规则的餐饮服务智能推荐系统

为了节省客户的点餐时间,方便客户从海量菜品中找到理想的菜品,本文尝试将关联规则与餐饮服务相结合.通过引入FP-tree关联规则算法,并利用得到的菜品推荐公式中的关联度指标,再综合商家利益最大化、热销菜品等因素及其重要程度创建菜品推荐综合评分公式.基于综合评分对各菜品进行推荐排序,排序结果最终以移动方式推送给顾客,实现菜品动态推荐服务.     

餐饮企业菜品质量取胜之研究

菜品质量是关乎餐饮企业经营成败的关键问题,它决定着企业持续发展的命运。随着时代的发展,人们对菜品质量的要求也在不断提高。在现代餐饮企业的运作与经营方面,如何控制菜品的质量、设计好的产品、打造企业的品牌是值得业内人士探索和思考的,本文对此进行了探讨与研究,旨在为餐饮企业打造菜品质量寻找可控之路。     

乐园?荒原?--新时期都市文学作品中都市形象探微

新时期都市文学作品中都市形象,有迥异于其它任何时期的个性特色,都市文学始终与乡土文学既二元对立又互相回应交织.这种"我的血脉在乡村这一侧,我的身体在城市那一侧"的格局具有历史性和时代特点.     

攒盒菜品设计制作及关键技术探析

为探究川菜传统菜品攒盒的设计方法,传承其制作技艺,文章以设计与制作一款九色攒盒菜品为例,采用传统烹饪技法,以菜品设计和感官评价方法探析九色攒盒菜品组成的格局、制作工艺与关键技术等因素。结果表明:使用9种不同的荤素食材,做成9种不同口味、不同形状、不同色彩的凉菜,按照岔味、岔形、岔色组配而成的九色攒盒菜品最具有川菜传统风味特色。     

高档滋补冷锅系列菜品

冷锅菜品日益受到人们喜爱,而将其与中医食疗相结合制作而成的高档滋补冷锅兼有良好的口感,又能因人而异达到强身健体的效果,它是冷锅菜品拓展与创新的方向。     

时尚菜品风格探讨

菜品的时尚特性是饮食固有的文化属性。菜品的款式、配膳以及风格 在一个时期的迅速传播和盛行,成为社会上人们饮食的主导潮流,从而形成特殊 的饮食景观。它具有超前性和创新性,也体现了烹饪菜品的变异性。     

菜品流行潮评述

菜品流行潮系指某段时间内走红火爆、风行全国的菜式,如近年来相继出现的生猛海鲜热、火锅热、药膳热、小吃热等。它是经济变革和时代风尚的产物,是饮食市场中的一个新生事物。研究和总结菜品流行潮的现象、特征与规律,有利于我国餐饮业和旅游业的发展。     

论菜品装饰

菜品装饰是美化菜品的工艺,能提升和完善菜品的外观质量,放大菜品的视觉审美效应。正确认识菜品装饰的特点,确立菜品装饰的应用原则,掌握菜品装饰的构图方法及其应用规律,明确菜品装饰的注意事项,对纠正以炫耀装饰为美的陋习,促进菜品装饰的健康发展,具有重要的指导意义。     

传承城市文脉的城市设计方法初探——以泸州市沱江两岸景观概念性城市设计为例

针对城市特色,以文脉为切入点进行研究。泸州是著名的酒乡和历史文化名城,传承文脉是创造富有特色城市形象的有效途径。以文脉的原真性、可发展性、可实施性、地域性、公共参与为依据,提炼城市文脉特色,并结合文脉中的人化自然、物品文化、活态文化文脉三要素选择恰当的设计方法,营造具有文化氛围的沱江两岸。     

拉美人口城市化给我们的启示

本文把拉美与我国的人口城市化进行了简单对比。结合拉美的实际,针对我国的人口城市化,提出并阐述了三个主要问题:我国应该走“乡村城市化道路”;应该完善我国的城市体系;应该改革我国现行城乡人口管理体制。     

东坡肉的荤菜素做与创新应用

东坡肉是杭州名菜,历史悠久,享有盛誉。但传统东坡肉中的脂肪含量明显过高,会对人体造成危害。本文经过数次实践和研究,对东坡肉选用的原料进行了改革,采用豆制品和蔬菜进行仿制,菜肴外形逼真,制作简便易行,营养合理,对学校教学实习和实际菜肴创新都大有裨益。     

我国老年人收入来源的城乡差异及其养老模式选择

利用2003年5月出版的《中国城乡老年人口状况一次性抽样调查数据分析》中的数据,分析了我国老年人收入的城乡差异状况。从分析结果可以看出,在城市和农村,子女提供的养老金比例都偏低,但退休金和社会养老保障金存在的较大的城乡差别,导致了老年人收入水平和收入结构的城乡差异巨大,由此造成老年人迥然不同的城乡养老模式和居住方式选择。     

关于我国城市轨道交通发展模式的思考

依据我国目前大城市常规低运量的交通工具已远远不能满足市民出行的实际需要， 造成城市交通局面越来越严峻的现实，提出研究一种基于我国国情的、既经济又实用的城市轨道交通系统迫在眉睫。分析了我国城市在满足运量要求的前提下，应积极科学地选择投资运量比合理的轨道交通方案。指出我国当前城市轨道交通建设要适当，技术装备国产化程度要提高，路网规划要周到。     

论我国城乡关系分化的趋势与整合的困境

中国的改革开放始于农村,是农村的改革推动了城市改革的深入发展.农村的改革使我国城乡关系经历了一个协调发展的阶段,随后,由于一系列相关政策、体制、市场与传统因素的原因,农村发展则陷入了停滞的状态.城乡社会日益成为一种各自封闭运行的"二元"结构状态,这种状况同时也导致了我国城乡关系整合的困境.     

浅析川菜的民族文化特征

川菜在近20年受到了全国广大消费者的欢迎,以拥有的消费群体而言,在国内诸大菜系之上,究其原因,是因为具有深厚的文化底蕴的川菜适应了时代发展的需要,川菜的文化内涵正是它那具有浓郁的乡土文化气息的民俗文化的特征。     

江苏菜的原料资源分布及其用料特点研究

江苏菜是中国四大菜系之一,它在原料的使用上具有鲜明的地方特色;烹饪原料品种多、数量大、质量好;用料以鲜活原料（即动物性原料和植物性原料）为主,加工性原料的运用不多;无论是鲜活主配料,还是加工性主配料,江苏菜中水产类原料的使用较多。     

扬州菜肴发展史概述

淮扬菜是中国最著名的菜肴风味流派之一，而扬州菜是淮扬菜的主体。认真研究扬州菜的发展过程，有助于进一步了解淮扬菜系的发展历史。     

城市包容乡村发展:探寻城乡关系的新思维

城乡关系一直是我国社会发展中的核心关系.通过对当前我国城乡居民收入差距问题的分析和一些“不和谐”现象的反思,透视出城乡发展中的一个症结性问题———城乡关系失衡.在此基础上对城乡关系问题进行梳理,同时结合“包容性发展理念”,尝试性地对“城市包容乡村发展”这一新型的城乡发展观进行理论构想,以此来对过去经济单向度增长型发展观进行解构,寻求一种更新的思维或者是理论解释框架.研究认为,“城市包容乡村发展”是城乡关系的未来走向,是和谐城乡关系建立的有效路径选择,可有效达成城市与乡村社会的衔接.