食品香料安全性评价

食品香料或称风味对于食品的接受和消费起重要作用，从而对人类的生活质量起重要作用。食品的香味由食品原料中固有的香味物质或由食品加工过程中产生的香味物质产生，也可以由加入食品香料和香味添加物构成的食品香精来达到。食品香精的安全性历来得到人们的关心，为了保障人身安全，在国际组织和一些国家中都有相应的法规。     

食品添加剂香味料的开发应用

食品添加剂香味料的开发应用汪清泉（广州百花香料股份有限公司广州，５１０３７０）食品用香料是指用于食品强化香和味的一种添加剂，食品用香精因具有较浓烈的香味成分，所以仅需极小量使用于食品，即能产生令人喜爱的香味效果，因此食品用香精被广泛应用于食品工业。食...     

浅谈食品添加剂在卤昧制品中的应用

人类使用食品添加剂已经有几千年的历史，如今已有2800种物质可以作为食品添加剂，食品添加剂是可以提供食品技术功能的物质，由于市场上方便食品的增加，食品添加剂的应用也呈增加的趋势。食品添加剂可以影响到食品的许多方面，如香味、外观、食品的制作和加工、食品的新鲜度和安全问题等。     

烟熏香味料的性能和应用

传统工艺熏制的食品，含有３，４－苯并芘致癌物质，严重危害食用者的健康，已受到食品专家的多次警告。本文综述了用天然植物经干馏、提纯精制而成的烟熏香味料的主要成分和作用、国内外标准及产品质量简易鉴别方法；列举了烟熏香味料的性能与熏制各种食品的方法。表明了利用烟熏香味料熏制食品，既保证生产者与食用者的健康，大大减少了传统方法在厂房、设备等方面的投资，又能实现机械化、连续化作业，且生产工艺简单，熏制的时间短，劳动强度低，不污染环境，延长熏制品保质期的同时又增加了特定的香味。     

全蒸发技术及其在食品香味分离中的应用

全蒸发是一种高选择性、环保节能型膜分离技术，在富集回收天然食品香成分应用上将具有更好的发展前景。本文论述了全蒸发的基本原理及膜质材料、进料温度、进料流速及膜渗透模式等对全蒸发分离效率的影响，综述了近年全蒸发在食品香味分离中的应用，并对该技术在食品香味分离应用的未来发展进行了展望。     

新型蚕蛹方便食品加工技术

文章叙述了以新鲜蚕蛹的为原料生产方便消闲食品－怪味蚕蛹食品的加工方法和参考配方。该方法对原料蚕蛹的特异刺激臭味脱除和掩盖的效果较好，产品了除具有麻，辣，甜，酥等口感外，还混和有轻微的昆虫蛋白的香味。     

黑米应用于焙烤食品加工特性的研究

本文将黑米粉碎，过筛处理后，添加到月饼，饼干，桃酥等焙烤食品中，通过对黑焙烤食品的色，香味，形进行比较分析，探讨了黑米在桃酥，月饼，饼干等焙烤食品加工中的最佳粒度和最佳添加量。     

我国食品风味配料的行业现状及发展趋势

食用香味物质是化学结构明确的物质,来自化学合成或动植物,通常不直接用于消费.食用香精由食用香味物质、天然香味物质和非香味的食品成分组成,用于食品加香.食品的风味是食品功能属性的主要组成部分,是由气味和滋味组成的,带给人的嗅觉和味觉在香、味以及口感等方面的一个错综复杂的综合感受,它对食品的感官功能属性、食品的可接受消费以及人们的生活质量方面具有举足轻重的作用.食品美妙滋味的合理组合和释放不再单单局限于由食品香料和香味添加物构成的食用香精来达到,而是涉及到更多食品风味配料的合理开发和使用.     

济南华鲁引领天然烟熏香味料潮流

烟熏香味料通常是以天然植物为原料,经干馏、提纯精制而成,具有良好的增香防腐效果。近年来,利用烟熏香味料液熏制食品是烟熏食品业广为应用的方法,并将该液视之为烟熏业最有前途的香料。据专家介绍,液熏法最突出的优点是不含3,4一苯并芘致癌物质,并且熏制出的食品风味独特。济南华鲁食品有限公司生产的烟熏香味料就具有上述特色。     

新型食品添加剂—烟熏香味料

烟熏香味料又称烟熏香料或烟熏液,它是由山楂核经干馏分离而成的一种新型食品添加剂。我国山东华鲁食品添加剂厂于1987年通过鉴定并投入生产,全国食品添加剂标准技术委员会第八届年会列入国家食品添加剂允许使用名单,这为烟熏香味料的生产使用奠定了基础。烟熏香味料为珀琥红色液体,它具有典型的烟熏香味,经检验,沸点范围在85℃—100℃;相对密度1.020—1.040;酚类含量2.1—2.5%;羰基化合物含量3.0—4.5%;有机酸类含量14—15%等。     

美国食品添加剂市场需求看涨

据海外媒体报道，由于现在越来越多的美国消费者喜欢有香味的食品，美国的食品添加剂尤其是防腐剂的市场变得日益繁荣，预计到2006年，通过生产食品添加剂而获取的利润将会增加到50亿美元。     

日本开发出提升米饭香味的风味改良剂

日本MC食品技术开发公司利用天然材料开发出2种可提高米饭香味的风味改良剂。这种新型米饭风味改良剂——“穗之光”，用于盒饭微波加热时可提升和改善米饭香味。     

几种功能食品的配制方法

功能食品具备营养特性,具有对色、香味感觉特性和生理活性。这种功能食品兼有食品和药品的功能,起到“药食同源”的作用。现介绍三种如下: 1.抗疲劳强身体的食品这是一种以葱头粉末为必需成份的抗疲劳、强壮身体的功能食品。它含有甜茶藤粉末、胡萝卜叶粉末、山药干燥粉末混合物。葱     

日本开发新型低温干燥的远红外干燥设备

近日，日本新开发成功了低温干燥设备——ViVi-9远红外干燥设备。该远红外干燥设备具备在低温下干燥，能确保食品材料的酶活性，不使食品在加工中损失营养成分，卫生、安全，制成的干食品色泽、香味质优等特点。该干燥技术是当今能保持原料营养成分和酶成分不受损害的食品加工方法之一，能生产符合现代潮流需要的各种优质食品.     

现代生物技术在食品香料开发中的应用

本综述了生物技术（酶工程、微生物工程、细胞工程、基因工程、发酵工程等）在食品香味料（单体香料、混合香味料、动力香料等）开发中的研究与应用进展。     

美国食品添加剂市场需求看涨

美国的食品添加剂尤其是防腐剂市场的繁荣，主要是由于越来越多的美国消费喜欢有香味的食品。据估计．1999年通过生产食品添加剂可以获利30亿美元。预计到2006年将会增加到50亿美元。     

美国食品添加剂市场需求看涨

美国的食品添加剂尤其是防腐剂市场的繁荣，主要是由于越来越多的美国消费者喜欢有香味的食品。据估计，1999年通过生产食品添加剂可以获利30亿美元。预计到2006年将会增加到50亿美元。有关专家指出，由于消费者越来越关注化学合成物质的安全性，因此，人们对添加纯天然添加剂和防腐剂食品的需求量呈上升趋势。     

美拉德反应在方便特色食品生产中的合理利用

<正> 食品在加热过程中,能产生令人喜欢的风味,如新鲜的面包皮、烤馒头片、炒花生和烤肉等特有的滋味,而这些能促进食欲的香味大多数来自美拉德反应,此类香味在香味范畴内占有特殊的地位,它们并不是真正的天然香味,也不属于合成香味,人们把它们归为工艺香味一类。     

特征香味含硫食品香料化合物

介绍了9种食品香味的特征含硫香料化合物,其中2-甲基-3-呋喃硫醇是肉香味、糠硫醇是咖啡和芝麻油香味、二烯丙基二硫醚是大蒜香味、二丙基二硫醚是洋葱香味、2-异丁基噻唑是番茄香味、3-甲硫基丙醛是马铃薯香味、2-甲基-5-甲硫基吡嗪是榛子香味、3-甲硫基丙酸甲酯是菠萝香味、1-对-烯-8-硫醇是圆柚香味的特征含硫香料化合物。孟艹     

美国香料杀菌研究获新进展

添加剂中的香料物质不仅能增加食品香味，而且具有抗菌剂的特征。为此，很多的研究已经集中在寻找天然杀菌剂用于食品加工中，以取代传统的化学防腐剂。但是直到最近研究人员才特别注意到香料对大肠杆菌O157：H7的灭杀作用。美国堪萨斯州州立大学的专家们利用这种病原菌进行了研究。