清明时节品“龙井虾仁”

上周到杭州出差。工作间隙,流连于淡妆浓抹、风光旖旎西湖美景。"上有天堂,下有苏杭。"正是春暖花开时,在饱览美景同时,美食也必不可少。朋友推荐我到"楼外楼",品品杭州名菜龙井虾仁。我们选了古朴典雅包间坐下,因为今天不是周末人要少些。在平常杭州春天的旅游旺季,楼外楼人满为患,也是龙井虾仁大卖之时。各色佳肴粉墨登场,我口水直冒,特别是朋友推荐的龙井虾仁更清香扑鼻,尝了一口,顿觉鲜嫩可口,再看盘中之菜,只见龙井翠绿欲滴,虾仁白嫩晶莹,禁不住连声称赞:"好吃!""好吃!"     

张生记 舌尖上的江南之美

杭州，一个提起来就让人心里变得柔软的名字，那里不仅有着“人间天堂”般的美景，更有令人难忘的精致美食。苏东坡曾赞道：“天下酒宴之盛，未有如杭城也。”杭帮菜是浙菜的主要派系之一，和宁波菜、绍兴菜等构成了完整的浙菜体系。杭帮菜繁荣于南宋时期，当时宋室南渡，定都杭州，将中原饮食文化带入杭州，使杭帮菜在“南料北烹”、“口味交融”中逐渐形成了独特风味。其菜品用糖较少，口味以成鲜为主，与同处江南的江苏、上海菜明显不同，成为江南菜肴中独树一帜的“京杭菜肴”。     

找到真知的自我,心灵会所

位于杭州吴山城隍阁与西湖这片山水交界的一味坊,是一个以开发性灵,回归内在为导向的心灵会所。业主邀请了台湾阔合设计的设计师林琮然先生全力操刀,希望通过设计的整合,营造"找到真知的自我"的场所。差异于我们所熟知的spa馆或者是yoga馆,心灵会所更全面。不同     

杭州餐馆开花上海滩

东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化童鸡、密汁火方……这都是杭州莱中的精品。如今，地地道道的杭州莱在上海餐饮业中可谓风光无限。其阿拉人的家庭聚餐、朋友聚会、生意会餐等杭州菜都成为了首选。 李晓珲是一家公司的老板，陪客户吃饭是常有的事。以前，每陪客户吃饭，他总要冥思苦想，不知该吃什么菜才能让客户满意。自从上次公关经理推荐了上海流行的杭州菜后，他很是满意。装潢气派的杭州菜馆让他觉得颇有档次，而且菜肴的价格既有内容又很实惠。客户吃完也高声称赞。以后，他总是带客户品味杭州菜。李晓珲说，杭州菜既实惠，口味又好…     

婺源的糊菜和蒸菜（外一篇）

肴馔之美,贵在本真.我的家乡在江西婺源,这里的菜以糊菜与蒸菜为主,虽然都是农家的家常菜,却让人在吃到菜肴原汁原味的同时,不知不觉地获得了食物的益身与养生.     

“镜彩”中国行——印象杭州

<正>杭州——中国七大古都之一,从小耳熟能详的经典诗句"上有天堂,下有苏杭",让每个人心中对杭州都充满了幻想。来到杭州,西湖是必须到访的,无论是漫步苏堤、白堤还是泛舟湖上,湖中美景可尽收眼底;灵隐寺鸟鸣山幽,香客络绎不绝;孤山赏梅、灵峰探梅、超山访梅三大赏梅圣地让杭州的冬天也如此绚烂,特     

春节喜筵——杭帮菜

中国菜肴在烹饪中分许多流派，每一个菜系的形成都和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开。浙菜好比清秀素丽的江南美女，由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成。而杭州菜则以其深厚的文化底蕴，色美、香郁、味丰、形秀的特点成为浙菜的代表，像享誉世界的西湖龙井茶一样，久负盛名。     

尝尝谁家豆腐香

豆腐是中国人最喜吃最常见的菜肴原料.就此一块普普通通的豆腐,却能在中国厨师手中花样翻新做出道道美馔佳肴,更甚者能成席成宴.     

西湖春天,美食亦魅力

"天下西湖三十六,就中最佳是杭州."西湖之美蕴含清幽意境,孕育轻灵俊逸的美食文化.您可以没有到过杭州,却一定听说过东坡肉;您可以没到过西湖,却一定听说过西湖醋鱼,杭州美食就有如此魅力.     

对我国菜肴调味技术现状的透析

中国菜肴素以丰富多彩的美好滋味著称于世，并以此赢得了中外食者的口碑。因此说，“味”是中国菜的精髓。然而，近年来，菜肴的口味每况愈下，中国菜“食之需乎味”已经发生危机。其中的原因是多种多样的，根本原因在于应该让“味是中国菜的精髓”的论断成为指导中国菜调味技术发展的根本原则，而不应让它仅仅成为中国菜数千年发展的理论总结。     

青青莼菜也可人

莼案，又名水葵，属睡莲科水生宿根草本，盛产于杭州西湖、萧山湘湖、无锡太湖等地。美菜味鲜，清洗宜人，富含蛋白质和多种维生素，又有较高的药用价值，还可烹任出多种多样美味可口的佳肴。我国食用药菜已有两千多年的历史，它不仅是民间解馋的美肴，也是历代帝王所珍爱之品。在美国前总统尼克松访华的国宴上，就有用杭州西湖来搞的鲜药菜制作的西湖药案场。我们四川也早有种植蔬菜的记载，《四川志》载：“绵竹县武都山上出白药，此莱甚美。”诗人李调元《客贿二首》诗中也曾写到：“蓉澳客至烹红红，绵竹人来馈白藤。”在烹任上药莱常用…     

美食天堂里的9款风情菜肴美点

马来西亚是一座闻名世界的美食天堂。在这里,马来民族特色菜、中国菜、印度菜和葡萄牙菜等随处可见,琳琅满目的佳肴美馔,令人垂涎三尺,欲罢不能。本刊马来西亚特色美食专栏前五期分别介绍了马来美食的特点、特色饮料、热带水果、风味甜品、香料和调料,本期将介绍9款经典的马来风情菜肴关点。     

沪上唯一的杭菜馆——西湖饭店

坐落在上海市著名商业街—四川北路北段的西湖饭店,是迄今为止上海仅剩的一家杭帮菜馆。 西湖饭店继承了杭帮菜的传统,菜肴以爆炒蒸烩见长,清淡鲜嫩取胜,讲究刀工,突出本味。常年供应的菜肴有西湖醋鱼 炸响铃、龙井虾仁、东坡肉、叫化鸡、莼菜汤等。该店在发扬传统的基础上,创新菜也别具风味,火腿酱鸭、蟹粉鱼圆、杭州素鹅、临安全鱼等皆为不     

"西子湖畔"品杭菜

“上有天堂，下有苏杭”，西湖美景更是天堂中的胜景，坐落于天津市中心黄金地段今晚大厦的西子湖杭州菜主题文化题厅，浓缩了西湖的十大景观，江南风光，与美食相映成趣。周边写字间林立，再加上贴近“今晚文化名流”汇聚之地，其文化品位更为彰显，首层至二层，亭台楼榭间，亭廊环绕，绢绢细水流长。     

店雅何需大 味美客自来——记上海西湖饭店

上海作为一个国际大都市,不仅西餐品种丰富,国内各帮佳肴也琳琅满目。其中,历久弥新的上海西湖饭店的杭帮菜更令人印象深刻。 西湖饭店的历史沿革 开设在上海虹口区四川北路横浜桥附近的西湖饭店,是一家风味纯正的杭州特色菜馆。20世纪40年代末,杭州人张频甫在士庆路97号（今海伦西路）开了一家名为＂孟尝君食府＂的饭店,特从杭州聘来两位高手掌勺,经营杭州西湖风味菜肴。由于大厨技艺高超,“西湖醋鱼”、“杭州酱鸭”和“清汤鱼圆”等杭帮菜颇具特色，吸引了不少顾客前来品尝，使西湖饭店在短时间内成为虹口区的人气饭店。     

西湖莼菜考

中国东南浙江山川秀丽,人文如诗,物产丰富,其独天得厚的条件支撑着“人间天堂”的文化与物质基础。建立在此基础上的杭州菜以其淡雅、清新、物美价廉而著称于世,它实际上就是浙江菜的精华所在。其历史可上塑到4000～5000年前的“良诸文化”。 西湖莼菜是浙江(杭州)菜清新、淡雅类原料中的佼佼者,为中国稀有、世界之珍奇!所谓“西湖莼菜”并非就一定生长在杭州西湖,而是生长在与西湖地区温度、湿度等环境相近的池塘、田     

君临西子 醉忆江南——杭州临君阁·湖西青合侧记

依稀记得，诗人自居易的那句诗词“江南忆，最忆是杭州”。杭州之美，美在西湖。西湖依杭州而名．杭州因西湖而盛。自古以来就有“天下西湖三十六，此中最美是杭州”之说。公元822年．年过半百的白居易来到美丽的杭州任刺史．官场失意的他在看到西湖山水之时．精神为之一振．当天就迫不及待地写下了《杭州刺史谢上表》．     

美极热宴贺新春

热气蒸腾的火锅,将寒冷的冬天搁置一边。透过雾湿的玻璃窗,你一定看到了春姑娘轻盈的脚步。此刻,人类口味的工程师——我们可爱的当红总厨们正在谋划春天的美食。看啊,一页页精美的图片,将美馔佳肴刻画得神形毕肖;阵阵香味,就在鼻尖缭绕。那里有最时尚的Fusionfood(融合美食),中西合璧;那里有农家土菜,土得掉渣,却让人爱得发狂;那里有神秘兮兮的私房菜,小家碧玉,细腻委婉。美极鲜味汁,一个响亮的名字,像一个魔术师,让菜肴变得神奇,让味蕾兴奋膨胀。你听见雀巢里小鸟的鸣叫了吗?那充满活力的声音在呼唤着姹紫嫣红的春天!世界第一品牌的魅力,…     

农家茶香菜更香——杭州西湖风景区龙井茶乡农家菜

杭州西湖风景区四周不少的村子,因其独特的自然环境在西湖西进工程、西溪湿地开发和城市的扩张中成了“景中村”。景区的农户纷纷开起了农家茶楼,如今西湖景区分布着600多家农家茶楼,不少杭州人、上海人喜欢到风景优美的村子里,随意找个农家茶楼坐下,品龙井茶、吃农家菜,让自己置入其中,心中有种步入世外桃源的感觉。扑鼻而来的龙井茶香与特色农家菜肴,使城里人有飘然成仙的感觉,返璞归真的感受涌入心里。杭州茶山深处的农家茶楼,注重民俗风土人情,又顺其自然,富于传统特色和浓厚的乡土气息。让人置身茶山、茶乡,让游人在品茗喝茶的同时,亲…     

美味菜肴增鲜妙法

正当今常见的菜肴增鲜法,是在烹好的汤、菜中投放适量味精,或在烹好的菜肴中滴几点香油。高明的厨师还用"吊汤"(清汤,奶汤等)或鸡、鸭汤增加菜的鲜味。还有没有其他的菜肴增鲜法呢?对于这个问题,经翻看古代菜谱,可以给我们一些启发:一、鲜汁增鲜法:如烧笋、煮虾的汁,取来放入其他的菜肴中,可以增加菜的鲜味。李渔在《闲情偶记·饮馔部》中说:"菜中之笋,与药中之甘草,同是必须之物。由此则诸味皆鲜。