“蛋”香丝丝诱人心

正嘉华小菜卷饼"卷饼老三样":甘蓝、炒鸡蛋、馓子。轻薄松软的卷饼,包裹上馓子、炒鸡蛋、甘蓝和喜欢的味料一起食用,每一口都是儿时的回忆。虾仁银鱼炒蛋是一道色香味俱全的江苏名菜,银鱼的营养价值较高,是"长寿食品",亦是"水中的软白金"。这道菜讲究香、鲜、嫩,其特点是鱼蛋滑嫩,虾仁鲜香,诱人食欲。     

太湖银鱼美

太湖银鱼肉细骨软、明亮如银,形似玉簪,是著名的“太湖三白”之一(另二白为白鱼和白虾)。日本人常将其与鲱鱼、海胆酱合烹作为珍贵美味。银鱼不仅味美,且营养丰富,含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等多种元素,具有滋阴润肺、宽中健胃、补气利水等功效。是难得的集营养、食疗、美味于一体的理想食品。 太湖地区素以善烹银鱼而见长,其制作的银鱼佳肴淡雅清鲜,风味宜人,别具特色。这里介绍数款,以飨读者。     

大银鱼移植效果分析

正银鱼属鲑形目,银鱼科,其个体小,生长速度快,产量颇高,主要分布于中国、日本、韩国等国家,其中属中国的银鱼种类最多。银鱼具有很高的经济价值,味道极佳,受到国内外民众的欢迎,因而成为国家水产资源的繁殖与保护的重点关注对象之一。大银鱼顾名思义是银鱼科中个体最大的一种,喜好冷水环境,其肉质更加丰厚鲜美,肉质爽口细嫩,营养丰富,是我国主要的出口水产品之一。天然的大银鱼主要分布于渤海、黄海、东海沿岸等地区,大银鱼具有很强的     

《香酥白小炸银鱼》补述

《烹调知识》(1994年第6期)曾刊出《香酥白小炸银鱼》(下称“炸银鱼”)一文,今重读此文,颇多感慨。 据“炸银鱼”开头写道:“银鱼有大有小”……大银鱼又称面条鱼,两仗鱼……其实真正称银鱼者是一种白小鱼,长仅寸余,不过二寸,吴语呼为儿鱼……因之名白小。”按此说,银鱼有二种,但从我国调查资料表明,银鱼共有四种,同属银鱼科。 一、银鱼(Hemisalanx Prognathus Regan)。俗称面条鱼,面鱼。主要分布在长江的咸淡水交汇处,它是一种喜欢在水的上层活动的     

太湖三宝

太湖水产资源丰富,其中的银鱼、梅鲚和白虾被称为“太湖三宝”,驰誉中外。 银鱼 银鱼,因其在湖中游洄,似银箭离弦而得名。俗称面条鱼,或面杖鱼,身长数寸,体略圆。相传吴王食脍有余弃于水中,化而成鱼,古时亦称脍残鱼。 太湖银鱼有大银鱼、雷氏银鱼、短吻银鱼和寡     

良之隆冻品行

<正>渔家快捷脱脂大白刁湖北漳河水库水产公司"渔家快捷"脱脂大白刁来自中国第八大人工湖泊—湖北漳河水库,水域广阔,天然无污染。脱脂大白刁精选优质鲜活鲌鱼采用现代物理/生物脱脂工艺和超低温速冻保鲜技术,活鱼出水3小时内加工完成,不含任何防腐剂,肉质细嫩,肉味鲜美,烹制简便,具有高蛋白、低脂肪、低盐、低腥味等特点,是难得的淡水水产佳品。     

银鱼家常吃法四例

银鱼生长在长江中下游的太湖,鱼体晶莹透明,肉嫩味美,营养丰富。据分析每100克含蛋白质8.2克、热量42千卡、钙258毫克、磷102毫克。银鱼价廉物美,可以烹制多种菜肴,一些家庭产妇对银鱼的吃法不太了解,这里向读者介绍四种家常吃法,供参考。     

银鱼油炸膨化食品生产工艺

<正> 银鱼主要产于淡水水域,属高级营养品。目前市场上有银鱼鲜品、干品、入药制品,少见加工食品。本研究将银鱼与现代膨化食品新技术相结合,生产出适销对路新产品,既营养又香脆可口。 材料和工艺流程 基本配方 玉米淀粉20kg、面粉5kg、银鱼干粉3kg、白糖1.5kg、食盐0.5kg。 工艺流程 原料→搅拌→熟化→成形→干燥→油炸膨化→脱油→调味→包装入库。     

与时俱进的食品安全标准

正从2001年的"毒瓜子"、瘦肉精,到2008年的三聚氰胺奶粉、甲醛银鱼,再到2014年的假羊肉、毒淀粉。面对瞬息万变的食品安全问题,我国卫生和计划生育委员会一直在加紧步伐,不断对国家标准进行更新。从《食品中农药最大残留量》(GB 2763-2012)到《食品中农药最大残留量》(GB 2763-2014),从《食品微生物检验副溶血性弧菌检验》(GB4789.7-2013)到《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014),频繁发     

太湖银鱼的速冻加工与质量控制

对太湖银鱼为原料、经速冻而成的出口冻银鱼的生产加工工艺流程以厦相关的操作要点进行了探讨与研究，并且提出了产品的理化与微生物等质量指标和产品等级标准；分析研究了产品的质量安全控制管理体系。