做好酒店餐饮市场竞争的策略

中国是一个烹饪王国，同时也是一个餐饮消费大国，餐饮收入在酒店经营收入中占有极为重要的地位。餐饮市场进入门槛低，资本回笼较快，因而吸收了大批投资者进入这个行业，近年来各类社会餐饮酒楼层出不穷，但是我们也不难看到，酒店宾馆在与社会餐饮的竞争中普遍的经营状况和人气不是那么兴盛，更有甚者有些酒店在开门不久就要面临关门的危机，在市场中，缺乏强有力的竞争。如何让酒店在市场竞争中处于不败之地，本文会给您一些建议，希望这些建议和事例能给您意想不到的收获。     

小议外行与内行

在餐饮界有一个非常值得研究的现象：许多从其他行业新近进入餐饮业,也就是从行业角度看应该算做餐饮外行的人士,初做餐饮生意就异常火爆。而很多专业人士也就是我们常说的内行,经营的店则是四平八稳,不温不火,与前者形成极大的反差。     

餐饮创新之--菜品创新

菜品创新是餐饮界恒久不变的主题。但是莱品创新快．顾客需求变化更快，逼得莱品开发进入了死胡同，一时间，皇室佳肴遍地开花．历史名人也个个变成了烹饪大师．文化名著已经一本本的吃开去，莱品也顾不得正宗与否．真正达到“南莱北味大杂烩，调料多多一锅端”。     

酒楼员工的多样化管理

现代社会正在进入一个多样化的时代。在餐饮领域，顾客的喜好和需求多样化，市场产品和服务多样化，企业经营和管理多样化，三者相互影响、相互推动，共同创造一个色彩缤纷的世界。同时，多样化的员工配置与管理，开始成为现代餐饮企业组织人力资源管理的一个重要发展方向。     

21世纪初叶中国餐饮市场展望

21世纪将是人类历史上最辉煌、最伟大的世纪,那时候人类将进入知识经济时代。21世纪初叶（2000～2019）的餐饮市场,也必将随着社会的发展而发生巨大的变化。笔者在此谨对21世纪初叶中国餐饮市场的发展趋势,作出一些基本的预测,以供餐饮界的同仁们参考。第一,各破市场将会是“三足鼎丘”为全新文物这里所讲的“三足鼎立”,是指未来的餐饮市场将会由新老字号、大众餐饮和东方快餐三大板块构成,并形成以手工食品为主、工业食品为辅的基本膳食格局。其中,新老字号多是中、高级餐厅,大众餐饮多是普通餐厅,它们均供应经过改良的传统民族…     

意境龙江菜

进入21世纪，哈尔滨的中高端餐饮开始有意识地改变传统东北菜的黑黏咸，大盘大碗也渐渐退出餐桌。当我们在新世纪第一个十年踏足哈尔滨时，新一代餐饮人对于东北菜的演绎令人刮目相看。     

40岁，求稳还是挑战

进入40岁．对于从事餐饮业的人来说．是一个转折点。也是未来工作和生活的转折点,对于有些厨师来说。他们已经确定转型的方向．开始脱离厨房。由后厨技术型向餐饮管理型转向;少部分厨师在掌控餐饮管理的同时．兼顾匿房技术。仍以匾师为本职角色稳步发曩：还有一些餐饮人。不管是前盱还是后厨．开始新的挑战．或独立开餐饮店。或借用在餐饮界多年积累的人脉和平台．     

海外餐饮的中国机会

<正>中餐一直风靡世界,所以中国餐饮人纷纷布阵海外,将中国餐饮扩展到五湖四海。因此有句话说:有中国人的地方就有中餐馆。但随着中国经济的快速发展,越来越多的国外餐饮急切地渴望把握中国机会,在他们看来,十三亿中国人的庞大市场,实在是一个诱人的蛋糕,无论怎么衡量其巨大的吸引力都不为过。所以,越来越多的海外餐饮加快了中国的布局,也有越来越多的老外走进中国淘金餐饮业。他们给中国同行带来了哪些启示?而在中国餐饮市场,他们又有着怎样的创故事呢?2010年第1期,我们推出"海外餐饮的中国机会"专题,是因为我们相信,正如全世界都在讨论21世纪是中国世纪一样,2010年,更多的国外餐饮人正在踏上走向中国的路上。     

人体彩绘表演搬进酒店 裸身彩绘小姐穿梭厅堂——人体彩绘惊现酒店

现在餐饮促销千段真是越来越新奇，餐饮经营者无时无刻不在转脑筋、想新点子吸引顾客，忘不了大酒店下关分店的陈老板就是一位。近日，他想出一个新点子——将“人体彩绘”表演搬人酒店。     

浅谈高校餐饮服务礼仪

礼仪是社会文明进步的重要标志之一,在人际交往中是必不可少的,她体现了一个人的内在素养与人格魅力,不仅对我们的日常生活与工作产生重要影响,有时甚至成为决定我们事业成败的重要因素。高校餐饮服务是与师生面对面的服务,消费者的层次决定了高校餐饮服务礼仪在服务过程中的重要性。随着时代的进步和社会的发展,大学生在餐饮方面的服务需求发生了很大变化,多样化和个性化成为显著特征,作为高校食堂的消费者,他们既要维护自己的正当权益,又要享受现代服务,餐饮服务礼仪成为高校食堂文明建设的重要内容。     

单品餐饮空间室内设计研究

随着社会的快速发展,社会节奏也越来越快,高效率成为人们行事的重要标准。在市场精细化分类下,单品餐饮作为餐饮形式的新事物也应用而生,单品餐饮是区别于全品类餐饮存在。本文基于消费文化相关概念的研究之下,提炼出单品餐饮空间室内设计的差异化表现:面积小装饰精致;注重品牌特性;注重模块化设计,并结合餐饮空间的室内设计重新定位,从单品餐饮空间的营造手法,设计策略及案例分析入手,探寻我国单品餐饮空间室内设计新的发展方向,希望对餐饮空间设计提供一定的参考价值。     

南宁铁路局动车组列车餐饮产品优化升级探讨

进入高铁时代以来,人们对于乘坐高铁动车的需求逐步增长。而旅客对高铁动车服务质量的要求也随之增高,特别是对动车餐饮产品的要求。近年来,旅客对动车组列车餐饮颇有微词,这主要是因为高铁动车餐饮普遍存在餐饮产品品种单一、价格偏高、口味单调及缺乏地方特色等问题。如何有效解决动车餐饮问题,提高动车组列车餐饮服务质量成为人们广泛讨论的热点话题。本文以南宁铁路局为例,就动车组列车餐饮产品结构优化升级展开探讨,通过优化动车组列车餐饮产品、加强与社会餐饮企业合作、聘请专业烹饪人才、结合广西区域特色有针对性地开发特色小吃、建立列车购物系统及完善动车组列车餐饮设施设备等途径来满足旅客对餐饮的需求。     

就这样把你征服

说到底，餐饮牛店最终俘获顾客心理的还是味道，是那种给身体、大脑留下深刻记忆的味道。有些味道，一试难忘。     

山西烹饪协会企业家论坛论点摘要

进入2l世纪以来，新的经济环境和社会备行业的发展，推动了餐饮经营的新变化，餐饮业也出现了不少新的发展：     

有感于烹饪文化的兴盛

自从全国人民基本上解决了温饱问题以来，烹饪文化在神州大地上日益繁荣，日趋兴盛。君不见，沿街刊亭报摊上介绍饮食的报纸杂志林林总总，灿烂夺目；书市、书店里传播餐饮的图书与典籍铺天盖地，绚丽多姿：都市中烹饪培训班校“忽如一夜百花开”比比皆是，甚至连高等学府的象牙之塔中也正在培育着一批批未来的庖丁膳夫；许多食经膳典、菜谱食单竟也进入了教授学者的教材讲义之中；“锅台进课堂，文化下厨房”已成为烹饪发展的必然趋势……这些现象都是偶然的吗?当然不是。笔者以为，这都是餐饮功能的转变带来的结果。     

向餐饮收取保证金

当别人都在选择淡出或者谨慎进入餐饮终端时,洛阳易诚商贸却反其道而行之,开始在餐饮终端大手笔运作。更让人觉得不可思议的是,他们居然向餐饮终端收取保证金。这种天方夜谭是如何实现的呢？     

餐饮服务与药膳经营(三)

21世纪是餐饮业大发展的世纪，餐饮服务业应结合市场需求，开发设计新的服务内容，才能满足消费者日益增长的不断变化的消费需求，随着全球经济的兴起，随着中国的市场经济与国际接轨，特别是我国加入WTO国际贸易后，中国餐饮市场的发展已进入一个崭新的时代。餐饮市场的需求越来越大，这标示着我国市场经济的发展，人民经济收入的增长，全社会生活水平的提高。     

中国名酒店组织餐饮的创新与发展（上）——上海国际会议中心细化餐饮管理，创新菜品特色

随着餐饮业市场竞争的加剧,酒店餐饮面临着诸多的挑战,社会餐饮和酒店餐饮之争也一直是个热点话题。酒店餐饮只有不断的创新,才能寻求可持续发展,在激烈的竞争中立于不败之地。中国名酒店组织对餐饮业十分重视,多次召开有关酒店餐饮的研讨会、展示及交流活动。其成员酒店也都积极开展酒店餐饮的管理研究、创新与可持续发展方面的工作,并取得了一定的成绩。     

地方餐饮产业发展政策的问题及建议

在充分肯定各地餐饮产业促进政策积极作用的同时,我们也应该看到,由于社会政策、体制大环境的原因,或政策贯彻及落实中的问题,使得许多促进政策流于形式,而且各省市出台的餐饮发展促进政策在内容上也存在着诸多的问题。     

餐饮建筑室内设计研究

当前,随着社会经济水平的不断提高,越来越多的人们转变生活观念和消费理念,人们对于餐饮的需求急剧增加,对餐饮的数量、种类、品质到餐饮环境也不断提高,再加上现在互联网平台对于餐饮的宣传,人们更倾向于选择品牌力量较强、环境较好的地点就餐,这也在一定程度上促使餐饮品牌与餐饮空间行业的转型升级,以适应日益增长的消费需求。