吴强 一份耕耘,一份收获 图文并解——7步细说流行味

龙凤呈祥(创新创意)卖点结婚喜庆、节日宴席之首选!菜品不仅外相美观,精工细作,给人眼前一亮的感觉,而且咸鲜滋味平衡、口感突出、营养丰富,吃了忘不了。亮点精湛的刀工雕琢出栩栩如生的祥龙,让菜品起到画龙点睛的作用,为您呈现的不仅是一份菜品,更是一份心意,一份祝福!     

那一场华山论剑式的菜品秀——记味达美杯“味道2009”青年名厨烹饪大赛

<正>来名厨烹饪赛看新菜秀吧!粤菜、川菜、云南菜、融合菜……这些你可能见过,但未曾体验的新做法都在此二展现。本次烹饪大赛的举行呈现的是一道道蕴含创新精神、文化内蕴的优秀菜品,许多精彩创意的背后都有着耐人寻味的故事和厨师们历经艰辛的努力。在同行之间的切磋较量后,这批优秀的厨师将秉承着弘扬中华美食的理念,在未来刷新整个餐饮菜品的面貌,让高端诱人的菜品更多地走进百姓的生活。     

大众食材的非凡创意

正当中国的餐饮业走进薄利时代,曾经的餐厅盈利重头戏燕鲍翅等奢侈食材,已经不再是厨师们争奇斗异的阵地,众金餐厅、名厨开始把目光投向普通食材,再结合一些西式调料,制作出完全不一样的菜品。本期,我们特别邀请两位大厨为大家创意4款由普通食材制作的菜品,看大厨将最大众的食材制作成一道道包含了非凡创意的佳肴。     

秋凉食为天

深秋将至，以河鲜、海鲜为主角的菜品也可应着秋的凉意创意出清鲜的凉意，本组菜品以淮扬菜惯有的清鲜精致为主基调，借鉴了其他菜系的调味特色及西式简洁肘尚的装盘，可以作为秋席上开胃的凉鲜。     

金阁米香欲垂涎

北京金融街丽思卡尔顿酒店金阁中餐厅的设计取自中国传统文化的诗词歌赋．以诗佛王维著名的《山居秋暝》为基调,营造优雅内敛、轻灵通透的风格。临窗可见日光云影,入室可品稀世香茗。金阁的菜品以粤菜为主,创意融合菜为辅,每月推出应季菜单,选取应和节令的食材烹制健康美味的菜品。     

羊肚菌大战

两位厨师用指定的食材“羊肚菌”和调味品“美极香醇鸡肉粉’，各自创意一道菜品，《美食与美酒》将从色、香、味、意、形、营养、创意等多方面进行评选，以五星制评分。     

鲍鱼小食无国界

这组以澳洲野生鲍鱼制作的五道菜品，均为小食，适合在鸡尾酒会上提供给食客。这些菜品分别取五种不同风味，包括了中式、日式、西班牙风格、意大利风格以及法式风格。它们都颠覆了原有菜系的传统制作方法．厨师将各种手法与元素灵活运用．如在传统的中式菜品中融合西式的元素、日式菜品中西餐的制作手法若隐若现、将意式传统莱品重组搭配，还适度引入了分子美食的手法，创意风格之中兼顾食客的接受度，很好地体现了现代美食无国界的潮流趋势。     

经典混搭绽新颜

中国传统美食中以五花肉为主料制作的菜品种类繁多，烹制、加工方式也多种多样，正因如此，要用五花肉做出有创意的菜品很难，最简单、最家常的最难做。这组由潘熠林制作的菜品非常惊艳。厨师有着扎实的中西餐功底，游刃有余的混搭手法令这组菜品带有西式的小情小调。     

赵斌 素食养生的意境与发展

正赵斌:从厨20年,现任三摩地素食餐厅行政总厨,精通粤菜合作中华创意菜,对素食情有独钟,对季节性的是食材在菜品上运用很花心思,并且主张食材要发挥本身的属性与原汁原味。其别出心裁地将素食与西式菜品搭配,无论是视觉效果还是味道兼具,可谓"绿色、养生"并存。     

中西皆宜创意菜

创意菜以传统厨艺为基础,以中西合璧、色彩浓郁为特色,取各大菜系之精华,讲究味觉与视觉的感官享受,将传统与创新结合得恰到好处。以下系列菜品正好突出了这些特点。     

关于菜品创新之吾见(上)

生活是创意的源泉经常有朋友说:“大董,你的菜很有创意!“或者说:”大董,你是如何进行的菜品创意?”     

御福海参养身秘技,六月石振福大师为您‘泉城’揭秘!

2011海参创意菜培训班开课咯!海参培训,包教包会,海参发制、质量鉴别、海参入味海参菜肴煲汤技术、18道御膳海参创意菜品,学员可自行决定参加班内举办的2011名厨海参争霸赛,由大赛组委会颁发证书奖章,为成绩优异者推荐工作。届时还将与石大师零距离交流,让您充分掌握海参制作     

梧桐时尚餐厅的创意美食

时尚创意菜（Fusion）近些年来在京城食界可谓大行其道,各类时尚创意餐厅如雨后春笋般涌现,餐厅加Lounge Bar的模式也不胜枚举。只是其中多数,不是只注重了华丽纷繁的装饰而忽略了菜品,就是在菜品花样上心机费尽,却忽略了食物最根本的味道。能够将环境与食物巧妙融合两者兼顾的,偌大京城算来不过寥寥;梧桐便是其中之一。这里无论环境还是食物,契合了当下时尚一族的心头所好：时尚,简洁,健康,自然。     

魔都的邂逅

很高兴遇见你。这间很有文艺范儿的餐厅又是一位名人的跨界之作。他是韩寒。“酸”也是带有书生意气的字眼和味道。这是一组非常有想法的酸味菜品，既包括了创意中餐，也有典型的美式菜品和泰式菜品。     

上海:玩的就是创意

本期上海《探店》围绕创意二字展开,无论是创意的餐厅环境,还是创意的菜品,都在不断刺激着消费者,抛开噱头、炒作等一系列嘈杂的外因,本期我们采访的上海四家主题餐厅玩的到底是什么创意,让我们揭开面纱,一探究竟!     

汶水情怀

菜品创意:大汶河,一条与众不同的河,它是中华大地最古老的河流之一,也是齐鲁大地上的母亲河。本菜品选用当地的核桃、板栗,当地的土猪肉做的香肠、河虾仁、韭苔、泰山黄精等,展现一幅鸟语花香、五谷丰登之景象。     

2012春夏休闲鞋品预测

在这份预测中,我们将呈现四个不同的改良已有设计的创意方向,事实上我们更愿意鼓励大家把这些创意结合在一起,并把它们往更深处推进!     

回归主流味道

非主流横行的时代，很多菜品的创意往往剑走偏锋，天马行空，但偶尔我们把目光投向那些更偏重于传统的领域，关注一下这些代表着主流风格主流味道的菜品，也是一种美妙的享受。     

第四届全国中餐职业技能创新大赛(西南赛区)新菜点评

正如几位担任评委的大师所说,本次大赛出现了很多新菜品和稀奇的原材料、精湛的刀工、特殊的调味、脱俗的装盘方式,总有一方面能给我们带来些启发。为了让读者朋友深层次地了解部分参赛菜品的创意要点,我们特意选择了8道新菜来为大家做讲解。     

乡村味 外婆菜——访“外婆乡村菜酒楼”行政总厨严斌

菜品要创新,口味是原则 在立足川味的原则下,外婆乡村菜品如“跳水兔”、“外婆麻辣冷”、“外婆乡村鸡”、“锅贴番茄”．“一品南瓜”等都创意十足，从原材料、烹饪方式、容器等多方面着手创新。严师傅带领的厨师队伍学全同八大菜系之长，取两餐菜品之精，研究、实践、揉合成符合成都口味的典型川西菜。