厨房心曲,走进真实

当女厨师们在调和酸甜苦辣咸的同时,也在品味着工作及生活的酸甜苦辣,在厨房里上班的个中滋味,只有自己才知道。在女厨师队伍中,也有过许多人选择离开和转行,那就让我们一起来看看是什么原因让她们舍弃自己原本热爱的岗位。     

嘉豪食品与厨师相约同行特约三 厨房分工管理

厨房管理一直被大厨们视为工作重点。现将我们实施“厨房分工管理办法”的一些心得与大家一起分享。 现在的大厨们往往被诸多杂务缠身,如人事安排、员工培训、工程维修、节能降耗等。当一个厨房管理者成天被这些琐事包围，又怎会有时间考虑一些更重要的问题？     

掀起厨房的盖头来

你是否有过这样的经历:在餐馆吃饭时,突然发现菜肴里有一截烟头或是一只苍蝇,你气愤难耐,要求返工重做。但朋友马上劝道:罢了罢了,若厨师一时不爽再往菜里吐上口水重炒,你岂不更加吃亏?     

中国餐饮人眼中的瑞士厨房

他们很聪明,他们的厨房很专业,他们对菜品质量要求苛刻,他们工作效率高,注重细节,但在管理上却很随意,非常人性化……这些都是中国餐饮人在瑞士之旅中看到的。     

我的厨房不要油烟！

Kqueen/向葵xk301全智能空气炸锅免费试用正式启动 我的厨房不要油烟 对于爱吃会做的人来说,厨房就像是阵地,一天二十四小时,几乎有近五个小时是要在厨房中度过的。而在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭,对健康造成的损害相当于每天吸两包烟。如何不要油烟,也能炸出美味？Kqueen/向葵xk301全智能空气炸锅,帮你完成梦想。     

你的厨房需要什么样的刀

厨刀是厨师最重要的、也是很个性的工具。在欧美,大厨们通常都有自己的专用刀具,重要的场合从不用别人的刀。打开他们随身的拉杆小皮箱,里面整整齐齐地码放着十几把根据自己的偏好和习惯配备的刀具。业余美食玩家自然不需那样的派头(除非你是器材派哈)。虽说—个好的厨师或煮妇煮夫,应该能够使用手头任何工具做出一餐美味,但是利器的作用也是明显     

绝不丢单的无纸化厨房 可乐屏智能厨显系统推动厨房新变革

上菜慢让餐厅遭到不少抱怨。可是如果客人点了菜,厨师却忘了做,遭到的不只是抱怨,而是实实在在的经济和信誉损失。如果这样的情况持续发生,餐厅一定会把"回头客"通通变成"一回客",客人再也不会光顾了。     

健康厨房 从吸油烟机的选择开始

中餐的烹饪油烟比较重．提升厨房环境的健康指数．吸油烟机是关键。评价一款油烟机的好坏．一是能否快速把厨房油烟吸除干净,二是不要对厨房环境造成太大影响．三是清洗是否轻松方便,四是能否长期保持吸油烟效果。因此,选一台性能优良的吸油烟机．以下几点一定要密切关注。     

徐冰董事长——“厨房就是我的办公室”

爱好,几乎是所有人都有的。但,能够将个人爱好成就为自己的事业,在现代压力和选择并存的社会,没有多少人能够心无旁鹜地坚持下去。通常的情形是,职业要求你放弃个人的兴趣爱好而去服从职业所要求的兴趣爱好。这是痛苦却又无奈的。个人梦想的翅膀,普遍地不再飞翔,大抵是诸多诱惑或挫折酿成的。坚持自己的梦想,百折不挠,胜皆不骄,永谋进取,在自己的梦想成为现实中获得快乐,我所采访过     

基于智能化系统的空巢老人厨房环境设计

随着社会的发展,生活水平的提高,人们对生活有了更高的标准和要求。我们的生活都离不开一日三餐,因此厨房是日常生活中重要的活动空间。本文通过对传统厨房的发展和现状分析,总结其存在的问题,在调查老年人的需求基础上,试图构建一个符合现代化发展的智能化厨房系统,探究厨房整体的智能化系统的运作,智能化厨房家具的便捷性、以及智能化厨房电器的功能性,建立一个智能、简单、安全,适合空巢老人的厨房环境。     

厨房中的食品科学(六) 厨房中烹饪用油的知识

厨房中不仅是我们日常烹饪的场所,也是家庭中最具科学含量的地方。2011年我们将请一些专家从不同角度,讲解厨房中的食品营养、食品化学等等一些我们日常生活中,可能被忽视或知其然而不知所以然的问题。让我们在自家厨房中烹得更科学,食得更明白。     

联合利华饮食策划北京研发厨房 为厨师提供更多的想法

联合利华饮食策划北京研发厨房于2012年11月15日举行了揭幕仪式并正式投入使用,可用面积在200平方米以上,坐落于三里屯SOHO。三里屯SOHO是北京最具活力与潜力的商业区,也将成为最具国际化气质的时尚休闲消费区,而北京研发厨房选择在此,也是考虑到联合利华饮食策划的企业文化是活力、创造、进取、前瞻、严谨的。其便捷的地理位置优势,便于客户前来进行沟通及探讨。北京研发厨房在确保功能性齐全并容纳20人同时进行操作,布局相对更合     

前厅后厨全透明 无障碍沟通的新一代智能厨房系统

后厨作为最核心的服务部门,长期被当做生产车间看待,这是餐饮业的严重误区。让厨师直接面对顾客,全方位服务顾客,以厨艺和个性化服务打动顾客,无疑是成本最低、最有效的营销方式。"我们点的麻辣牛蛙还上不上了,是不是还没做啊,没做我们就不要了?""对不起,您稍等一下啊,我去帮您看看!"服务员一路小跑到厨房,麻辣牛蛙刚刚开始制作。"不好意思,麻辣牛蛙不能退了,厨师已经开始做了,一会儿就能好。"     

居家大爱 多肉绿植

多肉植物的叶片肥厚如花瓣，因为它小巧迷你，微适合小空间种植；生命力也强，偶尔忘记浇水也不会死掉；它还可吸辐射，绿化环境，净化空气，好处数起来真不少；而且种类多、变化多，多看也不闷。     

阿尔卑斯山下的中国滋味

在维吉斯酒店期间,你们的积极性、乐于助人,礼貌和恭敬都有杰出表现。我们证明,你们的工作程序总是非常有成效且快速而准确的。你们对传统中国菜肴的渊博知识完全达到了我们很高的期望。——彼特·刊佛尔     

一位大厨的心里话

大厨身上有光环,大厨手上有技术,不过大厨心里还藏着一些不为人知的心事。前不久,我就采访了一位即将辞职的大厨。下面,就让我们一起来看这位大厨心里都藏了些什么。     

奴尔丁·何强:谱写最隽永的人生乐章

在约好采访清香阁总经理何强的早上,当我步入劲松店时,发现比约定的时间提前了15分钟。在一楼大厅的一个角落,我随意找了个地方坐下,等待何总的到来。此时店里还没有开始正式营业,但是员工们已经开始井然有序地忙碌起来。厨师团队的成员们穿着雪白的工作服,在展     

改良传统厨政模式 倡导绿色烹饪科学——论扬州家和宴新厨房理念的现实意义

已故的著名科学家钱学森教授早在上个世纪九十年代就写信给扬州大学商学院(今扬大旅游烹饪学院前身)学报编辑部,就中国烹饪现代化的若干问题提出了一些大胆的设想。其中就提到:"中国餐饮业应重视烹饪设备与劳动方式的科学化、现代化发展方向,这不仅可以提高劳动生产效率,同时也能进一步降低厨师的劳动强度。"(详见《中国烹饪研究》1994年4期《著名科学家钱学森致学报的一封信》)。一石激起千层浪,这封信一经刊载,立刻引起了中国餐饮业的学者、专家和企业家们的高度重     

吸附材料植物多糖气凝胶的研究进展

在环境净化中,随着吸附材料功能性和环保性的双重要求,传统的吸附材料将逐渐退出市场。植物多糖气凝胶作为一种新型吸附材料,将逐渐取代传统吸附材料。本文系统地归纳了气凝胶的特性,并介绍了近年来植物多糖气凝胶用于水体中重金属离子的吸附、废水中染料的吸附、水体中有机污染物的吸附、水体中油污的吸附、污水中表面活性剂的吸附以及对空气中甲醛和二氧化碳吸附的研究进展。     

净化空气带来的商机

<正>阳光、空气、水是人们生活的必要元素。在环境被严重污染的今天,获得干净的水和空气成了人们迫切的需求,这里面自然就诞生了很多的商机。而在无力改变大环境的情况下,人们可以改善居家的小环境,如净化家庭饮用水,净化居室内的空气来获得洁净的生存环境。由此需求,给空净行业带来了商机。与普通的家用台式空气净化器不同,汉朗的空气净化器是集空气净化和从室外新风引进于