香肠鸡蛋卷

正用料:金枪鱼香肠2根,三文鱼香肠2根,鸡蛋4个,玉米淀粉20克,五香粉1克,盐、柠檬汁各少许。做法:1.鸡蛋打入碗中,加盐和数滴柠檬汁打散,加入五香粉和适量淀粉,再次充分搅拌均匀备用;2.香肠放入蒸锅里蒸5分钟,取出凉凉;3.煎锅里抹少许食用油,倒入一勺鸡蛋液转动锅平铺均匀,小火煎至快完全凝固时放入香肠,从一端卷起来再煎一两分钟,切段装盘或者淋番茄酱即可。     

三丝醉糟鸡

原料:母鸡1500g,海蜇皮250g,红白萝卜各100g,红糟75g,味精适量,五香粉1g,绍酒125g,白糖125g,香醋75g,高梁酒50g,鸡汤100g,精盐15g。做法:①先将鸡洗净去爪,在膝部用刀稍拍一下,放入温水锅中,用微火煮10分钟,翻身再煮10分钟,等膝部露出腿骨时捞起晾凉。②将鸡身切成4块,鸡头切片,翅膀切2段,放入盆中,加味精、高粱酒、精盐调匀受味1小时,翻一翻再受味1小时。再将味精、精盐、红糟、五香粉、绍酒、白糖、鸡汤混合搅匀,倒入盆内腌1小时,取出放在菜板上,切成2.6cm长、1.3cm宽的柳条片,排在盘中,拼上头、翅膀、脚,摆成“五露”全鸡形式。     

广东菜鸡肉香肠的加工工艺研究

利用广东菜和鸡肉营养互补,对以广东菜和鸡胸脯肉为主要原料,生产广东菜鸡肉香肠的加工工艺进行了研究,并通过正交实验确定了最佳工艺条件及配比,结果表明:广东菜与鸡脯肉用量比1∶1.5,绍酒用量10g,鸡汤100g,湿淀粉10g,该条件下的广东菜鸡肉香肠别具风味,稳定性好。     

创新菜肴六款

一、素烧鹅颈原料:内脂豆腐2盒,姜片10片,清水笋50g,葱结1个,水发冬菇50g,葱、姜末各5g,味精1.5g,豆腐衣5张,绵白糖25g,金华火腿50g,海鲜酱20g,精盐2.5g,湿淀粉20g,绍酒25g,高汤80g,色拉油1075g。制法:切配:①先将水发冬菇、清水笋、金华火腿切成小块;豆腐衣修成正方形;将内脂豆腐放入碗中用筷子打成茸泥。②炒锅上火,放入色拉油75g,投入葱、姜末炸出香味,放入水发冬菇粒、笋粒、火腿粒,加入料酒10g、酱油20g、绵白糖10g、味精1g、高汤30g、精盐1g浇沸,盛入碗中与豆腐泥搅拌均匀制成馅。③将修好的豆腐衣平放在砧板上,抹上制好的馅卷成圆筒…     

蛇皮菜五款

一、香酥蛇皮丝 主料:蛇皮350g 调料:盐3g,鸡汤50g,嫩肉粉2g,椒盐3g、豆油755g(实耗70g) 制作:1.蛇皮切丝放入碗中,加入盐、鸡汤、嫩肉粉拌匀,放置10分钟。 2.锅内入油烧至七成热,     

素烧四宝

原料：冬菇、冬笋、冬瓜、胡萝卜。调料：油、精盐、味精、淀粉、绍酒。做法：①将冬笋、冬瓜、胡萝卜切骨排片和冬菇一起用开水烫透整齐码在盘中备用。③勺加底油、葱、姜各一块炸出香味,放入鸡汤、精盐、味精、绍酒,将码摆好的四宝菜推入勺中,烧至入味后拢荧加少许明油翻个,出勺即可。特点：营养丰富,冬菇防癌,冬瓜利尿,冬笋清脑,胡萝卜合大量胡萝卜素,对人体大有益处。素烧四宝     

养生豆腐美肴

正甲鱼炖豆腐原料:甲鱼1只,冻豆腐250 g,笋片50 g,火腿片50 g,绿叶菜25 g。调料:盐、味精、胡椒粉、黄酒、葱段、姜片各适量。做法:1.甲鱼宰杀治净,冻豆腐切块,分别放入汤碗中,加入清水、黄酒淹没,放入笋片、火腿片、葱段、姜片后盖上盖,上笼蒸约1 h。2.揭盖拣去葱、姜,放入焯熟的绿叶菜、盐、味精、胡椒粉,蒸数分钟即可。     

上海滩经典美食

<正>蜜汁火方扒芋泥原料:纯精火腿上方250 g,荔蒲芋头500 g。调料:水淀粉5 g,鲜汤50 g,冰糖50 g,化猪油100 g,白糖200 g,绍酒5 g,香油5 g。制法:1.将纯精火腿上方放入盆中,加入绍酒,白糖50 g,鲜汤25 g上笼用旺火蒸1 h左右,然后倒去盆中汤水,将火腿改刀成4 cm长、2 cm宽、0.5 cm厚的骨牌块。化猪油25 g     

襄荷佳肴

三鲜襄荷 原料:襄荷丝200克猪里脊肉丝50克鸡脯肉丝50克竹笋丝100克芹菜段20克姜丝、葱丝、盐、味精、白糖、淀粉、绍酒、香油、精炼油各适量 制法: 1.把猪里脊肉丝、鸡脯肉丝装在两个碗内,分别加盐、绍酒、味精和淀粉拌匀上浆. 2.炒锅放油烧至四成热,分别放入上好浆的鸡脯肉丝和里脊肉丝,用勺拨散滑至断生时,倒出来沥油.     

创新上海菜

蜜汁火方扒芋泥原料:纯精火腿上方250克,荔蒲芋头500克。调料:水淀粉5克,鲜汤50克,冰糖50克,化猪油100克,白糖200克,绍酒5克,香油5克。制法:1.将纯精火腿上方放入盆中,加入绍酒,白糖50克,鲜汤25克上笼用旺火蒸1小时左右,然后倒去盆中汤水,将火腿改刀成4厘米长,2厘米宽,0.5厘米厚的骨牌块。化猪油25克均匀地抹在扣碗四周,然后将火方整齐地排列在扣碗底部。2.荔芋洗净后去皮,上笼用旺火蒸熟后取出,用刀拍成泥状待用。     

牛掌菜肴六款

原料：净牛掌250克水发就鱼25克水发香菇20克西兰花500克蒜瓣10克姜末5克精盐6克鱼露10克味精6克绍酒10克糖色5克鸡汤500克湿淀粉10克花生油70克香油2克制法：1、炒锅置旺火上，倒入花生油30克烧至六成热时，投放姜末偏出香昧，放入牛掌、鱿鱼、香菇、蒜瓣、鱼露、绍酒、搪色和     

上海滩经典美食

蜜汁火方扒芋泥 原料：纯精火腿上方250g，荔蒲芋头500g。调料：水淀粉5g，鲜汤50g，冰糖50g，化猪油100g，白糖200g，绍酒5g，香油5g。制法：1．将纯精火腿上方放入盆中，加入绍酒、白糖50g、鲜汤25g上笼用旺火蒸1小时左右，然后倒去盆中汤水，将火腿改刀成4cm长，2cm宽，0．5cm厚的骨牌块。     

创新螃蟹菜肴四款

锅煎螃蟹 原料:螃蟹5只,鸡蛋2只,盐2.5克,味精2克,胡椒粉2克,绍酒10克,葱姜蒜少许。 制作:1.螃蟹洗净一劈为二,加入葱姜蒜、精盐、胡椒粉、绍酒腌渍待用。 2.鸡蛋打匀,将鸡汤少许加入精盐、味精、胡椒粉调成调味汁待用。 3.锅烧热,放入少许油,葱、要、蒜煸锅后,将螃蟹切面沾上蛋液放入锅内,     

春季无锡特色菜

檬香水晶冻鸡 主料：生净子鸡１只（约重７５０克）,水发琼脂３０克,熟火腿片１５克,柠檬半只,香菜叶少许。 调料：葱２棵,姜片２５克,绍酒周克,精盐６克,味精２.５克,上汤６００克,胡椒粉少许。 制法：１、净子鸡斩去头脚,放入品锅,用精盐５克和绍酒、葱、姜拌匀擦遍鸡身,腌渍５分钟,上笼用旺火蒸约１５分钟至熟,出笼冷却,拆骨待用。 ２、取小碗３只,碗内涂少许油,碗底放火腿片、柠檬片及香菜叶,再将鸡斩成长５厘米、宽１厘米的条块（皮朝下）放入碗中,滴些柠檬汁待用。 ３、炒锅置旺火,加上汤６００克,放入琼脂,熬…     

节日家宴

1.乌龙戏凤雏(烧菜) 乌龙,喻海参也;凤雏,喻鹌鹑蛋也。此菜二者同烧,汁芡浓郁,油明色亮,咸鲜味醇。 主料:刺参(水发)300g,鹌鹑蛋12个。 调料:熟猪油75g,葱段25g,酱油35g,精盐1g,白糖4g,味精3g,绍酒15g,鸡汤150g,水淀粉35g,香油5g。 制法: 1.刺参治净,每只顺长切成2条,用沸水焯透后,捞出沥净水分。鹌鹑蛋煮熟、剥皮。 2.炒勺置火上烧热,添入熟猪油(50g),热时,用葱段炝锅,再烹入绍酒、酱油,加入鸡汤,     

茶制佳肴 香飘万里

毛尖虾仁：活大河虾1000g，毛尖新茶5g，鸡蛋1个，绍酒2g，精盐3g，味精2g，淀粉40g，熟猪油1000g（约耗75g），将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗3次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐，味精和蛋清，用筷子搅拌至有黏性时，放入干淀粉拌和上浆；     

香菇菜肴鲜香味美

香菇艳影 用料:大小均匀的香菇16个,虾泥150g,火腿末15g,熟蛋黄3个,绍酒8g,食盐少许,水生粉5g,鲜汤150g,鸡油10g,时令绿叶蔬菜少许,味精少许。 制法:1.干香菇去蒂,用温水涨发,洗净沙泥后放入碗内,加绍酒3g、鲜汤50g、味精少许,放在旺火上蒸10分钟取出。用筷子夹起香菇在原汤内涮去浮沫,平摆在净布上吸干水分。 2.将虾泥分别摊在16个香菇上,熟蛋黄研碎,嵌在中间,再均匀地撒上火腿末,然后上笼蒸5分钟取出摆在盘内。     

菠萝咕老肉

正用料:鸡胸肉(猪里脊肉也行)400克,菠萝半个(200克),青椒1个,红尖椒1个。腌肉料:鸡蛋1个,淀粉3勺,料酒1勺,盐少许。酱汁料:番茄酱1袋,香油半勺,白糖1勺,清水5勺。做法:1.鸡胸肉切小块放入碗中,依次放入腌肉料腌制20分钟;2.菠萝切小块,用淡盐水浸泡10分钟,捞出沥干,青椒与红辣椒洗净切小块备用;     

栗子菜肴六款

栗子蒸鸡翅 原料:栗子250g,肥嫩鸡翅中段500g,水发香菇15g,菜胆10棵,蒜末5g,姜末3g,精盐4g,味精4g,酱油5g,绍酒10g,清汤250g,湿淀粉8g,香油3g,花生油60g。 制法:1.将栗子浅斩一刀,放入沸水锅里煮5分钟捞出。剥壳去膜洗净。把鸡翅的残毛镊净,放入沸水锅里氽一下捞出。凉后出骨。2。炒锅置旺火上,倒入花生油烧到五六成热,放蒜末、姜末煸至金黄色,下栗肉、鸡翅、香菇、绍酒、酱油、精     

几种日本饭的做法

正栗子饭原料:大米1 000 g,栗子500 g,盐10 g,芝麻25 g。制作:栗子用刀切一十字口,放锅内加水煮至熟,取出,剥去皮,洗净。大米淘净后浸泡2 h,锅内加水煮沸后放入栗子、沥净水的大米、盐,再沸后移至小火上焖熟。食时置碗内,撤上炒熟压碎的芝麻。鸡肉素菜饭原料:大米1 000 g,鸡肉250 g,胡萝卜150 g,香菇25 g,冬笋150 g,盐15 g,糖100 g,酱油100 g,紫菜一张,鲜豌豆150 g,鸡汤1 000 g。