食用香料植物的开发利用研究

本文在论述食用香料植物赋香调味作用的基础上,阐述了食用香料植物的防腐抑菌作用、抗氧化作用、健胃驱风等药疗作用。并在广泛调查研究的基础上介绍了100余种已开发利用或未被利用的天然食用香料植物。     

香料的药用价值

香料的药用价值在日常生活中，人们无论在烹调菜肴还是加工食品，无不使用香料，如花椒、胡椒、肉桂、肉豆蔻、肉豆蔻衣、众香子、丁香等进行加香调味，制成带有特殊风味的菜肴和食品。现在全世界已经使用的辛香料就有５００多种，这些香料不但有调味助香作用，更有非常奇...     

天然粉末调味香料系列产品的研制

天然粉末调味香料系列产品,是利用我国传统的辛香料:姜、蒜、葱、洋葱、香菜为原料,用本厂生产的国内最新产品β-环状糊精食品包接剂来加以包接,并加工成粉末化的调味香料。产品外观良好,保留了天然原料的色、香、味,方便了食用,延长了贮存期,为调味食品增添了新品种。     

常用天然食用香料制成品介绍

天然食用香料原来是指一类具有香气的植物,大部分为草本植物。像辣椒,肉桂,豆蔻,肉豆蔻,众香子,姜,丁香等。用以增强或改变食物的风味。按美国香料协会(American Spices Association)给天然食用香料下的定义是:“凡是主要用来做食品调味用的植物,均可称为香料。”     

我国香辛料应用概况及发展趋势

我国香辛料应用概况及发展趋势时艳玲（西南农业大学食品科学学院重庆６３０７１６）香辛料是一类天然植物性调味品，通常用于各类食品的加香调味，由于它们能给食品呈现辛、香、辣等味，故简称为香辛料。它们常具有一定的药理作用，属于祖国医学中辛温属性药材，在正常使...     

由马铃薯和甜菜加工副产品制成的植物性氨基酸液“调味液PB”

介绍了日本用马铃薯和甜菜加工副产品生产植物性氨基酸液“调味液ＰＢ”的生产工艺，“调味液ＰＢ”可广泛使用于多种食品的调味。     

香辛料的功能特性及应用

香辛料 葱、蒜、姜、麝香草、鼠尾草、胡椒、辣椒等主要产于热带、温带,一般为香辛植物的种子、果实、根块、茎、叶、花、皮,其具特有的刺激性香味.对食品有赋香、抑臭、赋辛味、抗菌、抗氧化作用,对人体有促进食欲、增强及调整生理功能、防肥胖、抑癌等功效。世界各国的香料总品种达350种,成为人们生活中重要调味及食品添加剂.1.香辛料香气的功能香辛料对汤料、沙司、调味料、泡菜等食品起赋香作用,对肉类有矫臭、掩盖异味之效,赋香作用主要是各种香辛料中的精油中的化学成分抑臭.     

天然植物香料在食品中的利用现状

介绍了天然植物香料的品种和性质，重点阐述了植物香料的抑臭赋香作用，抗氧化作用，抑菌作用及其医药疗效作用。最后概括了植物香料工业的发展趋势。     

灿烂辉煌的中国调味文化(三)

3 香辛物质的调味香辛物质主要是指应用于烹调或食品加工以调味的天然或人工栽培的植物。香辛料的香气成分的主要生理作用可归纳为赋与香气及辛辣味,矫正臭气以及着色四大作用,另     

冰淇淋生产中香精的选用

1．基本概念香料（perfume）亦称香原料,是一种能被嗅出气味和味感、品出香味的物质,是用以调制香精的原料。分为天然香料与人造香料两大类。香精（perfumecom-Pound）亦称调合香精,是由人工调配出来的多种香料的混合体。香精具有一定香型,如玫瑰香精、茉莉香精、薄荷香精、菠萝香精、柠檬香精等。由于一种香料很难满足人们对加香产品香气或香味的需要,所以调香师往往根据加香产品的性质和用途,将数种乃至数十种香料调配成调合香精。即配成香精以后加入到各种食品中去。一个比较完整的香精配方应该由主香剂、辅助剂、头香剂、定香剂…     

新型食用玫瑰花酱的研制

食用香玫瑰作为食品香料调味品广泛用在食品加工与食用中，本文以食用玫瑰花为原料，采用新型果酱的加工方法，将花瓣经打浆、均质、调配制成质地均匀细腻的玫瑰花酱。试验确定了玫瑰花酱的最佳配方和生产工艺,加工产品色泽鲜艳自然，酸甜可口，是食用糕点等理想的调味品。     

香辛料的功效及其应用

香辛料是食用香料植物的简称。1970年国际标准化组织（ISO）承认的香辛料有70多个品种，但目前世界各国使用的有500种左右，我国使用的香辛料约有80余种。食用香料植物合香味的部分常集中于植物的特定器官，可以是果实、茎叶、种子、树皮、鳞茎、地下茎、花蕾等，一般可用干燥或调制的方法制成各种香辛料。香辛料可用于菜肴的烹调和食品加工，使食品呈现嗜好的香、辛或辣等味，还有呈色、抑菌、抗氧化和调节人体机能等作用。1．香辛料的抗氧化防腐作用香辛料的抗氧化成分主要是其中的精油（挥发油）和酚类物质。迷送香含精油0．5％～2．0…     

我国食品风味配料的行业现状及发展趋势

食用香味物质是化学结构明确的物质,来自化学合成或动植物,通常不直接用于消费.食用香精由食用香味物质、天然香味物质和非香味的食品成分组成,用于食品加香.食品的风味是食品功能属性的主要组成部分,是由气味和滋味组成的,带给人的嗅觉和味觉在香、味以及口感等方面的一个错综复杂的综合感受,它对食品的感官功能属性、食品的可接受消费以及人们的生活质量方面具有举足轻重的作用.食品美妙滋味的合理组合和释放不再单单局限于由食品香料和香味添加物构成的食用香精来达到,而是涉及到更多食品风味配料的合理开发和使用.     

调味香料的发展趋势

人们对新的和传统的食用调味香料的需要量一直很高。许多食品由于加入具有适当功能的调味香料后提高了价值,从而促使生产厂不断改良和开发新的食用香料。美国佛罗里达州ABC研究机构,通过几年的研究工作指出,调味香料在市场上能占据一定地位的关键之一是继续扩大生产范围,既为生产者创造竞争的手段,也为消费     

用食用酒精勾兑浓香型白酒体会

食用酒精勾兑新型白酒时,酒精、香料等原料的质量直接影响酒的质量,而各种香料的用量是勾兑的关键,加大酸类用量可突出浓香味,酯类呈味醇类助香,醛酮类具有画龙点睛的作用。调味用的酒尾、调味液、曲香酒及芳香调味液等调味酒也有着重要作用。     

食用香料在食品工出中的应用

本文介绍了食用香料在食品工业中的应用情况,阐述了在食品加工过程中影响食品香味的因素,并介绍了些改良食品的加香的方法。     

常用香料简述(上)

香料,是具有浓烈芳香气味的原料,主要用于菜肴或面食的调味。它在烹调中占有极为重要的地位,绝大多数的菜肴都离不开香料。 香料的主要作用是:消除动物原料中的腥臊臭味,增加菜肴的香味,有的香料还能增加菜肴的色彩(如红色的辣椒、绿色的葱、黄色的姜黄等)。香料的品种很多,但归纳起来可分为香蔬类、香药类、香花类、香荤类和其它类。     

国外动态

抑制黄曲霉毒素生长的食用香料埃及开罗国家研究中心自然产品实验室的科研人员发现了六种食品调味香料具有很好的抑制霉菌生长和防止黄曲霉毒素生长的作用.这六种食品香料是丁香、肉桂、枯(艹名)、薄荷、姜和胡椒,其中以丁香的效果为最好,0.1%的用量就     

花椒调味油的研制

花椒调味油的研制马希汉，尉芹，李孟楼西北林学院７１２１００花椒（Ｚａｎｔｈｏｘｙｌｕｍｂｕｎｇｅａｎｕｍｍａｘｉｍ）属芸香科植物，是人们常用的食品香料，我国资源量很大，年产量在２０００万ｋｇ以上［１］。其味辛香、麻，被誉为“八大味”之一。除用作调味外...     

加热不燃烧卷烟产香基质料香持留率研究

研究加热不燃烧卷烟产香基质加香持留率的检测方法以及不同香料的持留率特点。添加单体香料、天然精油香料的产香基质经干燥工艺处理后通过GC/MS检测香料持留率。结果表明:(1)GC/MS适用于添加单体香料和天然精油香料的产香基质持留率的检测,能得到峰形良好的离子流图;(2)具有相同或类似化学结构的香料单体,产香基质持留率随香料单体的分子量增加和沸点的增大而增大;(3)精油类香料通过干燥工艺处理后损失量较大。