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蜂蜜刺梨保健酒工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以刺梨、蜂蜜、甜酒汁为原料生产保健酒,酒中含有丰富的营养物质,口感清香,具有一定的保健作用.主要工艺为:①鲜刺梨经去刺、清洗、切片、烘干、蒸制等处理后与蒸馏酒混合浸泡制得刺梨原酒;②糯米为原料经浸泡、蒸制、淋冷、拌曲、糖化发酵、过滤等操作后制得甜米酒;③刺梨原酒、甜米酒与经杀菌处理的蜂蜜、冰糖按一定比例勾兑陈酿后即可制得蜂蜜刺梨保健酒.适宜工艺条件为加曲量为0.4%,发酵温度30℃,发酵时间36~48h;配方(质量百分比)为45%vol蒸馏酒75%,甜酒汁12%~15%,干刺梨5%~6%,蜂蜜0.8%~1%,冰糖2%~5%. 相似文献
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介绍了烹调用调料酒研制开发过程中的酒基酿造、甜糟油的酿制以及中途抽醪新法固态醋酸发酵制造米醋的方法,在此基础上对上述三种调料经过筛选择优对比度实验:确定了酒基:米醋:甜糟油:65:25:10的最佳配方。成品呈棕红色、有光泽,具有融合一体的酒香和植物香,香气浓郁、协调、圆润而独特,微酸稍甜,味感丰富协调、无异杂味;酒精度(体积分数)12%-12.5%、总酸(以醋酸汁)1.0—1.2g/dL、糖分(以葡萄糖计)4.8~5.0g/dL、总酯(以乙酸乙酯计)0.10~0.15g/dL、氨基酸态氮0.070~0.085g/dL。 相似文献
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“碧绿”系列酒以苦荞麦为主要原料,以黄酒酿造工艺为技术基础酿制而成。成品呈现悦目的淡绿色,富含蛋白质、氨基酸、矿物质及有特殊生物活性成分的生物类黄酮,作为发酵酒符合国家酒类产品“优质、低度、低粮耗、卫生营养”的发展方向。该文对“碧绿”系列酒的生产工艺流程、关键控制点、成品质量标准进行了详细说明。 相似文献
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月液露酒是一种植物香源型露酒 ,以清香型白酒为酒基 ,溶入植物香源 ,既保持白酒风格 ,又赋予白酒一定营养 ,这种低酒度、低糖度、微具材料香、味的酒既不影响进餐、配肴的口味 ,还因加入的滋补原料而提高了酒的营养作用。1 原辅料 :以 50 0kg成品酒为例1.1 植物料 :枸杞 (宁夏产 ) :5kg决明子 :1.5kg山楂肉 :1.5kg1.2 糖料 :白冰糖 :10kg优质蜂蜜 :2 0kg1.3 优质清香型酒 ,按 50 0kg成品酒 (38o)计算用量1.4 酒基配料 :优质清香型白酒 15% ,柠檬酸 2 0 0 g ,苹果酸10 0 g ,乳酸 50mL ,丙三醇 2 0 0mL ,谷氨酸钠 … 相似文献
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研究豆梨发酵酒酿造工艺和参数.以豆梨果浆为原料,经过主发酵、后发酵和澄清等工艺酿制成发酵酒.采用单因素试验和正交试验,研究适宜豆梨酒发酵的料水比、糖度、酵母接种量、发酵温度和发酵时间.结果表明,豆梨酒主发酵最佳工艺为:料水比1∶2、糖度25%、0.03%果酒专用酵母、发酵温度25℃.豆梨酒适宜的后发酵温度为15℃、发酵期为20d.成品酒呈宝石红色、酒度较高与透亮诱人,且色、香、味俱佳与具有独特的豆梨酒风格. 相似文献
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以青稞、枸杞和蜂蜜为原料,酿制成一种富有青稞香、蜂蜜香和枸杞果香的营养型发酵酒.成品酒中含确丰富的维生素C、氨基酸、人体易吸收的有效的微量成分,具有增强机体免疫力等保健作用. 相似文献
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植物和动植物香源型露酒的品评 总被引:3,自引:0,他引:3
1.露酒的定义和分类露酒的行业标准中已有明确的定义:以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基,以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质,按一定生产工艺加工而成,改变了其原酒基风格的饮料酒。露酒不同于其它酒约有三点:一是必须要有酒基。何谓酒基?即:将发酵酒和蒸馏酒(或食用酒精)作为主体原料,在此基础上准备进行改制的酒。二是加有一定呈色、呈香、呈味物质,这些物质主要是植物的根、茎、叶、花、果、籽、动物的体骨、肉、皮、角、鞭等及可食用的香料、味料。三是需经过规定的加工工艺,它不象白酒调配那样缺甜加甜,… 相似文献
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一、概述(一)根霉曲和甜酒曲的区别根霉曲和甜酒曲虽然都是以麦麸为原料制造的纯种曲,却因菌株的差异而作用不同。根霉曲是将根霉菌和酵母分别以麦麸为载体,培养繁衍,干燥后按一定比例混合而成,具有双边发酵的特点,即具有糖化和酒化的功能,用于酿造白酒、黄酒。而甜酒曲的菌种只有根霉,不含酵母,只能将淀粉转化为糖,只能从事单边发酵,一般用于酿制甜型黄酒(包括贵州的刺梨糯米酒,咖啡糯米酒等配制黄酒)和家庭酿制的糯米甜酒(四川呼醪糟)。从某种意义来讲,甜酒曲是根霉曲的半制品。 相似文献
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以优质糯米为原料,安琪甜酒曲为糖化发酵剂,经浸米、蒸米、糖化、发酵等工序配制而成的糯米与银杏叶提取液进行调配勾兑,制得一种功能性保健饮料。通过正交试验,结果表明最优的勾兑方案是:银杏叶提取液24%、白砂糖7%、柠檬酸0.1%,最终制得的成品是一种风味独特、可口宜人、营养丰富、酒精较低的保健酒。 相似文献