全球果汁市场现状综述

全球果汁市场现状综述《水果加工》杂志（德）Ｍｒ．ｐｏｓｓｍａｎｎ（根据录音整理、有删节，未经本人审阅）现在我就给大家介绍世界上饮料工业市场情况，世界上到底有哪些国家，哪些地区来加工果汁呢？在欧洲、北美水果加工比较多，主要因为１００多年前在瑞士和德国发...     

果汁提取及澄清的技术

果汁提取及澄清的技术Ｂｕｃｈｅｒ公司（瑞士）Ｈａｍｍ等（根据录音整理、有删节、未经本人审阅）女士们、先生们：首先感谢大家的参与，我们布赫公司（ＢＵ－ｃｈｅｒ）非常高兴在这里与大家共同探讨有关我们的果汁设备、果汁提取技术和果汁澄清技术．从这张图表（幻灯...     

俄果汁消费量稳定增长

据最近在西安举行的中国果汁大会上，俄罗斯Nidan食品公司的CsabaBaljer在跟踪俄罗斯果汁市场的发展趋势后提出的报告说，俄罗斯的果汁消费量已由1999年的5180万升增长到2006年的2．657亿升。预计今年的果汁消费量将达到2．975亿升，到2008年果汁消费量将达到3．273亿升。     

果汁加工文摘

果汁加工文摘８２－０７－Ｆ０３０２８２０３７１００ＡＲＴＩＣＬＥ果汁在不同包装中的贮藏稳定性ＮＩＮＦＩＮＦＯＲＭＡＳＪＯＮＩＲＥＦ．Ｎｏ３，１６７－１６９１９８１黑加伦（Ｂ）、草莓（Ｓ）和甜橙（Ｏ）汁被贮藏在玻璃、聚酯、聚氯乙烯（ＰＶＣ）或聚乙烯（Ｐ...     

伏特加酒质量浅议

伏特加酒质量浅议方志（吉林市酿酒总厂）伏特加酒是俄罗斯的国酒，又译俄得克、俄斯克（ｖｏｄｋａ），ｖｅｄｋａ俄语写作Ｂｏａ。据说在１６世纪俄罗斯伊凡·雷帝时代，沃持（英Ｖｏｄ３、俄Ｂｏａ，水的意思）这个词被转化为伏待加。伏特加即“可爱之水”的意思，它源...     

斯克拉格牵伸变形机

斯克拉格牵伸变形机斯克拉格本着加大灵活性、提高加工速度、改善人机控制的宗旨开发出的两种新机型：牵伸定形机（涤纶机，双加热器）；牵伸变形机（锦纶单加热器），均是在基本框架上组装出的机形．具有最低的制造成本。斯克拉格牵伸变形机Ａ、Ｂ两侧机台彼此独立，因此...     

果酸乳酒(凯菲乳)最新酿制方法

果酸乳酒的新型酿制方法是添加果汁以控制乳酒中的柠檬酸含量，并减少酒曲接种量，同时接入乳链球菌丁二酮乳新亚种，以控制酵母的乙醇发酵并促进二氧化碳的生成。（1）果汁可用柑桔类、苹果等果汁。（2）果汁添加于乳中时，用等摩尔的柠檬酸钠作为果汁缓冲液将柠檬酸总量调整至0．25％－0．5％。（3）酒曲用量为0．001％，乳链球菌丁二酮新亚种1％。（4）发酵温度为20℃，发酵17h。（5）在PET容器中充填密封，于10℃静置保存。（丹妮）     

果汁豆奶的研制

果汁豆奶，是以大豆与果汁为主要原料的新型保健饮料。果汁豆奶制作所需解决的主要问题是稳定性及提高风味。果汁豆奶pH值较低，大豆变白质在酸性环境中易产生沉淀；果汁豆奶对热不稳定，用常规方法灭菌处理易形成絮状物。针对果汁豆奶的稳定性及风味，进行了本试验。1．材料与方法1．1原辅料（略）1．2主要仪器设备（略）1．3配方（％）豆奶35柠檬酸钠0．03浓缩果汁1苹果酿成孔贝0八蔗糖10PGFE（t油脂肪过酯柠檬酸0．2，HLB）10）0．5水补足1．4Xi艺流程大豆去杂、热更、浸泡、磨浆一十习质、灭菌L酸味剂、柠檬酸钠、糖、PGTh、配料…     

俄罗斯名媛风情

如果喜欢民族风情，我们向你推荐极具俄罗斯风情的装扮。近年来，有一位活跃在时装界的后起之秀——俄罗斯气质名嫒优利亚娜．瑟吉安科（Ulyana Sergeenko），在本季潮流舞台上再现了俄罗斯传统服饰的魅力。     

浅谈伏特加酒的质量

浅谈伏特加酒的质量尤慧玲（哈尔滨酿酒厂）鲍志华（黑龙江省轻工业研究所）沈淑梅（黑龙江省佳木斯北方酿酒总厂）一、概述伏特加是俄罗斯民族的一种传统蒸馏酒，又译为俄得克、俄斯克。通常用大麦、小麦等为原料，经粉碎、蒸煮、糠化、发酵和蒸馏制得优质酒精，再进一步...     

零距离接触本土市场——ZOW展览创始人彼得H·梅耶先生答记者问

ZOW展会作为一个家具原辅材料、配件的国际品牌系列展览，其坚实的步伐已经在德国、意大利、俄罗斯、西班牙、中国走出了一条成功之路。透过ZOW展览的创始人彼得．H．梅耶先生（Mr．P．H．Meyer）与记者富兰。斯坦先生（FrankStain）的9问9答，将有助于我们对ZOW展会理念有更深入的了解。     

猕猴桃汁的明胶单宁法澄清试验

市售猕猴桃汁在贮存期间会产生不同程度的沉淀，本试验选用明胶单宁溶液作澄清剂。使果汁在保持原色香味的前提下得到了澄清，且成本亦低．现已应用于生产．在果汁中加入适量的明胶单宁，以形成明胶单宁络合物，使果腔中的悬浮颗粒随络合物的沉降而缠绕下沉，加快了澄清速度．试验证明，果汁中的果胶，维生素、单宁、多缩戊糖等均带负电荷，而明胶带正电荷，正负电荷相互作用而凝结沉淀，使果汁得以澄清．取500ml果汁，在澄清前须在密闭容器内静置12h，为防止果汁发酸变质，应在果汁中加入10（）pp（以S动计）的亚硫酸钠．静宜结束，汲取上…     

可口可乐收购俄罗斯果汁公司Nidan

可口可乐公司（Coca-Cola Co.）收购了俄罗斯四大果汁生产商之一Nidan Juices,此举显示出该公司在继续开拓俄罗斯市场,并不断拓展非碳酸饮料业务。     

用甘草汁澄清果汁

用甘草汁澄清果汁徐怀德，王永峰，刘兴华（西北农业大家食品科学系７１２１００）果汁的澄清方法很多，物理方法有硅藻土过滤法，膜滤法等；化学方法有果胶酸法、单宁法、明胶法等。我们在试验只发现甘草汁对果汁有澄清作用，经查阅文献未见报道，为此，初步探讨了甘草汁...     

喝果汁的学问

1.果汁种类 通常我们在市场上能买到的果汁有以下几种： （1） 保鲜袋的鲜果汁。一般采用塑料瓶装或屋型纸制保鲜盒装，它的保存条件是低温冷藏、保存时间较短，     

浙江明确规定现(鲜)榨果汁不得兑入添加剂

鲜榨果汁有“猫腻”，在国内许多城市都存在问题。浙江为此出台两项地方标准，专打虚假鲜榨果汁的“七寸”。杭州市质监局相关负责人介绍，现（鲜）榨果汁市场之所以容易出现混乱，根源在于没有相关规范，使得一些商家打着“现（鲜）榨果汁”的名义，销售兑入添加剂的果汁类型饮料。     

反倾销胜诉助推我国果汁出口成倍增长

2003年度我国浓缩果汁行业赢得对美国的反倾销胜诉，推动我国果汁出口迅速增长。据海关统计，今年1至7月，天津口岸出口果汁（不包括水果与蔬菜的混合汁）6．1万吨，价值4091万美元，分别比去年同期（下同）增长1．4倍和1．6倍。     

浑浊苹果汁加工过程中理化变化的研究

苹果汁加工过程中，果汁的L值和b值降低，a值升高，但幅度均不大。HPLC等方法测定表明酚类在加工中由于氧化而减少，果汁中黄烷醇单体和原花青素、绿原酸、总酚和表儿茶素的保留率（与原料对比）分别为79．2％、83．8％、72．8％和71．1％。顶空固相微萃取（HP-SPME）法萃取和气／质联用（GC-MS）的检测和分析表明苹果和果汁挥发性组分中最主要的化合物都是酯类和醇类，苹果加工成浑浊苹果汁，酯类由46．94％减少为30．26％，醇类和醛类分别由38．8％、6．7％增加为46．16％、9．8％。     

津轻的苹果酒

做苹果酒是在1897年开始兴起，这时苹果已经大量上市，除了生吃以外有了大量剩余，因此有人针对苹果研究其加工方法。1899年东京工业学校的2位教授发表了关于试制苹果酒的报告。即压榨了16个苹果，得到比重1．05、糖分（葡萄糖）8．37％、酸度（苹果酸）0．4％的果汁，再将此果汁调整为含5％甜菜糖的液体，再添加清酒酵母发酵12d，得到了含酒精2．98％的苹果酒。     

黑果枸杞果实色素的初步研究

黑果枸杞果实总花色苷含量达３８６．９ｍｇ／１００ｇ（鲜重），主要有三个组分，两种属锦葵糖昔，一个是黄酮类化合物。花色昔在紫外区２３０和３００ｎｍ处各有一明显吸收峰，表明有酰化结构，所以该果汁色素有较高的稳定性。详细结构待深入研究。